4.3蛋白質(zhì) 課件-高二化學(xué)人教版選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)

1、第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)的存在和組成2.了解蛋白質(zhì)對人體的生命健康的重要作用3.掌握氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見的構(gòu)成動植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。 資料卡片：一、氨基酸1.定義氨基羧基羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸基本上都是-氨基酸。2.-氨基酸的通式3.幾種常見的氨基酸(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸(4) 苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）（-氨基丙酸）（-氨基乙酸）（2-氨基-1

2、,5-戊二酸）思考：1.以上哪些氨基酸存在對映異構(gòu)？思考：2.氨基酸具有什么物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)呢？閱讀教材86頁了解物理性質(zhì)，結(jié)合氨基酸的結(jié)構(gòu)分析可能的化學(xué)性質(zhì)。4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(以甘氨酸為例)(1) 兩性：能與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿反應(yīng)+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：1.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是( )NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.D【練一練】4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(以甘氨酸為例)注意：成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，

3、屬于取代反應(yīng)。分子內(nèi)脫水或分子間交叉脫水可形成環(huán)狀。+ H2O氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。(2)成肽反應(yīng):蛋白質(zhì)是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。它是由_等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有P，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O、N、S多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級二級四級三級2.蛋白質(zhì)的存在二、蛋白質(zhì) 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，

4、如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 蠶絲、血紅蛋白、細(xì)菌、阿膠中也含有蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。思考：能發(fā)生水解的有機(jī)物有哪些？鹵代烴、酯、油脂、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)OCCHH2N R1OOHCCHR2H N 3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(3)兩性：因為蛋白質(zhì)由氨基酸組成。(4)鹽析：實驗4-2 CHCNHCHCNHCHOR1OR2R3 OC-OHH2N雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解濃無機(jī)鹽

5、水鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(5)變性：實驗4-3雞蛋白溶液加 熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等蛋白質(zhì)在一些外因的影響下，失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。比如：蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化性質(zhì)上改變，化學(xué)變化條件鈉鹽、銨鹽等的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、

6、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離和提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(6)顏色反應(yīng)：實驗4-4雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色顏色反應(yīng)可用于鑒別某些蛋白質(zhì)的存在。(7)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味：用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)4.蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品 1. 市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣

7、料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是（ ） 棉織品 毛織品 腈綸織品 絲織品 A B C D【課堂練習(xí)】D2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸C閱讀教材91-93頁(1)什么是酶？(2)酶的催化作用有什么特點？酶有什么作用？(3)什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？(4)DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？ 磷酸 核酸 核苷酸 戊糖 核苷 堿基核酸的組成： 核酸的元素組成:C、H、O、N、P 其中P在各種核酸中的含量比較恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本單元，核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸三、核酸【判斷正誤】糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能在一定條件下水解。糖類、油脂、蛋白質(zhì)、核