4.3蛋白質 課件-高二化學人教版選修5有機化學基礎

1、第四章 第三節(jié) 蛋白質和核酸蛋白質學習目標1.了解蛋白質的存在和組成2.了解蛋白質對人體的生命健康的重要作用3.掌握氨基酸、蛋白質的結構和性質各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見的構成動植物體蛋白質的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。 資料卡片：一、氨基酸1.定義氨基羧基羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，組成蛋白質的氨基酸基本上都是-氨基酸。2.-氨基酸的通式3.幾種常見的氨基酸(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸(4) 苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）（-氨基丙酸）（-氨基乙酸）（2-氨基-1

2、,5-戊二酸）思考：1.以上哪些氨基酸存在對映異構？思考：2.氨基酸具有什么物理性質和化學性質呢？閱讀教材86頁了解物理性質，結合氨基酸的結構分析可能的化學性質。4.氨基酸的化學性質(以甘氨酸為例)(1) 兩性：能與強酸、強堿反應+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：1.下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是( )NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.D【練一練】4.氨基酸的化學性質(以甘氨酸為例)注意：成肽反應是分子間脫水反應，

3、屬于取代反應。分子內脫水或分子間交叉脫水可形成環(huán)狀。+ H2O氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應。(2)成肽反應:蛋白質是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質量從幾萬到幾千萬。它是由_等元素組成，有些蛋白質中含有P，少量蛋白質還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。1.蛋白質的組成和結構C、H、O、N、S多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。二、蛋白質蛋白質的結構一級二級四級三級2.蛋白質的存在二、蛋白質 廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質，

4、如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。 蠶絲、血紅蛋白、細菌、阿膠中也含有蛋白質。3.蛋白質的性質(1)溶解性：有些蛋白質(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質水解的最終產物為氨基酸。思考：能發(fā)生水解的有機物有哪些？鹵代烴、酯、油脂、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、蛋白質OCCHH2N R1OOHCCHR2H N 3.蛋白質的性質(3)兩性：因為蛋白質由氨基酸組成。(4)鹽析：實驗4-2 CHCNHCHCNHCHOR1OR2R3 OC-OHH2N雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解濃無機鹽

5、水鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。3.蛋白質的性質(5)變性：實驗4-3雞蛋白溶液加 熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解乙酸鉛加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等蛋白質在一些外因的影響下，失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。比如：蛋白質的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發(fā)生改變而凝結起來特征可逆不可逆實質溶解度降低，物理變化性質上改變，化學變化條件鈉鹽、銨鹽等的濃溶液加熱、強酸、

6、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離和提純蛋白質殺菌、消毒3.蛋白質的性質(6)顏色反應：實驗4-4雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色顏色反應可用于鑒別某些蛋白質的存在。(7)燃燒產生燒焦羽毛的氣味：用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)4.蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品 1. 市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣

7、料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是（ ） 棉織品 毛織品 腈綸織品 絲織品 A B C D【課堂練習】D2.欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸C閱讀教材91-93頁(1)什么是酶？(2)酶的催化作用有什么特點？酶有什么作用？(3)什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？(4)DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？ 磷酸 核酸 核苷酸 戊糖 核苷 堿基核酸的組成： 核酸的元素組成:C、H、O、N、P 其中P在各種核酸中的含量比較恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本單元，核苷酸一個接一個形成的聚核苷酸鏈就是核酸三、核酸【判斷正誤】糖類、油脂、蛋白質都能在一定條件下水解。糖類、油脂、蛋白質、核