高職酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐

1、高職酒店管理專業(yè)精品課程建立的探究與理論摘要：精品課程建立是高職教育進(jìn)步教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建立必須表達(dá)高職教育的辦學(xué)特色，構(gòu)建以職業(yè)才能為核心的課程體系，積極探究多元化的教學(xué)手段，并應(yīng)將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合作為整合與優(yōu)化教育資源、推動課程建立的有效機(jī)制。關(guān)鍵詞：高職教育；精品課程；職業(yè)才能課程是構(gòu)成高職教育教學(xué)活動的根底，也是確定人才培養(yǎng)形式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目的的核心要素。2022年，教育部啟動了精品課程建立工程，旨在建立以一流老師隊伍與教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理為特點(diǎn)的示范性課程，推動高等學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)步。高職院校酒店管理專業(yè)是一個理論性、應(yīng)用性很強(qiáng)

2、的專業(yè)，而且面臨著開展變化非常迅速的行業(yè)大背景，要想使學(xué)生真正掌握過硬的職業(yè)才能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目的，必須從最根底的教育環(huán)節(jié)課程建立入手，向課程要質(zhì)量、向課程要成效。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建立必須表達(dá)高職教育的辦學(xué)特色，構(gòu)建以職業(yè)才能為核心的課程體系，積極探究多元化的教學(xué)手段，并應(yīng)將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合作為優(yōu)化教育資源、推動課程建立與開展的有效機(jī)制。構(gòu)建以職業(yè)才能為核心的課程體系確立三位一體的課程體系高職院校精品課程的建立要全力尋請教育與職業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，所有的教育要素應(yīng)指向就業(yè)、指向職業(yè)崗位。培養(yǎng)學(xué)生具備職業(yè)崗位才能與職業(yè)適應(yīng)才能，不僅是高職教育開展的主旋律，也是高職酒店管理專業(yè)精品

3、課程建立的核心。精品課程建立不同于傳統(tǒng)意義上的課程建立，強(qiáng)調(diào)完好性與系統(tǒng)性，應(yīng)通過科學(xué)的規(guī)劃與有效的載體，將更廣泛的教育要素與教育資源整合起來，課程教學(xué)是這一體系的核心但不是唯一。因此，酒店管理專業(yè)精品課程建立應(yīng)遵循以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)才能為核心的指導(dǎo)思想，對課程體系進(jìn)展重新定位，構(gòu)建以職業(yè)才能培養(yǎng)為目的，以專業(yè)知識必需、夠用，技能過硬為原那么，課程教學(xué)，理論教學(xué)實(shí)習(xí)與職業(yè)資格證書訓(xùn)練考核三個教學(xué)環(huán)節(jié)互相銜接、循序漸進(jìn)的課程體系。要改變以往三個教學(xué)環(huán)節(jié)相對獨(dú)立分割，理論教學(xué)單純追求完好性、系統(tǒng)性，理論教學(xué)帶有盲目性與隨意性的場面，可以將專業(yè)課程整合為公共基儲專業(yè)通用、專業(yè)才能、專業(yè)理論與專業(yè)拓

4、展五大教學(xué)模塊，將理論與技能、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)、根底知識與操作才能、專業(yè)素質(zhì)與綜合素質(zhì)有機(jī)地結(jié)合成一個完好的體系，以保證培養(yǎng)目的的實(shí)現(xiàn)。明確以培養(yǎng)職業(yè)才能為主線的課程內(nèi)涵高職教育與本科教育在培養(yǎng)目的、教育形式與教育理念上都有明顯的區(qū)別，高職教育更強(qiáng)調(diào)面向基層，面向消費(fèi)第一線，培養(yǎng)滿足社會需要的具備技術(shù)操作才能的應(yīng)用型人才。因此，教學(xué)方案與課程設(shè)置不應(yīng)按學(xué)科需求安排，而應(yīng)根據(jù)適應(yīng)職業(yè)崗位群的職業(yè)才能的要求確定。酒店行業(yè)是效勞性行業(yè)，對從業(yè)人員在職業(yè)意識、職業(yè)才能、人際關(guān)系等方面的要求明顯不同于其他行業(yè)。我院酒店管理專業(yè)從社會調(diào)查與酒店職業(yè)崗位(群)分析入手，摸清酒店行業(yè)對人才的要求，確定了將效勞操作才

5、能與酒店基層管理才能作為專業(yè)培養(yǎng)的核心才能。在?客房效勞與管理?精品課程的建立中，從核心才能入手，根據(jù)不同崗位(群)的工作需求將其分解為八個專項才能,即顧客本位意識下的接待才能，高度的工作自覺性，純熟的崗位操作才能，良好的應(yīng)變才能，良好的語言表達(dá)才能，良好的人際溝通才能以及作為一名酒店督導(dǎo)應(yīng)具備的管理才能與培訓(xùn)才能，并據(jù)此制定了職業(yè)才能分析表，然后由專家審定，確定人才的知識與才能構(gòu)造，作為確定課程內(nèi)容的主要根據(jù)。突出才能本位的理論教學(xué)體系注重理論，突出才能培養(yǎng)是高職教育的本質(zhì)特性，以酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目的與職業(yè)才能分析表為根據(jù)，我院進(jìn)展了課程模塊的改造與挑選，以期在有限的學(xué)時內(nèi)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)功能的優(yōu)化

6、，精選理論教學(xué)內(nèi)容，加大理論教學(xué)力度，構(gòu)建理論與理論結(jié)合、構(gòu)造比例合理、課堂教學(xué)與課外實(shí)訓(xùn)互動的教學(xué)體系。這個體系是可以支撐綜合職業(yè)才能培養(yǎng)的完好體系，改變了以往注重“硬技能，無視“軟技能，實(shí)訓(xùn)只停留在客房鋪床、清潔衛(wèi)生、餐廳擺臺等少數(shù)簡單的技能操作工程上的做法，形成了涵蓋操作才能、接待才能、溝通才能、培訓(xùn)才能、表達(dá)才能、解決理論問題才能培養(yǎng)的綜合實(shí)訓(xùn)體系。建立與國家職業(yè)資格認(rèn)證體系相溝通的課程評價體系高職院校應(yīng)著力推行“雙證書制度，其本質(zhì)是使學(xué)校教學(xué)與職業(yè)崗位詳細(xì)要求親密結(jié)合，更直接、更準(zhǔn)確地反映特定職業(yè)崗位實(shí)際工作的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與操作標(biāo)準(zhǔn)?！半p證書制度在高職院校推進(jìn)的關(guān)鍵在于開發(fā)與職業(yè)資格認(rèn)證

7、體系相溝通的“雙證書課程，因此，酒店管理專業(yè)在前廳、客房、餐飲、調(diào)酒等精品課程的開發(fā)與建立中，應(yīng)從教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容確定、教材選用上建立與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌的技能測試系統(tǒng)。豐富和創(chuàng)新以學(xué)生為主體的教學(xué)手段施行“教、學(xué)、做、驗(yàn)一體化的教學(xué)形式酒店行業(yè)大量一線崗位從事的是技術(shù)操作與社會交往工作，理論性和應(yīng)用性突出。在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，由于缺少真實(shí)的情境訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)工作技能強(qiáng)化受到許多制約，職業(yè)崗位需要的復(fù)合才能的培養(yǎng)無法實(shí)現(xiàn)。因此，酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)形式，應(yīng)由單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N形式的互動交流，教學(xué)要有濃重的技術(shù)色彩。我院吸納了國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，根

8、據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查四個步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，建立了教學(xué)內(nèi)容傳授、實(shí)物與多媒體演示、系統(tǒng)訓(xùn)練與模擬操作以及工程測試與綜合考核的“教、學(xué)、做、驗(yàn)一體化的教學(xué)形式。采用靈敏多樣的教學(xué)手段針對不同對象、不同層次、不同要求,采用多元化的教學(xué)手段，浸透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法是精品課程建立的核心內(nèi)容。例如，在?客房效勞與管理?精品課程建立中，我院的做法是：努力開發(fā)崗位技能演示視頻，使教學(xué)內(nèi)容更具可視性、直觀性與展示性；采用案例教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的才能；組織學(xué)生到酒店進(jìn)展現(xiàn)場教學(xué)，使學(xué)生對飯店環(huán)境與工作特性有更直觀的認(rèn)識；采用討論式、引導(dǎo)式等教學(xué)方法，

9、指導(dǎo)學(xué)生利用課余時間查閱有關(guān)資料，在課堂上進(jìn)展分析討論，闡述自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生綜合學(xué)習(xí)的才能；聘請業(yè)內(nèi)人士擔(dān)任客座教授或兼職老師為學(xué)生授課，使學(xué)生理解最新的酒店管理信息；實(shí)訓(xùn)課采用小班制、分組制，保證學(xué)生有更多的訓(xùn)練時機(jī)和時間，也保證了老師可對學(xué)生進(jìn)展更有針對性的指導(dǎo)；通過“小組工程作業(yè)的形式讓學(xué)生共同參與，集思廣益，分工合作，完成大型作業(yè)，培養(yǎng)團(tuán)隊合作精神，鍛煉溝通與協(xié)作才能；根據(jù)酒店行業(yè)重視外語才能的特點(diǎn)，開展雙語教學(xué)，編寫?專業(yè)英語?教學(xué)輔助資料，并將常用的專業(yè)英語內(nèi)包容入課程考試范疇；改革與創(chuàng)新考試方法，實(shí)行理論與技能“雙達(dá)標(biāo)的課程考核；改變以往重理論考試輕技能要求的做法，配套編寫前

10、廳、客房、餐廳?考核指南?與?實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書?，明確技能考核的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)精品課程建立的一大特點(diǎn)是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這是對傳統(tǒng)教學(xué)理念與方法的重大改革。我院的?客房效勞與管理?精品課程網(wǎng)建成了包括課程介紹、師資介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、試題庫、課后討論等幾大模塊的互動型網(wǎng)絡(luò)平臺，不僅促進(jìn)了學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的進(jìn)一步理解與掌握，增強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)識，而且大大進(jìn)步了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的意識和才能，進(jìn)步了教學(xué)效果。此外，精品課程網(wǎng)還包含了大量的專業(yè)信息與多媒體教學(xué)素材，拓展了教學(xué)空間和學(xué)習(xí)空間。以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合整合社會教育資源“以效勞為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研

11、相結(jié)合的道路是高職院校精品課程開發(fā)與建立的根據(jù)，高職精品課程的開發(fā)與建立應(yīng)全力貫徹為學(xué)生效勞、為企業(yè)效勞、為區(qū)域經(jīng)濟(jì)效勞的方針。以效勞為宗旨既是高職院校的辦學(xué)導(dǎo)向，也是高職院校的辦學(xué)目的。高職精品課程的開發(fā)與建立要建立一套高質(zhì)、高效的課程效勞體系，其核心就是效勞，效勞標(biāo)準(zhǔn)與效勞質(zhì)量要由學(xué)生、企業(yè)與社會檢驗(yàn)，效勞才能與效勞質(zhì)量是高職院校生存與開展的基矗產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是高職教育的有效形式，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合主要有三種形式，第一種是依靠校辦產(chǎn)業(yè),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化；第二種是依靠校內(nèi)的各種模擬實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)理論與理論的嚴(yán)密結(jié)合；第三種是依托地方酒店企業(yè)，在優(yōu)勢互補(bǔ)、雙方受益的原那么下，采取校企合作的辦學(xué)形式，形成產(chǎn)學(xué)

12、研結(jié)合的教育機(jī)制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)理論來看，第三種形式效果最好。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合最大的特點(diǎn)是整合資源、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同開展。校企合作整合教育教學(xué)資源為酒店管理專業(yè)精品課程的建立注入了適應(yīng)市場開展的活力，通過選擇與定位，我院酒店管理專業(yè)與國內(nèi)、國際上的品牌酒店企業(yè)建立了嚴(yán)密型與松散型相結(jié)合的合作基地網(wǎng)絡(luò)，從而在人才培養(yǎng)形式、培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、考核方法、課程建立、理論教學(xué)等方面引入了以市場為導(dǎo)向的辦學(xué)機(jī)制，以多種形式親密與行業(yè)的交流，共同探究培養(yǎng)目的與專業(yè)培養(yǎng)方案，獲得了較好的效果。高職教育理論中產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制的深化，為課程建立注入了活力，豐富了精品課程的內(nèi)涵，擴(kuò)展了精品課程的外延。我院在開展“訂單式培養(yǎng)的過程中，酒店管理專業(yè)的老師深化委托企業(yè)開展專項調(diào)研，與企業(yè)共同設(shè)計教學(xué)過程，制定相關(guān)教學(xué)文件，并根據(jù)酒店的運(yùn)營與管理形式、操作標(biāo)準(zhǔn)與業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與社會資源的優(yōu)勢互補(bǔ)。我院還聘請企業(yè)管理人員參與課程教學(xué)，組成結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊，使學(xué)生在訂單企業(yè)承受現(xiàn)場教學(xué)，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中工學(xué)交替，進(jìn)展頂崗才能的鍛煉，增強(qiáng)了職業(yè)意識、培養(yǎng)了理論才能與動手才能，提早融入企業(yè)文化中，進(jìn)步了