蛋撻液制作方法

1、看見(jiàn)蛋糕店，KFC賣的蛋撻你是否也想自己親手做出這樣的美味呢？下面就介紹蛋撻液的制作方法。過(guò)程非常簡(jiǎn)單，適合烘焙初學(xué)者。蛋撻液二十個(gè)的量原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黃80g五個(gè)左右，全蛋50g一個(gè)。1.將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。2.將蛋黃和蛋清別離。3.將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次參加牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。4.用篩子過(guò)濾。去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡5.倒入事先做好的撻皮里7分滿?？蓞⒓用⒐人馊缱钭筮厓蓚€(gè)。6.200-230度，上下火，中層，烤20分鐘左右。蛋撻完成！【魔法美人 葡式蛋撻】 原 料：A 蛋撻皮千層酥皮：低筋面粉220克，高筋面粉30克

2、，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，黃油40克，水125克，黃油180克(裹入用)B 蛋撻水：牛奶140克，動(dòng)物性淡奶油180克，細(xì)砂糖或糖粉80克，煉乳15克可省略，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，烘焙溫度：220度，20分鐘做法過(guò)程：第1-20步為千層酥皮的做法1、將高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽混合。2、參加40克室溫軟化的黃油。3、參加水，水不要一次全部倒入，請(qǐng)根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。4、揉成光滑面團(tuán)。5、將面團(tuán)包好保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘。6、將180克裹入用黃油室溫稍微軟化后切成小片放入保鮮袋。7、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如黃油輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。8、面團(tuán)松弛好

3、后取出，搟成長(zhǎng)方形。9、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋后放在長(zhǎng)方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。11、把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把中間的氣泡排除后將兩端捏緊壓死。12、用搟面杖再次將面片搟成長(zhǎng)方形。13、搟好的長(zhǎng)方形面片。14、將面片選裝90度。15、將面片的一端折向中心。16、另一端也折向中心。17、沿中心對(duì)折。18、換個(gè)方向再向中心對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。19、松弛好的面片拿出來(lái)，搟成長(zhǎng)方形。20、將面片的一端折向中心。21、另一端也折向中心。22、沿中心對(duì)折。

4、23、換個(gè)方向再向中心對(duì)折。這樣就完成了第二輪的4折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。24、以此類推，重復(fù)19-23步，一共進(jìn)行3輪4折。把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。25、用圓模把千層酥皮壓出圓塊，按入模具中，用兩拇指捏壓均勻，厚薄一致。靜置20分鐘。26、蛋撻皮靜置期間可以開始制作蛋撻水。淡奶油與牛奶混合。27、參加細(xì)砂糖和煉乳煉乳可省略，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手如果用糖粉，那么攪拌均勻即可，無(wú)需加熱。28、參加蛋黃攪拌均勻。29、參加低筋面粉攪拌均勻。為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，需要把撻水過(guò)篩兩次。30、將蛋撻水倒入蛋撻皮中，七

5、分滿即可。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，220度，20分鐘左右?？镜綋樗坛霭呔涂梢粤?。魔法美人小貼士：1、我的烘焙工具和原料根本都采購(gòu)自 HYPERLINK /taobao/post/39.html t _blank 這里2、量勺和秤的換算參考 HYPERLINK /post/2.html t _blank 這里3、新手不知如何入門可以先看看我的 HYPERLINK /post/3.html t _blank ?烘焙工具大盤點(diǎn)?4、蛋撻模里不需要涂油，烤好后，蛋撻不會(huì)沾模具，可以很方便的脫模。5、撻皮在模具中捏好后需要靜置20分鐘再參加撻水，否那么撻皮在烘烤過(guò)程中會(huì)回縮，造成撻水外溢。6、撻水裝到

6、七分滿即可。7、如果牛奶中參加砂糖，那么需要加熱讓糖充分溶解再冷卻至不燙手后參加蛋黃。如果是糖粉，那么可以不用加熱，直接攪拌均勻即可。8、為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，最后需要把撻水過(guò)篩兩次。9、有千層酥皮，你還可以試著做 HYPERLINK /catalog.asp?tags=%E9%85%A5%E7%9A%AE t _blank 這些。另附一款 HYPERLINK /s/blog_553549120230chtx.html t _blank 不用做酥皮的100%成功乳酪蛋撻自從家里有了小寶貝，時(shí)間就由不得自己啦，每次只能運(yùn)用零散的時(shí)間做點(diǎn)東西。所以做撻皮這樣的慢工細(xì)活，可能只有周末全家人都

7、來(lái)照顧寶寶的時(shí)候才能做啦。可是沒(méi)時(shí)間做撻皮，又想吃蛋撻了怎么辦呢？那就做這種不需要疊酥皮的極簡(jiǎn)版蛋撻吧。它口感細(xì)膩柔滑，伴有乳酪的香味，制作時(shí)間短，隨做隨吃，正適合我們這些身不由己的新媽媽們?！驹度槔业皳椤?參考分量：6個(gè))撻皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黃油60克，小三角奶酪2塊撻水：牛奶130ML，雞蛋40克(小個(gè)頭的雞蛋一個(gè))，糖30克烘焙：200度，約20分鐘，烤至撻水凝固。制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備好撻皮的材料2、把黃油軟化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓勻，抓到?jīng)]有顆粒感，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。3、把面團(tuán)分成6等分，取一個(gè)小面團(tuán)，放進(jìn)蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模里不需要涂油，我用

8、的是一次性的蛋撻模。4、準(zhǔn)備好撻水的材料5、在牛奶中參加糖攪拌至糖溶解。參加雞蛋，攪拌均勻。為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，需要把撻水過(guò)篩兩次。6、過(guò)篩后的撻水，倒入捏好的撻皮，9成滿。7、放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200度，20分鐘左右。8、烤到撻水凝固出斑就可以了。魔法美人小貼士：1、我的烘焙工具和原料根本都采購(gòu)自 HYPERLINK /taobao/post/39.html t _blank 這里2、量勺和秤的換算參考 HYPERLINK /post/2.html t _blank 這里3、新手不知如何入門可以先看看我的 HYPERLINK /post/3.html t _blank ?烘焙工具大盤點(diǎn)?4、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根據(jù)自己的喜好選擇。你也可以用30克奶油奶酪代替。5、蛋撻模里不需要涂油，烤好后，蛋撻不會(huì)沾模具，可以很方便的脫模。6、蛋撻趁熱吃，更美味。原創(chuàng)文章如轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明：轉(zhuǎn)載自 HYPERLINK / t _blank 魔法美人博客 HYPERL