食品廠原輔料驗(yàn)收操作規(guī)程

1、2020年4月19日食品廠原輔料驗(yàn)收操作規(guī)程文檔僅供參考原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)前言略原輔料驗(yàn)收操作規(guī)程1、原輔料供應(yīng)商的司機(jī)入廠后,將送貨單及檢驗(yàn)報(bào)告單交于采購部。2、貨車到廠后,采購部填寫,并將原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單送至品管部原輔料質(zhì)檢處。3、品管部質(zhì)檢處接到通知后,對(duì)到貨原輔料依據(jù)進(jìn)行抽樣。4、抽好樣后,質(zhì)檢員將依據(jù)的具體內(nèi)容對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。如需作理化指標(biāo)的原輔料,由品管部質(zhì)檢人員將樣品送于化驗(yàn)室化驗(yàn)。5、檢驗(yàn)時(shí)如有一項(xiàng)不符合則判為不合格,最多給一次復(fù)檢,復(fù)檢仍不合格,則判定不合格,品管部出據(jù)通知采購部,采購部將不合格品退回廠家。復(fù)檢合格后,抽取原樣品兩倍,只要其中一次檢驗(yàn)不合格,品管部出據(jù),

2、采購部將不合格退回廠家,全部合格,品管部出據(jù)通知采購部。6、檢驗(yàn)后如各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn),則判定合格,品管部質(zhì)檢員出據(jù)為合格單。7、采購部接到后,通知裝卸工進(jìn)行卸貨,所有原輔料必須擺放拖板上,不許野蠻操作,防止機(jī)械損傷。8、送于化驗(yàn)室化驗(yàn)品原輔料,出結(jié)果后,各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn),品管部出據(jù)通知采購部。一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn),則判定為不合格,最多有兩次復(fù)檢,復(fù)檢后仍不合格,則判不為合格,品管部出通知采購部,采購部將不合格品退回廠家。9、生產(chǎn)部在加工原輔料過程中,發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí),通知品管部,品管部質(zhì)檢員依據(jù)進(jìn)行抽檢。符合標(biāo)準(zhǔn)則判為合格品,不符合標(biāo)準(zhǔn),品管部出據(jù)通知采購部,采購部將原輔料退回廠家。原輔料分

3、類略原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及推薦檢驗(yàn)方法一 、糖類糖類根據(jù)形態(tài)分為液態(tài)糖和固態(tài)糖。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、蜂蜜。固態(tài)糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖(紅糖)、單晶冰糖。麥芽糖醇生產(chǎn)廠家: 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):Q320707XKA01- 1感官指標(biāo):清澈透明,無色的粘稠狀液體,無異味,口味微甜,舒潤(rùn)純正,表面無干皮現(xiàn)象,無雜質(zhì)異物。2理化指標(biāo):項(xiàng)目指 標(biāo)pH(50%水溶液)5.0-7.0固形物, %761還原糖, % 0.3折射率(20)1.4700-1.4816麥芽糖醇含量 % 50.0山梨醇含量 % 8.03微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/mL 50大腸菌群, MPN/100g 30致病菌

4、(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)(PH值、固形物、還原糖、折射率)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、固形物(濃度)、PH值5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤、透明度,并檢查其有無可見雜質(zhì)。氣味:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味:用玻璃棒取適量樣品放入口中,品嘗第二個(gè)樣品前,必須用清水漱口。5.2.2固形物(濃度)打開折光儀棱鏡,用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈,加1-2滴試樣于鏡面中心,迅速閉合棱鏡,使樣品均勻布滿鏡面

5、,無氣泡并充滿視野,經(jīng)過目鏡讀取讀數(shù),清洗并控干鏡面,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中,加入等量的水后攪拌均勻,用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。白 飴 糖廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):QB/T2319 輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/EGY001 北京市飴糖廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)顏色無色或淡黃色液體。外觀呈粘稠狀透明液體,純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物,無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤(rùn)純正,甜味,具飴糖正常氣味,無其它異味。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物,% 75pH值4.6-6.0透光率, 94DE值

6、,%38-42麥芽糖,% 20葡萄糖,% 10灰分,% 0.5砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)),mg/kg 0.5菌落總數(shù) cfu/g 1500大腸菌群MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病-性球菌)不得檢出3公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目: 感觀要求、理化指標(biāo)(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物(濃度)4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤、透明度,并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味

7、。滋味:用玻璃棒取適量樣品放入口中,品嘗第二個(gè)樣品前,必須用清水漱口。4.2.2固形物(濃度) 打開折光儀棱鏡,用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈,加1-2滴試樣于鏡面中心,迅速閉合棱鏡,使樣品均勻布滿鏡面,無氣泡并充滿視野,經(jīng)過目鏡讀取讀數(shù),清洗并控干鏡面,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。4.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中,加入等量的水后攪拌均勻,用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。紅 飴 糖廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB/T4789- GB/T5009- 1感官指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)顏色紅色液體。外觀呈粘稠狀透明液體,純凈、無結(jié)晶顆粒、

8、無懸浮物,無肉眼可見雜質(zhì)。氣味滋味舒潤(rùn)純正,甜味,具飴糖正常氣味,無其它異味。2衛(wèi)生指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)砷(以As計(jì)),mg/kg 1.0鉛(以Pb計(jì)),mg/kg 0.5銅(以Cu計(jì)),mg/kg 5.0大腸菌群,MPN/100g 30菌落總數(shù),cfu/g 3000致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、衛(wèi)生指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤、透明度,并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣:用嗅覺仔細(xì)鑒

9、別樣品氣味。滋味:用玻璃棒取適量樣品放入口中,品嘗第二個(gè)樣品前,必須用清水漱口。高纖無糖月餅專用糖漿廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官指標(biāo):無色或黃色透明液體,無異味,無肉眼可見外來雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng)目指 標(biāo)固形物, % 75PH值4.0-6.0透光率,% 95硫酸灰分,% 0.3砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)),mg/kg 0.53微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/g 1000大腸菌群, MPN/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目: 感觀要求、理化指標(biāo)(固形物、PH值)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1

10、入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物(濃度)、PH值5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤、透明度,并檢查其有無可見雜質(zhì)。香氣:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味:用玻璃棒取適量樣品放入口中,品嘗第二個(gè)樣品前,必須用清水漱口。5.2.2固形物(濃度)打開折光儀棱鏡,用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈,加1-2滴試樣于鏡面中心,迅速閉合棱鏡,使樣品均勻布滿鏡面,無氣泡并充滿視野,經(jīng)過目鏡讀取讀數(shù),清洗并控干鏡面,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。5.2.3 PH值取樣約30ml于樣品杯中,加入等量的水后攪拌

11、均勻,用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其PH值,將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取2次測(cè)定值的算術(shù)平均值。蜂 蜜廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB/T18796- GB4963-941感官要求: 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體,較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶,具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味,天然蜂蜜經(jīng)加工后,無死蜂,幼蟲及其它雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng)目等級(jí)優(yōu)級(jí)品合格品水分,% 2024還原糖(以轉(zhuǎn)化糖汁), 7065蔗糖, 55灰分,% 0.40.4羥甲基糠醛,mg/kg 2040酸度/(1moL/L氫氧化鈉)mL/100g 44淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/mL/(g.h) 88鉛,mg/kg 113微生物標(biāo)準(zhǔn):項(xiàng) 目指

12、 標(biāo)菌落總數(shù), cfu/g 1000大腸菌群,MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)(水分、還原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、雜質(zhì)、氣味、滋味5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1感觀檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣約30mL于無色潔凈的樣品杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤、透明度,并檢查其有無可見死蜂,幼蟲及其它雜質(zhì)。香氣:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味:用玻璃棒取適量樣品放入口中,品嘗第二個(gè)樣品前,必須用清水漱口。蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14963- )1.感官要求: 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體,較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)

13、晶,具蜜源植物特有的色、香、味、無澀、麻、辣等異味,天然蜂蜜經(jīng)加工后,無死蜂,幼蟲及其它雜質(zhì)。2.理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛,mg/kg 1鋅,mg/kg 25四環(huán)素族抗生素殘留量,mg/kg 0.053.微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù),cfu/g 1000大腸菌群,MPN/100g 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出霉菌,cfu/g 200白砂糖(一級(jí))廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB3171感官要求:外觀:晶粒均勻,干燥松散,無肉眼可見雜質(zhì)。色澤:潔白有光澤,無明顯黑點(diǎn)。氣味、滋味:味甜,無異味。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)蔗糖分,% 99.6還原糖分, 0.10電導(dǎo)灰分, 0.1

14、0干燥失重, 0.07色值,IU 170混濁度,度 9不溶于水雜質(zhì),mg/kg 50粒度, 80二氧化硫(以SO2計(jì))mg/kg 40砷(以As計(jì)), mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)), mg/kg 1.0銅(以Cu計(jì)), mg/kg 2.03微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù),cfu/g 350大腸菌群,MNP/100g 30致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨(在250g白砂糖中)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(蔗糖、還原糖、干燥失重、粒度)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、粒度、黑點(diǎn)5.2推薦檢驗(yàn)

15、方法:5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣于無色潔凈的樣品盤中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤,并檢查其是否松散,有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品嘗樣品,并制成水溶液,觀察透明度。5.2.2粒度測(cè)定用一套實(shí)驗(yàn)篩(篩孔0.280-2.5mm,直徑200mm)將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選,將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量,求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。5.2.3黑點(diǎn)測(cè)定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣品,用玻璃板壓平,然后在強(qiáng)光照耀下,檢查黑點(diǎn)(長(zhǎng)度大于0.2mm)個(gè)數(shù)。綿白糖(優(yōu)級(jí))廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB14451感官要求: 晶粒

16、細(xì)小,均勻,色潔白,質(zhì)地綿軟,晶體或其水溶液味甜,無異味,產(chǎn)品水溶液清澈,透明,精制級(jí)別每平方米表面積內(nèi)長(zhǎng)度大于0.2mm的黑點(diǎn),數(shù)量不多于12個(gè),其它級(jí)別不多于16個(gè)。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖分,% 97.95還原糖分, 1.5-2.5干燥失重, 0.80-2.00不溶于水雜質(zhì),mg/kg 40電導(dǎo)灰分,% 0.05色值,IU 80粒度,mm 0.35渾濁度 7砷(以As計(jì)), mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)), mg/kg 1.0銅(以Cu計(jì)), mg/kg 2.0二氧化硫(以SO2 計(jì)),mg/kg 153微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨(在25

17、0g綿白糖中)不得檢出菌落總數(shù),cfu/g 350大腸菌群,MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)(總糖、還原糖、干燥失重、粒度)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度、粒度、黑點(diǎn)5.2推薦檢驗(yàn)方法5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣于無色潔凈的樣品盤中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤,并檢查其是否松散,有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。氣味:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品嘗樣品,并制成水溶液,觀察透明度。5.2.2粒度測(cè)定用一套實(shí)驗(yàn)篩(篩孔0.280-2.5mm,直徑200mm)將

18、樣品在一定條件下進(jìn)行篩選,將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量,求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。5.2.3黑點(diǎn)測(cè)定 用表面積約0.25平方米的白磁盤盛滿樣品,用玻璃板壓平,然后在強(qiáng)光照耀下,檢查黑點(diǎn)(長(zhǎng)度大于0.2mm)個(gè)數(shù)。赤砂糖(一級(jí))廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):QB/T2343.1-971感官指標(biāo): 呈棕紅色或黃褐色,無大硬塊,甜而略帶甜蜜味,無明顯黑點(diǎn),無潮解和發(fā)霉現(xiàn)象,不得有可見的異物,無異味。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)總糖分(蔗糖分+還原糖分)% 92.0干燥失重, 3.50不溶于水雜質(zhì),mg/kg 120砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)),mg/kg 2.0銅(以Cu計(jì)),mg

19、/kg 10.0二氧化硫(以SO2 計(jì)),mg/kg 100.03微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨(在250g赤砂糖中)不得檢出菌落總數(shù),cfu/g 1000大腸菌群,MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(總糖、干燥失重)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣于無色潔凈的樣品盤中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤,并檢查其是否有大硬塊和可見雜質(zhì)。氣味:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口

20、中,品嘗樣品,并制成水溶液,觀察透明度。單晶冰糖(優(yōu)級(jí))廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):QB/T1173- 1感官指標(biāo): 晶面干燥,潔白,光滑,有光澤,呈光透明體,水溶液透明,不混濁,甜味,無異味;無明顯黑點(diǎn)及其它雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)蔗糖分,% 99.6還原糖分, 0.12干燥失重, 0.18電導(dǎo)灰分 % 0.08二氧化硫(以SO2 計(jì))mg/kg 20.0砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5鉛(以Pb計(jì)),mg/kg 1.0銅(以Cu計(jì)),mg/kg 2.0色值,IU 1003微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出螨(在250g單晶體冰糖中)不得檢出菌落總數(shù),cfu/

21、g 350大腸菌群,MPN/100g 304公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(蔗糖、還原糖、干燥失重)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1感官檢驗(yàn):色澤與外觀:取樣于無色潔凈的樣品盤中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤,并檢查其晶面是否干燥、有無光澤,檢查有無可見雜質(zhì)。氣味:用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。滋味及水溶液透明度:取少量放入口中,品嘗樣品,然后制成水溶液,觀察透明度。二、面粉類根據(jù)加工精度、面筋含量的不同,能夠把面粉分為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑麥預(yù)拌粉、麥豐預(yù)混合粉

22、、燕麥片、苦蕎粉、谷朊粉、月餅專用粉等。富強(qiáng)粉(特一)廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB13551感官要求: 淡黃白色,手感細(xì)膩,粗細(xì)均勻,無未潮現(xiàn)象,松散無結(jié)塊,無異味,無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)加工精度粉色合格,麩星合格粗細(xì)度 ,%CB36號(hào)篩全部經(jīng)過CB42號(hào)篩留存量不超過10.0%面筋質(zhì)(以濕重計(jì)),% 26.0含砂量,% 0.02灰分(以干物質(zhì)計(jì)),% 0.70水分,% 14.0磁性金屬物,g/kg 0.003脂肪酸值(濕基計(jì)) 80六六六(以成品糧計(jì)),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計(jì)),mg/kg 0.2汞(成品糧計(jì)),mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1,g/kg 53公司

23、需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層,然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測(cè)定氣味時(shí),取少量樣品于手掌上,哈氣致熱,應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它異味。4.2.3測(cè)定滋味時(shí),應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口,淡而微甜,無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其它滋味,咀嚼時(shí)沒有沙聲。富強(qiáng)粉(特一)廠家: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB13551感官要求: 黃白色,手感細(xì)膩,粗細(xì)均勻,未受潮,干燥松散,無異味,無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng)

24、目指 標(biāo)加工精度對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色、麩星灰分(以干基計(jì)),% 0.70水分,% 14.0粗細(xì)度,%全部經(jīng)過CB36號(hào)篩,留存CB42號(hào)篩小于10.0面筋質(zhì),% 26.0含砂量,% 0.02磁性金屬物, 0.003脂肪酸值(以濕基計(jì)), 80六六六(以成品糧計(jì)),mg/kg 0.3滴滴涕( 成品糧計(jì)),mg/kg 0.2汞(成品糧計(jì)),mg/kg 0.02黃曲霉毒素B1,g/kg 53公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層,然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,

25、注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測(cè)定氣味時(shí),取少量樣品于手掌上,哈氣致熱,應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它異味。4.2.3測(cè)定滋味時(shí),應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口,淡而微甜,無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其它滋味,咀嚼時(shí)沒有沙聲。 標(biāo) 準(zhǔn) 粉廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB13551感官要求: 黃白色,手感細(xì)膩,粗細(xì)均勻,未受潮,干燥松散,無異味,無肉眼可見雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)加工精度粉色合格,麩星合格粗細(xì)度 CQ20號(hào)篩全部經(jīng)過;留存在CB30號(hào)篩上的不超過20.0%面筋質(zhì)(以濕重計(jì)),% 24.0含砂量,% 0.02灰分(以干物質(zhì)計(jì)),% 1.10水分,% 13.

26、5脂肪酸值(以濕基計(jì)) 803公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:外觀、氣味、滋味4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1將面粉在黑紙上撒成一薄層,然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。4.2.2測(cè)定氣味時(shí),取少量樣品于手掌上,哈氣致熱,應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它異味。4.2.3測(cè)定滋味時(shí),應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。面粉可口,淡而微甜,無酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其它滋味,咀嚼時(shí)沒有沙聲。三、米及米制品類粳 米廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB1354-861感官要求:米粒呈橢圓形,有米香味,有光澤,無異味

27、,無霉變,乳白色,不透明或呈半透明狀。2理化指標(biāo):等 級(jí)特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度不完善粒,% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量,% 0.200.250.300.35其中糠粉,% 0.150.200.200.20礦物質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒,粒/kg 10203040稻谷粒,粒/kg 4681碎米總量,% 15.015.015.015.0水分,% 15.515.515.515.53公司需檢測(cè)項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢測(cè)方法4.1入

28、庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、形狀、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1目測(cè)色澤和形狀;鼻聞氣味,有無發(fā)霉等異味。4.2.2雜質(zhì)類:經(jīng)過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測(cè)定糠粉含量,判定是否符合要求;手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其它礦物質(zhì)、帶殼稗粒,無食用價(jià)值的大米粒,異種糧粒等,計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。糯 米廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB1354-861感官要求:米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形或橢圓形,乳白色,不透明或呈半透明狀;有米香味,有光澤,無異味,無霉變。2理化指標(biāo):等 級(jí)特 等標(biāo)準(zhǔn)一等二 等三 等加工精度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品

29、,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度按標(biāo)準(zhǔn)樣品,對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度不完善粒,% 3.04.06.08.0雜質(zhì)總量,% 0.250.300.400.45其中糠粉,% 0.150.200.200.20礦物質(zhì)% 0.020.020.020.02帶殼稗粒,粒/kg 20507090稻谷粒,粒/kg 46810碎米總量,% 20.020.020.020.0水分,% 14.514.514.514.53公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:外觀、色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1目測(cè)外觀和形狀;鼻聞氣味,有無發(fā)霉等異味。4.2.2未熟粒,蟲蝕粒,病斑粒,生霉粒等,

30、不完善粒進(jìn)行人工挑選。4.2.3雜質(zhì)類:經(jīng)過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測(cè)定糠粉含量,判定是否符合要求;手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其它礦物質(zhì)、帶殼稗粒,無食用價(jià)值的大米粒,異種糧粒等,計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。四、油脂類根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同,能夠把油分為液體油、固體油,液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、月餅皮料專用油;固體油包括黃油、高級(jí)黃油、酥油、無水酥油、高級(jí)酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點(diǎn)植脂奶油、豬油等。精品大豆油廠名: 北京艾森綠寶油脂有限公司引用標(biāo)準(zhǔn):GB1535- 1感官要求:氣味、滋味:具有大豆油固有的氣味和滋味,無異味,口感好。透明度:澄

31、清、透明。色澤:油色呈淡黃色至棕黃色。2理化指標(biāo): 項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤(羅維朋比色槽133.4mm) 黃2.0 ,紅2.0水分及揮發(fā)物,% 0.05不溶性雜質(zhì),% 0.05酸值,mgKOH/g 0.20過氧化值,mmol/kg 5.0煙點(diǎn), 215冷凍試驗(yàn)(0儲(chǔ)藏5.5h)澄清、透明溶劑殘留量,mg/kg不得檢出3公司需檢測(cè)項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分及揮發(fā)物、酸值、過氧化值)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、滋味、透明度4.2推薦檢驗(yàn)方法4.2.1色澤將樣品混勻,在室溫下先對(duì)著自然光觀察,然后再置于白色背景前借其反射光觀察,并按下列詞句記述:白色、灰白色、檸檬色、

32、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。4.2.2氣味及滋味將樣品倒入燒杯中,加熱至50,以玻璃棒迅速攪拌,嗅其氣味,并蘸取少量樣品辨嘗其滋味,然后按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句記述。4.2.3透明度將樣品混勻后,加熱至50,冷卻至20混勻。先向著光線觀察,然后置白色背景上借反射光觀察,如無絮狀懸浮物以及混濁,即為透明。黃 油(富 凱)廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB5415-19991感官要求:項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味及氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟,細(xì)膩,無孔隙,無析水現(xiàn)象2理化指標(biāo): 凈含量g負(fù)偏差允許值相對(duì)偏差,%絕對(duì)偏差,g1002004.52013009

33、3015003501100015項(xiàng) 目奶油無水奶油水分,% 16.01.0脂肪,% 80.098.0酸度,0T 20.0注:不包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。3微生物指標(biāo):項(xiàng) 目奶油無水奶油細(xì)菌總數(shù),cfu/g 50000大腸菌群,MPN/100g 90致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分、脂肪、)、微生物指標(biāo)(細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味5.2推薦檢驗(yàn)方法:5.2.1色澤和組織狀態(tài):打開試樣外包裝,用小刀切取部分試樣,置于白色盤中,在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。5.2.2滋味和氣味

34、:取適量試樣,先聞氣味,然后用溫開水漱口,品嘗樣品的滋味。甜點(diǎn)植脂奶油(金鉆)廠名: 維益食品(蘇州)有限公司引用標(biāo)準(zhǔn):Q/320500 RICH 002- 1感官要求:外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性,質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無霉變和雜質(zhì)。 2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛(以Pb計(jì)) ,mg/kg 0.5銅(以Cu計(jì)),mg/kg 4.03微生物指標(biāo): 項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù),cfu/g 0大腸菌群,MPN/100g 90霉菌/酵母菌, cfu/g 200致病菌(指腸道性致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目: 感觀要求、微生物指標(biāo)(細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:5.1入

35、庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:氣味、滋味、透明度、色澤、組織狀態(tài)、手感5.2推薦檢驗(yàn)方法5.2.1氣味及滋味:在室溫下(15-20),把油脂涂在潔凈的玻璃片上,涂成薄層,測(cè)定其氣味和滋味。氣味以酸敗氣、臭氣、腥氣、霉氣、牛奶氣、奶油香氣等詞句記述,滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。5.2.2透明度:將油脂置于水浴上熔化后,注入無色、透明、干燥而潔凈的試管中,先向著光線觀察,然后置白色背景上借反射光線觀察,如無懸浮物及渾濁物,認(rèn)為透明。5.2.3色澤:將測(cè)定透明度樣品的試管置冷水內(nèi)使之恢復(fù)原來的組織狀態(tài)(在15左右水中放2小時(shí)),當(dāng)油脂在15-20時(shí),置白色背景上反射光觀察其色澤,以確定其等級(jí)。5.

36、2.4狀態(tài):用潔凈玻璃棒輕輕撥動(dòng)平皿中的樣品,探試其硬軟程度,并按下列詞句記錄:硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。5.2.5手感:用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊,置于洗凈的食指頭上,用拇指與食指搓揉,細(xì)心體會(huì)手指的感覺,然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等詞句記述。十三、農(nóng)副產(chǎn)品類(一)豆 類綠 豆廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):GB/T10461-19891感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)明綠豆黃綠豆灰綠豆色 澤綠色或深綠色黃色事黃綠色灰綠色氣 味具有本產(chǎn)品固有的氣味雜 質(zhì)不得有外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)一等二等三等純糧率,% 97.094.091.0雜質(zhì)總量,% 1.0其中礦物質(zhì),% 0.5水分,% 13.5注:

37、(1)純糧率:指凈試樣質(zhì)量(減1/2不完善粒折質(zhì)量)占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指綠豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒,包括未熟粒,蟲蝕粒,病斑粒,破損粒,生芽粒,霉變粒,硬實(shí)粒。(2)雜質(zhì)指經(jīng)過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì),泥土塊,無食用價(jià)值的綠豆粒,異種糧粒及其它有機(jī)物質(zhì)。3公司需檢項(xiàng)目: 感觀要求、理化指標(biāo)(水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤、氣味的檢驗(yàn):目測(cè)色澤,屬于哪類綠豆應(yīng)具有的色澤;鼻聞其味,判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外,有無其它異味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn):人工篩選雜質(zhì)異物,用直

38、徑2.0mm的圓孔篩篩選綠豆,計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量;人工挑選泥土塊,無食用價(jià)值的綠豆粒、異種糧及其它有機(jī)物質(zhì),計(jì)算所占比例,兩者相加為雜質(zhì)率,判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。紅小豆廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):GB/T10461-19891感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤呈淺紅、深紅、紫紅色氣 味具固有的氣味,無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目要 求一等二等三等純糧率,% 98.095.092.0雜 質(zhì),% 1.0雜質(zhì)中礦物質(zhì)含量,% 0.5水 分,% 13.5注:(1)純糧率:指凈試樣質(zhì)量(減1/2不完善粒折質(zhì)量)占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指小豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒,包括未

39、熟粒,蟲蝕粒,病斑粒,破損粒,生芽粒,霉變粒。(2)雜質(zhì)包括經(jīng)過直徑2.0mm 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì),泥土塊,無食用價(jià)值的小豆粒,異種糧粒及其它有機(jī)物質(zhì)。3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤、氣味檢驗(yàn):目測(cè)色澤;鼻聞其味,判定除了產(chǎn)品本身固有的氣味外,有無其它異味。4.2.2檢驗(yàn):人工篩選雜質(zhì)異物,用直徑2.0mm的圓孔篩篩選紅豆,計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量;人工挑選泥土塊,無食用價(jià)值的紅豆粒、異種糧及其它有機(jī)物質(zhì),計(jì)算所占比例,兩者相

40、加為雜質(zhì)率,判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。豌 豆廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):GB/T10460-19891感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤白色、乳白色、粉紅色氣 味具固有的氣味,無異味雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目要 求一等二等三等純糧率,% 98.095.092.0雜質(zhì),% 1.0水分,% 13.5蟲蝕粒,% 5.0注:(1)純糧率是指凈試樣質(zhì)量(減1/2不完善粒折質(zhì)量)占試樣質(zhì)量的百分率。不完善粒指以下有食用價(jià)值的顆粒:未熟粒,病斑粒,破損粒,生芽粒,霉變粒。(2)雜質(zhì)包括篩下物(經(jīng)過直徑3.0mm 圓孔篩的物質(zhì)),無機(jī)雜質(zhì)(泥土、沙石、磚瓦塊及其它無機(jī)物質(zhì))、有機(jī)物質(zhì)(無食用價(jià)值的豌豆粒,異種糧粒及其它有

41、機(jī)物質(zhì))。3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤、氣味檢驗(yàn):目測(cè)外表顏色;鼻聞其味,應(yīng)無異味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn):人工篩選一定量豌豆,計(jì)算篩下的物質(zhì)百分率,人工挑選泥塊、石子、磚瓦塊及無食用價(jià)值的豌豆,異種糧粒等,計(jì)算百分率,兩者相加判定結(jié)果是否在雜質(zhì)率的限度內(nèi);人工挑選蟲蝕粒,計(jì)算百分率,判定結(jié)果是否符合要求。(二)蜜餞類 金糕和金糕條廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):SB/T10057-921感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)金 糕金糕條色 澤黃褐色、淺紅色或紅色。色澤基本一致,略有透明并有光澤黃褐色、淺紅色或紅色

42、。色澤基本一致,略有透明感組織形態(tài)組織細(xì)膩、軟硬適度,略有彈性,不牙磣,呈糕狀,不流糖組織細(xì)膩,不牙磣。略有韌性,條形基本一致,斷條不超過10%(以重量計(jì))滋味、氣味具有原果風(fēng)味,無異味具有原果風(fēng)味,無異味雜 質(zhì)不允許存在不允許存在2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)金 糕金糕條總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì)),% 4865水分,% 4012-203公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(總糖、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:目測(cè)色澤及透明度,用手感覺軟硬程度,品嘗滋味,是否具有原果風(fēng)味,鼻聞是否異味,檢查有無外來雜質(zhì)。(三)干果果仁類 葡萄干廠名:

43、引用標(biāo)準(zhǔn):GB16325-19961感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)外 觀顆粒完整,無破損色 澤呈黃綠色,紅棕色或棕色,無蟲蛀,無霉變氣味及滋味具有本品固有鮮醇甜味,略帶酸味,無異味組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)水分量,% 20總酸,g/100g 2.53微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分、總酸)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、外觀、氣味、滋味、組織狀態(tài)5.2推薦檢驗(yàn)方法:目測(cè)外觀和色澤,顆粒不應(yīng)有破損,無蟲蛀,無霉變,手感較柔軟,品嘗滋味,具固有醇甜味,并略帶酸味,鼻聞其味,不應(yīng)有異味。炒餡棗

44、及精小棗廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 果形飽滿,具本品種應(yīng)有的特征,個(gè)頭均勻;肉質(zhì)肥厚,身干;手握時(shí)不粘個(gè);無霉?fàn)€,無漿頭,無不熟果,無病蟲。炒餡棗要求不空,不爛,核小,應(yīng)做到基本無雜質(zhì)。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)雜質(zhì),% 0.5蟲果、破頭,% 53公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、蟲果、破頭)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、組織狀態(tài)、手感、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:(1)感官檢驗(yàn):目測(cè)外觀,果形、個(gè)頭大小等;用手握時(shí)不粘個(gè),身干,不應(yīng)有霉?fàn)€,漿頭,不熟果等。(2)雜質(zhì)檢驗(yàn):人工挑選雜質(zhì)如樹葉,磚瓦片等,計(jì)算雜質(zhì)率是否符合要求;同樣計(jì)算蟲果、破頭率?；ㄉ蕪S名:引用標(biāo)

45、準(zhǔn):GB1533-861感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤種皮呈紅棕芭,顏色基本均勻;滋味及氣味有該品種應(yīng)有滋味,無哈喇味和其它異味;組織形態(tài)顆粒完整、飽滿,大小基本均勻雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)一等二等三等四等五等純質(zhì)率,% 96.094.092.090.088.0雜質(zhì),% 1.0水分,% 一般地區(qū)為9.0南方三省(廣東、廣西、福建)為8.0整半粒限度,% 10.0注:(1)純質(zhì)率:指花生凈仁重量(其中不完美粒折半計(jì)算)占試樣重量的百分率。(2)不完美粒:指以下有食用價(jià)值的顆粒:未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒及超過規(guī)定限度的整半粒。(3)雜質(zhì)包括篩下物(經(jīng)過直徑3.0mm圓

46、孔篩的物質(zhì))、無機(jī)雜質(zhì)(泥土、沙石、磚瓦塊及其它無機(jī)物質(zhì))、有機(jī)雜質(zhì)(無食用價(jià)值的花生仁、異種油料及其它有機(jī)物質(zhì))。3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤、氣味、滋味檢驗(yàn):在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤,鼻聞其味,有無哈喇等異味;品嘗滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn):選用直徑3.0mm圓孔篩進(jìn)行篩選,判斷篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 色澤鮮亮而純凈;籽粒大而飽滿,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色;具有芝麻固有的純正香氣和固有滋味。2理

47、化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)一等二等三等純質(zhì)率,% 98.0096.0094.00雜質(zhì),% 2.0水分,% 8.0注:(1)純質(zhì)率:指凈試樣重量減1/2不完善粒,占凈試樣的百分率,其中不完善粒包括未熟粒、蟲蝕粒、破損粒、霉變粒等籽粒不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒。雜質(zhì):包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)等。3公司需檢項(xiàng)目:4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:4.2推薦檢驗(yàn)方法:黑芝麻1)苫面黑芝麻:為雙殼水洗芝麻,粒大均勻整齊,顏色黑的純正,基本無異色粒和雜質(zhì),用手捻過后,外皮會(huì)脫掉。2)壓須黑芝麻:為單殼黑芝麻,色黑純正為佳,雜粒芝麻較少,用手捻看油脂含量。葵花籽仁廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求:

48、 籽粒大、籽粒飽滿,均勻整齊,無霉粒,干燥潔凈,具葵花籽正常的色澤和氣味。2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)一等二等三等純質(zhì)率,% 55.0052.0049.00雜質(zhì),% 1.5水分,% 11注:純?nèi)事?指葵花籽脫殼后的籽仁質(zhì)量(其中不完善粒折半計(jì)算)占凈試樣的百分率。其中不完善粒包蟲蝕粒、破損粒、生芽粒、霉變粒、病斑粒等不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒。3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:感官要求、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤、氣味、滋味檢驗(yàn):在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤,鼻聞其味,有無哈喇等異味;品嘗滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn):選用

49、直徑3.0mm圓孔篩進(jìn)行篩選,判斷篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)是否符合要求。核桃仁廠名:孝義市昌圓農(nóng)副土特產(chǎn)品有限公司引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 桃仁飽滿,仁皮黃白色,具正常核桃仁固有氣味、滋味,不得有酸敗等異味,無異物,無霉變,無蟲蛀。2理化指標(biāo):2.1頭路仁標(biāo)準(zhǔn)(學(xué)名叫二分仁或蝴蝶片)允許有四分仁,大三角及碎仁總量不超過5%,其中:大三角不超過1.5%,四分仁不超過2.5%,碎仁不超過1%,小半仁(橫直徑在2.1厘米以下),原則上不允許有,個(gè)別發(fā)現(xiàn)按四分仁計(jì)算;雜質(zhì):0.0%;不完善粒白貨中最多不超過0.5%,淺貨中最多不超過1.0%;異色仁最多不超過10.0%;2.2二路仁標(biāo)準(zhǔn)(又叫四分仁、腰

50、形仁)允許有大三角及碎仁總量不超過30%,其中:碎仁不超過5%;大三角不超過25%,不完整的四分仁如”香蕉條”凹心”等均按碎仁計(jì)算;雜質(zhì):0.0%;不完善粒最多不超過10%;異色仁允許有10%。2.3三路仁標(biāo)準(zhǔn)(又叫八分仁、碎仁)允許經(jīng)過孔直徑1厘米圓孔篩的仁?？偭坎怀^30%,其中:經(jīng)過孔直徑0.8厘米圓孔篩下者不超過3%;四分仁不的超過5%(包括”凹心”香蕉條”),小四分仁按碎仁計(jì)算。雜質(zhì):0.0%(指軟皮、硬皮,不允許有頭發(fā));不完善粒:白貨及淺貨中最多不超過2.0%,深貨中允許有黑色仁3.0%。2.4四路仁標(biāo)準(zhǔn)(又叫沫仁、小八分仁)1厘米圓孔篩下的顆粒原則上不允許有,但掌握上可控制在最

51、多不超過1.0%,但內(nèi)部可控制不超過3.0%,其中:白貨不少于30%,深貨不超過20%,淺貨不少于50%。雜質(zhì)最多不超過0.1%;不完善粒不超過2.0%;允許有黑色仁3.0%。2.5其它指標(biāo):以上各路水分不得超過5%;各路沫子控制在1%;沫子滾成圓球按雜質(zhì)計(jì)算。2.6注釋:2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、蟲蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2雜質(zhì)系指檔皮、沫子滾成的圓球、硬皮。核桃仁含油較高,易發(fā)生油脂滲析、氧化酸敗、且在夏季易生蟲,因此要注意核桃仁的妥善保存。3公司需檢項(xiàng)目感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法

52、:4.2.1感官檢驗(yàn):在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無蟲蝕、霉變和異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;用干凈的手取幾粒桃仁,觀察有無滲油現(xiàn)象;品嘗其味,判定口感和滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗(yàn):人工挑揀杏仁廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 肉色潔白,籽粒飽滿,具特殊的芳香風(fēng)味和固有滋味,無異物、無蟲蛀,無霉變現(xiàn)象,無哈喇味。2理化指標(biāo):暫無3產(chǎn)品特性:杏仁是抗氧化劑維生素E和鎂的重要來源,并富含鈣、核黃素、銅和磷,杏仁含近12%纖維素和20%較均衡氨基酸的蛋白質(zhì)。甜杏仁與苦杏仁區(qū)別主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或僅含0.1% 苦杏仁苷,而含脂肪為45%-64%,平均59%;而苦杏仁中含有2

53、%-4%苦杏仁苷,35.5%-62.5%杏仁油、蛋白質(zhì)以及各種游離氨基酸,甜杏仁中氫氰酸的含量較低,約為苦杏仁的1/3。4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、水分)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、口感、雜質(zhì)5.2推薦檢驗(yàn)方法:在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無蟲蝕、霉變和異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;用干凈的手取幾粒杏仁,觀察有無滲油現(xiàn)象;品嘗其味,判定口感和滋味。松子仁廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 粒形飽滿,色澤潔白不泛黃,入口微脆帶肥,不軟,無哈喇味,有明顯的松脂芳香味和固有滋味。2理化指標(biāo):3公司需檢項(xiàng)目:感觀要求4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫

54、檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、口感、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無蟲蝕、霉變和異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;用干凈的手取幾粒桃仁,觀察有無滲油現(xiàn)象;品嘗其味,判定口感和滋味。榛子仁廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):1感官要求: 具榛子仁固有色澤,氣味和滋味,籽粒飽滿,個(gè)大內(nèi)厚,外形略似杏仁。2理化指標(biāo):3公司需檢項(xiàng)目:4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味、口感、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無蟲蝕、霉變和異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;用干凈的手取幾粒榛子仁,觀察有無滲油現(xiàn)象;品嘗其味,判定口感和滋味。椰蓉和椰絲廠名:海南省文昌市東效帝洋食

55、品有限公司引用標(biāo)準(zhǔn):1感官指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)組織狀態(tài)松散顆粒狀或細(xì)絲狀,細(xì)度均勻,無結(jié)塊,微有油潤(rùn)感色 澤白色香氣和滋味無刺激、焦糊、酸敗及其它異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)水 分,% 5.0脂 肪,% 40.0砷(以As計(jì)),mg/kg 0.5鉛(以計(jì)Pb),mg/kg 1.0銅(以Cu計(jì)),mg/kg 10.0酸價(jià)(以脂肪計(jì)),mg 2.03微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)細(xì)菌總數(shù),個(gè)/g3000大腸菌群, 個(gè)/100g30致病菌(指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(雜質(zhì)、水分)5入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:5.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:組織狀態(tài)、色澤

56、、香味及氣味、雜質(zhì)5.2推薦檢驗(yàn)方法:在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;品嘗其味,判定口感和滋味。桂圓肉廠名:引用標(biāo)準(zhǔn):GB16325-19961感官要求: 項(xiàng) 目指 標(biāo)色 澤肉色呈黃亮棕色至深棕色,無蟲蛀,無霉變氣味及滋味具本品固有的甜香,無異味,無焦苦味組織狀態(tài)組織結(jié)構(gòu)緊密雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標(biāo):項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)水分,% 25總酸,g/100g 1.53公司需檢項(xiàng)目: 感觀要求、理化指標(biāo)(水分、總酸)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法:4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:在自然光下,目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色,有無

57、蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物,鼻聞其味,有無酸敗等異味;品嘗其味,判定口感和滋味。開邊蓮廠名:湘潭市湘蓮農(nóng)副土特產(chǎn)公司引用標(biāo)準(zhǔn):ZBB31027-881術(shù)語:殼蓮:有一層堅(jiān)硬外殼的蓮子;肉蓮:指經(jīng)去殼后的蓮子;輕傷:指?jìng)氨砥ぢ栋?重傷:指肉質(zhì)損傷;蔭子:蓮肉在發(fā)育過程中遇自然災(zāi)害致殘而不能正常成熟的蓮子。霉變:霉菌侵入蓮肉而產(chǎn)生的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。2感官要求:蓮子必須保持該品種固有特色,不得混入冬瓜蓮(指兩端有圓形,形式如冬瓜,表皮近于白色,花紋較粗)與紅蓮。按其感觀與內(nèi)質(zhì)分成優(yōu)質(zhì)品、一級(jí)品、合格品,感觀要求見下表:項(xiàng) 目等 級(jí)優(yōu)質(zhì)品一級(jí)品合格品色澤與形狀顆粒卵圓形,圓壯,表皮粉紅透白,色澤一致顆粒卵圓

58、形,均勻一致,表皮粉紅和紅色顆粒圓形,卵圓形,無縱紋,表皮紅色或暗紅色顆粒大小(50g粒數(shù))550570580輕傷,% 102030重傷,% 1510破碎蓮,%不允許25蔭子,%不允許13霉變,蟲傷不允許不允許不允許雜質(zhì)不允許不允許不允許水分,% 113公司需檢項(xiàng)目:感觀要求(形狀、顆粒大小、輕傷、重傷、破損蓮、蔭子、霉變,蟲傷、雜質(zhì)、水分)4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:色澤、形狀、顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)4.2推薦檢驗(yàn)方法:4.2.1色澤和形狀:在自然光下觀察產(chǎn)品的色澤和形狀,看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求;4.2.2顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì):人工挑選(四)蛋及蛋制品雞 蛋廠名: 引用

59、標(biāo)準(zhǔn):GB2748-19961.感官要求:蛋殼清潔完整,燈光透視時(shí),整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色,蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起,完整,有韌性,蛋白澄清、透明、稀稠分明,無異味。2理化指標(biāo): 項(xiàng) 目指 標(biāo)汞(以Hg計(jì)),mg/kg 0.033公司需檢項(xiàng)目:感觀要求4入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法: 4.1入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目:新鮮度、色澤、氣味4.2推薦檢驗(yàn)方法:(1)感官檢查:正常新鮮蛋,外殼完整、潔凈,將鮮蛋打開之后,蛋殼內(nèi)部應(yīng)為純白蛋,不能有斑點(diǎn)或污濁,卵白透明,卵黃膜不破裂,卵黃卵白分明,不能有血管形成,不能有腐敗等異臭味。(2)光照試驗(yàn):右手持蛋,左手遮蓋光線透視,新鮮蛋整個(gè)呈微紅色,陳蛋有暗影,

60、腐蛋暗影更多或不透明。(3)振蕩試驗(yàn):將蛋握在手中,使其搖動(dòng),新鮮蛋無啞板聲,內(nèi)容物無流動(dòng)感,無活動(dòng)聲;陳舊蛋由于水分蒸發(fā),內(nèi)容物縮小,有振蕩聲。蛋黃粉廠名: 引用標(biāo)準(zhǔn):GB2748-19961感官要求:呈粉末狀或極易松散塊狀,均勻黃色,具有雞蛋黃粉的正常氣味,無異味,無雜質(zhì)。2理化指標(biāo): 項(xiàng) 目指 標(biāo)水分,% 4.0脂肪,% 60游離脂肪酸,% 4.5汞(以Hg計(jì)),mg/kg 0.033微生物指標(biāo):項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù),個(gè)/g 50000大腸菌群,MPN/100g 40致病菌(系指沙門氏菌)不得檢出4公司需檢項(xiàng)目:感觀要求、理化指標(biāo)(水分、脂肪、游離脂肪酸)、微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群