茶藝服務(wù)教案

1、-可編輯修改-可編輯修改-梅州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校茶藝服務(wù)與技巧教案韓淑蘭旅游酒店專業(yè)組授課內(nèi)容：茶藝概論第一章緒論教學(xué)目的：知識(shí)：了解茶藝的界說(shuō)和基本內(nèi)容；了解歷史上茶藝館的演變和發(fā)展；掌握茶藝館的特點(diǎn)以及環(huán)境與布局、掌握茶藝人員的禮儀要求，了解和學(xué)習(xí)茶藝館經(jīng)營(yíng)與管理的新理念。能力：通過學(xué)習(xí)掌握茶藝的基本概念和茶藝服務(wù)的基本要求，使學(xué)生對(duì)茶藝有個(gè)大概的了解。重點(diǎn)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)茶藝的意義及茶藝人員的禮儀要求。教學(xué)方法：講解、展示相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶藝館相關(guān)圖片。教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】你知道世界三大無(wú)酒精飲料嗎？茶起源于中國(guó)嗎？茶藝怎么理解？回答問題從提問引出新課，弓1起

2、注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝徽戮w論一、茶藝的基本概念【講解】茶起源于中國(guó)，至今已有5000年的歷史了。茶、咖啡、可可被稱為世界三大無(wú)酒精飲料?！安杷嚒笔切律~，過去稱“茶道”。討論、回答對(duì)茶藝有初步認(rèn)識(shí)【提問】茶藝概念的由來(lái)？茶藝的內(nèi)容？學(xué)習(xí)茶藝對(duì)我們酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)有什么意義？【講解】茶藝的界說(shuō)。定義：有廣義和狹義之說(shuō)。廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉原理，達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)冋。狹義：研究如何泡好一壺茶的技乙和如何享受一杯茶的乙術(shù)。范圍：茶藝的內(nèi)容：茶藝的分類、茶藝的具體內(nèi)容分類時(shí)間、形式、地域、社會(huì)階層具體內(nèi)容一一茶藝的技巧和工藝、茶藝的禮儀規(guī)范、茶道學(xué)習(xí)茶

3、藝的意義。凈化心靈、強(qiáng)身健體、豐富人生、美化生活。思考、討論、回答了解茶藝的概念和內(nèi)容，體會(huì)學(xué)習(xí)茶藝的意義。【總結(jié)過渡】茶藝起源于中國(guó)，茶藝與中國(guó)文化的各個(gè)層面有著密不可分的關(guān)系。作為一個(gè)中國(guó)人，弘揚(yáng)中華文化是責(zé)無(wú)旁貸的。茶藝是我們中華民族的瑰寶，更應(yīng)屹立于世界文化之林。閱讀教材，書寫筆記進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。下面，我們就來(lái)了解一下茶藝館的發(fā)展演變。【板書】二、茶藝館【講解】1、早期茶藝館的形式。早期茶藝館：四川茶館一一綜合效用蘇、杭茶館一一幽雅著稱廣東茶樓一一與“食”相結(jié)合北京茶館一一集各地之大成（1）書茶館，以聽評(píng)書為主要內(nèi)容，飲茶作為媒介。直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，既給人以歷史知識(shí)

4、又達(dá)到休閑娛樂的目的。（2）清茶館、棋茶館，專賣清茶以飲茶為目的。（3）野茶館和季節(jié)性的茶棚，選址甜美山泉水之處，春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪品茶敘雅。（4）大茶館，多功能飲茶場(chǎng)所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同學(xué)聚會(huì)，洽談生意的地方。2、現(xiàn)代茶藝館。茶藝館是現(xiàn)代茶藝產(chǎn)生后的新生事物，對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)美茶文化、促進(jìn)茶葉的消費(fèi)、提高社會(huì)休閑生活的品質(zhì)等方面發(fā)揮了積極作用。與過去各種茶館最大的差別，是把飲茶從日常生活的一部分開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術(shù)，從飲茶藝術(shù)中體現(xiàn)中國(guó)人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，這部分內(nèi)容可以作為重點(diǎn)講解的部分?！咎釂枴楷F(xiàn)代茶藝館有哪些特點(diǎn)，茶藝館的環(huán)境和

5、布局應(yīng)該是什么樣的呢？講解】茶藝館的特點(diǎn)（1）環(huán)境設(shè)計(jì)以清爽、柔和、寧?kù)o為主題（2）強(qiáng)調(diào)品飲茶時(shí)應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩（3）提供全套茶具設(shè)備以及各種茶葉（4）出售茶具、茶葉、茶書籍（5）代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉辦茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員等茶文化活動(dòng)。茶藝館的分類（1）文化型茶藝館（2）商業(yè)型茶藝館（3）混合型茶藝館（4）自我肯定型茶藝館（5）一窩蜂型茶藝館【板書】茶藝館的環(huán)境和布局1、茶藝館的主要類型(1)庭院式茶藝館(2)廳堂式茶藝館(3)鄉(xiāng)土式茶藝館(4)唐式茶藝館(5)綜合式茶藝館教師可以借助多媒體演示茶館圖片，讓學(xué)生進(jìn)行對(duì)比記憶掌握茶藝館不同分類及特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納了解茶

6、藝館的環(huán)境和布局觀看多媒體演示消化吸收知識(shí)；做好課堂筆記。學(xué)習(xí)茶藝館布置的要2、茶藝館的布置要求茶藝館布置、陳列要講求情調(diào)。外觀裝修追求典雅別致、求及風(fēng)格格局內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽雅、雅致、四壁或柱上懸掛書畫或雕刻、適當(dāng)位置擺放盆景、插花以及古玩和工藝品、還可擺設(shè)書籍、文房四寶以及樂器和音響，點(diǎn)香增添優(yōu)雅和平靜氣氛?！径嗝襟w】播放唐式茶藝館、綜合式茶藝館、庭院式茶藝館等各式茶藝館的環(huán)境布置和格局。【講解】茶藝館工作人員的崗位職責(zé)1、茶藝館經(jīng)理主要職責(zé)。2、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)3、茶藝館迎賓員的主要職責(zé)了解茶藝工作人員的4、茶藝師的主要職責(zé)茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理崗位職責(zé)以及茶藝館1、高雅文化品位的

7、確立2、服務(wù)對(duì)象的選擇3、整體服務(wù)水平的提高4、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)管理新理念【總結(jié)過渡】茶藝館是新生事物，茶藝館一般面對(duì)的是較高層次學(xué)生討論、回答鞏固知識(shí)，掌握茶藝的服務(wù)對(duì)象，要求服務(wù)人員和管理人員應(yīng)具備比一般服務(wù)行業(yè)人教師總結(jié)歸納，服務(wù)人員禮儀要求，員更高的文化素質(zhì)和服務(wù)水平。下面我們就重點(diǎn)來(lái)討論和學(xué)習(xí)一并讓學(xué)生復(fù)述板明確本節(jié)重要知識(shí)卜茶藝人員的禮儀要求?！景鍟咳?、茶藝人員的禮儀要求【提問】茶藝是情趣高雅的藝術(shù)，因此這就要求茶藝服務(wù)人員既要有儀容儀表方面的要求和服務(wù)姿態(tài)方面的要求；冋時(shí)還必須有對(duì)茶藝內(nèi)在精神氣韻理解的氣質(zhì)要求。請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你所知道的常規(guī)服務(wù)禮儀規(guī)范要求主要包括哪些方面？【講解】茶

8、藝人員儀容儀表的要求1、得體的著裝一一泡茶的服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。以中式為宜，袖口不要太寬。2、整齊的發(fā)型一一梳洗干凈、整齊并根據(jù)自己的臉型選擇合適的發(fā)型。書內(nèi)容點(diǎn)。3、優(yōu)美的手型一一纖細(xì)、柔軟的手，保持清潔、干凈不能夠?qū)x容儀表要求要帶飾物，指甲要及時(shí)修剪整齊、保持干凈，不留長(zhǎng)作為自己今后的職業(yè)指甲。4、姣好的面部臉部化妝不要太濃，也不要噴味道強(qiáng)烈的香水。5、優(yōu)雅的舉止泡茶過程的一舉一動(dòng)尤為重要。學(xué)生觀看多媒體素質(zhì)要求泡茶時(shí)，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整齊的發(fā)型、姣好的面部和優(yōu)美的動(dòng)作會(huì)給人一種賞心悅目的感覺，資料，歸納筆記使品茶真正成為一種享受。教帥可以指定個(gè)【

9、多媒體】播放服務(wù)人員儀容儀表要求及茶藝服務(wù)人員化妝要?jiǎng)e學(xué)生在課堂上領(lǐng)，可以選取多種類型茶藝館進(jìn)行播放。茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)1、站姿2、坐姿3、走姿表演規(guī)范姿勢(shì)【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1茶藝的基本概念，廣義和狹義的界說(shuō)、茶藝的范圍。2、茶藝的分類以及茶藝的具體內(nèi)容。3、學(xué)習(xí)茶藝的意義。4、茶藝館的演變和發(fā)展。5、現(xiàn)代茶藝館的環(huán)境和布局。6、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)。7、茶藝服務(wù)人員的禮儀要求。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識(shí)要點(diǎn)?！咀鳂I(yè)】選一個(gè)現(xiàn)代茶藝館進(jìn)行參觀，了解茶藝館環(huán)境布局特點(diǎn)；冋時(shí)體驗(yàn)喝茶樂趣及茶藝服務(wù)人員服務(wù)禮儀及服務(wù)素質(zhì)。授課內(nèi)容：茶藝概論第二章

10、茶葉知識(shí)教學(xué)目的：知識(shí)；了解有關(guān)茶葉的基本知識(shí)；了解茶的發(fā)展；掌握茶樹的基本認(rèn)識(shí)、掌握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)。能力；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時(shí)對(duì)中國(guó)名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清晰的了解和掌握。重點(diǎn)難點(diǎn)：中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)方法講解、討論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】中國(guó)人以茶代酒，茶是中國(guó)的國(guó)飲。你對(duì)有關(guān)茶葉的知識(shí)了解有多少？茶是怎么被發(fā)現(xiàn)又是怎么發(fā)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？回答問題世界最早的茶書茶經(jīng)陸羽著從提問引出新課，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶葉知識(shí)認(rèn)知的求知欲。【板書】第二章茶葉知識(shí)

11、一、茶的發(fā)展【講解】茶被人類發(fā)現(xiàn)、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。根據(jù)陸羽的茶經(jīng)和神農(nóng)本草記載，茶葉的應(yīng)用，開始是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物“奠茶”并以“羹飲”的形式成為民間的保健飲品。教師講解并啟發(fā)學(xué)生思考：茶葉從發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時(shí)候開始的？我國(guó)云南是茶樹的原產(chǎn)地、茶的故鄉(xiāng)。后來(lái)是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺(tái)灣的？討論、回答對(duì)茶的發(fā)展有初步認(rèn)識(shí)，能夠初步勾勒出茶發(fā)展的脈絡(luò)圖。【思考】引導(dǎo)閱讀教材、了解關(guān)于茶的發(fā)展歷隋朝之前的飲茶情況以及隋唐飲茶的興盛。討論、歸

12、納并整史以及中國(guó)人喝茶習(xí)茶葉之路是如何開通的？【講解】1、隋前的飲茶情況及隋唐飲茶的興盛我國(guó)現(xiàn)存最早和最有價(jià)值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒童約講述的就是一個(gè)西漢時(shí)期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時(shí)期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清新修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩(shī)因此南方家家戶戶飲茶就不足為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國(guó)泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽茶經(jīng)冋世。廬全飲茶歌宣揚(yáng)飲茶功用。社會(huì)飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連新疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神”開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定發(fā)展得基

13、礎(chǔ)茶經(jīng)說(shuō)世界上第一本有系統(tǒng)的茶學(xué)專著。體回答俗的由來(lái)?！咎釂枴坎杞?jīng)對(duì)今天茶葉科學(xué)研究和茶葉事業(yè)發(fā)展提供的得教師可以啟發(fā)學(xué)掌握茶經(jīng)的參考參考和借鑒價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？生在教材中尋找和借鑒價(jià)值教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進(jìn)行歸納，明確：茶經(jīng)說(shuō)世界上第一部有系統(tǒng)得敘述、介紹有關(guān)茶得專著書籍。陸羽茶經(jīng)出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。茶經(jīng)涵蓋范圍廣闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都敘述了，葉可以說(shuō)說(shuō)中國(guó)茶書得總目。茶經(jīng)問世，使“天下茶道大行”，對(duì)于茶文化得建立和發(fā)展有不可磨火得貝獻(xiàn)。茶經(jīng)已經(jīng)翻譯橙日韓、英、法等多國(guó)文字，在中國(guó)飲茶文化得提升和傳播上，說(shuō)一件值得大書特書得事情

14、?！局v解】2、茶葉之路的開通宋朝全國(guó)各地設(shè)立茶市，茶發(fā)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。飲茶成為莊嚴(yán)得高層次休閑活動(dòng)。明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為方便嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時(shí)西歐各國(guó)商人轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實(shí)際，我國(guó)茶葉幾乎傳遍世界各國(guó)，我國(guó)古代對(duì)外貿(mào)易史上有舉世聞名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”(陸路和海路)發(fā)音分別為chah和Te。.答案并做好筆記【總結(jié)過渡】在中國(guó)，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明閱讀教材，書寫進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料

15、，友誼的紐帶。因而，茶成為了中國(guó)全國(guó)人民喜愛的飲料，稱為“國(guó)飲”。茶為筆記發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。中國(guó)增添了光彩、與中華民族五千年歷史文化得發(fā)展息息相關(guān)，茶乃是中國(guó)民族的驕傲。下面，我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下有關(guān)茶樹得基本常識(shí)?！景鍟慷⒉铇涞幕局R(shí)【講解】3、茶樹的起源和傳播。起源一一距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬(wàn)年以前。根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者確認(rèn)中國(guó)說(shuō)茶樹得原產(chǎn)地，在中國(guó)的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說(shuō)茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播一一茶樹在中國(guó)的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢以后茶樹由四川傳到長(zhǎng)江中下游一帶。到了唐、宋時(shí)期，茶葉已經(jīng)成為

16、日常不可缺少得物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，達(dá)到了興盛階段。茶樹向國(guó)外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德國(guó)人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731年從中國(guó)輸入大批茶子，在印度大規(guī)模發(fā)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地發(fā)展茶場(chǎng)。19世紀(jì)50年代，英國(guó)利用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國(guó)開始種茶，到了20世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。4、茶樹的形態(tài)特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和研究茶樹生物的特征、掌握其形態(tài)、生命活動(dòng)規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。只有這樣，才能在

17、學(xué)習(xí)和運(yùn)用茶的過程中達(dá)到準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的組成有哪幾部分？【板書】茶樹的形態(tài)特征外形一一喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成一一根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。思考：茶樹各組成部分作用是什么？個(gè)別提問學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知。根一一由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉一一制作飲料茶葉的原料也是茶樹進(jìn)行光合作用的主要器官。花是茶樹的生殖器官之一。果實(shí)和種子一一果實(shí)是茶樹進(jìn)行繁殖的主要器官?！局v解】3、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培1）生長(zhǎng)環(huán)境（1）氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45。與北緯38。間都可以種植，最適宜的生長(zhǎng)溫

18、度在1825C之間。且年降水量在1500MM左右分布均勻，早晚有霧，相對(duì)濕度保持崽85%左右的地區(qū)。茶是中國(guó)人的驕傲，讓學(xué)生了解茶樹的一些基本常識(shí)。教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播的過程。引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖片來(lái)進(jìn)行辨別各種不同類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀察力，有條件可以帶學(xué)生了解茶樹的外形特征及組成了解茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境和栽培方法（2）日照：日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)茶樹生長(zhǎng)迅速，發(fā)育健全不易患病蟲害。（3）土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微到茶場(chǎng)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)酸性土壤中生長(zhǎng)。酸堿度在4.55.5為最佳（PH）2）茶樹的栽培（1）茶樹育苗扦插育苗法

19、。（2）茶樹種植一一每年11月至第二年3月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以1月底為宜北方可延至3月底種植。這部分內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)行分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國(guó)大部分茶區(qū)，對(duì)茶樹合理采摘是按照“標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”的規(guī)則來(lái)進(jìn)行得的。目前我國(guó)大宗紅茶，綠茶的采學(xué)生看圖片對(duì)兩摘標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二種采摘方式進(jìn)行葉、一芽三葉和柔嫩的對(duì)夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等新稍生長(zhǎng)近成熟，葉片開度達(dá)八九成時(shí)，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉

20、。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。認(rèn)知【總結(jié)過渡】茶葉和茶樹得基本知識(shí)我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，學(xué)生討論、回答鞏固知識(shí)，掌握茶葉對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些基本知識(shí)有了進(jìn)一教師總結(jié)歸納，生產(chǎn)和制作得基本方步得了解和掌握。下面我們就重點(diǎn)來(lái)討論和學(xué)習(xí)一下茶葉的生并讓學(xué)生復(fù)述板法，明確本節(jié)重點(diǎn)及產(chǎn)和制作流程以及中國(guó)的名茶和產(chǎn)茶區(qū)?！景鍟咳⒉枞~的生產(chǎn)和制作【提問】人類發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用茶的時(shí)候，是吧茶葉拿來(lái)生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。繼煮湯之后，人類就學(xué)會(huì)把剩余的茶葉曬干，貯藏起來(lái)，再發(fā)展到把茶葉做成茶餅烘干，距今1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來(lái)的嗎？【重點(diǎn)講解】三、

21、茶葉的生產(chǎn)和制作書內(nèi)容難點(diǎn)。茶葉之所以會(huì)分成那么多種類，并不是因?yàn)椴铇錁浞N得關(guān)這部分內(nèi)容為本系，茶葉得不同是因?yàn)橹圃旃に嚨貌煌?。在茶葉制造方法上，影節(jié)重點(diǎn)，需要讓響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。學(xué)生在聽講過程通過學(xué)習(xí)掌握各類不發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的中思考并進(jìn)行討同茶葉的沖泡要領(lǐng)。發(fā)酵是不同的，其實(shí)說(shuō)是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說(shuō)發(fā)酵。論最后整理出筆發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶（輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉

22、細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時(shí)容易溶入茶湯中，及較容易揉出所需要得茶葉形狀。焙火是茶葉制成后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的明亮度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，如果有條件也可以利用業(yè)余時(shí)間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣可以讓學(xué)生對(duì)制茶有個(gè)直觀的了解和認(rèn)識(shí)。記來(lái)【板書】茶葉的制造流程1、不發(fā)酵茶類茶青f炒青f揉捻f炒揉f干燥f龍井學(xué)生觀看多媒體通曉茶葉制作流程及茶青I炒青I揉捻I滾桶初干I滾桶整形I再干I眉茶、珠茶資料，復(fù)述教師方法，區(qū)別炒青、揉茶青f蒸青f初揉f揉捻f中揉f精揉f干燥f煎茶板書內(nèi)容并領(lǐng)

23、會(huì)捻、干燥及發(fā)酵的內(nèi)2、半發(fā)酵茶類其含義。在含義。茶冃f室內(nèi)攤冃萎凋f烘冃f輕揉f焙干f白茶類茶青f日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）f室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）f發(fā)酵程度8%25%f炒青f揉捻f干燥f文山型包種茶茶青f日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）f室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）f發(fā)酵程度8%25%f炒青f初干f熱團(tuán)揉f再干f烏龍茶。茶青f日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）f室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）f發(fā)酵程度50%60%f鐵觀音茶茶青f日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）f室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）f發(fā)酵程度50%60%f炒青f回干f揉捻f干燥f膨風(fēng)茶、白毫烏龍3、全發(fā)酵茶類茶冃f室內(nèi)萎凋f切冃f揉捻f補(bǔ)足發(fā)酵f干燥f切冃紅茶茶青

24、f室內(nèi)萎凋f揉捻f解塊f補(bǔ)足發(fā)酵f干燥f工夫紅茶茶青f室內(nèi)萎凋f揉捻f揉碎f補(bǔ)足發(fā)酵f干燥f碎紅茶茶青f室內(nèi)萎凋f揉捻f篩分f再揉f補(bǔ)足發(fā)酵f干燥f分級(jí)紅茶【重點(diǎn)講解】四、中國(guó)的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有一定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。學(xué)生個(gè)別回答名了解和掌握四大茶區(qū)2、名茶的分類茶分類的分布以及主要名茶傳統(tǒng)名茶一一歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶一一歷史上曾有后消失，近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來(lái)的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等新創(chuàng)名茶一一近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等3、茶區(qū)分布和主要名茶中國(guó)茶園面積有100余萬(wàn)公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)1

25、22的臺(tái)灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18的海南省渝林，北至北緯37的山東省榮城縣，共有20個(gè)省區(qū)、980個(gè)縣市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊?guó)的十大名茶名稱及產(chǎn)地你知道嗎？請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)看。中國(guó)的茶葉歷史悠久，茶區(qū)廣闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國(guó)家。建議讓學(xué)生把十名稱和產(chǎn)地?！窘處熤v解并板書歸納】大名茶的名稱及西湖龍井（炒青綠茶）一一產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅產(chǎn)地進(jìn)行詳細(xì)歸峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、納和復(fù)述10大名

26、茶是本節(jié)重點(diǎn)“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分要求學(xué)生掌握的內(nèi)為11級(jí)，即特級(jí)、1至10級(jí)、春茶在4月初至5月中旬米摘，容，要求通曉10大名全年中以春茶品質(zhì)最好，特級(jí)和級(jí)龍井茶多為春茶期米制，產(chǎn)量茶的產(chǎn)地、名稱由來(lái)約占全年總產(chǎn)量的50%。以及茶葉特質(zhì)。洞庭碧螺春（炒青綠茶）一一產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東可以讓學(xué)生講述洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷碧螺春名稱由來(lái)曲、滿披茸毛，為古今贊美。故事太平猴魁（烘青綠茶）一一產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)異獲得贊賞，后來(lái)在原有的

27、基礎(chǔ)上加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為“猴魁”。黃山毛峰（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的挺拔壯觀入畫的山澗，山區(qū)氣候溫和，年平均溫度1417C。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤(rùn)，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級(jí)，特13六安瓜片（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片”。信陽(yáng)毛尖（炒青綠茶）產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)。五山兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。君山銀針（黃茶）一一產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山

28、島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色耳毫。安溪鐵觀音（烏龍茶、青茶類）一一產(chǎn)于福建省安溪縣，鐵觀音有閩南和境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長(zhǎng)，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀閩北之分，可以音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持將鐵觀音和大紅久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評(píng)茶上稱袍進(jìn)行比較為“鐵音韻”。鳳凰水仙（烏龍茶、青茶類）產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤(rùn)，泛朱砂紅點(diǎn)。祁門紅茶

29、（祁紅）產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為讓學(xué)生明確世界三大大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜高香茶，同時(shí)能夠說(shuō)香、滋味鮮爽。出祁紅的獨(dú)特品質(zhì)以國(guó)際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，及在國(guó)際上的名聲。并列為世界公認(rèn)的三大咼香茶，而祁紅的地域性象香氣稱為“祁門香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。加奶后乳色粉紅，香味特點(diǎn)猶存，英國(guó)人視為“午后茶”的珍品，也在早餐茶時(shí)飲用，作為一種咼貴的象征。【小結(jié)】（在學(xué)生比較歸納的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）討論、歸納本節(jié)再次明確本節(jié)課程的1茶樹由哪幾部分組成，其作用是什么？。2、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境受哪些方面的影響？。3、中國(guó)十大名茶

30、的特點(diǎn)是什么？。4、茶葉共分幾類、其特點(diǎn)是什么？?！菊n后作業(yè)】到附近茶葉店參觀名茶，有條件得可以品嘗辨別。授課內(nèi)容：茶藝概論第三章茶與健康教學(xué)目的：知識(shí)；了解有關(guān)茶葉的內(nèi)質(zhì)特征即茶葉的色、香、味、形以及茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征；學(xué)習(xí)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分;掌握茶的功效，知曉茶葉的選購(gòu)與保存。能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉的選購(gòu)與保存方法，同時(shí)對(duì)茶葉的功效能夠有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。重點(diǎn)難點(diǎn)：茶葉的內(nèi)質(zhì)特征和功效是本節(jié)的難點(diǎn)，茶葉的選購(gòu)與保存是本節(jié)的重點(diǎn)。教學(xué)方法講解、討論、自行閱讀歸納相結(jié)合。教學(xué)用具：名茶評(píng)審內(nèi)質(zhì)審評(píng)樣茶，各種保存茶葉的器具及包裝袋（盒）。教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】茶葉得色、香、味、形是茶葉

31、品質(zhì)的綜合反映，是以多種化學(xué)物質(zhì)為基礎(chǔ)而形成的。茶是中國(guó)人的國(guó)飲，喝茶有利于健康已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。要想揭開茶葉與人體健康的秘密就必須從茶得內(nèi)質(zhì)特征入手。思考：茶葉的內(nèi)質(zhì)特征包括哪些方面？思考引出新課，提示茶葉內(nèi)質(zhì)特征與健康的關(guān)系。學(xué)生邊聽教師講解邊做筆記整理茶葉內(nèi)質(zhì)特征學(xué)生對(duì)照教師歸納整理的表格進(jìn)行復(fù)述和學(xué)習(xí)，了解茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征了解茶葉的色、香、味、形基本特征基本了解茶葉的化學(xué)品質(zhì)特征，以便后續(xù)茶葉營(yíng)養(yǎng)成分分析的學(xué)習(xí)。綠茶類紅茶類烏龍茶黑茶類黃茶類白茶類香高味醇，清湯綠葉，春茶品質(zhì)最高。干茶的黑色及紅湯、紅葉。品質(zhì)如何由發(fā)酵決定的。兼具紅茶的甜醇和綠茶的鮮香，由獨(dú)特的綠葉紅鑲邊的色澤。外形

32、粗糙哦，干茶呈褐色，茶湯棕紅，滋味醇和。黃茶以色黃、湯黃、葉底黃味品質(zhì)特征白毫顯露、香氣清新、滋味甘醇而著稱【板書】第三章茶與健康【講解】一、茶的內(nèi)質(zhì)特征1、茶葉的色、香、味、形。色茶葉的色澤包括干茶顏色與茶湯顏色兩部分。當(dāng)然如果茶葉審評(píng)時(shí)葉包括葉底的色澤。茶葉中有色的化學(xué)成分很多，綠色的葉綠素、橙紅色的胡蘿卜素等。香茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)組成的，不同芳香物質(zhì)的組合、形成不同的香氣。味一一茶葉的滋味是以茶葉的化學(xué)成分為基礎(chǔ)，由味覺器官所反應(yīng)形成的。綠茶鮮醇、紅茶濃醇鮮爽。形一一制茶過程中，通過一定的技術(shù)手段使茶葉成形后再加以干燥，使形態(tài)固定下來(lái)。條形、針形、扁形、球形、片形等。2、茶葉的化

33、學(xué)本質(zhì)特征這部分內(nèi)容只需要學(xué)生了解即可，不需要學(xué)生做詳細(xì)的掌握。教師可以引導(dǎo)學(xué)生自行閱讀教材然后根據(jù)各類茶的化學(xué)基本特征進(jìn)行歸納和學(xué)習(xí)?！舅伎肌坎枞~的營(yíng)養(yǎng)成分分析主要可以從哪幾方面入手?【講解】二、茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分分析茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。中國(guó)被稱為茶的祖國(guó)，因?yàn)椴枞~是中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用的特有植物，在漫長(zhǎng)的歷史中最多姿多彩。根據(jù)科學(xué)分析、鑒定，茶葉中的化學(xué)成分由300多種，大部分都與人體的健康和治的藥物有關(guān)系，其功能可以分為營(yíng)養(yǎng)作用和藥理作用兩方面。喝茶有益于健康，首先要了解茶葉的主要成分，茶葉主要成分有多酶類化合物、生物堿、糖類、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性成分以及維生素等等。喝茶對(duì)身體有幫助

34、，但前提是要對(duì)各種茶類的茶性有所了解后再選擇一種最合適自己的茶。飲茶要合宜、泡茶方法要得當(dāng)，因人、因地不能茍且適時(shí)適量才是飲茶之道。教師可以啟發(fā)學(xué)生根據(jù)自己平時(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)以及平時(shí)喝茶的體驗(yàn)說(shuō)說(shuō)對(duì)茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的分析依據(jù)。根據(jù)科學(xué)的分析、鑒定,茶的鮮葉是由許多化學(xué)成分組成的及其復(fù)雜的有機(jī)體，它包含75%的水分及25%的干物質(zhì)。再25%的干物質(zhì)中，有機(jī)化合物占了93%96%，無(wú)機(jī)化合物占了4%7%。茶葉中的成分有機(jī)化合物主要有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、有機(jī)酸、維生素、色素等。無(wú)機(jī)化合物主要有磷、鉀、鈣、鐵、銅、鐵、鎂、納、錳、鋅、鎳、鉻、氟等10種元素。因此，飯后飲茶有助于消化、減輕食后

35、不適的作用。此外，茶的利尿效果與同量的水比較，茶多了1.55倍；而且氨化物的排出量多了2.5倍。【提問】茶藝活動(dòng)能夠給我們帶來(lái)什么好處？喝茶有什么禁忌沒有？平時(shí)你在喝茶時(shí)對(duì)這些問題有注意嗎？教師可以幫助學(xué)生進(jìn)行歸納后板書明確：【板書】茶藝活動(dòng)的好處：1、可以使朋友更加親密2、可以密切家人的感情3、喝茶可以真正享受生活4、茶與食物的搭配一般情況下，吃牛肉面宜于喝綠茶或是包種茶。喝茶要注意的幾個(gè)原則：1）餐前適合喝普洱茶或紅茶2）餐后適合喝烏龍茶、綠茶、花茶3）用餐喝茶的時(shí)機(jī)以半小時(shí)為準(zhǔn)【重點(diǎn)講解】三、茶的功效：1、有助于延緩衰老3、有助于預(yù)防和抗癌5、有助于抑制7、有助于提神醒腦9、有助于降脂助

36、消化2、有助于抑制心血管毛病4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害6、有助于美容護(hù)膚8有助于利尿解乏10、有助于護(hù)齒明目科學(xué)研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作學(xué)生結(jié)合日常生活經(jīng)歷進(jìn)行討論熟記口訣：甜配綠，酸配紅,瓜子配烏龍了解茶葉中的成分以及泡茶的功效。幫助學(xué)生了解茶葉的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分分析。掌握茶葉的功效以及飲茶禁忌。用，還對(duì)輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。喝茶除了有這些好的功效之外也一定會(huì)有一些不好的影響和禁忌，而這些禁忌如果我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候沒有注意就會(huì)影

37、響我們的健康所以要特別注意避免。1、忌飲燙茶2、忌飲冷茶3、忌飯前大量飲茶4、忌飯后立即飲茶5、忌飲沖泡次數(shù)過多的茶6、忌飲沖泡時(shí)間過久的茶7、忌空腹飲茶8、忌飲濃茶9、冠心病患者需酌情用茶10、神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶11、有胃病的人飲茶要慎重12、貧血患者要謹(jǐn)慎飲茶教師引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)除飲茶的禁忌越多越好，可以讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行分組討論結(jié)合自身平時(shí)喝茶習(xí)慣糾正不良飲茶習(xí)慣教師通過講解使學(xué)生知曉喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌?！究偨Y(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點(diǎn)所在，教師在講清茶葉攻功效以及喝茶禁忌時(shí)應(yīng)結(jié)合茶葉的化學(xué)特征以及藥理功效進(jìn)行講解。也可以讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)法進(jìn)行探討和試驗(yàn)。最后再

38、讓學(xué)生了解和掌握了茶葉功效以及喝茶禁忌之后再講解本節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容茶葉的選購(gòu)與保存。因?yàn)檫x購(gòu)和保存好茶葉是茶藝的基礎(chǔ)，只有選購(gòu)好茶葉才能更好地兀成茶乙表演?！局攸c(diǎn)講解】四、茶葉的選購(gòu)與保存閱讀教材，歸納讓學(xué)生掌握茶葉選購(gòu)教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思考以下幾個(gè)問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通總結(jié)并回答教師的基本原則及方法過閱讀教材尋找答案教師幫助進(jìn)行歸納并板書。提問1、茶葉選購(gòu)的原則是什么？2、選擇茶葉的過程中要注意的因素有幾種？3、新茶與陳茶是如何鑒別的？4、春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鑒別的？5、窨花茶和拌花茶的區(qū)別是什么？6、如何鑒別高山茶與平地茶？教師明確：茶葉選購(gòu)原則一一必須道信譽(yù)良好的茶葉專賣店去購(gòu)買，

39、相同價(jià)位的茶葉要多喝幾種進(jìn)行比較，再選出您最喜愛的口味。不學(xué)生可以結(jié)合教茶葉選購(gòu)中要注意的一定以價(jià)格的多少來(lái)評(píng)價(jià)它的好壞。適合自己口味的茶就是好師板書進(jìn)行補(bǔ)充因素是學(xué)生掌握的重茶！占八、選購(gòu)茶葉必須注意的因素一一品種、環(huán)境、栽培、制造、米時(shí)、米茶、賣茶人、買茶人等等。新茶與陳茶的鑒別一一可以從茶葉的香氣、色澤、滋味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別。要求學(xué)生能夠?qū)W會(huì)鑒春、夏、秋、冬茶葉的鑒別以十茶為例，春茶茶芽肥可以讓學(xué)生通過別的一些基本要領(lǐng)壯，毫毛多，香氣鮮濃，條索緊結(jié)。紅茶烏潤(rùn)，綠茶翠綠。夏茶看樣茶來(lái)進(jìn)行練條索松散，葉片寬大，香氣較粗老。紅茶紅潤(rùn)，綠茶灰暗。秋茶則葉片輕薄，大小不一，香氣平和。紅茶暗紅綠茶黃

40、綠。窨花茶與拌花茶的鑒別一一窨花茶是利用茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)具有吸收異味的特點(diǎn)，使用茶原料和鮮花窨制而成的。而拌花茶則是在劣等茶葉中象征性地拌一些花干，冒充花茶。高山茶與平地茶的鑒別一一高山茶茶芽葉肥壯，顏色綠，茸毛多，茶葉條索緊結(jié)，白毫顯露、香氣濃郁，滋味醇厚耐沖泡。平地茶芽葉較小，質(zhì)地輕薄，葉色黃綠，茶葉香氣較低，滋味略淡。茶葉的保存方法：茶葉包裝，一般分真空包裝、無(wú)菌包裝、空氣包裝、除氧化包裝和普通包裝5種。【補(bǔ)充小知識(shí)】介紹幾種家庭保存拆封后茶葉的方法準(zhǔn)備以臺(tái)專門貯存茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在一5度以下，將拆封的封口緊閉好將其放入冰箱內(nèi)?？捎谜砀蓛舻臒崴?，將拆封的茶葉倒入瓶?jī)?nèi)，塞進(jìn)

41、塞子存放?？捎酶稍锵滟A存茶葉可用陶罐存放茶葉。可用雙層蓋子的罐子貯存，以紙罐較好，其他錫罐、馬口鐵罐等都可以罐內(nèi)先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子。茶葉最好少量購(gòu)買或以小包裝存放，減少打開包裝的次數(shù)，避免一再接觸空氣?！拘〗Y(jié)】本講內(nèi)容是講茶葉的功效和茶葉的選購(gòu)和保存，可以說(shuō)這是進(jìn)行茶藝表演的基礎(chǔ)和前提?？梢蕴崾緦W(xué)生進(jìn)行復(fù)述本課內(nèi)容特別是對(duì)喝茶的禁忌以及如何選購(gòu)和鑒別茶葉進(jìn)行復(fù)習(xí)，以便再今后的茶藝活動(dòng)中能夠?qū)Σ枞~的功效以及選購(gòu)和保存方法很好地運(yùn)用?！静贾谜n后練習(xí)】習(xí)各種鑒別方法學(xué)生通過觀看教師提供的包裝茶葉的包裝袋（盒）來(lái)進(jìn)行辨別盒了解包裝方法通過學(xué)習(xí)可以掌握茶葉在家庭中進(jìn)行保存的基本方法授課內(nèi)容

42、：茶藝概論第四章茶藝的形式教學(xué)目的：知識(shí)；了解茶藝形式的五個(gè)要項(xiàng)；學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)茶藝的精神；掌握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內(nèi)容。能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉選擇和茶具搭配的方法，同時(shí)學(xué)習(xí)和掌握一些紫砂茶具的保養(yǎng)常識(shí)和方法。重點(diǎn)難點(diǎn)：泡茶用水要求是進(jìn)行茶藝表演的重點(diǎn)，而行茶方法則是茶藝的難點(diǎn)。要求學(xué)生通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)能夠領(lǐng)會(huì)茶藝內(nèi)容和精神，通曉和掌握一些基本的行茶技巧。教學(xué)方法講解、討論、多媒體以及實(shí)物教具相結(jié)合。教學(xué)用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】茶藝的內(nèi)容包含兩大部分，一是形式，二是精神。而形觀看多媒體教學(xué)引出茶藝概論的式與精神的統(tǒng)一即構(gòu)成茶藝的

43、內(nèi)容。而形式是茶藝的基礎(chǔ)，所以錄像，體會(huì)茶藝形式內(nèi)涵。重點(diǎn)章節(jié)。我們學(xué)習(xí)茶藝久必須從學(xué)習(xí)和掌握茶藝形式開始?！景鍟康谒恼虏杷嚨男问剿伎紗栴}：泡茶了解選擇茶葉的基本【講解】一、茶葉的選擇的前提是選擇好方法茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，茶葉，如果讓你以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精華而造福于人類。好茶需泡茶你會(huì)如何來(lái)要生長(zhǎng)得地，采摘得時(shí)，制作得法。茶葉沒有絕對(duì)的好壞之分，完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。各種茶葉都有它的高級(jí)品和劣等貨。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉和好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。1、察看茶葉：選擇茶葉？察看茶葉是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。觀

44、察干茶要總結(jié)步驟：看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟則不宜選擇。另外就是要看茶看干燥t看葉片葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質(zhì)久不是上等茶葉。最后，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀察的過程。【示氾】教師可以示氾將適量的茶葉放在玻璃杯中，或者在透明t看條索（30%）的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開?？梢詢諘r(shí)泡幾杯來(lái)學(xué)生個(gè)別到講臺(tái)掌握觀察茶葉湯色的進(jìn)行比較，其中舒展順利、茶葉分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟上進(jìn)行辨別湯色

45、基本方法飄逸的茶葉是最好的茶葉。切記觀看茶湯要及時(shí)要快，因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸容易氧化變色。2、嗅聞茶香：【示范】教師示范將少許干茶放在器皿中或者直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞十茶的清香、濃香、糖香，判斷一卜有尢異味、雜味等。注意嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右久應(yīng)該開優(yōu)劣始嗅香氣，最合適嗅茶葉香氣的葉底溫度為4555C,嗅香氣應(yīng)觀察教師示范并練習(xí)和掌握嗅香氣的以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香練習(xí)嗅茶香的過方法氣，也有將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴(kuò)大接觸香氣面積，程：吸（1秒）t增加嗅感。停（0.5秒）t吸（1秒）【思考】茶葉的咼溫香、屮乂香和低溫

46、香是怎么區(qū)分的?明確：品茶前、品味中和品味后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味：茶湯的滋味以微古中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺持續(xù)很久。品茶味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確?！臼痉丁堪巡铚胱靸?nèi)后，舌尖頂住上層齒齦，嘴唇微微張開，舍稍向上抬，使茶湯攤在舍的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸兩次氣后，辯出滋味。注意品味茶湯的溫度以4050C為嘴合適，每一品茶湯的量學(xué)生跟著教師示體味“品”字的深刻內(nèi)涵，三口寓意。以5ml左右為宜。每次在34秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2范喝提示要領(lǐng)進(jìn)次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過程。行練

47、習(xí)4、分辨茶渣：分辨茶渣是辨別茶葉的最后一個(gè)步驟。茶葉葉底中主要呈色物質(zhì)是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及紅茶色素與蛋白質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，這些物質(zhì)不溶于水，泡茶時(shí)，它們會(huì)殘留于茶渣中。紅茶色素主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素?！炯记伞哭q葉底主要靠視覺和觸覺，以眼睛和手指作用，辨認(rèn)葉底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來(lái)評(píng)定優(yōu)劣，并注意有無(wú)摻雜及異常的損傷等。一般說(shuō)來(lái)紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，綠茶的葉底是翠綠到黃綠色，烏龍茶的葉底是綠葉紅鑲邊，黃茶的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色。讓學(xué)生說(shuō)出自己讓學(xué)生能夠了解好茶【思考】茶葉選好后接下來(lái)就要選擇茶具，如何選擇茶具呢？【講解】二、茶具的介紹平時(shí)

48、喝茶使用的葉需要有好的茶具才我國(guó)茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式復(fù)雜，花色豐富。一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們品茗時(shí)常用的茶具。茶具能真正好的表現(xiàn)茶藝1、陶土茶具教師可以重點(diǎn)講解江蘇宜興鼎蜀鎮(zhèn)的紫砂陶。【多媒體教學(xué)】教師可以結(jié)合多媒體“紫玉金砂”片段進(jìn)行講解和引導(dǎo)學(xué)生對(duì)紫砂茶具進(jìn)行欣賞。讓學(xué)生在欣賞歷代制壺大師們學(xué)生通過觀看多的經(jīng)典之作后對(duì)紫砂陶藝作一歸納和小結(jié)。媒體教學(xué)資料整紫砂茶具早在北宋初期就已經(jīng)崛起，并在明代大為流行。紫理出紫砂茶具欣砂壺和一般陶器不冋，其里外都不敷釉，米用當(dāng)?shù)氐V產(chǎn)紫砂制作、賞的一些基本方燒制而成。特點(diǎn)：胎

49、質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經(jīng)久使用還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛茶不易酸餿；即使冷熱劇變也不會(huì)破裂。紫砂茶具還具有造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)。法【板書】紫砂茶具的美具體表現(xiàn)在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面?！拘≠N士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品欣賞明代嘉靖萬(wàn)歷年間，先后出現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師幫助學(xué)生了解歷代制供春（龔春）和他的徒弟時(shí)大彬。壺大師以及他們的作“供春壺”一一造型新穎精巧，質(zhì)地薄而堅(jiān)實(shí)有“供春之壺品鑒賞勝如金玉”美譽(yù)。時(shí)大彬一一小壺“千奇萬(wàn)狀信手出，宮中艷說(shuō)大彬壺”詩(shī)句。清代清初陳鳴遠(yuǎn)和嘉慶年間楊彭年尤

50、為馳名。教師啟發(fā)學(xué)生講述“曼生壺”來(lái)歷及特點(diǎn)陳鳴遠(yuǎn)一一線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠(yuǎn)”印章，至今視為珍藏。楊彭年一一雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無(wú)縫，被人推為“當(dāng)世杰作”?！奥鷫亍笔怯山K溧陽(yáng)知縣陳曼生設(shè)計(jì)，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫。明萬(wàn)歷年間的董翰、趙梁、文暢、時(shí)明“四大名家”。時(shí)大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手”。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。2、瓷器茶具了解白瓷茶具發(fā)福建是鐵觀音的故鄉(xiāng)，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為宜，故教師可以著重向?qū)W生介紹一下瓷器茶具的知識(shí)。瓷器茶具展過程，重點(diǎn)掌握景德鎮(zhèn)瓷器的種類特點(diǎn)比陶器茶具更晚發(fā)明，它可分為白瓷茶具、青瓷茶具和

51、黑瓷茶具三種。了解和掌握景德鎮(zhèn)瓷器茶具的制作工藝特占八、白瓷茶具一一唐代飲茶之風(fēng)盛行故行程一批著名窯場(chǎng)，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時(shí)生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目并有影青刻花、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。到了元代，景德鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而聞名于世，還遠(yuǎn)銷國(guó)外，在日本，名為“珠光青瓷”。明朝時(shí)，在青花瓷的基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細(xì)膩，色彩鮮艷，畫意生動(dòng)、被視為拱璧，十分名貴，暢銷海外。到雍正時(shí)，琺瑯彩瓷茶具胎質(zhì)潔白、通體透明。薄如蛋殼，已經(jīng)達(dá)到了純乎見釉、不見胎骨的完美程度，當(dāng)時(shí)琺瑯彩瓷茶具只供宮中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的

52、白瓷茶具也各具特色?！拘≠N士】景德鎮(zhèn)瓷器向來(lái)中式瓷釉色彩。宋、元時(shí)期，景德鎮(zhèn)瓷窯已有300多座，顏色釉瓷色占很大比例；至廳明清時(shí)期、景德鎮(zhèn)的顏色取眾窯之長(zhǎng)，承前啟后，造詣極高，創(chuàng)造了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還新增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多種顏色釉。這些釉不進(jìn)用于裝飾工藝陳設(shè)瓷，也用以裝飾茶具等日用瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點(diǎn)更加發(fā)揚(yáng)光大。青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的主要茶具，教師應(yīng)該讓福建學(xué)生重點(diǎn)掌握青瓷茶具一一晉代開始發(fā)展，主要產(chǎn)地是浙江。六朝以后許多青瓷都具有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注”、壺嘴稱“流子”，形式短??；宋代飲茶盛行茶盞，使用茶托也更為普遍。

53、由于宋代瓷窯的競(jìng)爭(zhēng)，技術(shù)的提高，使得茶具種類增加，出產(chǎn)的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、色彩雅麗，風(fēng)格大不相同?！拘≠N士】浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，生產(chǎn)的龍泉青瓷以造型古樸停健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器中的一顆燦爛明珠。南宋時(shí)，龍泉已經(jīng)成為全國(guó)最大的窯業(yè)中心，其優(yōu)良產(chǎn)品不但成為當(dāng)代珍品，也是當(dāng)時(shí)對(duì)外交換的主要物品，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆“哥窯”、“弟窯”繼越窯有發(fā)展學(xué)官窯有創(chuàng)新，因而哥窯被列為五大名窯（官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯）之一,弟窯亦被譽(yù)為名窯之巨臂。哥窯瓷，胎薄質(zhì)堅(jiān)、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為名貴。弟窯瓷，造型優(yōu)美、胎骨厚實(shí)，

54、釉色青翠，光潤(rùn)純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最佳。3、黑瓷茶具教師可以啟發(fā)學(xué)生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不同特占八、教師講解“雞頭壺”的來(lái)歷。宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)茶經(jīng)認(rèn)為建寶窯所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來(lái)評(píng)茶最為適宜、因而馳名。這種黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨(dú)特、古樸雅致，而且瓷質(zhì)厚重，保溫性能好，故為斗茶行家所珍愛。浙江余姚、德清一帶也曾出現(xiàn)過漆黑光亮、美觀實(shí)用的黑釉瓷茶具，最流行的一種雞頭壺，茶壺嘴是雞頭狀，如本東京國(guó)立博物館至今還存有一件，名叫天雞壺”被視作珍寶?！拘〗Y(jié)過度】陶土茶具和瓷器茶具是本節(jié)要求學(xué)生重點(diǎn)掌握的茶具知識(shí)，但由于茶藝表演所需學(xué)習(xí)和掌握的

55、是十大茶類的沖泡故除了掌握這兩種主要茶具知識(shí)之外，還必須學(xué)習(xí)其他茶具知識(shí)?！窘處熃榻B】三、其他茶具1玻璃茶具一一玻璃質(zhì)地透明、光澤奪目，外形可塑性打、形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤、茶葉的細(xì)嫩柔軟?？床枞~在整個(gè)沖泡過程中的上下穿動(dòng)，葉片的逐漸舒展等，可說(shuō)是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。2、漆器茶具一一主要產(chǎn)于福建福州一帶。是“福建三寶”之一，福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩、有“金絲瑪瑙”、“寶砂閃光”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后更加奪目。教師重點(diǎn)介紹錫罐3、金屬茶具一一歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲(chǔ)存茶葉

56、的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防異味的效果?，F(xiàn)代金屬茶具基本沒有什么適用價(jià)值單還是具有觀賞價(jià)值。4、竹木茶具一一廣大農(nóng)村以及產(chǎn)茶區(qū)被廣泛使用，物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠現(xiàn)代也已經(jīng)很少使用。此外，中國(guó)歷史上還有玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具主要是為了士大夫階層的擺設(shè)，由于價(jià)格高昂并無(wú)多大實(shí)用價(jià)值，僅為裝飾物的用場(chǎng)?！窘處熤v解】四、茶與壺的搭配選擇適當(dāng)?shù)牟杈呤桥莺貌璧年P(guān)鍵因素。一般至少需要準(zhǔn)備兩可以讓學(xué)生在課堂上實(shí)驗(yàn)用不同茶具沖泡不同種類茶葉進(jìn)行比較和觀察把壺。重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片及其他嫩芽茶葉等，都適合硬度較高的壺一一瓷壺、玻璃

57、壺。重滋味的茶葉要選擇硬度較低的壺，烏龍茶類如鐵觀音、水仙、單從等以及其他外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都應(yīng)選擇陶壺、紫砂壺。此外，茶壺的清理也非常重要。茶壺每用一次就得清洗干凈，思考：陶壺和瓷壺可以從哪5個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別？課后讓學(xué)生在家中試著保養(yǎng)紫砂壺（可以到市場(chǎng)上購(gòu)買一把便宜的紫砂壺）好好保管，經(jīng)常有耐心的整理，擦拭，持之以恒，自然能夠如古玉生輝。這就是我們常說(shuō)的養(yǎng)壺。養(yǎng)壺是怡情冶性、茶人修養(yǎng)之一，有益智、儲(chǔ)財(cái)?shù)墓π??！耙话押脡鼐褪且皇自?shī)”。它含蓄深邃的意境給人無(wú)窮的回味，而佳茗就是需要好壺來(lái)表現(xiàn)。什么茶需要配以什么壺是很講究的。泡茶的壺一般分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。常用的是陶壺和瓷

58、壺?！窘處熖釂枴刻諌睾痛蓧氐膮^(qū)別表現(xiàn)在哪些方面？（1）制作原料不同（2）顏色不同（3）溫度不同（4）透光度不同（5）密度不同【小貼士】壺的構(gòu)造以及保養(yǎng)常識(shí)壺的構(gòu)造由5個(gè)部分組成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購(gòu)首先要根據(jù)購(gòu)壺nudity，般有收藏目的和實(shí)用目的。選購(gòu)時(shí)要做好以下幾個(gè)步驟：（1）先判斷一下這把壺的適用性（2）判斷壺蓋及壺身是否同一組件？（3）檢查其出水功能。（4）檢查壺蓋與壺的密合度（5）檢查壺的各部分完好程度，不得有破損（6）觸感是否舒服？（7）一把好壺應(yīng)該質(zhì)地細(xì)膩，耐高溫，吸水性強(qiáng)，具有透氣性，無(wú)窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養(yǎng)壺順序是：（1）將新壺

59、放在小鍋中，壺的內(nèi)外均置茶葉，加上能淹沒壺身的水，以溫火煮大約40分鐘、然后把火熄滅后繼續(xù)浸泡8小時(shí)左右再取出，用熱水沖洗干凈。（2）每次泡茶時(shí)，內(nèi)外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完茶之后最好在1小時(shí)內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，再以熱水沖洗干凈。（3）壺身用熱茶水澆沖（4）干燥的壺經(jīng)常用棉布擦拭（5）平時(shí)將壺拿在手中把玩、撫摸【重點(diǎn)講解】紫砂壺的鑒賞一件完美的器物，正如一部文學(xué)作品，情節(jié)是必要的，單沒有細(xì)節(jié)就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻方法、文字內(nèi)容、貼花形體位置就像文學(xué)作品中的“細(xì)節(jié)”。對(duì)壺藝的觀賞和鑒別極為重要。必須具備一定的理性知識(shí)、文化素養(yǎng)和審美。必須掌握精、神、氣、態(tài)的綜合面貌。精一一

60、手工精善，大小得宜神紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現(xiàn)氣一一氣質(zhì)優(yōu)雅，有高人矜記和因物寄情更佳態(tài)一一態(tài)勢(shì)構(gòu)思巧妙，線條優(yōu)美，比例合度?！究偨Y(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點(diǎn)所在，教師在講清紫砂壺的挑選和選購(gòu)之后重點(diǎn)介紹茶葉和壺具的搭配以及如何鑒賞紫砂壺。鑒賞是屬于精神層面的內(nèi)容，應(yīng)該啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生在愛茶和品茶的基礎(chǔ)上去愛壺、鑒賞壺?！局v解】第三節(jié)泡茶用水的要求閱讀教材，歸納讓學(xué)生掌握泡茶用水教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思考以下幾個(gè)問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通總結(jié)并回答教師的基本要求過閱讀教材尋找答案教師幫助進(jìn)行歸納并板書。7、古代人對(duì)泡茶用水的選擇要點(diǎn)是什么？8、現(xiàn)代人對(duì)泡茶用水的選擇？9、如何處理泡茶用水？教