廚房個人述職報告

1、Word 廚房個人述職報告 廚房個人述職報告【一】 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好！ 承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業(yè)的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿足。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新，使火鍋作出應(yīng)有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營方案，為店鋪制造出更好的效益?，F(xiàn)將這一年的工作狀況匯報如下： 1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否潔凈干凈，敘述當天前廳反饋的看法，準時訂正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否

2、新奇，并在傳菜部記錄本簽字。 2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創(chuàng)新，糖藝增加菜品新奇感。每月15號和30號到市場進行兩次調(diào)研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務(wù)分析。 3、平安在食品衛(wèi)生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴格把握食品衛(wèi)生關(guān)，對每天選購回的物品進行驗收檢查，并登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等根據(jù)規(guī)定時間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責任落實到人，專人負責；肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做具體檢查，防止泄露，每天支配值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點、時間

3、、部門后方能離開。 4、在20 xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統(tǒng)一選購，統(tǒng)一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出緣由。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統(tǒng)一修補。對廚房的水源要節(jié)省，洗地板全部用制冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節(jié)約幾十噸純潔水；在節(jié)能方面加強教育，將提倡節(jié)省、開源節(jié)流的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識，杜絕長流水、長明燈的現(xiàn)象。 5、組織員工每月月底開展技能培訓(xùn)，對表現(xiàn)突出的員工進行嘉獎。讓大家樂觀參加，踴躍發(fā)表對工作和生活上的看法，接受員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時

4、，設(shè)法為他們排憂解難。 6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng)新意識不強，不能相互溝通，盼望以后多和兄弟店進行溝通。 總結(jié)這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離自己的要求還有肯定距離，在今后的工作中，我會連續(xù)努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務(wù)，在此我誠心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對我工作的支持和關(guān)心！ 感謝大家！ 廚房個人述職報告【二】 20 xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比感動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。 一、仔細總結(jié)、吸取教訓(xùn)、

5、把好質(zhì)量 打荷員的責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，

6、地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。 三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已 一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進步。 我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。 總而方之，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我的支持、信任。 無需太多的承諾，說的好不如做