酒店餐飲部前廳SOP

1、酒店餐飲部前廳SOP酒店餐飲部前廳SOP53/53酒店餐飲部前廳SOP喜士來酒店餐飲部政策及程序C-SLAIHOTEL喜士來酒店餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序StandardOperationProcedure）/SOPFood&BeverageDepartment喜士來酒店餐飲部編制貳零壹伍年伍月拾日1ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序餐飲部政策與程序POLICIES&PROCEDURESOFFood&BeverageDepartment2ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序餐飲部政策與程序目錄序號政策與程序名稱1餐飲經(jīng)理

2、崗位職責(zé)2餐飲部餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3餐廳樓面主管崗位職責(zé)4餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)5訂餐員崗位職責(zé)6餐廳迎賓員崗位職責(zé)7餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)18餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)29傳菜員崗位職責(zé)10個人衛(wèi)生及儀表標(biāo)準(zhǔn)11餐飲部對客服務(wù)規(guī)范用語標(biāo)準(zhǔn)12基本因素13優(yōu)異服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)14餐飲預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)流程15餐飲點菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程16點飲料(銷售飲料)工作標(biāo)準(zhǔn)17飲料的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)18紅白葡萄的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)向客人供應(yīng)服務(wù)茶與咖啡工作標(biāo)準(zhǔn)20菜單和酒單的管理21餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)22為客人鋪口布工作標(biāo)準(zhǔn)23建講和銷售工作標(biāo)準(zhǔn)24早飯擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)25午、晚飯擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)編碼頁數(shù)F&B-0018F&B-0029F&B-00310F&

3、B-00410F&B-00511F&B-00612F&B-00712F&B-00813F&B-00914F&BSOP-00115F&BSOP-00220F&BSOP-00322F&BSOP-00423F&BSOP-00525F&BSOP-00627F&BSOP-00728F&BSOP-00829F&BSOP-00930F&BSOP-01031F&BSOP-01131F&BSOP-01232F&BSOP-01333F&BSOP-01434F&BSOP-01535F&BSOP-016363ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序目錄序號政策與程序名稱編碼頁數(shù)26

4、客人就餐過程中的撤臺與潔凈工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0173727結(jié)帳與送客工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0183828客人走開后的撤臺工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0194029茶水的制作與服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0204130改換布巾工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0214231擦抹餐具工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0224332擦抹瓷器工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0234433各種餐具的拿放方法工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0244434長托盤的使用F&BSOP-0254535圓托盤的使用F&BSOP-0264636在長托盤上擺放臟餐具工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0274737各樣醬料的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0284838服務(wù)牙簽工作標(biāo)準(zhǔn)

5、F&BSOP-0294839服務(wù)叉勺的使用工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0304940改換煙缸工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0315041對有急事的客人的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0325142對少兒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0335143對老年人和殘疾人的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0345244辦理客人投拆工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0355345為分單的客人服務(wù)和結(jié)帳工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-0365446對挑剔客人的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)F&BSOP-037554ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序目錄序號政策與程序名稱迎賓與帶位工作標(biāo)準(zhǔn)餐桌擺桌工作標(biāo)準(zhǔn)餐巾折疊工作標(biāo)準(zhǔn)餐桌服務(wù)工作

6、標(biāo)準(zhǔn)1餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)托盤使用規(guī)程1托盤使用規(guī)程2鋪餐巾和拆筷套工作標(biāo)準(zhǔn)為客人點酒水工作標(biāo)準(zhǔn)派菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)分菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)整魚服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)帶骨、殼和塊狀菜品服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)甜食和水果服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)餐具撤換工作標(biāo)準(zhǔn)上香煙服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)改換煙灰缸服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)早飯服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)早飯的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)早飯的點心服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)團隊用餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)宴會前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)宴會開餐前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)宴會擺臺服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)宴會中服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)編碼頁數(shù)F&BSOP-03856F&BSOP-03957F&BSOP-04060F&BSOP-04161F&BSOP-04265F&BSOP-04366F&BSOP-04467

7、F&BSOP-04569F&BSOP-04670F&BSOP-04771F&BSOP-04872F&BSOP-04973F&BSOP-05074F&BSOP-05174F&BSOP-05275F&BSOP-05375F&BSOP-05476F&BSOP-05577F&BSOP-05677F&BSOP-05778F&BSOP-05879F&BSOP-05980F&BSOP-06081F&BSOP-06182F&BSOP-06283F&BSOP-063845ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序目錄序號政策與程序名稱宴會斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)宴會出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)午晚

8、飯服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)1午晚飯服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2上菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)團隊早飯服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)團隊午晚飯服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)自助餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)食質(zhì)量量顧客建議反應(yīng)表工作標(biāo)準(zhǔn)上菜序次與上菜時間的控制服務(wù)工作標(biāo)82準(zhǔn)自助餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)上冰茶的服務(wù)程序送餐的訂餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)868788899091929394959697編碼頁數(shù)F&BSOP-06485F&BSOP-06587F&BSOP-06687F&BSOP-06789F&BSOP-06890F&BSOP-06991F&BSOP-07092F&BSOP-07194F&BSOP-07295F&BSOP-07396F&BSOP-07497F&BSOP-07598F&BSO

9、P-076996ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序餐飲部職能表餐飲部經(jīng)理1人包廂主管1人宴會主管1人休閑餐廳主管1人傳菜主管1人包宴宴會餐傳文廂會會議廳菜員領(lǐng)預(yù)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)領(lǐng)1班班定班班班人1領(lǐng)1111人班人人人人人包宴吧咨宴會服早傳劃廂會會議務(wù)餐菜單服預(yù)服服員服生員務(wù)定員客務(wù)務(wù)6務(wù)102員114員員人員人人16人人人312人人人人共計：58人7ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&

10、B-001編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)擬訂餐飲部長遠(yuǎn)、短期的年度和月度計劃，組織、敦促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營狀況作分析并報總經(jīng)理。擬訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查手下各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促進本部門做好衛(wèi)生潔凈工作，睜開常常性防火、安全教育。與財務(wù)

11、部配合作出每年的估量和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的改換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。與人事部配合招聘、優(yōu)選、獎賞、處罰、榮膺、調(diào)換、開除餐飲部職工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部職工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。擬訂服務(wù)技術(shù)和烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)計劃和核查制度。按期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師出門學(xué)習(xí)其余單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。認(rèn)識市場動向和掌握原資料行情，CVP邊沿成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)花費，從而保證營業(yè)指標(biāo)和收益指標(biāo)的完成。注意現(xiàn)場管理，常常性地對餐廳、廚房巡視督查，組織QC(全面質(zhì)量管理)

12、小組活動，保證各項運作正常。親身組織、安排大型集體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，辦理客人的重要投訴。主持平常和按期(每周一次)的餐飲部會議，常常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完美經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理睬議。抓好設(shè)備、設(shè)備維修養(yǎng)護，保證各樣設(shè)備處于完滿狀態(tài)，并獲取正確使用，防范發(fā)生事故。協(xié)調(diào)本部門與公司其余部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其余工作。8ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-002編制：邢臺喜

13、士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐飲部餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳平常經(jīng)營工作，編制職工出勤表，檢查職工的出勤狀況，檢查職工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子能否符合要求。擁有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不停提升管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)擬訂餐廳經(jīng)理銷售策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實行，業(yè)務(wù)上要求千錘百煉。重視下屬職工的培訓(xùn)工作，按期組織職工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技術(shù)，對職工進行公司意識、銷售意識的訓(xùn)

14、練，按期檢查并做好培訓(xùn)記錄。熱忱待客、態(tài)度謙恭，妥當(dāng)辦理客人的投訴，千錘百煉服務(wù)質(zhì)量。增強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。增強對餐廳財富管理，掌握和控制好物件的使用狀況，減少花費開銷和物件消耗。負(fù)責(zé)餐廳的潔凈衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、器具的清潔消毒。及時檢查餐廳設(shè)備的狀況，成立物質(zhì)管理制度，做好保護養(yǎng)護的工作，并做好餐廳安全和防火工作。與廚師長遠(yuǎn)保持優(yōu)異的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況研究擬訂特別菜單。參加餐飲部召開的各樣相關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其余各項

15、任務(wù)。按期召開餐廳職工會議，檢討近期服務(wù)狀況，宣告QC小組活動記錄。搞好客人關(guān)系，主動與客人交流；辦理客人投訴，并馬上采納行動予以解決，必需時報告餐飲部經(jīng)理。9ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-003編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDe

16、partmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐廳樓面主管崗位職責(zé)編定每天早、中、夜班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每天班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。認(rèn)識當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，敦促服務(wù)員做好潔凈衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就餐人員動向和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放能否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親身登臺服務(wù)，以保證服務(wù)的高水平。增強與客人的交流，認(rèn)識客人對飯菜的建議，與公關(guān)銷售員增強合作，認(rèn)識客人檔案情緒，妥當(dāng)辦理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反應(yīng)。按期檢查設(shè)備和盤點餐具，擬訂使用保存束度，有問題及時向餐

17、廳經(jīng)理報告。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、誤差，做好工作成績記錄，作為評比每個月最正確職工的依照。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各樣培訓(xùn)、比賽活動，不停提升自己和下屬的服務(wù)水平。踴躍完成經(jīng)理交派的其余任務(wù)。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-004編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：10ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page

18、1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的履行狀況和各項工作的完成狀況。安排、率領(lǐng)、敦促、檢查職工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、照實地向經(jīng)理反應(yīng)部門狀況，向經(jīng)理報告各職工的工作表現(xiàn)。做好各項班次物件、票據(jù)交接工作。增強現(xiàn)場管理意識，及時辦理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，率領(lǐng)職工不停提升服務(wù)質(zhì)量。增強公關(guān)意識，廣交朋友，建立本部門優(yōu)異的形象，有必定客源。熟習(xí)業(yè)務(wù)，在工作中弘揚吃苦耐勞，腳扎實地的精神，起到典范帶頭作用，輔助經(jīng)理增強本部門職工的凝集力。檢查當(dāng)班

19、服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。作好每位職工的考勤排歇工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私交。主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作報告，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的建議、假想，上報經(jīng)理。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-005編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題

20、Title:訂餐員崗位職責(zé)11ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序經(jīng)過電話為住店客人預(yù)定食品、飲料。按訂餐的程序為客人訂餐，詳盡記錄客人姓名、房號、點菜內(nèi)容及特別要求。在送餐服務(wù)記錄本上登記。將訂單交領(lǐng)班，由領(lǐng)班再送往廚房和酒吧，并將訂單內(nèi)容填入賬單。禮貌地接聽電話，傳遞各樣服務(wù)信息。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-006編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotel

21、Date部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐廳迎賓員崗位職責(zé)遵從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，踴躍配合樓面服務(wù)員的招待工作。懂得和熟習(xí)本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時儀容儀表盛大要方，衣著要整齊，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑臉，主動、熱忱、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。擅長運用禮貌語言和客人說話。要掌握及認(rèn)識客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離開。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不停增強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提升服務(wù)水平易服務(wù)素質(zhì)。政策

22、與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-00712ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1遵從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格履行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

23、按主動、熱忱、耐心、禮貌、周祥的要求，不停完美服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成招待任務(wù)。妥當(dāng)安排顧客就座，注意客人用餐狀況；及時改換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，改換干凈的桌墊。上班時要精神集中，禁止幾個人湊在一起閑聊。要做得手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客供應(yīng)服務(wù)。上班時要控制情緒，保持優(yōu)異的心態(tài)。碰到客人投訴，應(yīng)馬上報告上司領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-008編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/Specia

24、lyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2上崗時要求衣冠整齊、盛大要方、笑臉可掬、舉止文雅。熟知當(dāng)日訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等狀況，注意記錄客人的13ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序特別活動(如誕辰慶祝會)，若有重要狀況，應(yīng)及時向主管報告。替客人存取保存衣物，并咨詢有無名貴物件，名貴物件提示客人自行保存。整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)損壞及時改換

25、。迎接客人，指引客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留神?？托彰栽黾涌腿说钠揭赘泻万湴粮?。隨時注意聽取顧客的建議，及時向上司反應(yīng)。隨時注意在招待工作中的各樣問題，及時向上司反應(yīng)和輔助辦理。掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎蒞臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要正確、快捷。向客人介紹餐廳各式菜點、各樣飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃笞唛_餐廳時，站在門口目送客人、征采客人建議并向客人表示感謝，歡迎客人下次蒞臨。政策與程序PO

26、LICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&B-009編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共1頁標(biāo)題Title:傳菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并輔助值臺服務(wù)員部署餐廳和餐桌、擺臺及增補各樣物件，做好全面準(zhǔn)備。14ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序負(fù)責(zé)將廚房蒸

27、制好的菜肴食品正的確時地傳遞給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋印的飯菜訂單傳遞到廚房內(nèi)堂口。嚴(yán)格把好飯菜食質(zhì)量量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳遞。嚴(yán)格履行傳遞菜點服務(wù)規(guī)范，保證正確快速。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持優(yōu)異的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。負(fù)責(zé)輔助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的潔凈整理工作。負(fù)責(zé)傳菜器具物件及菜廊的潔凈衛(wèi)生工作。踴躍參加各樣業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上司交辦的其余任務(wù)。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-001編制：邢臺

28、喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of6Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共6頁標(biāo)題Title:個人衛(wèi)生及儀表男性職工1.1頭發(fā)1.2臉部15ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序1.3身體1.4牙齒1.5手/指甲1.6不著制服的職工衣著標(biāo)準(zhǔn)（此標(biāo)準(zhǔn)合用所有男性職工，除非所在部門有特別指定。）長袖襯衫外衣長褲16ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序內(nèi)衣領(lǐng)帶皮帶

29、扣，或低于皮帶扣超出2英寸。領(lǐng)結(jié)襪子4英寸；鞋子鞋、涼鞋、木屐。女性職工17ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序2.1頭發(fā)以下發(fā)型不行接受：蓬松蜷曲式圓蓬；剪式刮，并露出頭皮；或頭頂看起來過于沉厚或旺盛。2.2臉2.3鞋18ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序2.5英寸；2.4飾物2.5化妝A)化妝品的顏色要與制服/裝束和膚色相協(xié)調(diào)；B)使用粉底霜來保護和使膚色均勻；C)建議向來使用胭脂刷來增加暖色和神色；D)唇膏是一定要使用的，但不是夸張或結(jié)霜似的。顏色一定與腮紅和裝束相協(xié)調(diào)；E)建議使用眼影，不該混淆超出兩種顏

30、色。眼影顏色不可以反差太大。不行使用像結(jié)霜那種；睫毛膏和眼線的顏色相互協(xié)調(diào)且與衣服的顏色一致；2.6工作證19ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序2.7名牌衣服左胸地區(qū)；2.8工作服2.9長襪2.10發(fā)飾政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-002編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate20ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲

31、部政策及程序部門：餐飲部頁Page1Of3Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共3頁標(biāo)題Title:餐飲部對客服務(wù)規(guī)范用語一、領(lǐng)臺用語：清晨好/夜晚好/下午好，女士/先生，我能為您做什么？請跟我來。這邊請。清晨好，XXX先生，您好嗎？喜愛抽煙區(qū)，還是非抽煙區(qū)？晚安,先生/女士，希望您再次蒞臨。二、服務(wù)用語：清晨好，您是喜愛咖啡還是茶？清晨好/正午好/夜晚好，我是領(lǐng)班XXX，今日由我為您服務(wù)，希望您喜愛您的菜品。對不起，您的菜單/酒單/飲料單。您好，先生/女士，我能為您點單嗎？您是喜愛零點呢還是用自助餐呢？對不起，您的餐巾。對不起，您的飲料，請慢用。

32、您喜愛XXX嗎？我們今日的特點菜是XXX，今日的例湯XXX，我們還有特別好的XXX請問先生/女士，您喜愛點些葡萄酒來佐餐嗎？請問，您要用一些餐后酒嗎？請問先生/女士，您喜愛哪一種面包？我們有硬包、芝士包、核仁包和全買包。對不起，先生/女士，您喜愛用些甜品還是鮮果盤？您好，先生/女士，我能重復(fù)一下您點的東西嗎？您點的東西有XXXXXX。對不起，這是XXX，請慢用。對不起，先生/女士，我能夠撤掉桌面的餐具嗎？請問，您要不要再加一XXX？對不起，我能為您換骨碟嗎？21ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序?qū)Σ黄穑夷転槟?wù)葡萄酒嗎？對不起，先生女士，請當(dāng)心，這

33、盤子很燙。這是我們的領(lǐng)班，假如你有問題，他/她能夠幫助您。三、結(jié)賬用語：請問先生/女士，您希望分開結(jié)賬還是一起付賬？請問，您的XXX餐怎么樣？請問，您喜愛您的這頓午飯/晚飯/菜品嗎？感謝先生/女士。這是我給您的錢/您的發(fā)票。對不起，女士/先生，這是您的賬單。請問，先生/太太，我能夠知道您的房號嗎？對不起，先生/女士，我能看一下你的房間鑰匙嗎？對不起，請把您的名字簽在這兒。感謝先生/女士，歡迎再次蒞臨我們的餐廳。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-003編制：邢臺喜士來酒店有限公司文

34、件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:基本因素在任何時候都需以“你好，XXX先生/XXX夫人/XXX女士”來問候客人；電話在被接遵從前，響鈴不該超出三次；不可以讓客人的通話等候時間超出30秒；同時語音保持笑意不可以讓客人在點酒水前等候超出5分鐘；22ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序煙灰缸中的煙蒂不可以超出2只；水杯中加入冰水一定低于杯口1英寸；上熱菜時一定

35、保證菜是熱的，而上冷菜時一定保證菜是冷的；所有的咖啡在供應(yīng)給客人時，一定是冒著熱氣的；桌面上不可以擺放有污漬或無光彩的餐具；桌子與椅子不可以擺放傾斜或不穩(wěn)；所有的布草不一樣意有破洞、裂口、火灼等印跡；菜單不一樣意有被扯破、玷辱和煙熏；永久不要用臟抹布擦臺面；永久不要說“不”保持淺笑政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-004編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of3

36、Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共3頁標(biāo)題Title:優(yōu)異服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)什么是“優(yōu)異的服務(wù)”？SERVICE真摯我們一定把自己看作是主人，把客人看作是特別重要的人來對待。由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè)，因此一定隨時準(zhǔn)備好為他人供應(yīng)服務(wù)。人們到我們的酒店購置服務(wù)，也許是一間夜客房也許餐廳，酒吧及歇息地區(qū)所供應(yīng)的餐飲。我們?yōu)榭腿朔?wù)其實不是幫客人的忙，相反是客人幫了我們的忙，給了我們一個為他們供應(yīng)服務(wù)的機遇。記住每一位客人都是我們的老板，給我們發(fā)薪資的人、銀專家，而且沒有他們我們的酒店就是閑置的。23ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士

37、來酒店餐飲部政策及程序“在辦理我們所有的關(guān)系中，我們都要表現(xiàn)出誠實與關(guān)心”。效率用最短的時間和最少的努力來正確地做事。為了能夠供應(yīng)那樣的優(yōu)異服務(wù)，我們一定給我們的客人以令人快樂的關(guān)注，不要讓我們的客人等候太久。假如你還有其余職責(zé)，應(yīng)將此狀況告訴客人并馬上找尋其余同事來關(guān)照客人。不過工作速度快尚不夠，我們一定理解客人的需求并傾盡全力使之不只一次的感覺樂不行支，而花銷的時間又不太多。“我們保證我們的程序簡單為我們的客人所接受，而且便于職工的操作”準(zhǔn)備服務(wù)我們一定老是記住我們是要為人們服務(wù)的。只需我們一穿上制服，我們就一定準(zhǔn)備好照料我們的客人，一旦問題出現(xiàn)就馬上解決它。假如問題已高出你的能力范圍，必

38、定要將該問題快速地反應(yīng)給你的團隊領(lǐng)導(dǎo)者或服務(wù)經(jīng)理。我們?nèi)绾尾拍苡袀錈o患？在上班前檢查你的儀容儀表，你的頭發(fā)是梳過了嗎？你的制服整齊嗎？你的手潔凈嗎？你的鞋子上光了嗎？注意聆聽你的部門班前會的內(nèi)容，今日有什么特別推介？汁醬的種類？準(zhǔn)備時間等?！霸谂c顧客接觸的關(guān)健點，我們授予職工決議能力”看得見的，可視性的/有價值的看得見是指：我們一定讓客人看到我們。站在角落里其實不可以給我們的客人任何可視性，當(dāng)他們看不到你的時候，他們不會相信有人在留神他們，為他們服務(wù)。服務(wù)自己就是要親身接觸?！拔覀儠３址?wù)的一致性”信息每一個職工都是酒店的大使和銷售員，我們在銷售產(chǎn)品從前第一對產(chǎn)品特其余認(rèn)識。除了你自己的工作

39、地區(qū)和部門外，你還應(yīng)當(dāng)能夠說明我們不一樣的營業(yè)地區(qū)，設(shè)備。而且隨時隨處向我們的客人銷售和介紹。“我們保證所有的經(jīng)理都飾演著一個顧客聯(lián)系的角色”謙恭禮貌,周祥24ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序禮貌是指對我們的客人和同事要老是有禮貌的，老是要對客人周祥?？腿吮囟〞蚰銓λ膸椭鴮δ惚硎靖兄x。在與客人接觸的時候，老是盡量使用下邊的“你好”，個性化一些，盡量稱號客人的姓名，這樣會讓他們感覺到是特別重要的客人?？墒褂玫亩陶Z：感謝你/請/不用謝/先生，你需要幫助嗎/對不起/祝您今日過得快樂/祝您住得快樂/“在每一個顧客聯(lián)系的地點，我們都會努力為客人多做一些”

40、優(yōu)異以上所說起的重點所有是優(yōu)異服務(wù)的基本構(gòu)成部分。假如我們能夠依據(jù)客人的要求一向堅持地做，優(yōu)異的服務(wù)將不是太遠(yuǎn)的事實。優(yōu)異的服務(wù)在供應(yīng)給我們的客人時總會帶上一些額外的東西或個性化服務(wù)做點綴?！拔覀円箽g樂我們的客人成為一個推進我們公司發(fā)展的主要動力”政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-005編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&

41、BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:餐飲預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)流程25ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序政策與程序26ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-006編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&B

42、everageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:餐飲點菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程27ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-007編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:點飲料(

43、銷售飲料)工作標(biāo)準(zhǔn)遞酒水單1.將餐廳酒水單從客人的右手邊翻開后遞給客人并說聲下我們的酒水單:對不起,先生/女士,您看一點飲料服務(wù)員要熟習(xí)本部門的酒水銷售技巧從飲料單上向客人銷售一些飲料銷售一些成本低的飲料銷售一些大酒,能夠說“我們有些”您要不要試一試。(注意銷售時要和東西符合,描繪的要合適將客人所點飲料清楚的寫在票據(jù)上,假如客人多可按順時針記號號位要重復(fù)客人所點飲料要面帶淺笑保持與客人眼光接觸,說話聆聽要有禮貌.如“對不起,先生/女士,特別感謝”.28ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序走開桌子政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssu

44、edBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-008編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:飲料的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)飲料服務(wù)在酒吧將客人所點飲料挨次取出,并找出相應(yīng)的杯子將飲料放在服務(wù)托盤上飲料要對應(yīng)好相應(yīng)的杯子,杯子放在前面、飲料放在后邊(注意擺放要合理高、重的放在后邊,低的、輕的在前面托起服務(wù)托盤走進客人的餐桌所有的飲料從客人的右

45、手邊上先將杯子拿起放在客人餐位的右上方,注意要拿杯子的下半部分再拿起客人所點飲料慢慢倒入杯中至八分滿當(dāng)杯中飲料剩下三分之一時,服務(wù)員應(yīng)及時咨詢客人能否要增加第二杯空的杯子應(yīng)當(dāng)拿走啤酒服務(wù)倒啤酒時要注意沿杯壁慢慢倒入至八分滿。只服務(wù)冰鎮(zhèn)的啤酒?；煜嬃戏?wù)金酒加湯力水29ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序A.服務(wù)前在托盤前放一個HIBALL杯放一份金酒在里面(可加冰)B.將湯力水倒入DECANTER拿一個攪棒C.先把盛有金酒的HIBALL杯放在客人餐位的右上方,而后依據(jù)客人的需要把湯力水緩緩倒入金酒杯頂用攪棒攪拌均勻D.將攪棒放進Decanter里,把盛

46、有剩下的湯力水的Decanter放在HIBall杯的一旁向客人表示混淆飲料已做好而后走開政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-009編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:紅白葡萄的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)紅白葡萄的服務(wù)白葡萄酒的服務(wù)把酒從冰桶中取出把干凈的口布疊成長方形從

47、酒瓶底部包向兩邊(注意不要遮住酒標(biāo))左手托在瓶的底部右手握住瓶頸站在點酒客人的右邊離客人半部的距離,把酒展現(xiàn)給客人客人認(rèn)同后把酒放到一邊的冰桶里,準(zhǔn)備好酒刀(要干凈尖銳)把酒固定在冰桶內(nèi)左手握住瓶頸右手拿刀在瓶口下0.5公分的地點水平于瓶口用力從瓶口后端向前劃一刀再從瓶口前端向后劃一刀切開箔紙而后把箔紙取下,而后把酒刀的螺旋部分瞄準(zhǔn)木塞中央垂直向下用勁旋轉(zhuǎn),注意只轉(zhuǎn)動酒刀而不是酒瓶,當(dāng)螺旋部分旋轉(zhuǎn)地進入木塞時一手握住瓶頸一手用力向上垂直拔出木塞,而后把木塞從酒刀上卸掉30ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序放到一個盤子里邊放到點酒的客人桌上把酒刀收好用干

48、凈的口布把瓶口輕輕擦抹干凈把口布疊成長方形從瓶底向兩邊包住注意露出酒標(biāo)先給點酒的客人倒一點兒并表示客人格味等客人認(rèn)同后再給其余客人倒上(女士優(yōu)先),最后再給點酒的客人倒上白葡萄酒倒入杯中約6分滿,而紅葡萄酒倒入杯中約7分滿紅葡萄酒的服務(wù)紅葡萄酒與白葡萄酒的服務(wù)基本相同,不過紅葡萄酒不用把酒放在冰桶里要放在一個紅酒架上(開法、倒法同白葡萄酒相同)開到完酒后連同紅就架一起放在點酒客人的桌面上,一般倒7成滿政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-010編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針

49、對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁標(biāo)題Title:向客人供應(yīng)服務(wù)茶與咖啡工作標(biāo)準(zhǔn)茶與咖啡的服務(wù)往茶壺里放兩咖啡勺的茶葉(沏一壺的量)再往茶壺里倒?jié)M開水,全部完成后用托盤托好茶杯和茶壺走到客人眼前,站在客人的右邊把茶杯和茶碟一起放到客人的右上方,再往茶杯里加水就能夠了政策與程序31ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-S

50、LAIHotelLtdReferenceNo.編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Department:Food&BeverageDepartmentPage標(biāo)題Title:菜單和酒單的管理菜單的質(zhì)量干凈、無污染、無磨損、邊角齊整；隨時潔凈、整理；將不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜單酒單及時辦理掉，并通知經(jīng)理。菜單的數(shù)目將餐廳所用的各種菜單和酒單，依據(jù)每天用餐客人人數(shù)準(zhǔn)備充分；隨時檢查，若缺乏，上報經(jīng)理后及時增補。菜單的分類將早、午、晚菜單分類寄存；按不一樣時間，為客人取不一樣菜單；客人用后及時把菜單回收到領(lǐng)位臺。F&BS

51、OP-0112015年5月10日Page1Of2第1頁共2頁政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-012編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:餐后酒的服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)32ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序準(zhǔn)備檢查酒車上酒和

52、酒杯能否齊備；將酒和酒杯從車上取下，潔凈車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；潔凈酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，保證無塵跡、無指?。粚⒕破糠诸慅R整擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；將酒車推至餐廳明顯的地點。餐后酒的服務(wù)酒水員一定熟習(xí)酒車上各樣酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；當(dāng)服務(wù)員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標(biāo)朝向客人，建議客人格味甜酒；踴躍向客人銷售：關(guān)于不認(rèn)識甜酒的客人，向他們解說相關(guān)知識，銷售名牌酒；給客人留有選擇的余地，依據(jù)客人的國籍，賞賜相應(yīng)的建議；盡量銷售價錢高的名酒，而后是一般的酒類向男士銷

53、售時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；斟酒時用右手在客人的右邊服務(wù)；不一樣的酒類使用不一樣的酒杯。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-013編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:為客人鋪口布工作標(biāo)準(zhǔn)33ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士

54、來酒店餐飲部政策及程序口布的準(zhǔn)備從洗衣房取來往污洗凈，高溫消毒，漂洗上漿的干凈無污染口布；按餐廳要求疊成一致形狀；在所有的餐臺大將口布擺好；鋪口布站在客人的右邊0.5米處；按先女士，后男士；先客人、后主人的序次按順時針方向挨次進行；鋪口布前表示客人：“Excuseme,Sir/madam.”取下口布，把疊好的口布花翻開；用拇指和食指拿住口布的兩角，將口布輕輕的睜開；快速簡捷地把口布從客人右邊鋪在客人的腿上，同時對客人說：“Thankyousir/madam”.走開餐桌走開客人的餐桌時，預(yù)?？腿耍骸癏opeyouhaveanicemeal.”。政策與程序POLICIESANDPROCEDURES

55、IssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-014編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:建講和銷售工作標(biāo)準(zhǔn)熟習(xí)各樣飲料和食品各樣飲料和食品的基本價錢；各樣菜的準(zhǔn)備時間、制作過程及原料；34ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序各樣食品的不一樣制作方法；每天特別菜、介紹項目；菜單中

56、的任何變化；各樣葡萄酒的酒質(zhì)評判。介紹飲料和食品1.用禮貌和自信的口氣描繪你所介紹的飲料或食品的式樣、大小、滋味、溫度和特點；描繪時，語言一定簡捷了然；將餐廳特別介紹列入介紹內(nèi)容；盡量介紹低成本，高價錢的食品與飲料。展望客人需要對有急事的客人應(yīng)介紹一些準(zhǔn)備、制作時間較短的食品和飲料；對公司付款的客人應(yīng)介紹價錢較高的食品和飲料；對重要人物或美食家應(yīng)介紹最好的食品和飲料；對菜單舉棋不定的客人應(yīng)賞賜必需的解說和幫助；對單獨一人進餐的客人應(yīng)賞賜友好的接觸；關(guān)于特其余場合須裝備香檳酒和葡萄酒；對經(jīng)濟形的客人，介紹的食品需充分，價錢適中；對家宴，要請少兒參加選擇；對情侶，要請女士來選擇；對素食者，要介紹低

57、熱量的食品和飲料。道謝當(dāng)客人接受建議或介紹后，禮貌地感謝客人。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-015編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate35ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題Title:早飯擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)1準(zhǔn)備器具將早飯餐臺

58、上所需的全部器具：包含紙墊（早飯菜單）、口布、主刀、主叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盤、面包刀分類挨次齊整放入服務(wù)托盤內(nèi)；類餐具一定經(jīng)過高溫消毒、擦抹干凈、光潔無異物、無損壞；主刀、主叉、面包刀及甜食勺須早先放在疊好的口布里，以加速服務(wù)速度。2擺臺和檢查濕服務(wù)布巾將臺面擦干凈，作到光潔、無異物、無污跡；將臺面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙缸、火柴挨次擺放好；將紙墊（早飯菜單）和面包盤擺好；高爾夫球口布、主刀、主叉、面包刀、甜食勺挨次擺放好；將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，再把咖啡勺放在咖啡杯把處，擺在桌上；檢查糖盅能否潔凈無污跡，各種袋糖能否齊備、擺放齊整；果醬架及淡奶須在早飯

59、前擺放餐桌上，果醬分類碼放，淡奶一定新鮮；檢查餐強上各樣器具能否齊備，餐具能否潔凈、無損壞，桌椅能否齊整干凈。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:XingTaiC-SLAIHotelLtdReferenceNo.F&BSOP-016編制：邢臺喜士來酒店有限公司文件編號：針對/SpecialyFor:喜士來酒店日期2015年5月10日C-SLAIHotelDate36ROYALORCHIDHOTELS&RESORTS喜士來酒店餐飲部政策及程序部門：餐飲部頁Page1Of2Department:Food&BeverageDepartmentPage第1頁共2頁標(biāo)題

60、Title:午、晚飯擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)1準(zhǔn)備器具將擺臺所需的全部器具：布墊、口布、主刀、主叉、湯勺、面包盤、面包刀分類座挨次齊整放入服務(wù)托盤；各種餐具一定經(jīng)過高溫消毒，擦抹干凈、光潔、無異物、無損壞；主刀、主叉和面包刀須事物放在疊好的口布里，以加速服務(wù)速度。2擺臺和檢查用濕服務(wù)布巾將臺面擦抹干凈，做到光潔、無異物、無污跡；將臺面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙缸、火柴挨次擺放齊整；擺放布墊和面包盤；擺放口布、主刀、主叉、面包刀；將口布花撐開呈圓形花狀，立在餐臺上；檢查餐臺上各樣器具能否齊備，餐具能否潔凈、無損壞，桌椅能否齊整干凈。政策與程序POLICIESANDPROCEDURESIssuedBy:Xin