中華鱘魚的做法

1、中華鱘魚的做法清蒸鱘魚(1)原料鱘魚、蔥、姜、花椒、調(diào)料。(2)制作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調(diào)料、蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后上籠蒸熟，取出淋香油即可。冰凍鱘魚片(1)原料鱘魚肉、芥末、調(diào)料。(2)制作將鱘魚肉冷凍后切片置于用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調(diào)好的佐料及芥末另盤上桌即可串燒鱘魚主料：鱘魚肉400克。配料：香菇片、胡蘿卜片、青椒片、元蔥片。調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、孜鹽、紹酒。做法：將鱘魚切成2厘米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調(diào)味品拌均勻。用釬子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜鹽、辣椒面即可。特點(diǎn)：香辣適口清蒸鱘魚卷主料：鱘魚凈肉400克。配料：冬菇絲、

2、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調(diào)料油。做法：鱘魚肉切大片，卷入各種調(diào)好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟后澆白色汁芡即可。特點(diǎn)：色澤銀白、營養(yǎng)豐富。香菇魚茸主料：鱘魚肉150克。配料：芥蘭150克、香菇100克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹酒。做法：鱘魚肉制茸，鑲在發(fā)好的香菇上，點(diǎn)綴花草，上屜4蒸熟，澆白色汁芡，放入圓盤邊中間放炒好的蒜茸、芥蘭。特點(diǎn)：咸香脆嫩、造型美觀。糖醋鱘魚塊主料：鱘魚凈肉400克配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調(diào)料油。做法：鱘魚肉切大片，卷入各種調(diào)好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟后澆白色

3、白色汁芡即可。特點(diǎn)：色澤銀白、營養(yǎng)豐富。竹筒鱘魚主料：鱘魚一尾，重1000克。配料：油心菜。調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉等。做法：鱘魚制凈。改刀成塊，放入竹筒內(nèi)口味的清湯，上屜蒸20分鐘，上桌即可。特點(diǎn)：湯汁濃白、魚肉酥香。御鍋鱘魚主料：鱘魚一條，約重1500克。配料：蔥、姜、油菜心、火腿片。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶。做法：將鱘魚宰殺，清洗干凈；將頭尾切下備用，中段切薄片，整齊碼入御鍋中。鍋內(nèi)放入菜心、上湯調(diào)好味，放入頭、尾，加蓋上屜整制成熟，起鍋放在酒精爐上，上桌即可。特點(diǎn)：清香味濃、滑爽適口、造型美觀。五彩鱘魚絲主料：鱘魚皮200克配料：冬菇、冬筍、胡蘿卜、蛋皮、青

4、椒。調(diào)料：精鹽、味精、調(diào)料油。做法：主料、配料切絲；鱘魚絲調(diào)味上漿，下油鍋滑熟，配料下開水鍋燙熟投涼。把鱘魚絲和配料絲放一起，加調(diào)料拌均裝盤即可。特點(diǎn)：滑爽脆嫩、咸鮮適口。涼瓜熗鱘魚主料：鱘魚肉200克配料：涼瓜100克。調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉。做法：鱘魚肉去皮切片，調(diào)味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調(diào)料拌勻裝盤。特點(diǎn)：清香脆嫩、口味咸鮮。鱘魚肉羹(1)原料鱘魚肉、香菜、蛋清、姜末、調(diào)料。(2)制作將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加姜末、清水、調(diào)料，燒開后用淀粉勾芡、下蛋清攪開后入盤，撒上香菜即可。5鱘魚湯(1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、(2)制作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗凈的鱘魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，放調(diào)料，燒開裝入盆中即可。6鐵板鱘龍串(1)原料鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調(diào)料。(2)制作燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1厘米見方的塊，放入調(diào)料上漿，再將洋蔥切成1厘米見方的塊，用牙簽穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個(gè)鱘魚丁為l串。取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時(shí)，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。7七彩炒鱘皮(1)原料鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿卜、姜、韭黃、西芹、蔥白、調(diào)料。(2)制作將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放