學校食堂精細化管理實施方案

1、學校食堂精化管理實施方案學校食堂精細化管理實施方案（一）學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社 會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水 平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分 級管理制度的通知等要求，特制定此實施方案。一、實施學校食堂精細化管理的目的經(jīng)過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管 理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食 堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容（一）健全管理機制，強化工作責任。學校建立和完善食堂管理制度和領導

2、責任制。學校的校長對 學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人， 要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長 和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食 堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：校長全面負責學校食堂管理工作。分管副校長1、具體負責學校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。4、食堂領班的聘請。5、負責食堂財務管理。總務主任1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量。3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。4、審核食堂采購。5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔

3、案。幼兒園園長1、全面負責幼兒園幼兒進餐管理。2、安排幼兒園師生進餐食譜。采購員1、全面負責食堂采購工作。2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。保管員1、負責食堂原材料的保管。2、驗收登記采購的原材料。3、發(fā)放原材料。文檔僅供參考4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。工人領班1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承 包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務 主任、食堂采購員及保管員全權負責。2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購 和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出 庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。3、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn) 服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為 確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人 員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即 全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各 1人，雜工1人。4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做