方子輕芝士蛋糕

1、輕芝士蛋糕用料奶油奶酪100 到 125 克雞蛋中等大小3 個(gè)黃油30 克水或者牛奶 50 克低筋面粉細(xì)砂糖30 克50 克輕芝士蛋糕的做法你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上涂抹黃油。1.2.橢圓的模具也要涂抹黃油，底面和四周都要涂抹到。像給地板打蠟?zāi)菢油磕ㄉ先ゾ托小?.奶油奶酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要具接觸。子，勺子等工4.順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像一樣，做芝士蛋糕是的，做面包可以。5.取出來的奶油奶酪用保鮮膜起來，放微波爐化凍檔，軟化

2、一分鐘。6.打蛋器垂直抓在手里，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水?dāng)噭颉?.在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。8.篩入低筋面粉，用打蛋器，沒錯(cuò)是打蛋器，用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。中間記得把盆轉(zhuǎn)動(dòng) 90，不要一直一個(gè)方向劃動(dòng)，不會(huì)生筋的，一定要用力的劃動(dòng)。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細(xì)膩又光澤，沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。9.蛋白加入幾醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打蛋器的頭一定要打到盆底，發(fā)出咔咔在出現(xiàn)細(xì)泡的時(shí)候加 1/3，最后在。第一次在出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入 1/3，第二次細(xì)膩的時(shí)候加 1/3。10. 最后出現(xiàn)紋路后，換

3、低速攪拌（防止蛋白打發(fā)過度，同時(shí)讓蛋更細(xì)膩）。用打蛋器的頭撈起蛋會(huì)掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋的時(shí)候，關(guān)掉打蛋器，打蛋器頭在蛋里面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋越短，說明打發(fā)的程度越高。蛋白打發(fā)過度容易開裂。11.分三次把打好的蛋糊。加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌法，輕，快的拌好蛋糕翻拌，土豆搜，戚風(fēng)蛋糕翻拌手法。注意，乃俺家拍攝，且晃且抖，暈車勿點(diǎn)。12. 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內(nèi)加熱水過蛋糕模一半。預(yù)熱好的烤箱，中層上下火 150 度，60 分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來，不然容易從側(cè)面蘑菇狀。13. 蛋糕出爐后，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個(gè)盤子，再翻轉(zhuǎn)一次，蛋糕面就沖上了！冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好！14. 關(guān)于活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個(gè)價(jià)格不貴的深派盤或者一個(gè)七寸固定底