必勝客管理狀況的調(diào)查

1、必勝客暑期實踐報告先對我所在公司做下簡介吧！相信大家都有聽過必勝客。“ 必勝客”概況：1958 年，美國年輕的卡尼兄弟向母親借了 600 美元，開設(shè)了第一家必勝客比薩餐廳。 到現(xiàn)在， 必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)，在遍布世界90 多個國家和地區(qū)，擁有12300 多間餐廳。必勝客初創(chuàng)于 1958 年美國卡尼兄弟在堪薩斯州所開的一間比薩餐廳，它當時只有 25 個座位，外觀像一個小屋（ H ） ，于是就有了“ ”的名字。 54年后的今天，它在全球已開設(shè)了 12000 多家分店。與肯德基一樣，必勝客現(xiàn)在是百勝全球餐飲集團的屬下品牌。從 1990年必勝客在北京開出第一家餐廳以來， 這家西式連鎖就以

2、“必勝”的信念，贏得了中國顧客的喜愛。悅目的裝潢，舒適的設(shè)計，訓(xùn)練有素的人員，再加上風(fēng)格迥異的比薩、意大利面、自助沙拉等美食，使“ P ”這個標識離中國顧客越來越近。如今，必勝客在中國已有了 9 家公司和 1 萬多名員工。記不清這是我的第幾份兼職， 但這一份卻讓我刻骨銘心， 讓我體會到成長的酸甜苦辣，讓我品味到成長的真正意義6 月 23 日的這一天，我懷著忐忑不安的心情來到福州必勝餐廳面試。面試并不如想象中那般。等了十幾分鐘，餐廳經(jīng)理跟我碰了個面，就讓我自己在旁邊觀察整個餐廳的運作情況，然后寫下來，十分鐘之后她會回來。如此面試我還是第一次， 禁不住在內(nèi)心揣測經(jīng)理的用意： 是在考驗我的觀察能力，

3、 還是想讓我適應(yīng)一下環(huán)境呢？我毫不客氣地在餐廳里轉(zhuǎn)了幾圈， 有些疑惑的地方就問了下在值班的服務(wù)員， 然后就坐了下來把自己認為的整個餐廳的服務(wù)流程寫下來， 并提出了一些自己的看法。 十分鐘后， 經(jīng)理回來看了我寫的東西， 也坐下來跟我聊了起來。這真的跟我想象中的面試差了很遠，我們就像朋友一樣在聊天。我們聊到了我對餐廳的感想， 對未來的學(xué)習(xí)和工作計劃， 為人處世的方法等， 后來我才想到這大概是經(jīng)理想從中更了解我的一些觀點及為人吧！談話大概是十幾分鐘，之后她跟我握握手說： “啦，你的條件我們很滿意，接下來是一些業(yè)務(wù)性的測試，如無意外的話，你下星期辦好健康證就可以來上班了！”老實說，當下我是很高興的，畢

4、竟我之前是很期待這份工作，現(xiàn)在經(jīng)理拍板了，我自是開心。后面又來了個自稱是小組長的漂亮姐姐，隨手拿了工作牌給我。因為我是廚房的，她還給我衣服，帽子，圍裙。接下來的幾天我都為入職手續(xù)而忙活，這個證那個證的，做份工真是不容易呢！正式上班是在 6 月 27 日， 那天上班的只有我一個新員工。 興沖沖的穿上工服，一個領(lǐng)班帶著我， “今天你的崗位是廚房內(nèi)場的，在上班之前呢，通常會有個班前會議， 主要是檢查員工的儀容、 儀表以及交待一些注意事項?！焙呛牵覙吠崃?，這可是我昨晚搞完培訓(xùn)九點多還去請教別 人學(xué)的呢！不打無準備的仗嘛！跟著她邊走邊說， 很快我就覺得腦子不夠用， 每個細節(jié)都讓我頭痛的想大喊。她大概也

5、看出我的窘狀，就笑著安慰我，“沒關(guān)系啦，聽起來是很多繁瑣的事情，但等你熟悉了，將它們都融會貫通了，你就會覺得每一步都是緊緊相扣的， 一點都不羅嗦， 那接下來你就自己實踐啦！加油哦！”“嗯，謝謝你！”四個小時下來，我大汗淋漓，滿腦子都是“標準”，吃飯時間到了， 我累得連吃飯的力氣都沒有， 死賴住一張椅子， 就是不愿意起身。當然體力勞動咬牙就過去了， 可是一天到晚的崗位標準測試那些餐點的配料背誦讓我陷入無休止的腦力勞動中，真是花了我不少精力。終于，過去了一個星期，我的崗位考核全通過了?？粗鴦e人仍在努力，那種雨過天晴、媳婦熬成婆的喜悅讓我興奮得想尖叫！之后則是一陣心酸：我真的是付出過??！接下來，我被

6、安排到一間新的分店，成為正式的員工。第一天我被安排去收銀， 接到錢柜的鑰匙和收銀的基數(shù)時， 我的內(nèi)心忽的一陣緊張。經(jīng)理在一旁不停的強調(diào)，今天是新店開張，客人會非常多，一定要打起十二分精神好好面對。 我捏捏口袋里面的鑰匙， 暗中定了定心神。果然，開店不到兩個小時，店里的位置已經(jīng)全部坐滿了，門外開始排起隊伍。收銀這邊則陷入一片混戰(zhàn)。收錢、下單、外帶，耳邊不停的響起同事叫喚的聲音， 眼前的人影不停的變動， 我緊張地忘了笑容，但工作卻不曾停手。每一項經(jīng)過我手的數(shù)目我都清清楚楚，不愿出絲毫的差錯。終于，到了下午三點多，客人稍微少了點，而我的下班時間也即將來臨，經(jīng)理走過來，拍拍我的肩：“不錯，你很鎮(zhèn)定，就

7、是笑容要注意下，呵呵， 不過這是第一次難免的，習(xí)慣了就沒有關(guān)系。 加油哦！ ” 跳躍的心終于定了下來， 天知道， 我是多么怕出錯?。∶銖娦πα?，又忙著數(shù)我的錢去了。接下來的日子， 我不停地穿梭于各個崗位， 每個崗位的工作流程標準和細節(jié)， 我都弄得滾瓜爛熟， 靠小抄過崗位的日子已經(jīng)徹底成為過去式了。2 個月過去了， 8 月 27 號這天，我的銀行帳號里多了一份收入，看著發(fā)生了變化的數(shù)字，突然一陣茫然。所有受過的委屈，仿佛在一瞬間變得很遙遠，在這一刻我覺得一切都值了，真的！在我即將返校的前一個星期。 這天我正在上班， 突然有個女生跑過來，問我： “你好，請問你在做些什么呢？這兒的崗位是怎么分的呢？

8、” 我愣了愣， 好熟悉的畫面， 我想起了一個多月前我面試的那天，才發(fā)現(xiàn)時間過得好快，物是人非，我也是一名資深的服務(wù)員了。而第二天我就接到一個任務(wù)，就是帶一個新人。就像是一個輪回，我體會到了成長的滋味。感想體會回想兼職的這段時間， 最辛苦的自是考試期間， 那時恰是我剛進去必勝客的時候，不僅學(xué)校要考試，必勝客也要考試，也因為相隔太遠，我總是兩頭跑，每天休息的時間不過是三四個小時，別人躺在被窩里呼呼大睡的時候，我正在挑燈夜戰(zhàn)。身體受到極大的考驗，精神上壓力也很大，我不知道這樣做到底值不值得，我只知道，很多事時間過去了就無法回頭， 有些感覺是可遇而不可求的。 太多太多的東西，沒有經(jīng)歷過不會有最深的感觸

9、。 所幸一直以來父親的寬容與關(guān)懷， 讓我倍覺溫暖。這一次， 我明白了， 付出是有回報的， 付出是需要勇氣和毅力的。成長需要代價，而這一切真的是值得的！通過此次必勝客工作必勝客的發(fā)展有了進一步認識，得到了很好的整體認識的機會，了解了必勝客整天的運營模式、經(jīng)營理念與框架。讓我們學(xué)習(xí)到了很多管理學(xué)有關(guān)經(jīng)營營銷的知識，為我們以后肯能的創(chuàng)業(yè)之路或公司的運營給予了很大的啟發(fā)與借鑒的經(jīng)驗，極大地拓展了我們有關(guān)餐旅的知識層面。此外，我在調(diào)查必勝客的資料過程中， 汲取了很多有關(guān)殘影或經(jīng)濟專業(yè)指導(dǎo)的渠道。 總之，這一次的專題報告，受益匪淺，受益良多。專業(yè)心得必勝客經(jīng)營戰(zhàn)略優(yōu)劣勢優(yōu)勢：從“比薩專家”到“西式休閑餐飲

10、專家”必勝客 1990 年進入中國大陸，率先將“比薩”這種風(fēng)靡全球的食品介紹給中國消費者。也許是先入為主的原因， “吃比薩就去必勝客”的概念影響了整個90 年代的中國都市白領(lǐng)，必勝客也由此成為了中國人心目中不折不扣的“比薩專家” 。從 2006 年開始，必勝客歡樂餐廳逐步調(diào)整了產(chǎn)品研發(fā)策略，進一步強調(diào)西餐特有的“全餐概念” ，即不僅僅局限于比薩，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜（比薩、意大利面、扒肉類等甜點和飲料的全面開發(fā)） 并佐以套餐推廣形式培育消費習(xí)慣。 這個策略的實施結(jié)果令人滿意， 不僅提升了每單消費金額， 更重要的是極大豐富了必勝客的產(chǎn)品選擇，從產(chǎn)品層面為“比薩專家”到“西式休閑餐飲專家”

11、的提升奠定了堅實的基礎(chǔ)。為突出“西式”特點，同時也為品牌注入更多文化內(nèi)涵，必勝客為產(chǎn)品研發(fā)鋪設(shè)了幾條主題軌道： 為中國消費者帶來世界珍饈的 “環(huán)宇搜奇” 、介紹西方國家特色食品和民俗文化的“繽紛異國行” 、在狂歡派對上大塊朵頤的“美食嘉年華” 、以及邀請國際名廚研制獨門比薩餡料的“名廚私房菜”等等。當然圣誕大餐也是必勝客的重頭戲，連同農(nóng)歷春節(jié)期間的特別推廣，這個系列叫做“節(jié)日盛宴” 。：開發(fā)全天候消費機會下午茶市場挑戰(zhàn)星巴克以往人們對必勝客的印象始終停留在中高檔休閑正餐的層面。 近幾年來，必勝客下午茶以豐富的茶點和飲料組合、實惠的價格、舒適的環(huán)境以及周到的服務(wù)悄悄改變了許多都市人群的消費習(xí)慣，

12、 特別是電視媒體在上海、 北京等大城市鋪天蓋地投放的下午茶電視廣告， 使人們徹底改變了必勝客單一正餐消費的概念。3：大學(xué)生憑學(xué)生證8 折優(yōu)惠 - 拓展年輕消費群體從 2008 年起在校大學(xué)本科、?？粕鷳{有效學(xué)生證即可在國內(nèi)任何一家必勝客歡樂餐廳享受全面8 折優(yōu)惠。事實上必勝客早在04 年就逐步在全國的高校投放學(xué)生卡， 提供大學(xué)生8 折優(yōu)惠， 今年更進一步省卻了辦卡手續(xù)、用更為寬松的形式為大學(xué)生提供優(yōu)惠服務(wù)。再比如走到哪里你都能享受同樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 必勝客店內(nèi)的用餐服務(wù)基本步驟包括五個內(nèi)容：及時問候顧客并安排他們?nèi)胱c單快速正確及重復(fù)訂單了解顧客的需求，隨時提供餐巾紙、續(xù)杯等服務(wù)奉上產(chǎn)品前確認是

13、否正確，并為顧客提供第一片比薩的服務(wù);呈上賬單時詢問顧客對產(chǎn)品的滿意度。此外必勝客企業(yè)還憑借著自身的優(yōu)勢和準確的市場定位以及市場細分成功占據(jù)中國市場， 成為了披薩行業(yè)的先驅(qū)， 他們的成功靠以下的幾個“秘方” ，這些經(jīng)營的戰(zhàn)略和市場理念值得我們大學(xué)生去學(xué)習(xí)， 去進一步挖掘， 無論對于以后的自主創(chuàng)業(yè)還是以后進入企業(yè)的學(xué)習(xí)都會是一筆重要的財富“秘訣一”：品牌定位，運營體系的起點“秘訣二”：品牌推廣，占領(lǐng)心智的起點“秘訣三”：體驗營銷，俘獲忠誠的起點“秘訣四”：歡樂美食，捕捉味覺的起點“秘訣五”：本土策略，市場營銷的起點劣勢：1：價格上處于弱勢，由于生產(chǎn)成本較高使得在價格上偏貴導(dǎo)致一部分顧客流失；其次從2010 的“飲料門”過后，必勝客品牌信譽度下降又導(dǎo)致一