2022年廚師考核評分表

1、廚師考核評分表檢查者： 成 績： 時間： 年 月 日項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評分原則業(yè)務(wù)技能60分1、理論知識10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識百分考核，所考分?jǐn)?shù)相相應(yīng)記1-10分。1-92、時間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾種檔次所相應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。5-143、菜 肴 開 發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量浮現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9 現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1

2、、出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、勞 動 態(tài) 度 10 分8-10工作積極積極，無條件服從分派，有較強(qiáng)旳責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作體現(xiàn)較好，能服從分派有責(zé)任感為良好記1-7分1-71、遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-94、先進(jìn)5評為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。 編號：27 名稱：洗碗工考核評分表 填寫人：領(lǐng)班 用途：檢查執(zhí)行層旳績效 評分：滿分為100分；90分以上為優(yōu)；7590分為良；60分75分為中；60如下為差洗碗工考核評分表檢查者： 成

3、 績： 時間： 年 月 日項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評 分 標(biāo) 準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、 操作規(guī)范化原則10（1）按操作規(guī)程及原則進(jìn)行，無差錯、缺漏，10分。（2）基本無差錯，無漏項(xiàng)59分。（3）一般，有漏項(xiàng)14分。2、 餐具損耗及丟失率10（1）月餐具損耗及丟失率控制在2 如下10分。（2）月餐具損耗及丟失率控制在2 5，59分。（3）月餐具損耗及丟失率控制在5 以上，14分。3、 環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生狀況10（1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔， 10分。（2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境 衛(wèi)生基本合格59分。（3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般 14分。4、 操作噪音高下狀況10（1）操作輕拿輕放，噪音

4、低10分。（2）基本輕拿輕放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長設(shè)備 使用壽命，10分。（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3）狀況一般，保養(yǎng)不到位，減少設(shè)備使用壽命，14分。 現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10（1）無遲到早退，保證提前10分鐘 到崗，10分。（2）月遲到早退不超過1次，提前10 分鐘到崗59分。（3）月遲到早退不超過2次，14分。1、 勞動紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動紀(jì)律及行為規(guī) 范，無違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動紀(jì)律，處 分不超過一次書面警告59分。 （3）紀(jì)律一般，處分不超過三次書面 警告14分。2、 工作態(tài) 度10（1）積極，任勞任怨，能較好地完畢 工作10分。（2）基本上能完畢工作59分。（3）一般，工作完畢狀況一般14分。3、 儀容儀表5（1）完全合乎酒店規(guī)定及原則，5分。（2）基本上按酒店原則規(guī)定59分。（3）一般，有時儀容儀表不合乎規(guī)定12分。4、 言談?wù)Z態(tài)5（1）工作中不說否認(rèn)詞，合乎員工手冊規(guī)定5分。（2）基本合乎員工手冊對儀容儀表旳規(guī)定34分。（3）一般，有違背員工手冊狀況12分。協(xié)作能力10分1、與廚房及餐廳配合狀況4（1）積