大學飲食安全評價報告

1、大學飲食安全評價報告在中國，國家高度重視食品安全，早在1995年就頒布了中 華人民共和國食品衛(wèi)生法。在此基礎(chǔ)上，2月28日，十一屆 全國人大常委會第七次會議經(jīng)過了中華人民共和國食品安全 法。食品安全法適應新形勢發(fā)展的需要，從制度上解決現(xiàn)實生 活中存在的食品安全問題，更好地了保證食品安全，其中確立了 以食品安全風險監(jiān)測和評估為基礎(chǔ)的科學管理制度，明確食品安 全風險評估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施 監(jiān)督管理的科學依據(jù)。根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定：國務院衛(wèi)生行政 部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品 安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條

2、 件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。本次只對蘭 州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院玉枝園餐廳飲食安全做一次評價。目錄 TOC o 1-5 h z 前言2第一章概述41.安全評價的目的、原則、依據(jù)和內(nèi)容.4 HYPERLINK l bookmark7 o Current Document 1.2評價原則51.3評價依據(jù)5 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 1.4評價范圍6 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 1.5評價工作內(nèi)容61.6評價工作程序6第二章蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院飲食安全基本情況82.

3、1食堂基本概況82.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院餐飲發(fā)展狀況92.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒有保障102.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，個人習慣很差112.5學生就餐習慣、環(huán)境較差12第三章危險有害因素辨識與分析133.1食品添加劑的安全問題133.2食品中的重金屬等有害物質(zhì)超標問題143.3學生的飲食習慣153.4評價方法的選取和評價單元的劃分15第四章 定量與定性分析164.1食品安全事故樹分析164.2安全檢查分析27第五章安全對策措施295.1個人因素建議295.2食品安檢建議29第六章關(guān)于蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院的飲食安全結(jié)論30第一章概述1.安全評價的目的、原則、依據(jù)和內(nèi)容1.

4、1.評價目的“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個遍及全球的 公共衛(wèi)生問題，不但直接關(guān)系人類的健康生存，而且還嚴重影響著 經(jīng)濟和社會的發(fā)展。近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿 菌O157流行事件，涉及44個地區(qū)，病人逾萬人；英國的瘋牛病 事件，引起整個歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數(shù)十個國家 禁止從比利時、荷蘭、德國、法國進口雞、豬、牛肉和蛋、奶等 制品。中國的食品安全問題更是不容忽視，僅以近幾年的食品安全 為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國嚴查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超 標；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產(chǎn)哈 根達斯；薯條致癌；乳業(yè)的三聚氰胺事件等等，都令國人“談食 色變

5、”，可見中國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。 食品安全工作是 一個系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到餐桌，其中哪個環(huán)節(jié)失控，都會對食品 安全構(gòu)成威脅。當前食品安全形勢依然嚴峻，初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污 染依然較重，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出，食品流通環(huán) 節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范，食品衛(wèi)生安全事故時有發(fā)生。進行飲食安全評價旨在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的一些不利于人們身 體健康的安全隱患，并采取必要措施減少消除這種由人為因素引 起的隱患，使人民能夠健康的生活工作和學習。1.2評價原則食品安全評價方法有很多，但實施評價的基本原則是：本著 以人為本的原則，一切以人民的健康為要，堅持合法性、科學 性、公正性、針對性。1.3評價依據(jù)1.3.1直接依

6、據(jù)1）編制安全評價報告；2）掌握的食品安全資料；3）有關(guān)食品安全的其它資料。1.3.2法律、法規(guī)1）中華人民共和國食品安全法2）中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法3）食品安全國家標準管理辦法4）中華人民共和國進出口商品檢驗法5）食品衛(wèi)生管理條例、各種標準、規(guī)范。例如食品安全風 險監(jiān)測結(jié)果報告工作規(guī)范、食品安全風險監(jiān)測檢驗機構(gòu)能力 條件與工作規(guī)范、食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量手冊、食品安 全風險監(jiān)測電子數(shù)據(jù)采集與交換技術(shù)規(guī)范等一系列規(guī)范性文 件。1.3.3國家標準1）食品添加劑使用標準（GB 2760-）2）食品中真菌毒素限量（GB2761-）3）預包裝食品標簽通則（GB7718-）1.4評價范本次對蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學院食堂食品安全評價的內(nèi)容 包括食品添加劑、化學污染物及其它有害因素，涉及產(chǎn)品包括 肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產(chǎn)品、膨化食 品等等多個大類共計數(shù)十個小類，分別在一食堂、二食堂、三食 堂、清真餐廳等幾個食品集中的地方進行了調(diào)查，評價這些項目 是否符合國家法律、法規(guī)、標準的要求。對學生的飲食習慣進行 調(diào)查，并提出改進意見，以保障學生的飲食安全。1.5評價工作內(nèi)容1）經(jīng)過危險辨識，對食品內(nèi)添加劑、重金屬、化學污染物等 諸方面的隱患明確揭