茶葉基本知識

1、茶葉基本知識1.綠茶2.黃茶3.白茶4.青茶5.紅茶6.黑茶1向陽書屋p茶的發(fā)現(xiàn)傳說中神農(nóng)氏是第一個發(fā)現(xiàn)茶的人，他斷定茶葉可以食用，沖泡后更可當(dāng)飲料，同時茶還有藥用價值。2向陽書屋p茶的歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家，據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng)，經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。 3向陽書屋p1、神農(nóng)時代：4700年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。2、西周、東周：2300年以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。3、秦代：2003年

2、以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮、羹飲。4、漢代：（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。5、唐代：1200以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽茶經(jīng)的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響；氣候條件也有利于茶業(yè)的發(fā)展。6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)，水質(zhì)的講究，斗茶活動。4向陽書屋p7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝想繼形成。9、清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)布世界茶市，當(dāng)時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。1

3、0、近代：18461886年是中國茶葉的興盛時期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展）。18861947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際市場茶葉競爭失?。?9501988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定的發(fā)展之路。使得中國茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。5向陽書屋p陸羽和茶經(jīng)陸羽（733年-804年），一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著茶經(jīng)聞名于世，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。 6向陽書屋p 綠茶 黃茶 白

4、茶 青茶 紅茶 黑茶按茶的顏色分類7向陽書屋p根據(jù)發(fā)酵程度來分不發(fā)酵茶：綠茶半發(fā)酵茶：青茶（又叫烏龍茶）、白茶、黃茶全發(fā)酵：紅茶后發(fā)酵：黑茶8向陽書屋p按焙火程度來分輕焙火，俗稱生茶中焙火，俗稱半熟茶重焙火，俗稱熟茶9向陽書屋p按采茶的季節(jié)不同來分一、春茶： 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩， 色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是

5、氨基酸等的 減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且 滋味較為苦澀。 10向陽書屋p三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆 ，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 四、冬茶： 大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚 ，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長環(huán)境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后

6、的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。 11向陽書屋p鐵觀音春茶與秋茶的區(qū)別俗話說：“春水秋香”。一般來說，春茶的水質(zhì)比較好，秋茶的香氣比較好，各有千秋。春茶的生長期最長，原料也最為豐富，春茶制作完成后大概一個多月，就是夏天，氣溫太高，對茶葉儲藏很不利，因此，春茶比較容易變質(zhì)。秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)。 12向陽書屋p綠 茶13向陽書屋p綠茶的種類 依據(jù)制作工藝的不同可分為： 1、烘青綠茶 普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。 細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太

7、平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。 2、炒青綠茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。 細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。 3、曬青綠茶 滇青、川青、陜青等。 4、蒸青綠茶 煎茶、玉露等。14向陽書屋p屬于不發(fā)酵茶，“綠湯綠葉”，因此稱為“綠茶”工藝：殺青（用高溫的方法將茶葉中的氧細(xì)胞殺死，使茶葉的色、 香、味穩(wěn)定下來） 揉捻（將茶葉中的葉細(xì)胞揉死，改變茶葉的形狀） 干燥原料：為嫩芽、嫩葉制成顏色：干茶以綠色為主。環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有 翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等湯色：以綠色為主，黃色為輔香氣：清新的綠豆香。品種不同，茶葉的香氣

8、不同滋味：滋味淡，微苦代表茶：西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等功效：抗輻射，防紫外線，美白，減肥等15向陽書屋p西湖龍井 - “綠茶皇后”是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類，現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的品質(zhì)為最佳。干茶外形光扁平直，湯色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。素有：“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。 16向陽書屋p據(jù)傳，古時龍井旁住著一位老婦人，周圍有18棵野山茶樹，家門口的路是南山農(nóng)民去西湖的必經(jīng)之路，行人走到這里總想稍坐休息，于是

9、老太太就在門口放一張桌子，幾條板凳，同時就用野山茶葉沏上一壺茶，讓行人歇腳，日子一久，遠(yuǎn)近聞名。有一年冬天，快過年時分，雪下得很大，茶樹也將凍死，采辦年貨的行人絡(luò)繹不絕，依舊在老太太家門口歇腳，其中有一長者見老太愁容不展，就問：“老太太年貨采辦了沒有？”老太太長吁短嘆地說：“別說年貨無錢采辦，就是這些茶樹也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”長者指著邊上一個破石臼說：“寶貝就在這里，有何為，不如將此石臼賣于我好么？”17向陽書屋p老太太想著石臼太臟，于是就洗干凈了。第二天老者來搬的時候說：“這石臼越舊越好，如今洗了就不值錢了。”老太太說：“破石臼本不值錢，你要只顧取去?！遍L者掏出10兩銀子將石臼

10、搬去，老太太本不肯收錢，無奈長者轉(zhuǎn)身已不知去向，老太太只得將錢收下。過了年，第二年春天，18棵茶樹嫩牙新發(fā)，長得比往年好，并且潑過石臼水的地方又長出無數(shù)棵茶樹，老太太又歡天喜地的施起茶來。這就是龍井茶葉的來歷之一。 18向陽書屋p19向陽書屋p黃 茶20向陽書屋p按鮮葉老嫩的不同可分為 黃芽茶：可分為銀針和黃芽兩種，前者如君山銀針，后者如蒙頂黃芽，莫干黃芽。黃大茶：主要有安徽霍山黃大茶和廣東大葉青 黃小茶：有湖南的溈山毛尖和北港毛尖，湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶，浙江的平陽黃湯，皖西的黃小茶等。21向陽書屋p類屬部分發(fā)酵茶（半發(fā)酵）。制造工藝類似綠茶，制作時加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)工藝：殺青、揉捻、

11、悶黃、干燥原料：帶有茸毛的芽頭芽葉顏色：葉黃，湯黃，葉底黃香氣：清醇、滋味醇厚代表茶：君山銀針，霍山黃葉等功效：提神助消化、化痰止咳、清熱解毒。屬涼性茶。22向陽書屋p君山銀針 - “金鑲玉”君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。23向陽書屋p白 茶24向陽書屋p類屬部分發(fā)酵茶（半發(fā)酵）。因其是用采自茶樹的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面布滿了細(xì)小的白毫，有“綠妝素裹”之美感，得名白茶。屬涼性茶工藝：萎凋、

12、干燥原料：由壯芽、嫩芽制成顏色：干茶外表滿披白毫，色白隱綠湯色：淺淡金黃香氣：清香滋味：甘冽爽口，甘醇，葉底嫩亮勻整代表茶：白毫銀針，白牡丹，壽眉等功效：清熱降火，防中暑等25向陽書屋p按茶樹品種分為 ：大白、水仙白和小白三種 按芽葉嫩度分為：白毫銀針，白牡丹和貢眉三種。 26向陽書屋p白毫銀針白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅煮泉小品中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳?！笨梢姲撞璧钠贩N之優(yōu)異?！鞍缀零y針”這個名字的由來是因?yàn)樗某善范酁檠款^，全身滿披白毫，干茶色白如銀，外形纖細(xì)如針，所以取此雅名。 白毫銀針創(chuàng)制

13、于1889年，是現(xiàn)代白茶的創(chuàng)始者。白毫銀針的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。 27向陽書屋p白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤，閃爍如銀，條長挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味因產(chǎn)地不同而略有不同：福鼎所產(chǎn)銀針滋味清鮮爽口，回味甘涼；政和所產(chǎn)的銀針湯味醇厚，香氣清芬。 28向陽書屋p青 茶青茶又名烏龍茶（發(fā)酵度為20-40%），屬于半發(fā)酵茶，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶類，既有綠茶的清鮮，又具紅茶的甘甜。外形卷曲，色澤烏油潤，湯色砂綠或金黃，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的品種特征。

14、1、閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂2、閩北烏龍茶：武夷巖茶、肉桂、水金龜、閩北水仙3、廣東烏龍茶：鳳凰單樅、白葉單樅4、臺灣烏龍茶：凍頂烏龍、金萱、翠玉、四季春、包種29向陽書屋p類屬半發(fā)酵茶，俗稱烏龍茶。工藝：曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻、（烘焙）、干燥原料：成熟的對口葉，枝葉連理顏色：干茶呈墨綠色或青褐色，根據(jù)發(fā)酵程度不同，茶湯為翠綠色、淺綠色或金黃色香氣：花香、果香、熟果香滋味：口齒留香，入口回甘帶蜜味代表茶：安溪鐵觀音，大紅袍，閩北水仙，凍頂烏龍等功效：具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效30向陽書屋p安溪鐵觀音31向陽書屋p“王說” 乾隆賜名 相傳，安溪西坪南巖仕人王

15、土讓【清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判】，曾經(jīng)在南山之麓修筑書房，取名“南軒”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與 諸友會文于“南軒”。每當(dāng)夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝 葉茂盛，圓葉紅心，采制成品，烏潤肥壯，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年， 王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，并把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，皇上飲后大加贊譽(yù)，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結(jié)實(shí)，沉重似鐵，味香形美，猶 如“觀音”，賜名“鐵觀音”。 32向陽書屋p“魏說”觀音托夢 相傳

16、， 1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775 ），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，幾十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到 一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的茶樹。仔細(xì)觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興 ，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音托夢得到的，取名鐵觀音。 33向陽書屋p鐵觀音是烏龍茶的極品，其品

17、質(zhì)特征是：條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 外形：條索肥壯、圓整勻凈呈蜻蜓頭、葉身沉重，枝心硬，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。 內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。34向陽書屋p紅 茶35向陽書屋p世界四大紅茶祁門紅茶（中國安徽）

18、印度大吉嶺茶（印度） 錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡） 阿薩姆紅茶（印度阿薩姆邦） 36向陽書屋p屬于全發(fā)酵茶，性溫護(hù)胃。因其“紅湯紅葉”，故稱紅茶工藝：萎凋（讓茶青失去一部分水分）、揉捻、發(fā)酵、干燥原料：大葉、中葉、小葉顏色：干茶暗紅色，主要以條狀和顆粒狀為主湯色：紅艷明亮香氣：獨(dú)特的麥芽糖香-一種焦糖香滋味：入口醇厚略帶澀味代表茶：祁門紅茶、寧紅、滇紅、正山小種等功效：提神消疲，殺菌，解毒，利尿，延緩衰老等37向陽書屋p一、 紅條茶按初制方法不同，分小種紅茶和工夫紅茶。1.小種紅茶：是我國福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，稱“正山小種”或“星村小種”。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃香氣高長