營養(yǎng)配餐復習試題附答案

1、營養(yǎng)配餐復習試題附答案一、單選題1.近年來,科學家在玉米中發(fā)現(xiàn)（）,其保健作用受到重視。 A谷胱甘肽(正確答案)B氨基酸C氨肽D亞油酸2.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶（）或相當量的奶制品。 A 、200gB、300g(正確答案)C、400gD、500g3.食物在體內(nèi)經(jīng)過氧化代謝后,生成（）等離子,使人體pH值上升的食物稱為堿性食物。 A, SO42-(正確答案)B,HPO42-C,Cl-D,Na+4.東北地區(qū)飲食習慣比較粗獷,加之地域寒冷,高度白酒的消費量很高,這成為誘發(fā)酒精性（）發(fā)生的重要因素之一。 A高血壓和腦血管意外(正確答案)B脂肪肝和高血壓C肝硬化和腦血管意外D肝硬化和脂肪瘤5.

2、大豆中含有的植物性雌激素（）,對于更年期女性有重要保健功能。 A異黃酮(正確答案)B大豆蛋白C飽和脂肪酸D磷脂6.南味面點以米、（）制品為主,偏重于( )制作。 A米粉,咸點心B米粉,甜點心(正確答案)C面粉,甜點心D面粉,咸點心7.視覺檢驗要求檢查人員首先觀察烹飪原料是否保持固有的（）和色澤。 A氣味B彈性C滋味D形態(tài)(正確答案)8.鮮黃花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。 A胰蛋白酶抑制劑B皂素C秋水仙堿(正確答案)D龍葵素9.內(nèi)蒙古地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)中（）蔬菜攝入量相對較低,牧區(qū)肉食量過大,易造成腦血管意外。 A蔬菜(正確答案)B谷類C魚類D蝦蟹類10.如果體內(nèi)（）不足,人體的能量代謝

3、受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。 A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1(正確答案)11.水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。 A、1g(正確答案)B、5gC、2gD、9g12.食物成分表中類別編碼08代表的是（）。 A乳類及制品B畜肉類及制品(正確答案)C禽肉類及制品D蛋類及制品13.食物交換份法將常用食物歸為四類,其中含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維較為豐富的是（）。 A蔬果類食物(正確答案)B谷薯類食物C肉蛋類食物D堅果類食物14.白酒中除乙醇外,還含有（）等雜醇物質(zhì),而稍帶有苦味。 A、異戊醇(正確答案)B、丙三醇C、肌醇D、甲醇15.菠菜經(jīng)過水焯后,可除去較多的（）,

4、有利于鈣、鐵在體內(nèi)的吸收。 A、維生素CB、維生素DC、草酸(正確答案)D、葉酸16.聽話的技巧講究專注,專注要求我們排除干擾、（）、聽清全部內(nèi)容、捕捉要點。 A、善于引導B、注重本質(zhì)C、關(guān)注內(nèi)容(正確答案)D、認真領(lǐng)會17.禽類的內(nèi)臟中,（）的蛋白質(zhì)含量較高 A肝B心C腎D肫(正確答案)18.（）缺乏癥的發(fā)生,往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。 A、維生素B2(正確答案)B、視黃醇C、胡蘿卜素D、視黃醇當量19.查食物成分表可知,芥藍的可食部的數(shù)值表示為90,則260克該食物的可食部質(zhì)量為（）。 A.150克B.234克(正確答案)C.250克D.289克20.谷類的碳水化合物主要集中在（）的淀粉

5、細胞中。 A谷皮B胚乳(正確答案)C谷胚D糊粉層21.菜肴的質(zhì)量,不僅與原料的粗細、烹調(diào)技術(shù)的高低分不開,而且與配菜的（）,即菜肴的構(gòu)成有關(guān)。 A數(shù)量和價格B比例和色澤C口感和觸感D比例和數(shù)量(正確答案)22.長期食用煙熏和泡制的魚、肉、咸菜,易導致癌癥的發(fā)生,尤其是（）的發(fā)病與此關(guān)系密切。 A肝癌B肺癌C胃癌(正確答案)D皮膚癌23.中醫(yī)認為,韭菜性味辛溫,入腎經(jīng),具有（）、強腰膝等功能。 A溫補脾陽B溫補腎陽(正確答案)C滋補腎陰D滋補肺陰24.（）對嬰幼兒的生長也是必需的。 A亮氨酸B氨基酸C半氨酸D組氨酸(正確答案)25.一般成人的指體質(zhì)指數(shù)(BMI)小于（）kg/m2為消瘦,大于(

6、)kg/m2為超重。 A、17.5, 24B、18.5,25(正確答案)C、19.5, 26D、17.5, 2526.進行監(jiān)督檢查,應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和（）簽字后歸檔。 A領(lǐng)導B專家C監(jiān)督員D食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)27.黃酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（）為主。 A乙酸(正確答案)B肌酸C植酸D琥珀酸28.谷薯類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。 A.2g(正確答案)B.5gC.4gD.9g29.華東多數(shù)地區(qū)主食多以大米為主,副食多數(shù)人喜歡吃（）食物和新鮮蔬菜。 A禽蛋類B魚蝦類(正確答案)C家畜類D豆制品30.蘿卜中所含（）為降血壓的有效成分。 A

7、琥珀酸鉀鹽(正確答案)B磷酸鈉鹽C硫酸鉀鹽D萊菔素31.胡蘿卜素的國際單位與視黃醇當量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系:1gRE維生素A=（）維生素A。 A、3.33IUB、1IUC、6IU(正確答案)D、10IU32.（）不屬于影響食品安全的生物危害因素。 A、細菌性危害B、激素殘留(正確答案)C、病毒性危害D、蟲鼠害33.食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的（）和加工方法又可分為不同的亞類。 A、特點B、名稱C、屬性(正確答案)D、產(chǎn)地34.飲水應（）,要主動,不要感到口渴時再喝水。 A隨渴隨喝B一次喝足C保證分量D少量多次(正確答案)35.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五

8、倍以上（）罰款。 A.十倍以下(正確答案)B.十五倍以下C.二十倍以下D.二十五倍以下36.葡萄酒含有多種B族維生素,還含有220730mg/l的（）。 A.煙酸B.多肽C.肌醇(正確答案)D.甲醇37.按不同的勞動強度計算每日每千克體重所需能量計算方法是（）。 A.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例,計算出每日蛋白質(zhì)、脂肪、糖類需要量B.根據(jù)人體標準體重計算C.每日營養(yǎng)素需要量的計算D.所需總能量=標準體重 (kg)每日每千克體重所需能量(正確答案)38.進行監(jiān)督檢查,應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和（）簽字后歸檔。 A.領(lǐng)導B.專家C.監(jiān)督員D.食

9、品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)39.書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面（）或符號的手段。 A.文字(正確答案)B.信息C.話語D.意圖40.食物中一些還原物質(zhì),如維生素C、檸檬酸、鹽酸能促進（）鐵的吸收。 A.銅B.鋅C.鐵(正確答案)D.硒41.聽話的技巧講究專注,專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部內(nèi)容、（）。 A.注重本質(zhì)B.捕捉要點(正確答案)C.抓住細節(jié)D.傾聽細說42.（）是人體對鈣鹽吸收的主要部位。 A.腎臟B.小腸上部C.小腸下部D.十二指腸(正確答案)43.（）危害具有專一性、寄生性的特點。 A.重金屬B.蟲鼠C.細菌性D.病毒性(正確答案)4

10、4.琥珀酸在貝類中含量很高,（）中達0.14%。 A.毛蚶B.干貝(正確答案)C.海螺D.牡蠣45.華東多數(shù)地區(qū)口味（）,不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。 A.咸、鮮B.鮮、微辣C.香、鮮D.清淡、略甜(正確答案)46.（）在自然界含量最多,也最具生物活性。 A.生育酚(正確答案)B.生育酚C.生育酚D.生育酚47.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和（）的改變,并失去食用價值的一種變化。 A.感官性狀(正確答案)B.品質(zhì)特點C.結(jié)構(gòu)狀態(tài)D.性能特質(zhì)48.國家建立（）制度,對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。 A.食品安全風險監(jiān)測B.食品安全

11、風險評估(正確答案)C.食品安全風險篩除D.食品安全風險規(guī)避49.（）主要用于機體甲狀腺素的合成。 A.磷B.鎂C.鉀D.碘(正確答案)50.因為（）中具有葷菜的營養(yǎng)成分,故現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊它為“素中之葷”。 A.香菇B.雞樅C.黑木耳(正確答案)D.雞油菌51.維生素E的生物活性單位還可用國際單位（）表達。 A.AUB.CUC.IU(正確答案)D.UN52.胡蘿卜素還有（）作用,由于胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要原料,食用胡蘿卜可以補充視紫紅質(zhì),預防對視網(wǎng)膜的傷害。 A.抗氧化(正確答案)B.分解C.抗還原D.合成53.蔬菜涼拌時,加入（）有利于胡蘿卜素的吸收。 A.鹽B.植物油(正確答案)C

12、.醋D.堿54.現(xiàn)代醫(yī)學認為,山藥所含的（）,能預防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。 A.酶蛋白B.多巴胺C.皂甙D.黏液蛋白(正確答案)55.營養(yǎng)學家認為,鉀、鈉兩種元素在日常食譜中應保持平衡,平衡的比例大約為（）。 A.1:1B.2:1(正確答案)C.1:2D.2:356.以維生素B2為例,紅燒的損失高于（）。 A.蒸B.炒(正確答案)C.清燉D.煮57.在普通膳食中,攝入的鈣有（）由小腸吸收并進入血液。 A.10%20%B.20%30%(正確答案)C.30%40%D.40%50%58.多吃鹽不好,吃鹽過多是引起（）的重要原因之一。 A.高血脂B.糖尿病C.冠心

13、病D.高血壓(正確答案)59.合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量應占全天總能量的（）。 A.20%25%B.25%30%C.25%40%D.30%40%(正確答案)60.蔬菜涼拌時,加入（）有利于胡蘿卜素的吸收。 A.鹽B.植物油(正確答案)C.醋D.堿61.番茄中所含多種有機酸,可使維生素C穩(wěn)定而不易被破壞,同時有分解（）的作用。 A.維生素AB.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪(正確答案)62.飯菜的（）刺激嗅覺,緊隨著形象與顏色而來,有些時候,還先于菜肴的形、色出現(xiàn)。 A.色B.香(正確答案)C.味D.形63.食物在體內(nèi)經(jīng)過氧化代謝后,生成（）等離子,使人體pH值下降的食物稱為酸性食

14、物。 A.SO42-(正確答案)B.Ca2+C.Mg2+D.Na+64.茄子纖維中的（）,能降低血液中的膽固醇含量,適合動脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。 A.皂草甙(正確答案)B.磺胺素C.蛋白質(zhì)D.脂肪65.大豆類食物每食物交換份的脂肪為（）。 A.4g(正確答案)B.5gC.6gD.7g66.腦力勞動者體力活動少,應注意補充足量的碳水化合物和蛋白質(zhì),控制能量供給,調(diào)整鈣磷平衡,供給足量的膳食纖維,同時保證充足的（）,以防眼睛疲勞。 A.維生素B2B.維生素D.C.維生素A(正確答案)D.維生素E67.菠菜籽加等量野菊花,用水煎服,可以治療（）。 A.腰酸背痛B.風火赤眼(正確答案)C

15、.糖尿病D.高血脂68.蛋黃中的蛋白質(zhì)均具有良好的（）性質(zhì),故而成為色拉醬的主要原料。 A.乳化(正確答案)B.分散C.滲透D.擴散69.維生素D按其功能又名（）。 A.抗佝僂病維生素(正確答案)B.核黃素C.抗壞血酸D.硫胺素70.某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中應供應脂肪（）。 A.27gB.20g(正確答案)C.108.2gD.36g71.食物中毒是指攝入了含有（）、化學性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。 A.物理性B.生物性(正確答案)C.細菌性D.毒素性單選題 A.煙酸B.多肽C.肌醇(正確答案)D.甲醇72.華東多數(shù)地區(qū)口味（）,不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。 A.咸

16、、鮮B.鮮、微辣C.香、鮮D.清淡、略甜(正確答案)73.已知缺（）會使人味覺減退與厭食,但過量攝入同樣損害味覺系統(tǒng)。 A.碘B.鐵C.鋅(正確答案)D.硒74.河豚魚毒素主要存在于河豚魚的肝臟、卵巢、眼睛、血液和（）中。 A.魚鰓B.魚鰾C.魚肚D.魚皮(正確答案)75.維吾爾族人喜食牛、羊肉,禁食（）。 A.雞肉B.鵝肉C.鴿肉(正確答案)D.鴨肉76.（）缺乏癥的發(fā)生,往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。 A.維生素B2(正確答案)B.視黃醇C.胡蘿卜素D.視黃醇當量77.奶類食物每食物交換份的碳水化合物為（）。 A.4gB.5gC.6g(正確答案)D.7g78.大豆中含有的植物性雌激素（）,對

17、于更年期女性有重要保健功能。 A.異黃酮(正確答案)B.大豆蛋白C.飽和脂肪酸D.磷脂79.（）是全心全意為社會做貢獻,是為人民服務精神的最高體現(xiàn)。 A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.奉獻社會(正確答案)80.按不同的勞動強度計算每日每千克體重所需能量計算方法是（）。 A.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例,計算出每日蛋白質(zhì)、脂肪、糖類需要量B.根據(jù)人體標準體重計算C.每日營養(yǎng)素需要量的計算D.所需總能量=標準體重 (kg)每日每千克體重所需能量(正確答案)二、判斷1.黑木耳具有降低血液黏稠度、減少動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。 對(正確答案)錯2.大曲多是以大米為培養(yǎng)基制

18、成的曲。 對錯(正確答案)3.脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。 對(正確答案)錯4.脂類又叫脂質(zhì),是不溶于水而溶于有機溶劑的化合物,其中包括油脂和類脂。 對錯(正確答案)5.魚肉中的脂肪含有多種飽和脂肪酸,具有降膽固醇作用。 對錯(正確答案)6.若某人每日午餐需要960kcal的能量,則晚餐中應供應脂肪20g。 對錯(正確答案)7.人們的口味隨季節(jié)而發(fā)生變化,天氣炎熱時口味偏重,氣候寒冷時口味偏淡、喜辣。 對錯(正確答案)8.大棗維生素E的含量極為豐富,為百果之冠,被稱為“天然維生素E丸”。 對(正確答案)錯9.維生素E 有“抗不育維生素”的美稱,可用它來防治不育癥和習慣性流產(chǎn)。 對(正確答案)錯10.韭菜不容易消化,因而不宜多吃。 對(正確答案)錯11.中醫(yī)認為蘋果性味甘、涼、微酸,食用過多會引起大便秘結(jié)、通而不暢。 對錯(正確答案)12.華東地區(qū)多數(shù)地區(qū)不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。