酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性報(bào)告

1、 項(xiàng)目可行性研究報(bào)告一、建設(shè)項(xiàng)目基本信息項(xiàng)目名稱 高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目簡(jiǎn)介 進(jìn)一步深化高職教育教學(xué)改革，加強(qiáng)專業(yè)與課程建設(shè)， 推動(dòng)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共建共享，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部于 2010 年啟動(dòng)了高等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)經(jīng)過 10 余年的專業(yè)建設(shè)， 具有良好的 校際、校企合作關(guān)系，尤其是經(jīng)過三年的示范校重點(diǎn)專業(yè)建 設(shè)，專業(yè)教學(xué)成果顯著。根據(jù)關(guān)于開展高等職業(yè)教育專業(yè) 教學(xué)資源庫(kù) 2010 年度項(xiàng)目申報(bào)工作的通知 （教高司函 2010129 號(hào)）要求，天津職業(yè)大學(xué)積極申報(bào)酒店管理專業(yè) 教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。先后聯(lián)合番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院、新疆農(nóng)

2、業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、等全國(guó) 8所院校和天津圣光皇冠假日酒店 等10余家企業(yè)，聘請(qǐng)課程開發(fā)專家、企業(yè)專家指導(dǎo)課程開發(fā) 與資源庫(kù)的建設(shè)工作，組建了由學(xué)校、企業(yè)、專家組成的三 方建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)研究工作。按照共建共享、邊建邊用的方式，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)緊跟酒店行 業(yè)發(fā)展需求，在全國(guó)范圍深層調(diào)研基礎(chǔ)上，按照“ 牽頭院校 統(tǒng)籌、聯(lián)合學(xué)校和企業(yè)參與、 平臺(tái)統(tǒng)一管理、 項(xiàng)目分工協(xié)作 的團(tuán)隊(duì)工作方式，系統(tǒng)構(gòu)建在全國(guó)范圍內(nèi)普遍適用的酒店管 理專業(yè)課程和培訓(xùn)項(xiàng)目，合理開發(fā)多樣化的教學(xué)資源素材和 應(yīng)用工具、平臺(tái)，進(jìn)而推動(dòng)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革，提高人 才培養(yǎng)質(zhì)量，提升高職酒店管理專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力。目前 正在

3、進(jìn)行教學(xué)資源的進(jìn)一步開發(fā)、完善和集成工作。建設(shè)單位項(xiàng)目牽頭單位：天津職業(yè)大學(xué)項(xiàng)目參與院校：番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院、新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù) 學(xué)院、廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院、 無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院、金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院、大連職業(yè)技術(shù) 學(xué)院、河北旅游職業(yè)學(xué)院；項(xiàng)目參與行業(yè)企業(yè)：高等教育出 版社、天津圣光皇冠假日酒店、天津?yàn)I海假日酒店、天津海 河假日酒店、天津?yàn)I江萬麗酒店、萬麗天津賓館、天津喜來 登酒店、天津?yàn)I海喜來登酒店、天津威斯汀酒店、天津團(tuán)泊 溫泉酒店、天津君豪酒店、梅江會(huì)展中心、大連泰達(dá)美爵酒 店。二、專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)規(guī)劃設(shè)計(jì)1.建設(shè)目標(biāo)通過系統(tǒng)設(shè)計(jì)、先進(jìn)技術(shù)支撐、開放式管理、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行

4、持續(xù)更新的方式，系統(tǒng)設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu) 建專業(yè)課程框架，以酒店普遍需要的餐飲、前廳、客房等一 線服務(wù)和管理為重點(diǎn)，建設(shè)集教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)素材、虛擬實(shí) 訓(xùn)及教學(xué)評(píng)價(jià)為一體的酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。通過同步 建設(shè)的公共服務(wù)平臺(tái)，形成覆蓋全國(guó)所有高職院校酒店專業(yè) 的高水平共享型教學(xué)資源庫(kù)，并不斷得以持續(xù)發(fā)展。在全國(guó)高職院校中推廣使用，實(shí)現(xiàn)共享，帶動(dòng)全國(guó)高職 院校酒店相關(guān)專業(yè)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革，整體提升我國(guó) 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，使全國(guó)高職酒店專 業(yè)十幾萬在校生和專業(yè)教師以及國(guó)外和境外的各類交流和 進(jìn)修學(xué)生受益，并為旅游酒店領(lǐng)域百萬在崗人員提高和更新 技能，中職畢業(yè)生在崗

5、接受繼續(xù)教育， 社會(huì)下崗人員再就業(yè)， 中高職酒店專業(yè)教師教學(xué)能力、教學(xué)水平的提升，滿足個(gè)人 多樣化學(xué)習(xí)需要，各類酒店消費(fèi)者和社會(huì)更廣泛的人群提供 服務(wù)。2.建設(shè)內(nèi)容酒店專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)主要建設(shè)內(nèi)容包括 “旺入淡出，工 學(xué)交替”的人才培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中心模塊、國(guó)際交流教育模塊、 虛擬酒店培訓(xùn)模塊三大部分。其中“旺入淡出，工學(xué)交替”的 人才培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中心模塊主要包括專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程中心、 測(cè)評(píng)系統(tǒng)和柔性化管理四部分；國(guó)際交流教育模塊主要包括 職業(yè)資格培訓(xùn)取證服務(wù)包、專項(xiàng)培訓(xùn)、測(cè)評(píng)系統(tǒng)三部分；虛 擬酒店培訓(xùn)模塊主要包括網(wǎng)上虛擬酒店、企業(yè)案例庫(kù)、就業(yè) 指導(dǎo)、精品課程鏈接和相關(guān)網(wǎng)站鏈接五部分。（1）“旺入淡出

6、，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中心模 塊“旺入淡出，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)課程學(xué)習(xí)中心模塊主 要建設(shè)內(nèi)容包括酒店管理專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程中心、測(cè)評(píng)系統(tǒng)和 柔性化管理。該模塊主要為高職酒店管理專業(yè)教師備課教 學(xué)、高職在校學(xué)生及中職畢業(yè)生自主學(xué)習(xí)提供服務(wù)。該模塊主要為酒店管理專業(yè)在校學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)和 輔助教師開展教學(xué)。一是專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括世界旅游學(xué)會(huì)的基 本情況、 酒店教育分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、 教育部高職酒店管理專業(yè)目錄、 專業(yè)調(diào)研報(bào)告、人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍和課程柔性化管理 等專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是課程中心，包括酒店運(yùn)作流程 、餐飲 服務(wù)技能、客房服務(wù)技能 、前廳服務(wù)技能 、酒水知識(shí) 與操作技能 、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店產(chǎn)品營(yíng)銷

7、 、康體服務(wù)技 能、酒店人力資源管理 9門課程的介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、課 程整體設(shè)計(jì)、單元設(shè)計(jì)、課件、視頻、動(dòng)畫、典型案例、虛 擬訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、考核等素材資源。三是測(cè)評(píng)系統(tǒng)，主要 通過分類題庫(kù)、視頻找錯(cuò)、利用虛擬場(chǎng)景和動(dòng)畫考核操作過 程和案例分析等形式來實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自我評(píng)價(jià)。四是課程柔性 化管理，包括“旺入淡出，工學(xué)交替”教學(xué)模式的管理制度、 規(guī)范；專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)施辦法、作業(yè)文本、實(shí)習(xí) 課業(yè)和要求； 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度、 實(shí)施辦法、 作業(yè)文本、 實(shí)習(xí)課業(yè)和要求；臨時(shí)性頂崗實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)施辦法、實(shí) 習(xí)課業(yè)和要求。以文本、圖片形式展示。（2）國(guó)際交流教育模塊 該模塊主要為酒店、餐飲企業(yè)及相

8、關(guān)在崗從業(yè)人員、境 內(nèi)外各類進(jìn)修人員專業(yè)能力的提高、下崗人員的再就業(yè)、酒 店專業(yè)中高職教師教學(xué)能力、教學(xué)水平的提升、在校學(xué)生的 個(gè)性化學(xué)習(xí)等提供繼續(xù)教育。一是職業(yè)資格培訓(xùn)服務(wù)包，內(nèi) 容包括初、 中、高級(jí)餐廳服務(wù)員、 客房服務(wù)員、 前廳服務(wù)員、 調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、吧臺(tái)技師和中西廚師等8個(gè)職業(yè)資格取證網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)服務(wù)包，涵蓋培訓(xùn)項(xiàng)目整體介紹、培訓(xùn)標(biāo) 準(zhǔn)、培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、學(xué)習(xí)教材、教學(xué)課件、教學(xué)音視頻、演 示動(dòng)畫、典型案例、虛擬訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、考核方法等方面 的學(xué)習(xí)素材資源。二是專項(xiàng)培訓(xùn)包括企業(yè)為在校生和境內(nèi)外 各類進(jìn)修人員提供的酒店服務(wù)技能技巧專項(xiàng)培訓(xùn)和酒店實(shí) 習(xí)培訓(xùn)，酒店管理專業(yè)教師為境內(nèi)外各類

9、進(jìn)修人員和酒店企 業(yè)在崗員工提供相關(guān)專項(xiàng)培訓(xùn)，以及酒店管理專業(yè)中高職教 師教學(xué)能力、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革等專項(xiàng)培訓(xùn)。三是測(cè) 評(píng)系統(tǒng)，主要包括初、中、高級(jí)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、 前廳服務(wù)員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、吧臺(tái)技師和中西廚 師試題庫(kù)，以視頻找錯(cuò)、虛擬場(chǎng)景、動(dòng)畫和案例分析等形式 進(jìn)行網(wǎng)上考核。3）虛擬酒店培訓(xùn)模塊該模塊主要為中高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生、進(jìn)修生、 酒店行業(yè)從業(yè)人員及相關(guān)人員、中高職專業(yè)教師和社會(huì)更廣 泛的人群提供培訓(xùn)服務(wù)。一是網(wǎng)上虛擬酒店，網(wǎng)上虛擬酒店 擬完成酒店的起源和發(fā)展；酒店設(shè)施設(shè)備介紹；酒店預(yù)訂； 酒店入住登記；酒店用餐；酒店客房使用；酒店休閑娛樂； 酒店結(jié)賬；在

10、酒店辦宴會(huì)；在酒店開會(huì)；酒店個(gè)性化服務(wù)； 民族特色酒店服務(wù)； 殘疾人服務(wù)等內(nèi)容， 是以 1214個(gè)板塊 的形式展示上述內(nèi)容，如“我要到酒店參觀” ；“我要到酒店住 宿”；“我要到酒店用餐”；“我要求個(gè)性化服務(wù)”、“我要到酒店開 會(huì)”；“我要到酒店舉辦婚禮”；“散客入??；”“穆斯林客人入住酒 店”“殘疾客人入住酒店”、VIP客人入住”；“公司在酒店辦會(huì)”“我要到酒店面試”；“我要到酒店入職”；“我要參加酒店培訓(xùn)”等 二是企業(yè)案例庫(kù)，包括商務(wù)酒店、休閑酒店、經(jīng)濟(jì)型酒 店和餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)案例 服務(wù)案例 投訴案例 培訓(xùn)案例 管理案例等。三是就業(yè)指導(dǎo)，就業(yè)指導(dǎo)主要內(nèi)容包括人才需 求信息、就業(yè)咨詢、頂崗實(shí)

11、習(xí)管理。 其中人才需求信息欄 目主要?jiǎng)討B(tài)報(bào)道各類酒店對(duì)酒店專業(yè)人才的需求情況。就業(yè) 咨詢欄目涵蓋文本、 視頻、圖片等各種形式的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、 簡(jiǎn)歷樣本、就業(yè)趨向測(cè)評(píng)、用工合同范本、應(yīng)聘技巧、就業(yè) 禮儀、案例分析、頂崗實(shí)習(xí)交互動(dòng)態(tài)管理信息系統(tǒng)等資源。 自主創(chuàng)業(yè)欄目主要介紹快捷酒店和餐飲店面的解決方案，具 體包括開店可行性分析、各類店面的裝修方案、設(shè)備配置、 人員組成、管理制度、酒店和餐飲產(chǎn)品介紹、管理軟件的使 用、典型案例分析、沙盤推演等內(nèi)容，以文本、圖片、虛擬 場(chǎng)景、專業(yè)軟件等形式展示。四是精品課程鏈接。五是網(wǎng)站 鏈接。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)還將建設(shè)開放式的網(wǎng)絡(luò)管理 系統(tǒng)， 主要包括兩個(gè)資源管

12、理和系統(tǒng)管理： 資源管理 （媒體素 材庫(kù)的管理、題庫(kù)管理、案例庫(kù)的管理、課件庫(kù)管理、文獻(xiàn) 庫(kù)管理、網(wǎng)絡(luò)課程的管理等 ）、系統(tǒng)管理 （安全管理、網(wǎng)絡(luò)性 能管理、計(jì)費(fèi)管理、故障管理等 ）。這兩個(gè)子系統(tǒng)為三類用戶 （教師、學(xué)生、管理員 ）提供資源檢索、資源發(fā)布、資源審核、 權(quán)限管理及計(jì)費(fèi)等多個(gè)方面的服務(wù)。三、專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)必要性分析適應(yīng)全國(guó)旅游酒店行業(yè)快速發(fā)展的迫切需要（1）我國(guó)酒店行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)需求走勢(shì)預(yù)測(cè) 自改革開放以來，伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)經(jīng) 歷了從小到大、從不規(guī)范到規(guī)范、從小市場(chǎng)到大市場(chǎng)的發(fā)展 歷程，基本完成了從接待型向經(jīng)營(yíng)型的過度，實(shí)現(xiàn)了從經(jīng)驗(yàn) 管理向科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，追求質(zhì)量

13、競(jìng)爭(zhēng)與文化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為 酒店經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。短短三十余年時(shí)間，我國(guó)酒店業(yè)無論是 行業(yè)規(guī)模或是硬件設(shè)施，還是經(jīng)營(yíng)觀念或是管理水平都取得 了長(zhǎng)足的進(jìn)步。僅以天津?yàn)槔瑩?jù)有關(guān)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，天津現(xiàn)有星級(jí)飯 店115家，其中五星級(jí)酒店 20家，是2005年末的 3.3倍，客房 達(dá)1.9萬間，床位超過 3萬張，接待中外游客 9366 萬人次，年 均增長(zhǎng) 13.5% 。“十二五”期間，預(yù)計(jì)旅游總收入年平均增長(zhǎng) 19% ，到“十二五”末期，五星級(jí)酒店將達(dá)到 40家。由此可見， 旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得酒店規(guī)模急劇增加，酒店行業(yè)員工 需求的數(shù)量也將呈直線上升趨勢(shì)；即將建立的星級(jí)飯店服務(wù) 質(zhì)量管理檢查機(jī)制對(duì)酒店行業(yè)員

14、工的素質(zhì)和技能要求也將 有進(jìn)一步的提高。（2）該類人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀以及與行業(yè)企業(yè)崗位的對(duì)接 分析目前旅游酒店行業(yè)存在著嚴(yán)重地人才不足的現(xiàn)狀。天津 現(xiàn)有旅游專業(yè)在校生共 1.12 萬人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店服務(wù)行 業(yè)的需求。 于是出現(xiàn)了“酒店員工流動(dòng)率高居不下” 、“酒店用人 荒”、“酒店服務(wù)質(zhì)量差強(qiáng)人意”的種種現(xiàn)象。 遇到臨時(shí)大型會(huì)議 等活動(dòng)，酒店找不到接受過專業(yè)訓(xùn)練的服務(wù)人員，接待能力 跟不上，導(dǎo)致了形象被影響，效益受損失。因此，對(duì)酒店在 職員工和即將進(jìn)入酒店工作的在校學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，使他們成 為一支素質(zhì)高、技能強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)過硬的酒店人才隊(duì)伍的工 作已經(jīng)迫在眉睫。作為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的高等職業(yè)院

15、校酒店管理 專業(yè)，有責(zé)任為中國(guó)酒店業(yè)的未來提供優(yōu)秀的人才，有效避 免當(dāng)今員工流動(dòng)率高、服務(wù)水平和工作效率低下等缺陷，通 過課程改革對(duì)在校學(xué)生利用酒店教育資源庫(kù)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)， 有效彌補(bǔ)酒店崗前培訓(xùn)的不足，使學(xué)生一上崗就能順利完成 服務(wù)工作，上手快，質(zhì)量高。酒店類專業(yè)提升內(nèi)涵質(zhì)量的迫切需要 目前，全國(guó) 540 所高職院校開辦了酒店類專業(yè)，有十幾 萬高職酒店管理專業(yè)在校生，形成了一定的辦學(xué)規(guī)模。酒店 管理專業(yè)在推進(jìn)規(guī)模發(fā)展同時(shí)，更加需要內(nèi)涵特色的提升， 以滿足酒店行業(yè)一線服務(wù)和管理人才在數(shù)量和質(zhì)量上的需 求。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有部分高職院校在內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)方面亟待提 高，如還存在教材缺少工學(xué)結(jié)合 “ 教學(xué)做

16、”一體情境設(shè)計(jì)和 系統(tǒng)化職業(yè)技能訓(xùn)練，培訓(xùn)教程缺少具有高職特色的專業(yè)拓 展的深度和廣度，無法滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要；大部分 新辦專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備水平較差，特別是設(shè) 備的臺(tái)套數(shù)嚴(yán)重不足，不能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要；專業(yè)師資 存在人數(shù)不足、 過于年輕化、 “ 雙師素質(zhì) ”層次偏低等問題。 因此，提升專業(yè)內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)勢(shì)在必行，而教學(xué)資源庫(kù)建設(shè) 則是其重要的構(gòu)成要素，即通過專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)、精品 課程體系、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、教學(xué)指導(dǎo)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)等要 素建設(shè)，以規(guī)范專業(yè)教學(xué)基本要求，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源；通 過針對(duì)職業(yè)崗位要求，強(qiáng)化就業(yè)能力培養(yǎng)，為實(shí)施 “ 雙證 書”制度構(gòu)建專業(yè)認(rèn)證體系；通過

17、開放教學(xué)資源環(huán)境，滿足 學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，為高技能人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體 系搭建公共平臺(tái)。酒店類專業(yè)提升內(nèi)涵質(zhì)量的迫切需要借助國(guó)內(nèi)已有優(yōu) 質(zhì)資源，盡快建立一個(gè)專業(yè)資源建設(shè)平臺(tái)，更好更快地規(guī)范 并推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，充分發(fā)揮天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)的作 用。全國(guó)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源應(yīng)用推廣的需要 教育部關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃， 加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見 （教高 200614 號(hào)）文 件要求：對(duì)需求量大、覆蓋面廣的專業(yè)，中央財(cái)政安排經(jīng)費(fèi) 支持研制共享型專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。教育部關(guān)于全面提高高 等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見 （教高 200616 號(hào)）文件強(qiáng) 調(diào)： “重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信

18、息資源的利用，把現(xiàn)代信 息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的 共建共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的使用效率，擴(kuò)大受益面。 ”隨著國(guó)家示范校建設(shè)項(xiàng)目的不斷推進(jìn)，天津職業(yè)大學(xué)和 番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)在工學(xué)結(jié)合人才 培養(yǎng)模式改革、工學(xué)結(jié)合課程改革、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)實(shí)施方面 做了積極的探索，形成了大量的專業(yè)建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)、課程 改革與建設(shè)的成果和優(yōu)質(zhì)的數(shù)字化教學(xué)資源。為了進(jìn)一步共 享這些專業(yè)教學(xué)資源，因此，十分必要建設(shè)酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，統(tǒng)一實(shí)施專業(yè)規(guī)范，規(guī)范人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì) 劃、教學(xué)大綱、教材等，交流和溝通教學(xué)方法、師資培養(yǎng)、 辦學(xué)模式等， 使得示范校充分發(fā)揮出示范、 輻

19、射、 帶動(dòng)作用， 共同提高我國(guó)酒店專業(yè)的辦學(xué)水平。四、專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)可行性分析專業(yè)的改革發(fā)展實(shí)踐成果顯著 高職教育酒店專業(yè)自創(chuàng)建至今已有 30 年的發(fā)展歷程， 在 此過程中，相關(guān)院校在不斷的教育教學(xué)改革發(fā)展中探索實(shí) 踐，取得了一定的成果，其中作為項(xiàng)目牽頭單位和主要參與 單位，天津職業(yè)大學(xué)和番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)建設(shè)就是典型 案例。天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)經(jīng)過 10 余年的建設(shè)發(fā)展， 有 了長(zhǎng)足的進(jìn)步， 2006 年成功躋身中央財(cái)政支持的首批國(guó)家 示范性高職院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。在示范校建設(shè)中積極探索 “ 旺入淡出，工學(xué)交替 ”人才培養(yǎng)方案，形成了自已的專業(yè) 優(yōu)勢(shì)和特色， 取得了實(shí)效， 得到教育部

20、和專家們的充分認(rèn)可， 更是得到業(yè)界的廣泛歡迎和支持， 2009 年在百所示范校 183 個(gè)示范專業(yè)案例篩選中成為入選為 20 個(gè)優(yōu)秀案例之一， 入選 高職國(guó)家示范校建設(shè)工作改革與發(fā)展三周年成果匯編。酒店專業(yè)在校企合作，服務(wù)社會(huì)方面成績(jī)顯著，該專業(yè) 在校學(xué)生服務(wù)了亞歐財(cái)長(zhǎng)會(huì)、亞洲企業(yè)年會(huì)、夏季達(dá)沃斯論 壇等重要國(guó)際會(huì)議，僅 2010 年酒店專業(yè)的 400余名學(xué)生，服 務(wù)了在天津舉辦的“夏季達(dá)沃斯”、“聯(lián)合國(guó)氣候大會(huì)”、“國(guó)際礦 業(yè)大會(huì)”等多個(gè)大型國(guó)際會(huì)議， 得到了會(huì)議主辦方的好評(píng)， 為 學(xué)校爭(zhēng)得榮譽(yù)。酒店專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率保持 98% 以上。酒店管理專業(yè)在走向國(guó)際化的進(jìn)程中， 經(jīng)歷了“請(qǐng)進(jìn)來

21、走出去 走出去 +請(qǐng)進(jìn)來”的三個(gè)階段，實(shí)現(xiàn)了“既走得出去又 請(qǐng)得進(jìn)來”， 并取得了社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。 2006-2007 年 主要是請(qǐng)進(jìn)來，每年都有來自韓國(guó)、日本、美國(guó)、荷蘭等多 個(gè)國(guó)家的留學(xué)生和文化交流團(tuán)體來校學(xué)習(xí)或進(jìn)行短期交流； 2007年歲末， 隨著示范校建設(shè)的深入， 國(guó)際交流隨之向走出 去發(fā)展，酒店專業(yè)相繼向新加坡、韓國(guó)、美國(guó)、日本、迪拜 等多個(gè)國(guó)家派出了研修或交換學(xué)生。 到2010 年，美國(guó)邁阿密 項(xiàng)目、韓國(guó)朝鮮大學(xué)校和釜山情報(bào)大學(xué)交換生項(xiàng)目都已初具 規(guī)模； 2010 年國(guó)際交流取得新突破， 實(shí)現(xiàn)了走出去與請(qǐng)進(jìn)來 雙豐收。 中韓兩國(guó)教育部大專生交流項(xiàng)目首批在我校啟動(dòng)； 為香港嶺南

22、大學(xué)社區(qū)學(xué)院培訓(xùn)學(xué)生 97 名，其中專業(yè)培訓(xùn) 58 人，普通話培訓(xùn) 39名；到 2010 年底，已有 18名同學(xué)完成在 國(guó)外的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)回國(guó)，還有 32 名同學(xué)仍在韓國(guó)、美國(guó)和阿 聯(lián)酋等國(guó)家研修實(shí)習(xí)。該專業(yè)擁有一支具有 “雙師素質(zhì) ” ，結(jié)構(gòu)合理的、特色 突出的、專兼結(jié)合的高水平教師隊(duì)伍，在酒店行業(yè)有著較強(qiáng) 的影響力。在學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、頂崗實(shí) 習(xí)安排與管理、學(xué)生就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用，促進(jìn)了學(xué) 生的成長(zhǎng)與學(xué)校的建設(shè)。主持和參加全國(guó)酒店行業(yè)職業(yè)培訓(xùn) 鑒定系列教材、 題庫(kù)的建設(shè)， 參與職業(yè)技能鑒定的考評(píng)工作， 為企業(yè)提供技術(shù)支持與服務(wù)，為業(yè)界先后培訓(xùn) 2230 余人次， 還有來

23、自全國(guó)各地近百所兄弟院校同行學(xué)習(xí)、了解該人才培 養(yǎng)模式， 2009 年被評(píng)為天津市級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)為國(guó)家高職示 范性院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，擁有一流的校內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)室 和一支具備 “雙師”結(jié)構(gòu)和 “雙師”素質(zhì)的專兼結(jié)合的專 業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擁有國(guó)家和省級(jí)精品課程多門，在專業(yè)辦學(xué)模 式探索、課程建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和社會(huì)培訓(xùn)等方面 特色鮮明，受到同行專家的關(guān)注。主要面向高星級(jí)酒店、餐 飲企業(yè)、會(huì)所，培養(yǎng)能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等 一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展 基礎(chǔ)的高技能人才。近三屆畢業(yè)生就業(yè)率為 100 。教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)的基本條件已經(jīng)

24、具備 在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，我們已經(jīng)全部完成了人才培養(yǎng)方案、 師資隊(duì)伍標(biāo)準(zhǔn)，課程柔性化管理標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)基地標(biāo)準(zhǔn)的制定 和世界旅游組織基本情況的整理。課程柔性化管理完成 90% ，還需補(bǔ)充 10%。課程中心計(jì)劃建設(shè) 9門專業(yè)技術(shù)核心課程的教學(xué)資源 庫(kù)，為學(xué)生提供 “ 做中學(xué) ” 教學(xué)模式改革的實(shí)際案例及其操作方法。目前資源庫(kù)牽頭單位與參與單位已完成以上9門課程的整體介紹、 課程標(biāo)準(zhǔn)、 課程整體設(shè)計(jì)、 單元設(shè)計(jì)和課件； 在此基礎(chǔ)上， 課程中心計(jì)劃完成 46 小時(shí)的教學(xué)視頻錄像； 281 個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)動(dòng)畫演示； 7個(gè)虛擬實(shí)訓(xùn)軟件， 108 個(gè)案例的建 設(shè)； 50個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)。目前已完成教學(xué)實(shí)踐錄像16小時(shí)

25、，動(dòng)畫演示 92個(gè)，虛擬實(shí)訓(xùn)軟件 2個(gè)， 37個(gè)案例庫(kù)的建設(shè)和 42 個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)。培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)了職業(yè)資格取證培訓(xùn)服務(wù)包，職業(yè)能力專 項(xiàng)進(jìn)修培訓(xùn)和師資培訓(xùn)三個(gè)內(nèi)容 ，目前已完成相應(yīng)的培訓(xùn) 項(xiàng)目整體介紹、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和課件建設(shè)。職業(yè) 資格取證培訓(xùn)服務(wù)包計(jì)劃完成餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前 廳服務(wù)員、調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、吧臺(tái)技師和中西廚師 等8個(gè)職業(yè)資格取證網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)服務(wù)包，包含視頻錄像42 個(gè)，動(dòng)畫演示 27個(gè)，案例分析 34個(gè)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 10 個(gè)；目前， 16 個(gè)視頻錄像， 16 個(gè)動(dòng)畫演示， 24個(gè)案例分析， 9個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 已完成。師資培訓(xùn)計(jì)劃的 4個(gè)視頻錄像， 2個(gè)動(dòng)畫演示，

26、 4個(gè) 案例分析， 3個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目已全部完成。職業(yè)能力專項(xiàng)培訓(xùn)主 要整合學(xué)校和合作酒店的資源，目前已全部完成。測(cè)評(píng)系統(tǒng)包含自我測(cè)評(píng)和用戶評(píng)價(jià)兩部分。自我測(cè)評(píng)中 已完成職業(yè)資格取證和 5門核心課程的試題庫(kù)建設(shè)。今后還 需完成其他 4門核心課程試題庫(kù)建設(shè)。就業(yè)指導(dǎo)項(xiàng)目中已完成就業(yè)咨詢相關(guān)內(nèi)容和頂崗實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)的建設(shè)，各類型酒店和餐飲企業(yè)的解決方案仍需繼 續(xù)完善補(bǔ)充。企業(yè)案例庫(kù)已匯集相關(guān)案例 20 個(gè)，在今后的建設(shè)過程 中，將進(jìn)一步充實(shí)完善。網(wǎng)上虛擬酒店已完成酒店的起源和發(fā)展；酒店設(shè)施設(shè)備 介紹； 酒店預(yù)訂； 酒店入住登記； 酒店用餐； 酒店客房使用； 酒店休閑娛樂；酒店結(jié)賬；在酒店辦宴會(huì)；在酒店開會(huì)

27、；酒 店個(gè)性化服務(wù)；民族特色酒店服務(wù)；殘疾人服務(wù)等共計(jì) 60% 的內(nèi)容，是以 12 14個(gè)板塊的形式展示上述內(nèi)容，如“我要 到酒店參觀”；“我要到酒店住宿”；“我要到酒店用餐”；“我要求個(gè) 性化服務(wù)”、“我要到酒店開會(huì)”；“我要到酒店舉辦婚禮”；“散客入 住”“新疆維族客人入住酒店”、“殘疾客人入住酒店”、VIP客人 入住”；“公司在酒店辦會(huì)”；“我要到酒店面試”；“我要到酒店入 職”；“我要參加酒店培訓(xùn)”等。院校、企業(yè)、專家組成建設(shè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)明顯 組建由示范性建設(shè)院校和一般院校的優(yōu)秀師資、專業(yè)領(lǐng) 域行業(yè)企業(yè)著名專家、國(guó)內(nèi)專業(yè)教育領(lǐng)域權(quán)威人士組成的三 方建設(shè)團(tuán)隊(duì)，共建酒店管理專業(yè)共享型教學(xué)資源庫(kù)

28、，有力地 保障了項(xiàng)目的建設(shè)和實(shí)施。一是集國(guó)內(nèi)本專業(yè)優(yōu)勢(shì)院校，共同開發(fā)研制專業(yè)教學(xué)資 源庫(kù)。本項(xiàng)目由天津職業(yè)大學(xué)牽頭， 聯(lián)合番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院、 新疆職業(yè)技術(shù)學(xué)院、大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院等全國(guó)等 8所高職示范校共建酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。項(xiàng)目建設(shè)院校有3所為國(guó)家第一批示范校，酒店管理專業(yè)均為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)， 辦學(xué)和師資力量雄厚，專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)成果顯著。建設(shè) 院校項(xiàng)目組成員均為各院校本專業(yè)帶頭人，具有先進(jìn)的高職 教育教學(xué)理念、豐富的工學(xué)結(jié)合課程開發(fā)的能力和教學(xué)資源 開發(fā)能力、深厚的本專業(yè)職業(yè)教育教學(xué)能力和專業(yè)技術(shù)能 力。二是得到本專業(yè)領(lǐng)域著名行業(yè)企業(yè)的大力支持，為項(xiàng)目 的建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展提供保障。酒

29、店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建 設(shè)得到了行業(yè)企業(yè)的大力支持，參與行業(yè)企業(yè)有天津圣光皇 冠假日酒店、天津?yàn)I江萬麗酒店、天津?yàn)I海喜來登酒店、大 連泰達(dá)美爵酒店等。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程資源和素材資源的制作 得到了天津市各個(gè)假日酒店的參與單位的技術(shù)支持，為資源 庫(kù)各個(gè)環(huán)節(jié)的建設(shè)提供了保障。三是由首席顧問、行業(yè)企業(yè)專家、教育專家組成的項(xiàng)目 指導(dǎo)小組，全程指導(dǎo)項(xiàng)目的建設(shè)工作。聘請(qǐng)香港嶺南大學(xué)社 區(qū)學(xué)院并持續(xù)進(jìn)修學(xué)院院長(zhǎng)馮培榮教授作為項(xiàng)目的首席顧 問，聘請(qǐng)教育部高等學(xué)校高職高專相關(guān)旅游酒店類專業(yè)教學(xué) 指導(dǎo)委員會(huì)鄭向敏主任和部分高職院校領(lǐng)導(dǎo)等12 人成為指導(dǎo)小組專家，把握教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)方向，總體負(fù)責(zé)本項(xiàng)目課 程開發(fā)及教學(xué)資

30、源的具體建設(shè)工作和項(xiàng)目的推廣應(yīng)用，從而 保障將該專業(yè)內(nèi)分散的課程資源統(tǒng)籌協(xié)調(diào)起來；聘請(qǐng)酒店行 業(yè)馬桂敏、姚鳳芝等專家、聯(lián)合申報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)專家組 成資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目指導(dǎo)小組，從項(xiàng)目建設(shè)策略層面和技術(shù)層 面給予支持和保障。項(xiàng)目建設(shè)的資金保障與預(yù)期效益項(xiàng)目建設(shè)總資金 639萬元，其中450 萬元來源于中央財(cái)政 支持， 100 萬元來源于地方財(cái)政支持， 29萬元來源于學(xué)校自 籌，高等教育出版社配套資金 60 萬元，并確保資金的?？顚?用。項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)?？顚Ｓ茫饕ㄕ{(diào)研論證費(fèi) 27.5 萬， 專家咨詢費(fèi) 27.5萬，企業(yè)案例費(fèi) 137.5 萬，課程開發(fā)費(fèi) 176.5 萬，素材制作費(fèi) 165萬，軟件

31、費(fèi) 52.5 萬，應(yīng)用推廣費(fèi) 52.5 萬。資金的管理和使用符合財(cái)務(wù)制度，接受來自社會(huì)各界 和審計(jì)部門的監(jiān)督檢查，確保酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè) 項(xiàng)目高質(zhì)量地完成。酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建成后，將在全國(guó)設(shè)置有高職 酒店管理專業(yè)的 540 所院校、十幾萬高職酒店管理專業(yè)在校 生、國(guó)外和境外的各類交流和進(jìn)修學(xué)生、 200所中職 20000 名在校生中推廣使用，實(shí)現(xiàn)資源共享，這將深化西部院校和 部分教學(xué)條件薄弱院校的課程改革，同時(shí)將帶動(dòng)酒店管理專 業(yè)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革，整體提升我國(guó)高等職業(yè)教育專 業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)服務(wù)能力，使全國(guó)高職酒店管理專業(yè) 師生及境外交流進(jìn)修學(xué)生受益。項(xiàng)目開發(fā)的國(guó)際交流

32、教育模塊所涵蓋的職業(yè)資格取證 培訓(xùn)服務(wù)包和與酒店企業(yè)共同開發(fā)的網(wǎng)上虛擬酒店培訓(xùn)項(xiàng) 目，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)酒店服務(wù)與管理各個(gè)崗位、各個(gè)層次的服務(wù) 和管理人員的培訓(xùn)和再培訓(xùn)，能夠?yàn)榫硟?nèi)外各類高職學(xué)生、 酒店行業(yè)從業(yè)人員、中職畢業(yè)生等繼續(xù)教育，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā) 展，滿足個(gè)人多樣化學(xué)習(xí)的需要。 考慮到使用者的個(gè)體差異， 通過資源的多層次和多元化，積極營(yíng)造靈活、自主、開放、 個(gè)性化的學(xué)習(xí)環(huán)境，最大限度地滿足不同層次學(xué)習(xí)者的個(gè)性 化需求。五、進(jìn)度與計(jì)劃安排建設(shè)進(jìn)度建設(shè)內(nèi)容2011.3-2011.71.完成調(diào)研分析；2.9門網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)大綱和教學(xué)資源建設(shè) 方案論證；3.8個(gè)職業(yè)資格取證網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)服務(wù)包和網(wǎng)上 虛擬酒店教學(xué)資源建設(shè)方案論證。2011.8-2011.11完成9門網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源建設(shè)；完成8個(gè)職業(yè)資格取證網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)服務(wù)包教 學(xué)資源建設(shè)；完成網(wǎng)上虛擬酒店資源建設(shè)；完成相關(guān)拓展教學(xué)資源建設(shè)。2011.121.9門網(wǎng)絡(luò)課程驗(yàn)收；8個(gè)職業(yè)資格取證網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)服務(wù)包的驗(yàn) 收;網(wǎng)上虛擬酒店驗(yàn)收；相關(guān)拓展資源的驗(yàn)收