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文檔簡介
1、第六章收銀管理第一節(jié)分店收銀工作組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理主管收銀領(lǐng)班收銀領(lǐng)班售卡員前吧收銀員外賣送餐員第二節(jié)收銀崗位工作職責(zé)一、收銀領(lǐng)班職位名稱 職系 薪金標(biāo)準(zhǔn)職位概要:收銀領(lǐng)班職位代碼職等職級填寫日期所屬部門直屬上級直屬下級分店管理組遵守公司內(nèi)部管理制度,在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)助和配合營運(yùn)主管的日常管理工作, 熱情接待每一位顧客,確保每日營業(yè)款的準(zhǔn)確和安全性。在不斷的業(yè)務(wù)操作中,提高自身的業(yè)務(wù)管理能力,使本部門工作順利開展。1 PAGE 6工作內(nèi)容:貫徹執(zhí)行公司下發(fā)的各項規(guī)章制度,并及時反饋執(zhí)行情況。服從分店主管制定的收銀工作計劃,按照收銀流程完成日常收銀管理工作并及時匯報、總結(jié)工作績效。
2、負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)戡F(xiàn)金資產(chǎn)的管理,負(fù)責(zé)保險柜的使用及保密工作,確保各檔口經(jīng)營收入的正常入帳。負(fù)責(zé)收銀系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),完成營運(yùn)工作中出現(xiàn)的簡單收銀故障維護(hù)及日常設(shè)備清潔管理工作,監(jiān)督和指導(dǎo)各崗位收銀人員規(guī)范使用收銀機(jī)。負(fù)責(zé)對店內(nèi)售卡員、前吧收銀員進(jìn)行日常工作的監(jiān)督、考核和常規(guī)培訓(xùn),協(xié)助店面人員管理,提高員工服務(wù)意識。負(fù)責(zé)營業(yè)中其它附加服務(wù)的正常進(jìn)行,節(jié)約人力成本,合理安排售卡員的崗位, 解決收銀工作中出現(xiàn)的顧客投訴及突發(fā)事件的處理。完成各類美食卡及收銀配件、辦公用品的的領(lǐng)用、發(fā)放、登記、盤存及匯總統(tǒng)計,確保營運(yùn)中所需散鈔充足無短缺。負(fù)責(zé)監(jiān)督和協(xié)調(diào)營業(yè)中收銀設(shè)備、促銷立牌、報刊架的使用、清潔、整理及日常維護(hù)工
3、作。負(fù)責(zé)日常菜品數(shù)據(jù)庫管理,監(jiān)督并統(tǒng)計收銀退單原因,及時反饋直屬上級。做好顧客意見反饋的整理工作及時上交給上級。負(fù)責(zé)店面顧客遺失物品的保管,統(tǒng)計等管理工作。配合主管完成店面其他崗位人員日常管理工作,確保營業(yè)數(shù)據(jù)的保密。積極向店面提出合理化建議和意見。任職資格:高中以上文化,五官端正,有深戶擔(dān)保。具備基本的電腦知識和財務(wù)知識,對數(shù)字敏感,反應(yīng)較快。具有識別假鈔和授理銀行卡的能力。熟練掌握收銀機(jī)和相關(guān)設(shè)備的使用方法。為人誠實、有責(zé)任心,能夠配合或服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。工作條件:工作場所:售卡臺環(huán)境狀況:基本舒適。危 險 性:基本無危險,無職業(yè)病危險。二、售卡員職位名稱職 系薪金標(biāo)準(zhǔn)售卡員 職位代碼
4、職等職級填寫日期所屬部門直屬上級直屬下級分店管理組收銀值班人無職位概要:熱情接待每一位顧客,確保每日營業(yè)款的準(zhǔn)確和安全。在不斷的業(yè)務(wù)操作中,提高自身的業(yè)務(wù)及服務(wù)技巧,配合收銀值班人完成本部門的工作。工作內(nèi)容:遵守公司各項規(guī)章制度,服從店面管理人員的工作安排。熟練掌握現(xiàn)金、銀行 POS 機(jī)、現(xiàn)金代用券、發(fā)票等使用方法,按照正常的操作程序進(jìn)行售卡、續(xù)值、退卡收銀工作。負(fù)責(zé)開發(fā)票工作,妥善保管發(fā)票,確保發(fā)票的準(zhǔn)確性。具備現(xiàn)金安全意識,保證自身現(xiàn)金安全。積極做好促銷工作,提高卡片銷售業(yè)績,做到唱收唱付,文明接待每一位顧客, 樹立良好的服務(wù)形象。具備外賣接線員工作技巧,確保每筆外賣收入正常入帳。確保收銀
5、臺配套物品和單據(jù)的保管、交接工作,確保收銀臺的清潔衛(wèi)生。遇收銀機(jī)突發(fā)故障或自身無法解決的問題,及時上報當(dāng)班收銀值班人。確保上、下班交接手續(xù)正常有序,按照當(dāng)日營業(yè)報表數(shù)據(jù)如數(shù)上交營業(yè)款,自覺做到短款賠償,長款(假幣)上交。按照店內(nèi)營運(yùn)規(guī)定的時段,協(xié)助完成賣場廣播、燈光調(diào)控的正常運(yùn)作。屆時參加公司內(nèi)部組織的培訓(xùn)和集體活動,建立內(nèi)部團(tuán)結(jié)和良好的團(tuán)隊合作精神。維護(hù)公司利益,對公司內(nèi)部營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行保密工作。積極向公司提出合理化建議和意見。任職資格:高中以上文化,五官端正,有深戶擔(dān)保。具備基本的電腦知識和財務(wù)知識,對數(shù)字敏感,反應(yīng)較快。具有識別假鈔和授理銀行卡的能力。熟練掌握收銀機(jī)和相關(guān)設(shè)備的使用方法。為
6、人誠實、有責(zé)任心,能夠配合或服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。工作條件:工作場所:售卡臺環(huán)境狀況:基本舒適。危 險 性:基本無危險,無職業(yè)病危險。按照美樂匯美食廣場收銀主管培訓(xùn)要求,禮貌規(guī)范地接待每一位顧客,確保美食卡正確扣款。對檔口銷售數(shù)據(jù)負(fù)責(zé),確保檔口產(chǎn)品推銷正常有序。三、前吧收銀員職位名稱前吧收銀員職位代碼所屬部門檔口職系薪金標(biāo)準(zhǔn)職等職級填寫日期直屬上級直屬下級檔口店長無職位概要:工作內(nèi)容:按照美樂匯美食廣場前吧收銀員儀容儀表規(guī)范上崗,文明禮貌地為顧客提供菜品介紹服務(wù)。為顧客提供相關(guān)美食卡消費(fèi)的引導(dǎo)性服務(wù),避免出現(xiàn)私收現(xiàn)金情況。規(guī)范、熟練地進(jìn)行美食卡扣款操作,按照美樂匯美食廣場前吧收銀員操作規(guī)范,
7、大聲做到唱單,并引導(dǎo)顧客自助取餐。正確下單,與后廚人員建立良好的協(xié)作關(guān)系,按照銷售順序,準(zhǔn)確出品。了解檔口內(nèi)部運(yùn)作狀況,提前上報當(dāng)日沽清產(chǎn)品至外賣接線員。保持檔口前吧、收銀設(shè)備的清潔衛(wèi)生,保證前吧展示臺面無雜物、無污漬。做好前吧所需物料的充份備料,領(lǐng)用工作。按照美樂匯美食廣場操作要求,準(zhǔn)確為顧客提供就餐所需的配套用品。出現(xiàn)退單業(yè)務(wù),提前通知收銀值班人,規(guī)范進(jìn)行退單操作。了解店內(nèi)促銷活動,為顧客提供其他信息咨詢服務(wù)。做好上、下班交接手續(xù),保證收銀設(shè)施及備件完好無損。為人誠實,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時向上級反饋。向上級提出合理化建議或意見。任職資格:初中以上文化,五官端正,略有電腦操作知識。性格外向,對
8、數(shù)字敏感,反應(yīng)較快,具有一定的推銷能力。有責(zé)任心,服從上級工作安排。具有團(tuán)隊合作精神。遵守美樂匯美食廣場收銀管理制度,具有一定的服務(wù)意識。工作條件:工作場所:檔口前吧環(huán)境狀況:基本舒適。危 險 性:基本無危險,無職業(yè)病危險。職位名稱外賣員職位代碼所屬部門分店管理組職系職等職級直屬上級收銀值班人四、外賣送餐員薪金標(biāo)準(zhǔn)填寫日期直屬下級無職位概要:熱情對待每一位顧客,按照接線員分配的路線,快速、準(zhǔn)確的完成送餐工作。工作內(nèi)容:遵守公司各項規(guī)章制度,服從上級的工作安排。熟悉店面周邊送餐范圍,能夠快速、準(zhǔn)確地完成送餐業(yè)務(wù)。熟練掌握現(xiàn)金、員工餐券的使用方法,確保外賣收入準(zhǔn)確無誤。禮貌、友善的對待每一位顧客,
9、如有疑問及時上報當(dāng)班管理人員處理。了解賣場內(nèi)部促銷活動,為顧客提供良好的服務(wù)信息。為人誠實,發(fā)現(xiàn)事故隱患及時向上級反饋。及時參加公司內(nèi)部組織的培訓(xùn),建立內(nèi)部團(tuán)結(jié)和良好的團(tuán)隊合作精神。積極向收銀主管提出合理化建議和意見。任職資格:初中以上文化,五官端正,吐字清晰,年齡在 1840 歲之內(nèi)。具備基本識別真假鈔的能力。有一定的服務(wù)意識。為人誠實、有責(zé)任心,能夠配合或服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。工作條件:工作場所:賣場。環(huán)境狀況:基本舒適。危 險 性:基本無危險,無職業(yè)病危險。第三節(jié)收銀各崗位工作流程一、收銀值班人員工作流程:日常收銀值班人員的工作可以分為營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后三個部分。營業(yè)前工作流程圖開啟
10、收銀后臺系統(tǒng)檢查各收銀點設(shè)備清潔是否正常提交前日營業(yè)數(shù)據(jù),交接保險柜內(nèi)錢款檢查各收銀點設(shè)備使用是否正常查閱前日交接班本發(fā)放備用金/美食卡巡視檔口及賣場檢查檔口菜品展示是否達(dá)標(biāo)召開售卡員班前會陪同售卡員至指定收銀崗位召開檔口晨會監(jiān) 督 開 啟 賣 場 燈光、廣播和空調(diào)檢 查 賣 場 宣 傳 海報、收銀促銷牌是否到位流程圖說明早班收銀值班人員到崗后,需按照后臺主系統(tǒng)裝置依次開啟交換機(jī)、服務(wù)器, 檢查后臺系統(tǒng)是否正常。提交前日營業(yè)數(shù)據(jù),與營運(yùn)主管交接保險箱錢款和下層鑰匙。參照相關(guān)現(xiàn)金安全管理規(guī)定執(zhí)行。查閱前日交接班本記錄,了解當(dāng)日跟進(jìn)事項,提煉售卡員、前吧收銀員班會傳達(dá)要點。檢查早班售卡員儀容儀表和
11、到崗情況,發(fā)放備用金、美食卡、鑰匙盤及當(dāng)班所需用品,并要求收銀員填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表, 雙方簽字確認(rèn)。組織售卡員班前會,傳達(dá)公司會議精神,與售卡員溝通工作盲點。按照公司規(guī)定路線,陪同售卡員至收銀崗位,監(jiān)督售卡員和前吧收銀員清潔收銀臺設(shè)備,開啟前臺POS機(jī)。檢查前臺收銀系統(tǒng)是否正常運(yùn)行,同時激活檔口收銀機(jī)鍵盤。7準(zhǔn)時參加檔口員工班前會,檢查前吧收銀員儀容儀表,激發(fā)和培養(yǎng)員工服務(wù)意識。檢查檔口菜品展示效果,確保菜品一物一簽,整齊亮澤;按照已批示的檔口菜式申請單對菜式增、減變動情況進(jìn)行后臺錄入工作。確保賣場燈光、報刊架、促銷牌整齊到位,保證開業(yè)前準(zhǔn)備工作無異常。營業(yè)中工作流程圖安排中班
12、售卡員上崗,早班人員就餐晚班巡場/抽大鈔高峰時段巡場監(jiān)督晚班值班 人員安排晚班員工就餐高峰過后抽大鈔早、晚值班人員工作交接/早班下班將昨日營業(yè)款及當(dāng)日大鈔存銀行記錄當(dāng)日工作事項、做帳交財務(wù)核查早班售卡員營業(yè)收入發(fā)放備用金并陪同早、晚班售卡員工作交接巡場監(jiān)督晚班人員配合完成其它工作事項晚班售卡員、收銀值班人員到崗早班值班人給晚班售卡員開班前會晚班值班人員檢查/ 配備相關(guān)工作用品流程圖說明中班售卡員到崗后,早班收銀值班人員需檢查售卡員到崗情況及儀容儀表發(fā)放備用金、美食卡、鑰匙盤及當(dāng)班所需用品,并要求售卡員填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表,雙方簽字確認(rèn)。將早班晨會內(nèi)容,傳達(dá)于8 PAGE 10中班
13、售卡員,并陪同中班售卡員到指定工作崗位。分配早班售卡員用餐,并嚴(yán)格控制用餐時間為40分鐘。營業(yè)高峰期,當(dāng)班收銀值班人員必須安排充足的售卡崗位,保證顧客以最快的速度結(jié)帳。負(fù)責(zé)監(jiān)控售卡員、前吧收銀員服務(wù)規(guī)范操作、處理簡單設(shè)備維護(hù)和顧客投訴等工作。巡場中,除了檢查平日要求到位的工作外,需著重于當(dāng)日晨會中下放于售卡員的工作任務(wù)。跟蹤外賣業(yè)務(wù)及附加服務(wù)。如出現(xiàn)收取支票情況,收銀值班人員需及時將支票交于財務(wù),由財務(wù)負(fù)責(zé)支票到帳情況,一般情況,在支票到帳后方可將所售美食卡交于顧客。跟進(jìn)店內(nèi)廣播宣傳。如:特價信息、店內(nèi)活動宣傳、溫馨提示語等。確保營運(yùn)中前吧收銀員退購物操作的正常運(yùn)作,引導(dǎo)顧客至售卡臺進(jìn)行返款業(yè)
14、務(wù)。配合營運(yùn)主管一同進(jìn)行高峰時段的現(xiàn)場管理。根據(jù)營業(yè)狀況,早班收銀值班人員安排抽大鈔工作。參照現(xiàn)金安全管理的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在營運(yùn)主管的陪同下,將昨日營業(yè)款和時段大鈔存入指定銀行帳戶,并作帳交財務(wù)核實,確保當(dāng)日收銀散鈔充足夠用。待晚班售卡員到崗后,由早班收銀值班人員檢查晚班售卡員的儀容儀表和到崗情況,發(fā)放備用金、美食卡、鑰匙盤及當(dāng)班所需用品,并要求售卡員填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表,雙方簽字確認(rèn)。組織班前會后, 陪同晚班售卡員到指定工作崗位。晚班收銀值班人到崗后負(fù)責(zé)錄入昨日VIP客戶資料,確保會員系統(tǒng)信息準(zhǔn)確無誤。早班收銀值班人監(jiān)督早、晚班售卡員交接班,陪同售卡員一同將營業(yè)款帶入收銀辦公室
15、。早班收銀值班人負(fù)責(zé)核查早班售卡員營業(yè)款。依次核查售卡員備用金、營業(yè)款、剩余美食卡,連同鑰匙盤一同回收并鎖入保險箱內(nèi)。雙方填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表、營業(yè)款對帳單,簽字確認(rèn)。雙方當(dāng)面核對收銀報表。若出現(xiàn)收銀溢缺情況,早班收銀值班人員需協(xié)助查找溢缺原因或要求售卡員進(jìn)行短款賠償,長款(假幣)上交。早班收銀值班人員負(fù)責(zé)將昨日營業(yè)帳面上交公司財務(wù),并與晚班收銀值班人員進(jìn)行交接工作;交接保險箱內(nèi)所有備用金、臨用金,早班營業(yè)款、美食卡、錢箱鑰匙、辦公用品,并書面確認(rèn);將當(dāng)日工作事項記錄于收銀值班人員交接班本上,重要事件,同時也要進(jìn)行口頭交接。晚班收銀值班人員檢查美食卡備用數(shù)量是否充足,如短缺需及時
16、至財務(wù)領(lǐng)取,并進(jìn)行卡片初始化。晚班收銀值班人員檢查備用發(fā)票數(shù)量是否充足,如短缺需及時至財務(wù)領(lǐng)取并做好發(fā)票領(lǐng)用登記工作。17點晚班收銀值班人員分配晚班售卡員用餐,并嚴(yán)格控制售卡員用餐時間。監(jiān)督晚班收銀工作的正常進(jìn)行。營業(yè)后工作流程圖結(jié)束最后收銀業(yè)務(wù)/監(jiān)督各收銀點關(guān)閉前臺收銀系統(tǒng)陪同售卡員至辦公室,清點晚班收銀款項核實/上報當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)書面交接當(dāng)日工作事項及各類營業(yè)款項關(guān)閉保險箱和所有后臺收銀系統(tǒng)交接保險柜鑰匙于營運(yùn)主管,打卡下班流程圖說明晚班收銀值班人員監(jiān)控前吧收銀員進(jìn)行正常的關(guān)機(jī)程序,在營運(yùn)主管的配合下收集當(dāng)日檔口營業(yè)統(tǒng)計單。通知晚班售卡員下班,監(jiān)督晚班售卡員收集所有營業(yè)款和美食卡,并按照正常
17、的關(guān)機(jī)程序退出系統(tǒng),關(guān)閉收銀機(jī)電源。陪同晚班售卡員至收銀辦公室清點備用金、當(dāng)日營業(yè)款和剩余美食卡,并按照繳款程序復(fù)查售卡員備用金和營業(yè)款,監(jiān)督做到長款(假幣)上交,短款賠償。清點并整理當(dāng)日所有售卡員營業(yè)款,按照實際金額每萬元一扎進(jìn)行整理,并填寫銀行存款單,統(tǒng)一封裝于營業(yè)款袋里。參照現(xiàn)金安全管理相關(guān)規(guī)定與營運(yùn)主管進(jìn)行保險柜錢款、鑰匙交接工作。匯總當(dāng)日POS數(shù)據(jù),核實檔口統(tǒng)計單,確保數(shù)據(jù)無異常。核實當(dāng)日前吧收銀員退購物操作無異常。統(tǒng)計當(dāng)日壞卡數(shù)量、金額無異常并登記在冊。做好書面工作交接及當(dāng)日工作總結(jié)。按照收銀系統(tǒng)關(guān)閉程序關(guān)閉后臺監(jiān)控電腦、服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)。二、 售卡員工作流程:日常售卡員的工作可
18、分為營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后三個部分。營業(yè)前工作流程圖整理個人儀容儀表準(zhǔn)時到崗領(lǐng)取備用金/美食卡和相關(guān)用品參加班前會當(dāng)班值班人陪同至售卡臺流程圖說明確保售卡臺營業(yè)前準(zhǔn)備一切就緒開啟賣場燈光、總電源、廣播系統(tǒng)開啟收銀機(jī),確保正常使用清潔收銀臺區(qū)域衛(wèi)生整理 / 擺放報刊架、收銀臺宣傳牌交接收銀臺用品, 補(bǔ)充所需用品11早班售卡員需提前到崗,穿好工衣、戴好工牌、化淡妝,準(zhǔn)時打卡至收銀值班人員處報到。在收銀值班人員引導(dǎo)下,領(lǐng)取備用金和美食卡,并填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表,領(lǐng)取操作鑰匙盤和收銀臺抽屜鑰匙。參加晨會,簡明扼要將會議內(nèi)容記錄在案。在收銀值班人員的陪同下,到達(dá)售卡臺,依次開啟賣場燈光、空
19、調(diào)總電源和收銀臺電源、廣播系統(tǒng),清潔收銀臺衛(wèi)生。開啟售卡POS機(jī),輸入ID密碼,檢查收銀系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。如遇故障應(yīng)及時通知收銀值班人員處理。輸入備用金及美食卡數(shù)量,將備用金及美食卡放入錢箱。檢查收銀臺設(shè)備、單據(jù)發(fā)票、表格到位情況,填寫售卡臺物品交接表,若有遺失需及時上報收銀值班人員。一切就緒,準(zhǔn)備迎接第一位顧客的光臨。營業(yè)中工作流程圖微笑接待每一位顧客中班人員上崗頂早班人員吃飯早、中班營業(yè)高峰時段前臺服務(wù)早、中班營業(yè)高峰后上交大鈔正常進(jìn)行售卡、續(xù)卡、退卡業(yè)務(wù)確保每一筆外賣業(yè)務(wù)正常有序為顧客提供良好的售后服務(wù)中班人員下班晚班人員到崗、開會、領(lǐng)取備用金早、晚班售卡員交接班早班售卡員上交營業(yè)款,下
20、班中班人員上崗頂晚班人員吃飯晚班售卡員保持正常售卡服務(wù)中班人員上交營業(yè)款,下班中、晚班高峰時段前臺收銀服務(wù)12 PAGE 14流程圖說明時刻保持正面站立式接待顧客的狀態(tài),按照正常的收銀操作程序,熱情接待每一位顧客。主動推銷美食卡,提高美食卡銷售業(yè)績,確保收銀操作正常有序;兼顧外賣接線工作,準(zhǔn)確記錄外賣內(nèi)容。遇到收銀系統(tǒng)故障或顧客投訴及時通知收銀值班人員或營運(yùn)主管。服從值班人員工作安排。中班售卡員到崗后,檢查自己的儀容儀表,準(zhǔn)時打卡。至收銀值班人員處領(lǐng)取備用金和美食卡并填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表,領(lǐng)取操作鑰匙盤。中班售卡員參加班前會后, 按照當(dāng)班值班人的崗位分配,專項負(fù)責(zé)各自崗位工作正常
21、運(yùn)轉(zhuǎn),如有異常及時上報收銀值班人員。營業(yè)期間若收到顧客遺留物品或美食卡,需立即填寫顧客遺失物品登記表, 并由拾獲者簽名確認(rèn)。若顧客前來領(lǐng)取,需核實無誤后,營運(yùn)主管簽字確定后交于顧客。營業(yè)期間售卡員需按照規(guī)定時段負(fù)責(zé)播放賣場特價信息。營業(yè)高峰后在收銀值班人員的安排下上繳大鈔,并填寫時段大鈔繳款單。2.2.10下午2:005:00B班收銀員下班。晚班售卡員到崗后,檢查自己的儀容儀表,準(zhǔn)時打卡。領(lǐng)取備用金和美食卡, 填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表,領(lǐng)取操作鑰匙盤后,參加班前會。在收銀值班人員的陪同下,到達(dá)售卡臺。早班售卡員與晚班售卡員進(jìn)行工作交接,填寫售卡臺物品交接表,對收銀設(shè)備、收銀專用章、發(fā)
22、票的數(shù)量及辦公用品進(jìn)行交接。早班售卡員退出ID密碼銷售狀態(tài),收集所有錢款和美食卡放入現(xiàn)金錢袋中。晚班售卡員進(jìn)入正常收銀系統(tǒng),將備用金和美食卡放入收銀錢箱,準(zhǔn)備迎接顧客的來臨。早班售卡員在收銀值班人員的陪同下至收銀辦公室進(jìn)行營業(yè)款的清點,清點完畢后,填寫備用金核查表、美食卡領(lǐng)用登記表、營業(yè)款對帳單,將備用金、美食卡、營業(yè)款交于收銀值班人員復(fù)點。上繳當(dāng)班購物退貨小票, 并登記退貨原因、上交操作鑰匙盤,同時與收銀值班人員進(jìn)行報表核對,若出現(xiàn)收銀溢缺,應(yīng)盡快查明原因或上繳長短款數(shù)額;早班售卡員下班。下午5:007:00之間中班售卡員上崗后,在收銀值班人員的安排下,頂替晚班售卡員吃飯。中班售卡員晚上7:
23、00在主管的陪同下至辦公室清點錢款,按照營業(yè)款上交流程正常上交營業(yè)款。營業(yè)后工作流程圖書面交接當(dāng)日發(fā)票、用品收集收銀臺所有物品鎖入收銀機(jī)柜收集所有錢款、美食卡、鑰匙盤關(guān)閉收銀機(jī)、賣場燈光、廣播系統(tǒng)至辦公室清點備用金、營業(yè)款并上交款項無誤,打卡下班流程圖說明按照店面規(guī)定的收市時間,確保所有顧客撤離現(xiàn)場后,書面統(tǒng)計并交接辦公用品和發(fā)票使用、結(jié)余情況。收集收銀臺辦公用品,鎖入收銀柜內(nèi)。收集營業(yè)款及剩余美食卡,在收銀值班人員的陪同下,關(guān)閉收銀機(jī)、賣場燈光電源,至收銀辦公室。清點備用金、美食卡、營業(yè)款上交收銀值班人員核對復(fù)點。上交當(dāng)班壞卡、購物退貨小票,并登記在冊。上交操作鑰匙盤,與收銀值班人員進(jìn)行報表
24、核對,若出現(xiàn)收銀溢缺,應(yīng)盡快查明原因或及時上繳短款數(shù)額。整理辦公桌面衛(wèi)生,打卡下班。三、前吧收銀員工作流程1、營業(yè)前工作流程圖整理個人儀容儀表,準(zhǔn)時到崗清潔前吧及收銀設(shè)備衛(wèi)生參加晨會及時傳達(dá)會議精神確保營業(yè)前前吧收銀準(zhǔn)備工作一切就緒開啟收銀機(jī)確保使用開啟檔口招牌展示樣品燈光擺放展示樣品一物一簽上報當(dāng)日沽清產(chǎn)品準(zhǔn)備營業(yè)所需餐具配備用品流程圖說明清潔收銀機(jī)設(shè)備,確保收銀臺衛(wèi)生無污漬。開啟收銀POS機(jī)。10:00參加檔口員工班前會議,記錄當(dāng)日晨會內(nèi)容,并傳達(dá)到位。待收銀值班人員激活鍵盤后,輸入檔口號、機(jī)器號及ID密碼,進(jìn)入銷售狀態(tài), 檢查系統(tǒng)是否正常運(yùn)作,如出現(xiàn)異常,需及時告之當(dāng)班收銀值班人員處理。
25、擺放菜式展示樣品,做到一物一簽,如需更換新的標(biāo)價簽,需提前告之收銀值班人員,確保菜品展示臺整潔亮澤。準(zhǔn)備用餐配備餐具,如托盤、筷子、紙巾、牙簽等。開啟檔口前吧招牌燈箱、菜品展示燈光,準(zhǔn)備迎接顧客的到來。152、營業(yè)中工作流程圖微笑接待 每一位顧客退購物業(yè)務(wù)按照正常 的收銀流程進(jìn)行扣款協(xié)助店面完成其它售后服務(wù)外賣結(jié)算業(yè)務(wù)引導(dǎo)顧客 自助取餐餐券結(jié)算業(yè)務(wù)流程圖說明利用檔口展示菜品特色,抓住顧客購買需求,極力推銷檔口菜式。正確按照顧客選購的菜品名稱進(jìn)行美食卡扣款交易,做到唱收唱付。將小票后廚聯(lián)快速傳于后廚,引導(dǎo)顧客自助取餐。如遇顧客不清楚美食廣場消費(fèi)流程的,應(yīng)耐心指引顧客至售卡臺買卡消費(fèi),絕不可直接收
26、取現(xiàn)金或代顧客充卡。如遇顧客退單,前吧收銀員需真實記錄退單原因,通知收銀值班人員,雙方簽字確認(rèn)后,打出退單,請顧客至售卡臺退款。如遇外賣業(yè)務(wù),前吧收銀員需通過售卡臺接線員下單,確保外賣菜品正常出品、打包并送至售卡臺。必要時,前吧收銀員需配合外賣接線員進(jìn)行送餐服務(wù)。確保顧客用餐時所需的配套用品無短缺,餐具不足時,可拔打售卡臺電話知會當(dāng)班營運(yùn)主管。如遇收銀故障,應(yīng)立即讀卡,確保顧客卡內(nèi)金額無異常,如有出入立即通知收銀值班人員核查。如遇卡片無法上電,導(dǎo)致不能正??劭畹拿朗晨?,可直接引導(dǎo)顧客至售卡臺換取新卡。如遇顧客投訴,前吧收銀員需立即告之檔口負(fù)責(zé)人或營運(yùn)管理人員,并配合美樂匯管理人員予以妥善處理。
27、根據(jù)營業(yè)狀況,可在當(dāng)?shù)暌?guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行外賣對單結(jié)算業(yè)務(wù)。16 PAGE 523、營業(yè)后工作流程圖回收展示樣品清潔展示臺面上交結(jié)算統(tǒng)計單關(guān)閉收銀機(jī)清潔檔口內(nèi)衛(wèi)生主管檢查 通過后下班流程圖說明清潔菜品展示臺,將所有展示樣品回收至封閉式柜廚內(nèi),不能再次使用的樣品直接丟棄處理。確認(rèn)完成最后一筆交易后,在收銀值班人員同意的情況下,打印當(dāng)日銷售統(tǒng)計單。一聯(lián)由檔口留存,一聯(lián)交于收銀值班人員對帳。清潔收銀臺面、地面衛(wèi)生,做好晚間消殺滅鼠措施后,關(guān)閉收銀機(jī),關(guān)閉電源總開關(guān)。清潔檔口內(nèi)衛(wèi)生,保證臺面、地面無污漬,準(zhǔn)備下班。四、外賣員工作流程1、工作流程圖整理個人儀容儀表,準(zhǔn)時上崗所有外賣送餐結(jié)束后,按單交款準(zhǔn)備送
28、餐所需散鈔、送餐車按照外賣 單地址并回收相關(guān)款項上報當(dāng)日送餐情況,打卡下班配合售卡接線員下單入檔口按照售卡接線員的分配進(jìn)行送餐流程圖說明外賣員需提前到崗,穿好工衣,戴好工牌,化淡妝,準(zhǔn)時打卡至售卡臺報到。按照送餐工作需求,檢查送餐車或送餐籃等用品是否完好,確保營運(yùn)正常使用。換散鈔,在指定的售卡臺換取足夠的散鈔,供外賣收款時的正常找贖。配合接線售卡員將已填寫無誤的外賣單按照所示檔口號,一式三聯(lián)分發(fā)于各檔口簽收,并將單據(jù)一二聯(lián)返還于接線售卡員。協(xié)助和服從接線售卡員的分配,按照分配的單據(jù)簽名,核實菜品數(shù)量、其它附加物品,妥善安排送餐順序,確保送餐速度越快越好。送餐途中必須確保人員、食品安全,禁止湯汁
29、溢漏,并按照店面的要求,準(zhǔn)確收訖現(xiàn)金或員工餐券。面對顧客,必須使用文明用語;如出現(xiàn)異常及時上報收銀主管。外賣業(yè)務(wù)不多時,在接線員的統(tǒng)一安排下,至指定服務(wù)區(qū)域協(xié)助賣場保潔員收餐具;切不可隨意串崗、聚眾閑聊或做與工作無關(guān)的事。按照外賣運(yùn)作需求,在各店指定的時間范圍內(nèi)與接線售卡員同時兌單;按照依次順序各自上交外賣送餐聯(lián)于售卡員,待售卡員將收銀聯(lián)核實無誤后,上交外賣款項于售卡員并書面交接,如有溢缺當(dāng)日賠償。協(xié)助收銀值班人員總結(jié)和上報當(dāng)日外賣送餐情況。整理送餐用具,打卡下班。第四節(jié)美食卡和現(xiàn)金款項的管理一、美食卡的管理美食卡作為資產(chǎn)的一部分,是現(xiàn)金管理中非常重要的一個環(huán)節(jié),嚴(yán)格、有序的管理確定卡片種類、
30、功能、卡號、數(shù)量和樣版上交工作聯(lián)系單至公司通知供應(yīng)商,使用電子郵件上傳訂購卡樣內(nèi)容等待電子回傳信息及訂卡合同卡片制作中 15 個工作日后準(zhǔn)備收貨、驗貨交接收貨種類、數(shù)量,由公司財務(wù)部保管、發(fā)放將有助于卡量的控制、減少卡的損耗,準(zhǔn)確提供卡的有關(guān)信息將便于公司的相關(guān)決策。1美食卡的訂購流程:流程圖接收對方銷售發(fā)票,通知財務(wù)付款流程圖說明美食卡統(tǒng)一由公司營運(yùn)部訂購,營運(yùn)部負(fù)責(zé)監(jiān)督日常美食卡的使用。當(dāng)美食卡庫存量不能滿足日常店面營運(yùn)需要時,營運(yùn)部將按照所需卡片類型、卡號、數(shù)量、樣版提交書面工作聯(lián)系單至公司,待公司審批通過開始訂卡。聯(lián)系卡片供應(yīng)商,將訂卡內(nèi)容通過電子郵件傳至供應(yīng)商,雙方確認(rèn)訂卡合同。制卡
31、供應(yīng)商將按照雙方簽定的制卡周期準(zhǔn)時送貨,營運(yùn)部需如數(shù)核實驗貨, 并將收到的所有美食卡交接于公司財務(wù)統(tǒng)一保管、發(fā)放。依據(jù)付款發(fā)票,填寫費(fèi)用報銷單,通知公司財務(wù)付款。2美食卡的領(lǐng)用流程:流程圖填寫工作聯(lián)系單,交營運(yùn)部審批同意憑工作聯(lián)系單至財務(wù)領(lǐng)取注明領(lǐng)卡卡號,將工作聯(lián)系單一聯(lián)交財務(wù),一聯(lián)交營運(yùn)部填寫當(dāng)?shù)昝朗晨ㄈ霂靻芜M(jìn)行系統(tǒng)初始化后,供日常使用流程圖說明收銀值班人需根據(jù)店面日常營運(yùn)需要,填寫工作聯(lián)系單交公司營運(yùn)部審批。審批通過后,憑單至財務(wù)部領(lǐng)取對應(yīng)數(shù)量美食卡,并將卡號注明在工作聯(lián)系單上,一聯(lián)交財務(wù),一聯(lián)交營運(yùn)部保管。領(lǐng)卡至店面,按照卡類分別填寫美食卡入庫登記表,進(jìn)行系統(tǒng)初始化權(quán)限操作。每日營業(yè)前,
32、收銀值班人可按照美食卡的種類營業(yè)需求量,發(fā)放給各售卡員一定數(shù)量的美食卡,雙方填寫美食卡領(lǐng)用登記表后,進(jìn)行正常營業(yè)售卡操作。下班時,各售卡員需清點剩余未銷售的美食卡數(shù)量,由收銀值班人復(fù)查后收回, 雙方填寫美食卡領(lǐng)用登記表收回欄,并與當(dāng)日IC售卡員報表核對無誤方 可,如有短缺,按照一張卡10元押金進(jìn)行賠償。美食卡的類別功能:美食卡普VIP通卡卡團(tuán)購卡物業(yè)員工卡內(nèi)部員工卡美食卡的種類:美食卡的功能:普通卡特征:以美樂匯美食廣場專利所有的美食卡,卡面為綠色,卡號以0010四位數(shù)開頭共16位數(shù)排列。性能:最低開卡金額為30元,其中10元為可退押金,20元為可消費(fèi)金額。續(xù)值金額無限制,此卡不記名不掛失,消
33、費(fèi)無期限限制,可長期保留也可隨時退卡。憑消費(fèi)小票開取發(fā)票。比較適用于一次性或少金額購物的顧客。VIP卡特征:以美樂匯美食廣場專利所有的美食卡,卡面為橙色,卡號以0050四位數(shù)開頭,共16位數(shù)排列。性能:開卡與續(xù)值金額為300元送30元,其中10元為可退押金??ㄆ囝~只可消費(fèi)不可退,消費(fèi)沒有有效期,可長期保留。此卡可記名可掛失,顧客在開卡時需認(rèn)真填寫個人信息。發(fā)票可在開卡或續(xù)值換取。比較適用于長期消費(fèi)的顧客。團(tuán)購卡特征:以美樂匯美食廣場專利所有的美食卡,卡面為藍(lán)色,卡號以0020四位數(shù)開頭,共16位數(shù)排列。性能:此卡開卡和續(xù)值100元送15元,(低于300元),其中10元為可退押金, 卡片余額只
34、可消費(fèi)不可退,消費(fèi)沒有有效期,可長期保留。此卡可記名可掛失, 顧客在開卡時需認(rèn)真填寫個人信息。發(fā)票一般情況由收銀值班人直接開給對方客戶主管。此卡只針對大批團(tuán)購客戶開取。物業(yè)員工卡特征:以美樂匯美食廣場專利所有的美食卡,卡面為藍(lán)色,卡號以0090四位數(shù)開頭,共16位數(shù)排列。性能:此卡開卡和續(xù)值均為充200元送40元,其中10元為可退押金,卡片余額只可消費(fèi)不可退,消費(fèi)沒有有效期,可長期保留。此卡可記名可掛失,顧客在開卡時需認(rèn)真填寫個人信息。發(fā)票開取一般直接開給物業(yè)客戶主管。此卡只針對物業(yè)員工團(tuán)購業(yè)務(wù)。內(nèi)部員工卡特征:以美樂匯美食廣場專利所有的美食卡,卡面為紅色,卡號以0080四位數(shù)開頭,共16位數(shù)
35、排列。性能:開卡或續(xù)值起充金額為100元起,其中10元為可退押金。消費(fèi)時可直接參照系統(tǒng)設(shè)置進(jìn)行打折,此卡只限美食廣場直屬員工在職使用,由公司人事部發(fā)放,每月充值金額不可超于400元/人,持卡員工只可在指定店面充值,離職員工方可退卡。此卡可記名可掛失,消費(fèi)無期限限制。不提供發(fā)票。美食卡的消費(fèi)流程:至售卡臺買卡持卡至檔口刷卡消費(fèi)余額不足時可再續(xù)值消費(fèi)完畢,可退卡/保留,下次消費(fèi)美食卡的退貨流程:由于食品品質(zhì)原因或其他原因顧客對所購食品不滿意,要求退貨。檔口人員聯(lián)系當(dāng)班收銀值班人,并告之退貨原因,由收銀值班人在原始收銀條上簽字確認(rèn),以示同意。由前吧收銀員在原始收銀條上簽字確認(rèn)退貨情況,并注明退貨原因
36、后,按照退貨菜式名稱、價格打出負(fù)單。當(dāng)班收銀值班人需憑正、負(fù)單據(jù)帶領(lǐng)顧客至售卡臺進(jìn)行退購物的返充卡操作。如退貨單據(jù)不齊可根據(jù)實際情況,按照收銀特殊業(yè)務(wù)辦理流程進(jìn)行授權(quán)處理。美食卡的存放管理:美食卡必須存放于保險箱內(nèi)。整盒的美食卡需裝盒封口,以便管理和盤點。各類美食卡存放時必須按類分開存放。壞卡及遺失卡必須單獨存放,并在壞卡上標(biāo)明當(dāng)日發(fā)生日期、金額和宿主信息, 標(biāo)簽數(shù)字必須同留存記錄內(nèi)容相符,并登記在冊。壞卡處理流程:因卡片折損、缺角等人為原因或由于讀卡器故障、操作不規(guī)范,造成的卡片信息錯誤,無法正常繼續(xù)使用的卡片屬壞卡。收銀值班人在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)因卡片本身質(zhì)量問題造成的壞卡,應(yīng)詢問顧客該卡的使用情況
37、,并查詢有無在他店充值、續(xù)值、或消費(fèi)。收銀值班人確認(rèn)該卡余額后,由收銀收銀值班人授權(quán)進(jìn)行換卡業(yè)務(wù)。收銀值班人需如實填寫換卡單,回收壞卡, 用標(biāo)簽紙將壞卡金額、卡片宿主信息附于壞卡卡面上,壞卡金額可通過收銀系統(tǒng)進(jìn)行壞卡換新卡交易。換卡金額需憑換卡單填寫做帳,交財務(wù)核實。當(dāng)售卡員發(fā)現(xiàn)因人為原因造成卡片折損缺角而無法再次銷售的,需當(dāng)場回收顧客卡片10元押金后,重新?lián)Q取同等面額新卡于顧客,并回收此壞卡。如發(fā)生卡內(nèi)數(shù)據(jù)丟失情況時,可在收銀值班人確認(rèn)該卡余額后,直接補(bǔ)現(xiàn)充入該卡內(nèi),待交帳時做短款細(xì)節(jié)說明。收銀值班人每日下班前,須與售卡員當(dāng)場核實壞卡后,回收保管。待月底時,收銀值班人須統(tǒng)一填寫壞卡報告連同壞
38、卡統(tǒng)一交至營運(yùn)部相關(guān)人員保管,待一定數(shù)量時,根據(jù)壞卡的具體情況,返回制卡供應(yīng)商翻新。掛失卡處理及帳務(wù)處理除普通卡外,其它卡類均可掛失補(bǔ)辦。顧客需憑開卡回執(zhí)單、身份證填寫美食卡掛失補(bǔ)辦申請表,由當(dāng)班收銀值班人負(fù)責(zé)核對顧客身份后,通知各分店鎖定該卡消費(fèi)功能。收銀值班人需在掛失第二個工作日內(nèi),通知營運(yùn)部進(jìn)行卡片余額的查詢。顧客可在一周后憑美食卡掛失補(bǔ)辦申請表顧客聯(lián)進(jìn)行掛失補(bǔ)辦業(yè)務(wù)。收銀值班人需回收顧客丟失卡片工本費(fèi)10元,填寫換卡單,通過收銀系統(tǒng)授權(quán)進(jìn)行補(bǔ)換卡業(yè)務(wù)。補(bǔ)辦新卡給顧客后,要求顧客填寫VIP資料,備檔留底。交帳時,需將美食卡掛失補(bǔ)辦申請表交于財務(wù),待月底由營運(yùn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行補(bǔ)換業(yè)務(wù)金額的
39、核查。庫存卡的管理:按照美食卡的種類,收銀值班人需每月進(jìn)行卡片盤點工作。并填寫美食卡盤點表,記錄每月賣場內(nèi)各類卡的留存數(shù)、外流卡數(shù)、壞卡數(shù)等相應(yīng)記錄。核對公式:領(lǐng)進(jìn)卡數(shù)=外流卡數(shù)+庫存結(jié)余+收銀短缺卡數(shù)所有數(shù)據(jù)需真實有效,盤點人簽字確認(rèn)后,需對盤點數(shù)字負(fù)責(zé)。盤存卡片如有遺漏需由當(dāng)?shù)晔浙y值班人如數(shù)賠償。兼管收銀業(yè)務(wù)的營運(yùn)主管需對卡片盤點工作進(jìn)行抽查。美食卡的保養(yǎng):美食卡應(yīng)存放在干燥的、清潔的、非高溫、不油膩的環(huán)境中。當(dāng)?shù)陸?yīng)定期對回收卡進(jìn)行檢查、保養(yǎng)方法如下:發(fā)現(xiàn)回收的卡表面有折疊,起層的應(yīng)另外存放,不應(yīng)流通。定期用酒精擦拭卡片進(jìn)行消毒。二、現(xiàn)金款項的管理現(xiàn)金管理主要包括備用金、營業(yè)款、其他營業(yè)收
40、入及發(fā)票、稅款和臨用金的管理。1、備用金的管理:定義:備用金是收銀工作中用于兌換零錢、供售卡員找贖顧客的散錢。其責(zé)任人為公司委任并授權(quán)的收銀值班人。使用范圍:僅供美食廣場各分店收銀業(yè)務(wù)使用。不作為其它部門借款來源。保管責(zé)任人:美食廣場各分店收銀值班人。申請流程:公司依店面收銀需要確定店面?zhèn)溆媒痤~度,店面依此額度申請補(bǔ)充。收銀值班人填寫備用金申請借款單。申請過程需經(jīng)店面至公司營運(yùn)部逐級申請,由申請的收銀值班人從財務(wù)部領(lǐng)取備用金,并在相應(yīng)的領(lǐng)款單上簽字確認(rèn)。使用/保管:備用金分為兩部分:一部分是售卡員備用金, 一部分是收銀值班人備用于日常換取與兌零散錢的備用金。備用金留存中不含港幣。售卡員的備用金
41、為每份1000元,用統(tǒng)一的備用金袋裝起來,此類備用金 的份數(shù)可按照當(dāng)班售卡員人數(shù)來定,所有在職人員必須辦妥入職手續(xù), 通過店面業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核合格,方可發(fā)放備用金。備用金每人時刻保持1000元,每日上崗前由收銀值班人統(tǒng)一發(fā)放,雙方填寫備用金核查表 領(lǐng)出欄,下班后由收銀值班人復(fù)點確認(rèn)金額后,進(jìn)行統(tǒng)一保管,雙方填寫備用金核查表收回欄,并簽字確認(rèn)。備用金需由收銀值班人員根據(jù)散鈔需求,每周或每日至銀行或公司財務(wù)換取散鈔。如散鈔不足需至外部換取,需提前告知公司財務(wù),換取費(fèi)用由店面收銀值班人及營運(yùn)主管雙方簽字確認(rèn)后,填寫報銷單逐級審批報銷。備用金屬于公司財物,暫管人員不得挪用或作為財務(wù)借款支出。營業(yè)款的管理定
42、義:營業(yè)款包括營業(yè)中的售卡收入、獨立店面的現(xiàn)金收入、購買禮券、等現(xiàn)金收入。當(dāng)班收銀值班人通過收銀軟件報表自動生成的IC售卡員收入報表核點營業(yè)款。主要由時段大鈔款和結(jié)業(yè)后的營業(yè)款兩部分組成。抽大鈔流程抽大鈔是為了確保收銀錢箱內(nèi)現(xiàn)金的安全性,降低收銀現(xiàn)金風(fēng)險,及時杜絕售卡員的工作誤差。提取大鈔時售卡員、收銀值班人、營運(yùn)主管三方必須同時在場。營運(yùn)主管負(fù)責(zé)整個抽大鈔時段的現(xiàn)場安全。主要需抽鈔的面值為100元的現(xiàn)金,由收銀值班人和售卡員同時清點并填寫時段大鈔繳款單,雙方簽字確認(rèn)。時段大鈔繳款單一式兩份,一份為售卡員保留,下班時與營業(yè)款對帳單附在一起,一份由收銀值班人保留,待存款時核對。時段大鈔存放原則需
43、參照相關(guān)現(xiàn)金安全管理規(guī)定。抽取大鈔的工作一般是在營業(yè)高峰過后進(jìn)行,每班次至少一次,根據(jù)現(xiàn)場營業(yè)狀況靈活安排,應(yīng)避免售卡員正在服務(wù)顧客時提取大鈔。結(jié)業(yè)后營業(yè)款管理流程售卡員需在收銀值班人陪同下攜帶營業(yè)款至收銀辦公室,由收銀值班人監(jiān)督售卡員進(jìn)行營業(yè)款的清點,核查售卡員備用金和營業(yè)款,雙方填寫營業(yè)款對帳單,簽字確認(rèn)。收銀值班人根據(jù)IC售卡員收入報表自動生成的營業(yè)款核對售卡員營業(yè)款對帳單,并在此對帳單上如實反映售卡員溢缺情況,短款賠償,長款上交。營業(yè)款應(yīng)與備用金分開放置,不能混放。晚班收銀值班人就當(dāng)日營業(yè)收入全額填寫銀行存款單,將營業(yè)款與存款單一并封存放入保險箱,參照現(xiàn)金安全管理相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。其他營業(yè)
44、收入的管理流程定義:其他營業(yè)收入管理是除營業(yè)款以外的現(xiàn)金收入,如遺失卡、遺失款、團(tuán)購餐券收入等。發(fā)生上述現(xiàn)金收入時,收銀值班人負(fù)責(zé)保管、統(tǒng)計工作,營運(yùn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)核實抽查對應(yīng)款項。遺失卡、遺失款處理流程:售卡員如收到顧客遺失的美食卡或遺失款等物品, 應(yīng)立即如實填寫顧客遺失物品登記表,提醒拾獲人簽字確認(rèn)。如有顧客前來領(lǐng)取,營運(yùn)主管、收銀值班人需同時簽字確認(rèn),顧客簽收后物歸原主。如當(dāng)日無人認(rèn)領(lǐng)的美食卡,由收銀值班人簽字回收,統(tǒng)一保管。需將詳細(xì)卡號、金額和發(fā)生日期記錄在冊,進(jìn)行交接。每月底收銀值班人可根據(jù)顧客遺失物品登記表,將遺失款項存入銀行交財務(wù)做帳。并填寫遺失款項上報明細(xì)單, 統(tǒng)一上交營運(yùn)部
45、相關(guān)負(fù)責(zé)人核實。對于員工拾金不昧的精神,收銀值班人可根據(jù)適當(dāng)?shù)那闆r,向公司提交獎勵資金申請表,申請部分資金作為獎勵。分店發(fā)票的管理發(fā)票的領(lǐng)用發(fā)票可直接由店面收銀值班人至公司財務(wù)部領(lǐng)取。(具體內(nèi)容請參照關(guān)系管理中相關(guān)內(nèi)容)領(lǐng)取時,雙方需對領(lǐng)取數(shù)額進(jìn)行書面登記并確認(rèn)。收銀值班人領(lǐng)回發(fā)票至店后,需分開不同面額一一入庫登記。每日營業(yè)前,收銀值班人根據(jù)需要將發(fā)票發(fā)放于當(dāng)班售卡員,并登記出庫對應(yīng)票號。售卡員需如實登記領(lǐng)出發(fā)票號于工作交接班本上,做好發(fā)票使用交接。發(fā)票的使用發(fā)票的金額必須與顧客消費(fèi)金額相符,不可多開發(fā)票。普通卡消費(fèi)發(fā)票可直接以顧客消費(fèi)小票進(jìn)行開票,售卡員必須回收此消費(fèi)小票做為開發(fā)票的憑證。V
46、IP卡充值的可根據(jù)顧客的需要直接在開卡或續(xù)值時,按充值金額一次性開出發(fā)票,團(tuán)購卡充值的,一般情況直接在辦理團(tuán)購業(yè)務(wù)時統(tǒng)一開給對方公司業(yè)務(wù)主管,當(dāng)班售卡員需對此類開票明細(xì)登記在案。當(dāng)班售卡員需對當(dāng)班開票金額和留存金額進(jìn)行書面交接。發(fā)票必須連號使用,不可跳號。每日關(guān)店前,售卡員需將普通卡開票時回收的電腦小票,按照檔口進(jìn)行分類統(tǒng)計,并記錄在冊。早、晚班售卡員需核對并交接發(fā)票開出及留存數(shù)。晚班收銀值班人收市時需核對當(dāng)日收銀員開出發(fā)票數(shù)和留存數(shù),如有誤差需立即核查并追究當(dāng)事人責(zé)任。發(fā)票應(yīng)保存在保險柜內(nèi)保管。發(fā)票稅的核算每月底收銀值班人需根據(jù)各檔口的開出發(fā)票數(shù)進(jìn)行如實的稅款核算。普通卡部分開發(fā)票數(shù)以售卡員
47、回收的電腦小票數(shù)為依據(jù),按照正常稅率進(jìn)行核算后,妥善保留此小票,以備檔口人員核查。VIP發(fā)票稅的核算,需根據(jù)各檔口VIP有效收入進(jìn)行發(fā)票稅的核算。收銀值班人可制作發(fā)票稅核算統(tǒng)計表,待店面營運(yùn)主管統(tǒng)計月結(jié)款項時一并進(jìn)行商戶結(jié)算。5、臨用金的管理具體內(nèi)容請參照營運(yùn)手冊財物管理章節(jié)相關(guān)內(nèi)容。第五節(jié)促銷收銀管理及月結(jié)明細(xì)一、團(tuán)購餐券管理及餐券售賣1流程圖開發(fā)餐券業(yè)務(wù)財務(wù)銷售餐券顧客憑券消費(fèi)收銀部回收餐券扣款回收餐券交財務(wù)核實流程圖說明餐券的印刷由財務(wù)統(tǒng)一安排,餐券一般為定額餐券。餐券上必須加蓋財務(wù)專用章和餐券客戶專用公章方可使用。餐券的售賣由財務(wù)統(tǒng)一發(fā)放,必須連號使用。售賣餐券時財務(wù)人員需登記購券日期
48、、單位名稱、經(jīng)辦人、起始編號、截止編號、金額及經(jīng)辦人簽名。由分店管理組負(fù)責(zé)開發(fā)團(tuán)購餐券業(yè)務(wù)。一旦業(yè)務(wù)聯(lián)系成功,推廣部人員需提前上報餐券用量于財務(wù)人員,由收銀值班人統(tǒng)一收取現(xiàn)金后,發(fā)放等金額的餐券于團(tuán)購業(yè)務(wù)顧客。餐券顧客只能享受與餐券同等金額或低于餐券金額的菜式。團(tuán)購餐券一般由檔口前吧人員回收后再進(jìn)行充值扣款,充值卡片盡可能為指定一張,卡片類型參照餐券享受折扣進(jìn)行選擇。餐券回收時,必須核對財務(wù)專用章和客戶公司專用公章后回收,特殊情況核實無誤后確定。餐券回收后,需由當(dāng)班接線員在回收的餐券上注明“作廢”字樣,以示作廢;并交于當(dāng)班收銀主管;由收銀主管暫時保存,待月底與財務(wù)對帳,并銷毀已作廢的餐券。序月
49、結(jié)項目備注號1核算各檔口開出發(fā)票應(yīng)付稅款及發(fā)票用量情況上交營運(yùn)主管、營運(yùn)部負(fù)責(zé)人2當(dāng)月壞卡統(tǒng)計,并上交上交營運(yùn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人3當(dāng)月遺失卡、遺失款項統(tǒng)計和上交上交財務(wù)、營運(yùn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人二、收銀月結(jié)項目明細(xì)保潔獎項統(tǒng)計統(tǒng)計促銷禮券、贈品數(shù)量,回收餐券刪除當(dāng)月滯銷菜單、整理菜品數(shù)據(jù)庫當(dāng)月顧客意見統(tǒng)計當(dāng)月員工考勤匯總整理當(dāng)月工作文件,存檔保存收銀設(shè)備盤點美食卡盤點當(dāng)月銷售分析數(shù)據(jù)統(tǒng)計及退貨統(tǒng)計分店掛失卡號鎖定核對跟進(jìn)下月團(tuán)購充值狀況下月收銀用品申請本月工作總結(jié)及下月工作計劃。各檔口的單品報表發(fā)放于各檔口。檔口月經(jīng)營分析的收銀填寫部份。上交營運(yùn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人上交財務(wù)店經(jīng)理核實后進(jìn)行 上報店經(jīng)理、營運(yùn)部當(dāng)?shù)杲?jīng)
50、理核實后交人事部當(dāng)?shù)赀M(jìn)行當(dāng)?shù)赀M(jìn)行當(dāng)?shù)赀M(jìn)行,營運(yùn)部抽查上報店經(jīng)理分店間進(jìn)行當(dāng)?shù)赀M(jìn)行上報店經(jīng)理交營運(yùn)部審批上報店經(jīng)理交營運(yùn)部交檔口上報店經(jīng)理第六節(jié)現(xiàn)金安全防范管理一、營運(yùn)中現(xiàn)金防范注意事項 1開店人員在開啟保險箱前,必須確保辦公室內(nèi)無非工作人員。售卡員上崗前,必須在收銀值班人的監(jiān)督下清點備用金,并填寫備用金核查表,以確定在一開始,現(xiàn)金金額就是正確的。與售卡員換取散鈔時,必須兩人當(dāng)面核對無誤,過后慨不追究。售卡員在接待顧客時,須保持正面接待顧客,避免側(cè)面或背面服務(wù),導(dǎo)致安全隱患。售卡員攜款上、下班時,必須由收銀值班人親自陪同。限制非工作人員不得進(jìn)入工作區(qū)域。如:售卡臺、辦公室。未經(jīng)收銀值班人同意,售
51、卡員不得隨意離開收銀崗位。售卡員吃飯或暫時離開售卡臺時,收銀值班人需將售卡機(jī)調(diào)至鎖定密碼狀態(tài)。對顧客提出之非常要求應(yīng)提高警惕,在安全上有顧慮時須予以婉拒。巡場監(jiān)控時,需多加留意售卡員的工作動向,以便及時避免隱患發(fā)生。收銀人員對收銀暫管現(xiàn)金無任何支配權(quán),除了營運(yùn)總監(jiān)以上人員特殊事項通告。所有贈券回收時,均應(yīng)注明作廢字樣,以免重復(fù)使用。時刻監(jiān)控檔口前吧人員操作,避免發(fā)生私收現(xiàn)金情況。二、存款人員防范注意事項存款時必須由當(dāng)班營運(yùn)主管陪同收銀值班人員至銀行存款,盡量避免固定時間及路線存款。絕對不在天黑時去存款。每天都應(yīng)盡量將當(dāng)日營業(yè)收入存入公司指定銀行,至少存款一次,如金額大時, 需增加存款次數(shù),以降
52、低保險柜內(nèi)過夜金額風(fēng)險。三、收市人員現(xiàn)金防范注意事項 1收銀值班人清點現(xiàn)金時,應(yīng)保持辦公室大門為關(guān)閉狀態(tài)。收銀值班人應(yīng)認(rèn)真核實檔口前臺收入統(tǒng)計單,避免營業(yè)數(shù)據(jù)未傳送。一旦出現(xiàn)收銀溢缺情況,必須當(dāng)日如實上交溢缺款項。收市值班人員應(yīng)確認(rèn)所有現(xiàn)金均鎖入保險箱內(nèi)保管。確認(rèn)所有辦公室出入口已關(guān)閉。四、臨時現(xiàn)金抽查注意事項需在營業(yè)高峰過后抽查,一般由財務(wù)人員或收銀值班人不定期的對售卡員營業(yè)中途收入進(jìn)行抽查??梢院统榇筲n同時進(jìn)行。臨時抽查時售卡員、收銀值班人、營運(yùn)主管須同時在場絕以避免當(dāng)售卡員正在服務(wù)顧客時執(zhí)行臨時抽查程序臨時抽查完畢后,應(yīng)填寫臨時抽查記錄表出現(xiàn)誤差時,須讓售卡員再次自行復(fù)點,以確認(rèn)誤差情況
53、。五、現(xiàn)金安全管理規(guī)定保險箱的選購:指定選購兩門密碼型保險箱。保險箱鑰匙的管理:購進(jìn)保險箱后,分店只需保留上、下門各一個鑰匙做為店面日常使用,其他備用鑰匙需公司財務(wù)部專人保管。營業(yè)期間,營運(yùn)主管隨身保管上層鑰匙,收銀值班人隨身保管下層保險箱鑰匙。營業(yè)結(jié)束后,收銀值班人需交接下層保險箱鑰匙于營運(yùn)主管,上下兩門鑰匙均由營運(yùn)主管隨身保管。保險箱鑰匙只可由授權(quán)人員保管,不可隨意交他人保管。保險箱鑰匙有遺失應(yīng)第一時間上報店經(jīng)理,并填寫事故報告于公司。3保險箱密碼的管理:保險箱密碼由當(dāng)?shù)晔浙y值班人保管,使用過程中必須確保密碼安全,如有需要可隨時變動。保險箱密碼至少每季度更改一次,如有人員變動,應(yīng)立即更改保
54、險箱密碼。4保險箱現(xiàn)金管理:保險箱上層存放多余備用金散鈔和營業(yè)款大鈔。此柜開啟、關(guān)閉必須由營運(yùn)主管、收銀主管同時在場。保險箱下層只允許存放2萬元的備用金散鈔和美食卡、發(fā)票等收銀用品,禁止存放時段大鈔和營業(yè)款。營業(yè)前,營運(yùn)主管與收銀值班人必須同時開啟兩層保險箱,清點柜內(nèi)錢款。清點錢款無誤后,預(yù)留2萬的備用散鈔至下層保險箱內(nèi),其它錢款均至上層保險箱內(nèi),關(guān)閉上層保險箱。交接下層保險箱鑰匙給收銀值班人保管,上層保險箱鑰匙仍由營運(yùn)主管隨身攜帶。雙方填寫保險箱現(xiàn)金清點表營業(yè)中下層備用散鈔不足時,可通過營運(yùn)主管,雙方進(jìn)行以整換散操作。4.3 營業(yè)結(jié)束后,收銀值班人、營運(yùn)主管兩人同時在場,收銀值班人需清點所有
55、錢款,整理營業(yè)款大鈔為1萬/每扎,由營運(yùn)主管核實營業(yè)款扎數(shù)及備用散鈔大數(shù), 雙方填寫保險箱現(xiàn)金清點表。為了避免早、晚收銀值班人員現(xiàn)金交接的不便,收銀值班人員、營運(yùn)主管的作息時間必須按照早、晚班的順序進(jìn)行值班。如有特殊情況或早晚班交接時,必須填寫收銀值班人員現(xiàn)金交接明細(xì)表,雙方核實無誤后,簽字確認(rèn)。時段大鈔的抽取每班次營業(yè)高峰后至少一次(或每售卡臺3000元以上),必須由營運(yùn)主管、收銀值班人員、售卡員三方同時在場方可執(zhí)行;如有一方不在現(xiàn)場, 任何一方不可抽取大鈔。早班收銀值班人負(fù)責(zé)在營運(yùn)主管的陪同下,將當(dāng)日時段大鈔、昨日營業(yè)款存入公司指定銀行,不得因任何原因存放兩日營業(yè)款。各分店臨時增加散鈔用量
56、時,需填寫借款單,由店長簽字確認(rèn)經(jīng)營運(yùn)部、財務(wù)部審核后方可領(lǐng)?。徊坏檬褂脿I業(yè)款換取散鈔。此備用散鈔必須在3日內(nèi)及時歸還財務(wù)部。保險箱內(nèi)不得存放任何私人物品;不得挪用現(xiàn)金或做其他借款用途使用現(xiàn)金。第七節(jié)系統(tǒng)管理權(quán)限和保密制度根據(jù)美樂匯美食廣場收銀部人員的級別劃分,我們將各級別對系統(tǒng)后臺系統(tǒng)操作的權(quán)限做了一定的限定。每位系統(tǒng)操作員都應(yīng)遵守各自的操作權(quán)限,進(jìn)行正確的系統(tǒng)操作。一、各級人員系統(tǒng)權(quán)限劃分營運(yùn)部負(fù)責(zé)人操作權(quán)限具有店面收銀值班人所有操作權(quán)限。美食卡類型維護(hù):如卡片增加、刪減、充值上限、下限和卡片折扣系數(shù)維護(hù)權(quán)限。菜品折扣維護(hù):編輯各種打折食品編號、打折起始日期、截止日期、起始時間、折扣系數(shù)。
57、數(shù)據(jù)管理:后臺數(shù)據(jù)匯總及所有報表權(quán)限。2分店收銀值班人操作權(quán)限初始化功能:對未初始化的IC卡進(jìn)行初始化,否則,未初始化的IC卡無法使用。菜單維護(hù):對各店的各種食品的名稱、單價、以及相應(yīng)的快捷鍵進(jìn)行添加、編輯、刪除、修改。收銀員維護(hù):對收銀員的用戶代碼、密碼進(jìn)行登記、注冊。售卡員維護(hù):對售卡員的用戶代碼、密碼進(jìn)行登記、注冊。匯總今日數(shù)據(jù):對今日的銷售記錄、充卡、退卡數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。數(shù)據(jù)上傳:對昨日數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)上傳。報表:當(dāng)日營業(yè)額報表、當(dāng)日有效營業(yè)額報表當(dāng)日IC銷售額匯總報表當(dāng)日售卡數(shù)據(jù)當(dāng)日POS數(shù)據(jù)當(dāng)日銷售時段報表當(dāng)日檔口單品報表當(dāng)日檔口贈送金額報表檔口菜單:根據(jù)設(shè)定的檔口號,可直接查閱指定檔口
58、現(xiàn)有的菜式;卡片鎖定維護(hù):針對VIP掛失處理卡片進(jìn)行功能鎖定、解掛。會員信息:所有會員資料信息編輯、修改、刪除權(quán)限。前臺售卡機(jī)異常退購物、異常退卡、換卡、補(bǔ)換卡。3售卡員操作權(quán)限登錄前臺售卡:操作員需輸入用戶名,密碼,驗證正確后,方可登錄到操作界面。領(lǐng)備用金:輸入售卡員所領(lǐng)用的空卡數(shù)量,備用金數(shù)量。充值銷售:經(jīng)過充值銷售的IC卡可以直接交給顧客使用。續(xù)值:向已售出的IC卡繼續(xù)進(jìn)行充值。退卡功能:退卡功能將卡中的剩余金額退還給顧客,同時將卡中的金額重新設(shè)置為零。購物退貨:為顧客處理退貨情況,售卡員需要收取顧客的退貨小票,再將檔口號,機(jī)器號單據(jù)編號,退貨金額填入對話框中。數(shù)據(jù)提交:在營業(yè)結(jié)束后,售
59、卡員將當(dāng)日的售卡數(shù)據(jù)手工提交至后臺服務(wù)器。退出系統(tǒng):退出售卡系統(tǒng),但不關(guān)閉主機(jī)。暫時鎖定銷售界面:將ID密碼暫時鎖定在界面上,使其他人員無法進(jìn)入。關(guān)閉主機(jī):退出售卡系統(tǒng)的同時,關(guān)閉主機(jī)電源。4前吧收銀員操作權(quán)限登錄界面:在登錄界面中填入檔口號、機(jī)器標(biāo)識、用戶密碼。系統(tǒng)驗證正確后,便可登錄收銀界面。POS機(jī)上操作扣款:使用系統(tǒng)功能扣除美食卡金額。統(tǒng)計程序:提供當(dāng)日截止到當(dāng)前為止的銷售情況,以方便各個檔口及時掌握銷售情況。數(shù)據(jù)提交:在營業(yè)結(jié)束后,檔口收銀員將當(dāng)日的POS機(jī)數(shù)據(jù)手工提交至后臺服務(wù)器。退出系統(tǒng):退出前臺收銀系統(tǒng),但不關(guān)閉主機(jī)。關(guān)閉主機(jī):退出前臺收銀系統(tǒng)的同時,關(guān)閉主機(jī)電源。二、關(guān)于數(shù)據(jù)
60、安全管理的規(guī)定目的:為了提高公司經(jīng)營數(shù)據(jù)的安全性,最大限度的防止相關(guān)數(shù)據(jù)資料丟失、泄露、破壞,確保數(shù)據(jù)完整性、可用性、保密性,特制定本規(guī)定。規(guī)范相關(guān)部門人員在使用相關(guān)數(shù)據(jù)過程中,對數(shù)據(jù)的采集、傳輸、處理、存儲、發(fā)布、提供等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理,確保數(shù)據(jù)安全使用。范圍:本制度所指的數(shù)據(jù),是指通過公司收銀系統(tǒng)生成的數(shù)據(jù)。利用計算機(jī)和計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輸入、存儲、傳輸、處理、再加工和輸出的數(shù)據(jù)。包括:文字材料、數(shù)據(jù)報表、圖形圖象等輸入處理對象,計算機(jī)內(nèi)部存儲和網(wǎng)絡(luò)傳輸,與公司經(jīng)營相關(guān)的數(shù)據(jù)。重點針對公司所屬的美食廣場管理組、自營項目管理組、公司營運(yùn)部及 IT 部等相關(guān)人員。數(shù)據(jù)安全管理的原則:遵循“
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