食品進貨查驗制度、食品平安自查制度、從業(yè)人員管理制度、店內(nèi)衛(wèi)生管理制度、食品平安事故處理制度

1、食品進貨查驗制度、食品平安自查制度、從業(yè)人員管理制度、店內(nèi)衛(wèi)生管理制度、食品平安事故處理制度食品進貨查驗制度 一、進貨前查看貨物保質(zhì)期，不使用不進購超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑； 二、不進購不使用超范圍、超限量使用食品添加劑的食品； 三、不進購不使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑； 四、堅決不進購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 五、不進購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 六、不進購包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑； 七、

2、不進購標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； 八、不進購無標簽的預包裝食品、食品添加劑； 九、不進購國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 十、不進購其他不符合法律、法規(guī)或者食品平安標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 十一、建立進貨臺賬，做到食品來源可追溯。 食品平安自查制度 一、定期檢查冰箱等食品儲存容器內(nèi)部狀況，避開發(fā)生損壞而導致食品變質(zhì)污染等狀況發(fā)生 二、對食品添加劑，食鹽等配料和調(diào)味料要定期檢查，做到不使用過期或變質(zhì)配料及調(diào)味料。 三、食品管理人員應當每日對食品加工場所，銷售經(jīng)營場所等整體狀況全面檢查一遍，要時時把握店內(nèi)食品平安的詳細狀況，詳細檢查內(nèi)容如下：

3、 1.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物； 2. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； 3.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸； 4.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器； 5.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準； 6.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害； 7.店內(nèi)衛(wèi)生干凈符合本店衛(wèi)生制度要求 8.餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。 9

4、.員工不準私自使用餐廳各種餐具。 10.、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。 11、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。 12、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。 從業(yè)人員管理制度 一、工作人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等； 二、工作人員每年進行健康體檢，患痢疾，肺結核等危害食品平安的人員不得連續(xù)從業(yè) 三、經(jīng)營加工食品的過程中，不得正對食品大聲說話，咳嗽。不得在加工過程中擦鼻涕，上廁所或接觸其他物品后必需洗手消毒才可連續(xù)接觸食品 四、對工作人員進行食品平安培訓，提高工作人員的食品平安意識，降低發(fā)生食品平安事故的風險 五、工作人員不得留

5、長指甲，染指甲，作業(yè)時長發(fā)的應當扎起帶帽。 六、存在可能污染食品的外傷的，不得連續(xù)從事食品生產(chǎn)加工。 七、工作人員不準隨便品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 八、工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部手部清潔。 九、嚴禁無關人員進入后廚 店內(nèi)衛(wèi)生管理制度 一、店內(nèi)衛(wèi)生實行店老板負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。 二、店內(nèi)地面干爽，無水漬、雜物、油漬。 三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。 四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。 五、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。 七、蒸飯機設備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準時換水，操作臺每班清洗一次。 八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。 九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。 十、店內(nèi)無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。 食品平安事故處理制度 一、時時警惕，避開發(fā)生食品平安事故 二、發(fā)生事故后馬上將需要救治人員送往醫(yī)院救治 三、事故發(fā)生后馬上向當?shù)厥称菲桨脖O(jiān)督管理部門匯報，不隱瞞，不慌報 四、保證留樣，以便后續(xù)調(diào)查 五、準時補救，盡量消退影響，并舉一反三，對店內(nèi)進行全面大排查，把再次發(fā)生食品平安事故的概