史上最全食用螺類大全

1、史上最全食用螺類大全 目前可食用的螺類食材大概有幾十種，你都認(rèn)識嗎？他們的產(chǎn)地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？紅廚網(wǎng) 2016/09/23 16:09美食作者：沈冰螺類是各大飯店必不可少的食材之一，也是聚會是經(jīng)常會點(diǎn)的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。不過，常見的螺類你可能輕易可以說出個一二三來，但是目前可食用的螺類食材大概有幾十種，你都認(rèn)識嗎？他們的產(chǎn)地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？和食材君一起來看看吧！紅螺（脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺）紅螺的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產(chǎn)食品。原產(chǎn)地：中國各海域和日本周邊海域特點(diǎn)：紅螺是咱們餐桌上常見的一

2、種大型海螺，肉質(zhì)肥厚，螺黃緊致濃香。烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。扁玉螺（香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎）原產(chǎn)地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。食用季節(jié)：香螺4-5月就可以很肥了注意：這種螺經(jīng)常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要沖洗干凈，此外，因?yàn)樗臈h(huán)境是海底沙地，所以有一些體內(nèi)會有沙子，買的時候要買“吐

3、”好了沙子的?；荩ㄋ追Q：東風(fēng)螺，南風(fēng)螺，海豬螺）花螺對水溫要求比較高，所以盡管這幾年開始有人工養(yǎng)殖的，但是北方市場上還是很罕見。原產(chǎn)地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。特點(diǎn)：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那么重，是國內(nèi)外市場近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。烹飪：花螺肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮(zhèn)（食材君吃過一種冰鎮(zhèn)花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之后，放到黃瓜條、芥末和冰塊里）。食用季節(jié)：清明前錐螺（豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺，釘螺）原產(chǎn)地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。特點(diǎn)：因?yàn)殚L得細(xì)長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺

4、是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細(xì)長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因?yàn)閷?shí)在太細(xì)長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃海錐（俗稱：海瓜子，尖錐，講錐）用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。原產(chǎn)地：我國渤海、黃海。特點(diǎn)：肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。因?yàn)楸阋肆孔?，大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一樣的。）烹飪：海錐和錐螺一樣有著細(xì)長的外形，吃法基本一樣。食用季節(jié)：夏季海瓜子（麥螺、白螺、海螄螺，海螺絲）原產(chǎn)地：我國南北方均有分布特點(diǎn)：種類非常多，個體非常?。ê凸?/p>

5、子差不多），花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細(xì)嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。烹飪：可熱炒也可做湯食用季節(jié)：夏季彩虹螺（俗稱：彩虹螺，刷棋子）彩虹 螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當(dāng)零嘴（用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃）。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。疣荔枝螺（俗稱：骨螺、辣螺、苦螺）原產(chǎn)地：全國沿海均有分布特點(diǎn)：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區(qū)特有的海產(chǎn)，味道奇特，苦中帶甘。烹飪：白灼香螺（俗稱：響螺，角螺，金絲螺）被稱為香螺的海螺很多，其實(shí)這種學(xué)名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因?yàn)樗穆輾ご螅械粑?/p>

6、部就能做成號角，后來響螺傳來傳來就變成了香螺。原產(chǎn)地：日本海及中國東、南沿海地區(qū)。特點(diǎn)：外型個體大、味美、營養(yǎng)豐富，是高級海產(chǎn)品（響螺價格昂貴，三兩左右一只的響螺，一斤就得一百多）。烹飪：一只響螺根據(jù)不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。2014年北京APEC峰會的國宴上，上了一道“上湯響螺”，是用響螺片加上湯白灼。食用季節(jié)：秋冬季節(jié)最為肥美椰子螺（俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺）原產(chǎn)地：臺灣，東海，南海，日本特點(diǎn)：這種螺最為大眾熟知的是它可以產(chǎn)“珍珠”美樂珠（美樂珠目前還無法人工養(yǎng)殖，存世量少，價格昂貴）烹飪：椰子螺體型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲湯

7、，也可以蔥燒或者爆炒。蠑螺（俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺）蠑螺科種類繁多，在咱們國內(nèi)常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺。原產(chǎn)地：印度洋、東海、南海。特點(diǎn)：除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實(shí)都是青灰色的，大小和一角硬幣相當(dāng)。烹飪：烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的時候火候沒把握好口蓋沒有松開，那就要費(fèi)一番功夫才能吃到肉了。歐洲峨螺（學(xué)名：歐洲峨螺）這是一種小型峨螺，很多食材網(wǎng)站寫成蛾螺，其實(shí)是不準(zhǔn)確的。原產(chǎn)地：美國東北部、西歐特點(diǎn)：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)國也特別好峨螺。烹飪：醬爆峨螺卡民

8、氏峨螺（俗稱：香螺，風(fēng)車螺）因肉肥味美，故稱香螺。卡民氏峨螺是北方常見的食用螺，容易和紅螺混淆，但兩者還是有區(qū)別的：其一、卡民氏峨螺的螺口內(nèi)部沒有紅色底色；其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的“齒”，這也是它得名風(fēng)車螺的原因。主要產(chǎn)地：中國內(nèi)黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。烹飪：烹飪方法和紅螺類似，出名菜肴：鮮椒響螺片 。單齒螺（學(xué)名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波）原產(chǎn)地：我國南北潮間帶分布最廣的貝類之一特點(diǎn)：單齒螺常和一種擬蜒單齒螺混居（兩者的外觀上有細(xì)微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。）價格：產(chǎn)量大價格便宜 田螺（螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛）淡

9、水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等原產(chǎn)地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到特點(diǎn)：田螺對水質(zhì)的要求很高，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈，會有很多寄生蟲。烹飪：田螺可食部分主要是它的肉質(zhì)足。食用季節(jié)：夏、秋季節(jié)雖然日常都把田螺歸為螺螄，但要細(xì)究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個螺螄屬，僅在云南的高原湖泊里才有分布，它們才是正兒八經(jīng)的螺螄。令人惋惜的是，因?yàn)樵颇虾芏嗪吹奈廴?，一些特有的螺螄品種已經(jīng)瀕臨滅絕。一種高原螺螄陽宗海螺螄福壽螺（蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺）這里提到福壽螺主要是因?yàn)樵谑袌鲞€是有很多人食用。原產(chǎn)地：入侵物種，原產(chǎn)于南美洲特點(diǎn)：生長極快，個頭大，是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就