2022醫(yī)學(xué)課件十大食品營養(yǎng)

1、飲食與健康第一頁，共二十三頁。十大健康食品 魚 類 從“年年有余魚的桔祥祈福，到鮮美可口的獨特風(fēng)味，從古至今，魚類一直是人類倍加推崇的食物之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)又明確了魚類的營養(yǎng)價值。已經(jīng)有眾多的研究明確，常吃魚類有助于減少心血管疾病的發(fā)生。美國心臟病學(xué)會和糖尿病學(xué)會都將“每周食用23次魚特別是海魚作為膳食的推薦原那么。 第二頁，共二十三頁。十大健康食品 花椰菜 花椰菜包括綠菜花西蘭花等，不僅味道香，口感好，營養(yǎng)價值更是高出其他蔬菜許多倍。其蛋白質(zhì)含量達4%，胡蘿卜素的含量是菠菜的3倍，維生素B2和維生素C的含量亦很高，被稱為蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)西蘭花中含有一定量的抗氧化物質(zhì)

2、，對預(yù)防各類氧化性損傷包括預(yù)防心血管疾病有一定的益處。 第三頁，共二十三頁。十大健康食品 酸 奶 酸奶營養(yǎng)價值高，更含有多達20余種的營養(yǎng)素，特別是鈣的含量和吸收率與鮮奶不相上下，很多因乳糖酶缺乏而不能飲用或僅能少量飲用鮮奶的人，可飲用酸奶，后者在加工過程中大局部乳糖被破壞，因此可大大提高耐受性。還有，酸奶中含充足的乳酸菌，并且有適宜的酸度，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產(chǎn)生，提高免疫能力，因而能夠預(yù)防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續(xù)的時間，減少急性腹瀉的發(fā)病率。第四頁，共二十三頁。十大健康食品 菌類食物 菌類食物主要有香菇、草菇、冬菇、金針菇等。對菌類食物的分析發(fā)現(xiàn)，其主要成分為多糖體，如香菇中的香菇多

3、糖、草菇與金針菇中的冬菇素等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些物質(zhì)具有較強的抗氧化和抗癌作用。另外，食用菌類除了含有多糖體外，還含有較多的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、維生素B2等，亦可增強身體免疫力與解毒能力，預(yù)防腫瘤。第五頁，共二十三頁。十大健康食品 豆類制品 豆類是僅次于肉、蛋、奶的另一類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，同時膽固醇含量很低。豆類中的營養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾病。同時，黃豆及其制品對預(yù)防消化道癌癥具有獨特的魅力。黃豆中含有豐富的微量元素鉬和硒，可減輕亞硝胺對細胞遺傳物質(zhì)的損傷，并能修復(fù)受損的組織，能顯著地抑制食管癌的發(fā)生和開展。另外，黃豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇還有抑制結(jié)腸癌和直

4、腸癌的作用。 第六頁，共二十三頁。十大健康食品 番 茄 番茄所含的番茄紅素，是一種有效的抗氧化劑，并能夠抑制某些致癌的氧游離基。有研究說明，長期大量進食番茄，有助于預(yù)防男性前列腺癌。 第七頁，共二十三頁。十大健康食品 洋 蔥 洋蔥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、磷、鐵、硒等微量元素以及多種化學(xué)物質(zhì)，幾乎不含脂肪。洋蔥是目前所知唯一有前列腺素A的植物。這種物質(zhì)是一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液黏稠度，增強冠狀動脈血流量，減小血管的壓力，具有降低血壓和預(yù)防冠心病的作用。洋蔥中含有大量的植物殺菌劑，具有很強的殺菌能力，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等

5、多種病菌都有殺滅和抑制作用。洋蔥所含的微量元素硒，是一種極強的抗氧化劑，具有防癌、抗癌及延緩衰老的作用。 第八頁，共二十三頁。十大健康食品 橄欖油 橄欖油的單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和維生素A原、維生素E等成分。在以橄欖油為主要食用油的地中海一帶的國家，心血管疾病的發(fā)病率遠低于歐洲其他國家。常食用橄欖油還可預(yù)防鈣質(zhì)流失、防止骨質(zhì)疏松，預(yù)防消化系統(tǒng)疾病、膽結(jié)石、心臟病、高血壓，減少癌癥發(fā)病率以及降低胃酸、降低血糖等。因此，橄欖油被公認(rèn)為“綠色保健食用油。 第九頁，共二十三頁。十大健康食品 甘 薯 甘薯含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核

6、黃素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養(yǎng)成分，其中胡蘿卜素和抗壞血酸的含量超過胡蘿卜和某些水果。紅薯屬生理性堿性食品，可中和體內(nèi)因進食肉、蛋而產(chǎn)生的過多的酸，使人體內(nèi)保持酸堿平衡，更由于其富含纖維素可保持大便通暢，對預(yù)防便秘很有效。 第十頁，共二十三頁。十大健康食品獼猴桃 獼猴桃富含大量的維生素C。在每百克鮮果中含有維生素C100400毫克，比柑橘高510倍，比蘋果和梨高2030倍，所以有“維生素C果的美稱。果實中還含有人體所需要的17種氨基酸及果酸、鞣酸、檸檬酸和鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質(zhì)，是一種獨特的營養(yǎng)水果。獼猴桃還具有很高的藥用價值。 第十一頁，共二十三頁。 十大垃圾食品排

7、行榜 油炸食品 油炸食品能量密度高，經(jīng)常進食易導(dǎo)致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險的食品；在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究說明，常吃油炸食物的人群，其局部癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。第十二頁，共二十三頁。罐頭類食品 不管是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進食后短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷大為加重

8、。同時，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 十大垃圾食品排行榜 第十三頁，共二十三頁。腌制食品 在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 十大垃圾食品排行榜 第十四頁，共二十三頁。加工的肉類食品 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉

9、食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，造成血壓波動及腎功能損害。 十大垃圾食品排行榜 第十五頁，共二十三頁。肥肉和動物內(nèi)臟類食物 肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病的最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤如結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。 十大垃圾食品排行榜 第十六頁，共二十三頁。奶油制品 奶油制品的能量密度很高，但營養(yǎng)素含量并不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會引起食欲降低。高脂肪和

10、高糖分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)返酸、燒心等病癥。 十大垃圾食品排行榜 第十七頁，共二十三頁。方便面 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；另一方面，含有一定量的人造脂肪反式脂肪酸，對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等都有潛在的不利影響。 十大垃圾食品排行榜 第十八頁，共二十三頁。燒烤類食品 燒烤類食品含有強致癌物質(zhì)3，4-苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍。 十大垃圾食品排行榜 第十九頁，共二十三頁。冷凍甜點 冷凍甜點包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問題：因奶油含量較高，易導(dǎo)致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。 十大垃圾食品排行榜 第二十頁，共二十三頁。果脯、話梅和蜜餞類食物 這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 十大垃圾食品排行榜 第二十一頁，共二十三頁。謝謝觀看第二十二頁，共二十三頁。內(nèi)容總結(jié)飲食與健康。有研究說明，長期大量進食番茄，有助于預(yù)