中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則

1、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第1頁(yè)目錄 中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)概念 飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 食物性味 食物配伍 飲食養(yǎng)生常見(jiàn)方法中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第2頁(yè) 一、概念 指在治療疾病過(guò)程中，或在對(duì)健康人保健方面，對(duì)人類(lèi)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳方面調(diào)護(hù)和指導(dǎo)。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第3頁(yè)飲食養(yǎng)生 泛指利用飲食來(lái)到達(dá)營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或促進(jìn)健康活動(dòng)。 作用：不但表達(dá)在維持人體正常生命活動(dòng)，它還含有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無(wú)病強(qiáng)身，這是與當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)不一樣。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第4頁(yè)飲食治療 泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病活動(dòng)。 食療作用和藥療基礎(chǔ)一致，主要表達(dá)在扶正與祛邪兩方面。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第5頁(yè)飲食節(jié)制 食養(yǎng)關(guān)鍵在于飲食有節(jié)：節(jié)制飲食關(guān)

2、鍵點(diǎn)關(guān)鍵在于“簡(jiǎn)、少、儉、謹(jǐn)、忌”五字。飲食品種宜恰當(dāng)合理，進(jìn)食量不宜過(guò)飽，每餐所進(jìn)肉食不宜品類(lèi)繁多，要十分注意良好飲食習(xí)慣和考究衛(wèi)生，宜做到先饑而食，食不過(guò)飽，未飽先止;先渴而飲，飲不過(guò)多，并慎戒夜飲等。另外，過(guò)多偏食、雜食也不相宜。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第6頁(yè)飲食宜忌“宜”為常，故不多言，言忌“忌”較多。中醫(yī)食忌：主張因人、因地、因時(shí)、因病有所不一樣。評(píng)論飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼其使用是否得當(dāng)。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第7頁(yè)二、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)飲食有節(jié)飲食有方謹(jǐn)和五味葷素搭配中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第8頁(yè)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)飲食有節(jié)飲食要有節(jié)制，不可過(guò)饑過(guò)飽，過(guò)饑

3、則氣血起源不足，過(guò)飽則易傷脾胃之氣。進(jìn)食要有規(guī)律，三餐應(yīng)定進(jìn)、定量、遵照“早吃好，午吃飽，晚吃少”標(biāo)準(zhǔn)，切忌饑飽不調(diào)，暴飲暴食，以免傷及脾胃。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第9頁(yè)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)飲食有方飲食要有正確方法，進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，不可進(jìn)食過(guò)快或沒(méi)有嚼爛就下咽，食物應(yīng)軟硬恰當(dāng)，冷熱適宜，不要一邊時(shí)食一邊干其它事情，食后不可即臥，應(yīng)做散步等輕微活動(dòng)，幫助脾胃運(yùn)化，晚上臨睡前不要進(jìn)食。飲食不潔可造成胃腸疾病或加重原有病情，食物要新鮮、潔凈、禁食腐爛、變質(zhì)、污染食物及病死家禽和牲畜。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第10頁(yè)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)謹(jǐn)和五味飲食應(yīng)多樣化，合理搭配，不可偏食。素問(wèn).藏氣法時(shí)論中說(shuō)：“五谷

4、為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補(bǔ)精益氣。”這就是說(shuō)人體營(yíng)養(yǎng)應(yīng)起源于糧、肉、菜、果等各類(lèi)食品，所需營(yíng)養(yǎng)成份應(yīng)多樣化。只有做到飲食多樣化和合理搭配才能攝取到人體必須各種營(yíng)養(yǎng)，維持氣血陰陽(yáng)平衡。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第11頁(yè)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)謹(jǐn)和五味注意飲食氣味適中也很主要，如過(guò)食寒涼易損傷脾胃陽(yáng)氣，過(guò)食辛熱則易助火傷陰，辛甘酸苦咸五味雖各有所宜，亦各有所偏。飲食性味不要過(guò)重，尤其應(yīng)防止過(guò)分嗜咸和嗜甜。若對(duì)飲食種類(lèi)或氣味過(guò)于偏嗜或偏廢，易使體內(nèi)陰陽(yáng)失調(diào)，從而損害健康，發(fā)生疾病。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第12頁(yè)二、中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)葷素搭配葷素搭配是飲食主要標(biāo)準(zhǔn)，也是長(zhǎng)壽健康秘訣之一。飲

5、食應(yīng)以谷物、蔬菜、瓜果等素食為主，輔以適當(dāng)肉、蛋、魚(yú)類(lèi)，不可過(guò)食油膩厚味。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第13頁(yè)三、食物性能別名：“食性” 、“食氣”、“食味”內(nèi)容： 四性：寒熱溫涼 五味：酸苦甘辛咸 歸經(jīng) 升降浮沉 中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第14頁(yè)食物四性凡適合用于熱性體質(zhì)和病癥食物，就屬?zèng)鲂曰蚝允澄铮允澄锶纾厚R齒莧，蒲公英，苦瓜，連藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黃瓜涼性食物如：茄子，白蘿卜，冬瓜，梨，薏米仁，鴨蛋凡適于寒性體質(zhì)和病癥食物，就屬于溫性或熱性食物。熱性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒溫性食物：韭菜，小茴香，蔥，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龍眼肉，杏仁，雞肉，平性食物性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝?/p>

6、質(zhì)食物之間，普通體質(zhì)或寒涼，熱性病癥人都可選取，平性食物多為普通營(yíng)養(yǎng)保健之品。平性食物：洋蔥，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，豬肉，蜂蜜，青魚(yú)，牛奶中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第15頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法寒者熱之熱者寒之虛者補(bǔ)之實(shí)者瀉之中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第16頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法 寒者熱之： 寒癥宜忌 感受寒邪實(shí)寒證：宜溫?zé)嵝允澄?陽(yáng)虛陰虛虛寒證：宜溫補(bǔ)性食物 不論實(shí)寒還是虛寒：忌寒涼生冷之品中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第17頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法熱者寒之：熱證宜忌感受熱邪實(shí)熱證：宜寒涼性食物陽(yáng)盛陰虛虛熱證：宜滋陰性食物忌辛辣，溫?zé)嶂分嗅t(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第18頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法虛者補(bǔ)之：虛證：陰陽(yáng)氣血虧虛所引發(fā)一類(lèi)病證陰陽(yáng)虧

7、虛：補(bǔ)益陰陽(yáng)，陽(yáng)虛者忌寒涼，宜溫補(bǔ)類(lèi)食物，陰虛者忌溫?zé)?，宜淡薄?rùn)食物氣血虧虛：補(bǔ)益氣血標(biāo)準(zhǔn)：虛多少補(bǔ)多少，虛什么補(bǔ)什么中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第19頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法實(shí)者瀉之，實(shí)證宜忌外感病實(shí)證：風(fēng)寒風(fēng)熱，宜辛散食物內(nèi)傷病實(shí)證：痰壅水停，食積瘀血等，宜疏利消導(dǎo)，活血化瘀食物中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第20頁(yè)中醫(yī)飲食四性療法 食物性能各有不一樣，有相互協(xié)同作用，亦有相抑制作用，性能相同者，食之無(wú)消，并可加強(qiáng)其調(diào)養(yǎng)作用，如當(dāng)歸，生姜，羊肉湯中羊肉與生姜，二者可相互協(xié)同發(fā)揮作用，羊肉得生姜而加強(qiáng)溫補(bǔ)，故可治療虛證腹痛，食物性能相克情況有二種，一是利用食物之間性能相克，對(duì)人體有益如小產(chǎn)大都為寒性，可加蔥姜同煮，取其辛溫

8、而解其寒氣，另一個(gè)情況是食物之間性能各不相同，發(fā)生矛盾，影響人體健康，如鱉魚(yú)與莧菜不一樣食等，所以應(yīng)該注意飲食調(diào)配。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第21頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法1、五味對(duì)應(yīng)五臟2、五味適度養(yǎng)五臟五味過(guò)分傷五臟3、標(biāo)準(zhǔn)：謹(jǐn)和五味以調(diào)之，以平為期酸苦甘辛咸肝心脾肺腎中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第22頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法辛味入肺，過(guò)辛傷肺性味：辛散行氣通經(jīng)，香燥易耗氣傷津代表食物：姜蔥蒜花椒等宜：外感，瘀血，脾胃氣滯忌：氣虛自汗，津虧，失血等證多食：便秘，胃潰瘍，痔瘡中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第23頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法甘味入脾，過(guò)甘傷脾甘味食物性味，和中緩急，補(bǔ)益解素代表食物：蜂蜜，飴糖，甘草，大棗宜：渚虛勞損，臟腑不和，拘攣疼

9、痛等忌：脾胃氣滯（治宜行氣，不宜補(bǔ)益）多食：肥胖，動(dòng)脈硬化，糖尿病，心腦血管疾病中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第24頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法酸味入肝，過(guò)酸傷肝酸性食物：食醋，山楂，烏梅，石榴宜：泄瀉，汗證，遺精，帶下忌：潰瘍，齲齒多食：易疲勞，記憶減退，脾胃失調(diào)中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第25頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法苦味入心，過(guò)苦難過(guò)苦味食物性味，清熱，燥濕，消炎抗菌代表食物：苦瓜，杏仁，馬蘭宜：熱證，心煩，濕證，咳喘忌：脾胃虛弱，惡心嘔吐多食，傷胃，吐瀉中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第26頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法咸味入腎，過(guò)咸傷腎咸味食物性味：軟堅(jiān)，散結(jié)，潤(rùn)下代表食物：海帶，海蟄，海藻宜：瘰疬，痰核忌：高血壓，水腫，多食：高血壓，心臟血管疾病，腎

10、病中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第27頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法 肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，腎病忌甘，肺病忌苦，以及水腫病忌食鹽，黃疸泄瀉忌魚(yú)，以常頭暈，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如金匱要略中所言：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，為害則成疾，另外，應(yīng)注意病人脾胃強(qiáng)弱，即使是相宜食物不能強(qiáng)迫進(jìn)食，再一個(gè)是病后胃氣初復(fù)，如貪圖口腹可造成食復(fù)發(fā)生，即景岳全書(shū)中所說(shuō)：“不欲食者，不可強(qiáng)食，強(qiáng)食則可助邪，新愈之后，胃氣初醒，尤不可縱食?！敝嗅t(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第28頁(yè)中醫(yī)飲食五味療法還有一類(lèi)“發(fā)物”是指誘發(fā)疾病食物，普通而言，“發(fā)物”都是常見(jiàn)食物，對(duì)人體沒(méi)有影響，但對(duì)含有過(guò)敏體質(zhì)和所患疾病相關(guān)，則能

11、誘發(fā)蕁麻疹，哮喘等過(guò)敏性疾病。公雞，豬頭肉動(dòng)風(fēng)上擾，往往能觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛，頭風(fēng)等宿疾，因?yàn)椤鞍l(fā)物”含有宣發(fā)作用，故臨床上用芫湯透發(fā)麻疹。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第29頁(yè) 四性寒涼清熱瀉火、清熱減毒西瓜、苦瓜、絲瓜、蘿卜、梨子、紫菜、白菜溫?zé)釡乩锷⒑⒀a(bǔ)腎壯陽(yáng)生姜、蔥、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉平性大個(gè)別藥品和食物介于寒涼與溫?zé)嶂g，即寒熱之性不甚顯著，比如梗米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛奶等 五味辛味發(fā)散、行氣行血、健胃生姜、芫荽、成皮甘味滋養(yǎng)補(bǔ)虛、補(bǔ)脾和收斂固澀中山藥、大棗、粳米、雞肉、蜂蜜、甘草酸味收斂固澀、澀腸止瀉烏梅、梅子、山楂、陽(yáng)桃、五味子苦味清熱瀉火、止咳平喘苦瓜

12、、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜咸味軟堅(jiān)散結(jié)、潤(rùn)下、補(bǔ)腎養(yǎng)血海帶、海藻、紫菜、海蝦、海參、魷魚(yú)、烏賊魚(yú)淡味滲濕利尿茯苓、薏仁、冬瓜、薺菜澀味收斂固澀，與酸味近似中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第30頁(yè)食物味特殊作用辛味食物（如辣椒、胡椒）苦味食物（如苦瓜）健脾咸味食物（如魚(yú)、蝦、蟹）補(bǔ)腎，養(yǎng)血分中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第31頁(yè)食物歸經(jīng)也是食物性能一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體一些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等突出作用，它表明食物重點(diǎn)選擇性。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第32頁(yè)食物升降浮沉食物作用趨向:氣味性質(zhì)、陰陽(yáng)屬性決定陽(yáng)：質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡?陽(yáng)，升?。ㄈ缃?、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而治療感冒 菊花、綠茶：清利

13、頭目而治療頭痛； 陰：質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸屬陰，沉降（如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等）。 比如：冬瓜：利尿而治小便不通 烏梅：收斂而止瀉痢 西瓜：清熱而治熱病煩渴中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第33頁(yè)四、飲食配伍升降并舉散收同用寒熱并調(diào)攻補(bǔ)兼施中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第34頁(yè)升降并舉升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以預(yù)防升降過(guò)偏治弊。 蔥豉湯食鹽中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第35頁(yè)散發(fā)同用補(bǔ)益食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以預(yù)防滋膩之性。香菜豬肉芫荽爆里脊中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第36頁(yè)寒熱并調(diào)即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防寒、熱過(guò)偏之弊。辣椒苦瓜中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第37頁(yè)攻補(bǔ)兼施即泄實(shí)祛邪性質(zhì)和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以預(yù)防攻邪二

14、傷正之偏。紅棗薏苡仁薏苡粥中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第38頁(yè)五、食物宜忌食物配伍宜忌疾病宜忌節(jié)令宜忌腐爛變質(zhì)禁忌 患病期間飲食宜忌服藥期間飲食宜忌中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第39頁(yè)食物配伍宜忌 食物禁忌： （1）兔肉不可與姜同食，兔肉忌雞肉。 （2）牛肉不可與栗子同食，牛肝不可與鯽魚(yú)同食。 （3）羊肉忌南瓜，羊肚不可與小豆、梅子同食。 （4）狗肉惡蔥、狗肉不可與鯉魚(yú)同食。 （5）豬肉不可 與馬肉、牛肉、鱔魚(yú)同食。 （6）鴨肉不可與龜肉同食，鴨蛋忌李子。 （7）鵪鶉肉不可與豬肉同食，食之面生黑。 （8）柿子、梨子不可與螃蟹同食。 （9）李子、菱角不可與蜂蜜同食，蔥忌蜂蜜 。 （10）雞蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌

15、雞蛋 。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第40頁(yè)患病期間飲食宜忌忌生冷忌粘滑忌油膩忌腥膻忌辛辣忌發(fā)物中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第41頁(yè)服藥期間飲食宜忌 1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術(shù)、百合、甘草 2、豬血忌地黃、何首烏 3、羊肉反半夏、菖蒲 4、狗肉反商陸、畏杏仁、惡蒜 5、鯽魚(yú)反厚樸、忌麥冬 6、雀肉忌白 7、茯苓忌醋 8、蔥忌蜂蜜 9、人參惡黑豆，忌山楂、蘿卜、茶葉等中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第42頁(yè)腐爛變質(zhì)禁忌 俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，飲食衛(wèi)生也是養(yǎng)生學(xué)一個(gè)主要內(nèi)容，主要食物宜新鮮潔凈，富有活力;必要時(shí)尚要區(qū)分有沒(méi)有毒性，慎從口入。 飲膳正要指出:“豬、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“漿老而飯嫂不可食”，食療本

16、草亦載“鱉赤足不可食”、“犬自死、舌不出者食之害人”。隨息居飲食譜亦云“河豚魚(yú)其肝、子與血尤毒”等。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第43頁(yè)六、飲食養(yǎng)生常見(jiàn)方法1、三條小標(biāo)準(zhǔn) 因時(shí)施食 因地施食 因人施食2、六條小常識(shí)中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第44頁(yè)六、飲食養(yǎng)生常見(jiàn)方法因時(shí)施食依據(jù)四季改變：春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰秋季：陽(yáng)收陰長(zhǎng)燥氣襲人，食宜滋潤(rùn)收收斂。如梨、百合、蓮子、藕、胡桃、銀耳、芝麻等，忌辛辣溫?zé)嶂?。冬季：?yáng)氣潛藏，陰氣盛極，最宜溫補(bǔ)，如羊肉、狗肉、牛肉、胡桃、桂圓、荔枝、栗子，適量黃酒，白酒等，忌生冷寒涼。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第45頁(yè)六、飲食養(yǎng)生常見(jiàn)方法因地施食依據(jù)地域不一樣：地勢(shì)高低，寒熱燥濕，水土各異。東南：氣候溫暖潮濕，陽(yáng)氣易外泄，易感風(fēng)熱。宜：涼性食物，感風(fēng)熱宜桑葉、菊花、薄荷等辛涼解表藥食兩用食物。西北：氣候寒燥，陽(yáng)氣內(nèi)斂，易感風(fēng)寒宜：溫性食物，感風(fēng)寒宜生姜，紫蘇葉，辛溫解表藥食兩用食物。中醫(yī)飲食調(diào)護(hù)原則第46頁(yè)六、飲食養(yǎng)生常見(jiàn)方法因人施食依據(jù)年紀(jì)體質(zhì)不一樣：虛者補(bǔ)之，實(shí)則瀉之胖人多痰多虛：宜清淡瘦人陰虛多炎：宜滋陰清炎，養(yǎng)血補(bǔ)血老年人脾胃虛弱：食宜清淡，忌油膩、堅(jiān)硬、粘膩食物，以免傷及脾