蛋白質(zhì)和核酸

1、蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸第1頁說一說日常生活中含有蛋白質(zhì)食物有哪些?蛋白質(zhì)和核酸第2頁在豆類、花生、小麥和谷類中蛋白質(zhì)和核酸第3頁世界第一只克隆羊：多利蛋白質(zhì)更是當代生命科學(xué)研究重點和關(guān)鍵。蛋白質(zhì)和核酸第4頁大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道他是怎么誕生嗎？我叫陽陽我是陽陽母親我是由母親耳朵細胞培育出來基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為關(guān)鍵蛋白質(zhì)和核酸第5頁蛋白質(zhì)是形成生命和進 行生命活動不可缺乏基礎(chǔ) 物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)和核酸第6頁蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物蛋白質(zhì)和核酸第7頁 1965年我國科技工作者成功合成了含有生物活性結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上一大成就，能夠說是

2、科學(xué)史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘偉大歷程中，做出了主要貢獻。 科學(xué)視野我國當代取得成就蛋白質(zhì)和核酸第8頁一、氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、氨基酸 羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基氨基相互影響特征蛋白質(zhì)和核酸第9頁2、 -氨基酸物理性質(zhì) 無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，普通能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）蛋白質(zhì)和核酸第10頁NH2CH2COOH3、幾個常見氨基酸甘氨酸苯丙氨酸谷氨酸丙氨酸（氨基乙酸）（-氨基丙酸）（氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3CHCOOH NH2蛋白質(zhì)和核酸第11頁 組成蛋白質(zhì)氨基酸有必需和非必需之分。必需氨

3、基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸能夠在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。4、氨基酸分類蛋白質(zhì)和核酸第12頁化學(xué)性質(zhì)（1）：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)RCHCOOHNH2酸性堿性5、氨基酸化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸第13頁+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸與稀鹽酸反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)方程式：蛋白質(zhì)和核酸第14頁兩性小結(jié)RCHCOONH3 RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負離子正離子 (強堿中) (強酸中)蛋白質(zhì)和核酸第15頁化學(xué)性質(zhì)(2)：成肽反應(yīng)（取代反應(yīng)）+ H2O+肽

4、鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵化合物反應(yīng)。蛋白質(zhì)和核酸第16頁 各種氨基酸分子按不一樣排列次序以肽鍵相互結(jié)合，能夠形成千百萬種含有不一樣理化性質(zhì)和生理活性多肽鏈。相對分子量在10 000以上，并含有一定空間結(jié)構(gòu)多肽，稱為蛋白質(zhì)。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 相互轉(zhuǎn)化：屬于縮聚反應(yīng)蛋白質(zhì)和核酸第17頁知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀反應(yīng)方程式。2、假如很多甘氨酸相互反應(yīng)，會形成怎樣化合物？蛋白質(zhì)和核酸第18頁二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、組成： 蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S 等元素組成氨基酸分子經(jīng)過肽鍵結(jié)合成相對分子質(zhì)量很大（幾

5、萬到幾千萬）有機高分子化合物。人體內(nèi)所含有蛋白質(zhì)種類到達了10萬種以上。蛋白質(zhì)和核酸第19頁在奶和奶制品中2、蛋白質(zhì)存在在豆類、薯類、小麥和谷類中 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白質(zhì)是生命基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)和核酸第20頁 1965年我國科技工作者成功合成了含有生物學(xué)活性結(jié)晶牛胰島素。蛋白質(zhì)和核酸第21頁 SARS病兇手冠狀病毒，有自己核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)原料合成病毒。其實當咱們?nèi)梭w發(fā)病時，是它蛋白質(zhì)對咱們起了作用。 SARS病毒電子圖片蛋白質(zhì)和核酸第22頁3、

6、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)任何一個蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均含有獨特而穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著特征：蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：自學(xué)探究蛋白質(zhì)和核酸第23頁二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸連接方式和排列次序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)主鍵。蛋白質(zhì)和核酸第24頁二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)和核酸第25頁三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)肽鏈深入盤波折疊形成亞基。蛋白質(zhì)和核酸第26頁蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)：亞基立體排布、亞基間相互作用與布局蛋白質(zhì)和核酸第27頁蛋白質(zhì)和核酸第28頁溶解性：有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質(zhì)性質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸第29頁也含有兩性因為

7、它由氨基酸組成。水解：天然蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸。NH2CH CO RNHCH COOH R蛋白質(zhì)和核酸第30頁 試驗4一2 在盛有雞蛋白溶液試管里，遲緩地加入2ml飽和（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀析出。然后把少許帶有沉淀液體加入盛有2ml蒸餾水試管里，觀察試驗現(xiàn)象。鹽析蛋白質(zhì)和核酸第31頁 向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析應(yīng)用：匯報試驗結(jié)果:分析得出結(jié)論： 向蛋白質(zhì)溶液中加入一些濃無機鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析. 鹽析是可逆（物理改變）采取屢次鹽析方法能夠分離或提純蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和核酸第32頁變性

8、試驗4-3： 分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4將第四支試管放在酒精燈上加熱。最終分別向四支試管中加適量水，震蕩觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)和核酸第33頁 蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)蛋白質(zhì)不再溶解。 匯報試驗結(jié)果:分析得出結(jié)論： 向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆（化學(xué)改變）。 蛋白質(zhì)這種徹底改變性質(zhì)改變叫蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)和核酸第34頁引發(fā)變性原因化學(xué)：物理：蛋白質(zhì)沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性經(jīng)常沉淀！不是變性沉淀鹽析強酸；強堿；尿素；銅

9、、汞、鉛等重金屬鹽類、超聲波等。加熱、猛烈震蕩或攪拌、紫外線、X射線、醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；蛋白質(zhì)和核酸第35頁重金屬為何有毒？為何誤服重金屬鹽類時, 能夠喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？為何醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？為何用甲醛保留生物標本？為何衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？為何在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來毀滅病蟲害？春天為何要在樹木枝干上涂抹石灰漿?燙發(fā)、夏天打陽傘對皮膚有何作用？思索與交流蛋白質(zhì)和核酸第36頁試驗4-4 1用試管取2mL雞蛋白溶液；2滴加幾滴濃硝酸，微熱顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)和核酸第37頁 試驗結(jié)果匯報用途：能夠用來判別蛋白質(zhì)。 雞蛋白溶液遇

10、濃硝酸加熱顏色變黃。 含有苯基蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。如皮膚，指甲等。 顏色反應(yīng)還有很多，比如和茚三酮反應(yīng)生成藍紫色沉淀，和雙縮脲試劑產(chǎn)生紅色沉淀等。蛋白質(zhì)和核酸第38頁灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛氣味用途：判別棉織品與羊毛、真絲織品。 現(xiàn)有四種絨線，怎樣判別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？思索與交流蛋白質(zhì)和核酸第39頁蛋白質(zhì)動物毛、蠶絲是很好紡織原料動物皮革是衣服原料驢皮熬制膠是一個藥材阿膠牛奶中蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)食物（人類必須營養(yǎng)物質(zhì)）5、蛋白質(zhì)用途蛋白質(zhì)和核酸第40頁三、神奇蛋白質(zhì)酶生物催化劑1、什么是酶一類由細胞產(chǎn)生，對生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)含有催

11、化作用蛋白質(zhì)。 自學(xué)探究蛋白質(zhì)和核酸第41頁專一性 一個酶只催化一個反應(yīng)。高效性 是化學(xué)催化劑1071013倍條件溫和，不需加熱 常溫可反應(yīng)，30 50 活性最強2、酶催化作用含有特點蛋白質(zhì)和核酸第42頁自學(xué)探究四、核酸1、一類含磷生物高分子化合物， 相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。3、含有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信 息 載體；還指揮著蛋白質(zhì)合成、細胞分裂和制造新細胞。（2）核糖核酸（RNA）：依據(jù)DNA提供信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。蛋白質(zhì)和核酸第43頁小 結(jié)蛋白質(zhì)性質(zhì)特點一、含有兩性二、水解反應(yīng)三、鹽

12、析四、變性五、顏色反應(yīng)六、含有燒焦羽毛氣味蛋白質(zhì)和核酸第44頁1、以下過程中，不可逆是（ ） A蛋白質(zhì)鹽析 B酯水解 C蛋白質(zhì)變性 D氯化鐵水解2為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（ ） A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸 C滴加酒精 D灼燒CAD課堂練習(xí)蛋白質(zhì)和核酸第45頁3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它性質(zhì)，應(yīng)加入（ ） A飽和硫酸鈉溶液 B濃硫酸 C甲醛溶液 D硫酸銅溶液A4、以下過程中不可逆是（ ） A蛋白質(zhì)鹽析 B酯酸催化水解 C蛋白質(zhì)變性 DFeCl3水解C蛋白質(zhì)和核酸第46頁5、某期刊封面上有以下一個分子球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不一樣顏色球代表

13、不一樣元素原子，該模型圖可代表一個（ ） A乙酸 B甲酸甲酯 C甘氨酸 D乙醇C蛋白質(zhì)和核酸第47頁D練 習(xí)6、把蔗糖 淀粉 纖維素 蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種是（ ）A和 B只有C只有 D只有和蛋白質(zhì)和核酸第48頁再見蛋白質(zhì)和核酸第49頁 人體胃液中含有一定濃度鹽酸，它能夠殺死食物及水中少許病菌，所以人體有一定免疫功效。 蛋白質(zhì)和核酸第50頁配料標準：鴨蛋800枚，重約60千克，水50千克，純堿（碳酸鈉）3.3千克，生石灰14千克，黃丹粉150克，食鹽2千克，紅茶末1千克，柏樹枝250克。 蛋白質(zhì)和核酸第51頁在醫(yī)藥上，汞溴紅常見于傷口表面消毒，是利用了汞離子殺菌作用；在農(nóng)藥上，廣泛使用“波爾多液”是由石灰乳和膽礬制成，是利用了Cu2+殺菌、殺蟲作用；在建材上，為預(yù)防木材腐爛，可將木材用一些重金屬鹽溶液進行浸泡，如鐵路上使用枕木，常見Z