幼兒園食堂工作制度

1、幼兒園食堂工作制度點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲

2、、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，第1頁 / 總共 28頁嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10

3、 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及

4、時冷藏、冷凍第2頁 / 總共 28頁保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇

5、、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定第3頁 / 總共 28頁放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸

6、5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手， 不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求

7、：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；第4頁 / 總共 28頁3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼

8、兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。第5頁 / 總共 28頁食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工

9、前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)

10、當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。第6頁 / 總共 28頁食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大

11、小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整

12、齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求第7頁 / 總共 28頁、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

13、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分第8頁 / 總共 28頁池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物

14、性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期

15、檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。第9頁 / 總共 28頁3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具

16、每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度第 10頁 / 總共 28頁食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放

17、，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼

18、進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456第 11頁 / 總共 28頁點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證

19、的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手， 不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事

20、員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。第 12頁 / 總共 28頁二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、

21、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定第 13頁 / 總共 28頁期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿

22、戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁

23、止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三第 14頁 / 總共 28頁沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白

24、帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手， 不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在 20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長 10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；第 15頁 / 總共 28頁5、涼拌

25、菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先

26、出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。第 16頁 / 總共 28頁粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉

27、。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。

28、第 17頁 / 總共 28頁、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥

29、皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；第 18頁 / 總共 28頁、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)

30、有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二

31、、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡第 19頁 / 總共 28頁清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放

32、食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。第 20頁 / 總共 28頁4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品

33、前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌

34、子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。第 21頁 / 總共 28頁食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與

35、藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心

36、購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)第 22頁 / 總共 28頁期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5 分鐘以上。六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。食堂衛(wèi)生制度一、炊事員個人衛(wèi)生要求。、炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤

37、剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。3、進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。4、進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后， 接觸食品前必須用肥皂清潔手， 不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。二、操作間衛(wèi)生要求：食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進(jìn)行操作。第 23頁 / 總共 28頁1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；3、餐具每餐前消毒必須在20 分鐘以上，發(fā)生傳

38、染病延長10 分鐘；4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點(diǎn)心。6、菜板、面板、炊事機(jī)械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。三、餐廳衛(wèi)生要求、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。儲藏室管理制度食品儲藏室實(shí)行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，

39、易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。建立儲藏室進(jìn)出專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。第 24頁 / 總共 28頁食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。粗加工切配食品安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。 3456點(diǎn)心購買儲存發(fā)放制度一、外買食品的