廚師工作總結(jié)

1、 廚師工作總結(jié)廚師工作總結(jié) 總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的閱歷或狀況進(jìn)行分析討論，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它能使我們準(zhǔn)時(shí)找出錯(cuò)誤并改正，因此好好預(yù)備一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼膹N師工作總結(jié)，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。 廚師工作總結(jié)1 20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 1、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消

2、費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。 2、管理方面： 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 3、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)

3、準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 4、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 5、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，

4、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。 當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 廚師工作總結(jié)2 擔(dān)當(dāng)酒店廚師以來雖然烹飪技巧并

5、不算嫻熟卻也在不斷的磨礪中得以轉(zhuǎn)正，究竟在職場競爭中若不能盡快建立自身的優(yōu)勢又怎能獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，因此我能夠樂觀履行酒店廚師崗位的職責(zé)并在工作中學(xué)習(xí)這方面的技巧，但由于自己的工作時(shí)間的確不長的原因從而需要通過總結(jié)完善自身的廚師技藝。 通過在餐飲部門的工作從而為酒店客戶烹飪出美味的菜肴，由于酒店為客戶開發(fā)的菜單體系早已成熟導(dǎo)致自己在廚師工作中便利了很多，基本上只要把握了菜單上的菜式自然就能夠通過自身的努力為酒店客戶帶來良好的體驗(yàn)，為此我比較注意向其他廚師進(jìn)行溝通和學(xué)習(xí)從而找出自己在烹飪中存在的不足，實(shí)際上由于部分客戶的口味需求不同導(dǎo)致有時(shí)自己烹飪的菜肴并不能令他們感到滿足，因此我在反思自身不

6、足的同時(shí)也在廚師長的講解中改善這類問題，再加上廚師的試用期比較長的原因?qū)е挛以谵D(zhuǎn)正前通過學(xué)習(xí)彌補(bǔ)了不少烹飪方面的學(xué)問，但我也明白在廚師職業(yè)的探究之路中自己不能停下學(xué)習(xí)的腳步才能有所提升。 在菜肴的原材料把控力度方面有著嚴(yán)格的要求從而增長了自身的見識(shí)，實(shí)際上對(duì)食材的重視也是由于某次選購員供應(yīng)的食材無法令廚師長感到滿足導(dǎo)致的，通過對(duì)方的訓(xùn)誡讓我明白作為廚師應(yīng)當(dāng)對(duì)食材有著嚴(yán)格的要求才能夠?yàn)榫频昕蛻艄?yīng)更好的服務(wù)，至少用敷衍的態(tài)度對(duì)待客戶則很簡單影響酒店自身的形象，所以我在后續(xù)的廚師工作中聽取了廚師長的告誡并以嚴(yán)格的態(tài)度端詳烹飪所需的食材，也正由于秉承著穩(wěn)重的作風(fēng)投入到廚師工作中去才能夠通過自身的成就

7、獲得酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 完成烹飪工作的同時(shí)注意基礎(chǔ)技藝的磨礪從而較好地鞏固了自身的基礎(chǔ)，由于廚師對(duì)于刀工或者火候之類的基礎(chǔ)技藝有著較高的要求導(dǎo)致自己從而疏忽過這方面的磨礪，究竟進(jìn)入酒店工作以后想要在廚師職業(yè)中有著更高的追求自然不能夠有所松懈，再加上我的確存在著資格不深的問題從而將主要精力放在幫廚上面，通過給其他廚師打下手從而鞏固自身基礎(chǔ)順便向?qū)Ψ竭M(jìn)行學(xué)習(xí)，許多時(shí)候幫助其他廚師完成烹飪工作也是為了加強(qiáng)相互間的溝通從而對(duì)自身職責(zé)與進(jìn)展方向存在更多理解。 其實(shí)即便自己轉(zhuǎn)正也照舊是以初級(jí)廚師的身份在自身的工作崗位上努力著，正由于自己還足夠年輕從而需要加強(qiáng)烹飪工作中的積累以便更好地規(guī)劃將來，我會(huì)樂觀應(yīng)對(duì)廚

8、師崗位中的挑戰(zhàn)并期盼通過后續(xù)工作中的努力在酒店取得更多成就。 廚師工作總結(jié)3 在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面。 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。 二、管理方面。 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把本分

9、工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自我制作新菜肴。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面。 菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取餐飲廳面員工看法及來賓反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)

10、生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面。 在保證菜肴質(zhì)量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)

11、懷成本，從而到達(dá)效益最大化。 綜上所述，在本年度，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必需會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 廚師工作總結(jié)4 時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間一年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報(bào)如下： 我于20 xx年11月正式到帕柏羅大酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等

12、。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據(jù)周邊市場實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 帕柏羅大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下在20 xx年1月9日開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、肥?；疱佉约案鞣N規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。試營業(yè)中，廚部的工作也消失了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的

13、一年?，F(xiàn)將工作方案匯報(bào)如下： 1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。獨(dú)具本酒店特色的口味風(fēng)格。 2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一

14、步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 4、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 （1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 （2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！ 廚師長一天的職業(yè)時(shí)間安排： 做為一名好的廚師長最終應(yīng)當(dāng)管好自己！然后應(yīng)當(dāng)有健康和典范的制度來束縛酒店員工。做到制度面前公正對(duì)待，把有形的制度變成無

15、形的束縛，這樣酒店的管理就會(huì)更上一層樓。 08:40-09:00檢查昨天收市狀況，檢驗(yàn)員工上崗時(shí)的精力狀態(tài)，早餐供應(yīng)狀況，原材料的驗(yàn)收。 09:00-09:10召開例會(huì)，總結(jié)昨天工作消失的問題，支配今日的工作內(nèi)容。 10:30-11:00員工進(jìn)餐。 11:00-11:20做好餐前預(yù)備，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。 11:20-13:20上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。 13:20-13:30巡臺(tái)。查看客人進(jìn)餐狀況，從服務(wù)員處收取客人反饋。 13:30-16:00午休。 16:00-16:25做好餐前預(yù)備，檢驗(yàn)各檔口的備餐狀況，直到酒店預(yù)訂。 16:25-16:50員工開餐。

16、 16:50-20:00上菜高峰期親自上陣，確保菜品質(zhì)量和上菜速度。 20;00-20;30收尾，打掃衛(wèi)生，預(yù)備明天選購方案。 20;30 工作結(jié)束。檢查完畢下班。 廚師工作總結(jié)5 每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學(xué)籌辦考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫？為什么非得寫？年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式？我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個(gè)什么樣的謎底。 為什么要寫年終總結(jié) 為什么肯定要寫年終總結(jié)？是不是全部餐館的廚師長都要寫？寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不？確定很多

17、廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計(jì)過，但具有肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對(duì)將來的展望這幾個(gè)部分，既是對(duì)本身全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個(gè)年終總結(jié)有必要寫。 那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么？武清集會(huì)中心的廚師長郇利海說：一份好的年終總結(jié)能夠反映一個(gè)單位的整體辦理水平。比如你一年做出的成果，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：我們每個(gè)季度要做總

18、結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個(gè)統(tǒng)計(jì)就能夠了。陶然花園旅店的廚師長柳任堯說：單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了。 假如沒有平常的積累，假如整個(gè)后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說

19、在武清集會(huì)中心，他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)省了幾度電幾立方米瓦斯都知道，由于他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計(jì)瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米瓦斯，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，而且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，整個(gè)年終總結(jié)簡練明白，一目了然。 有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動(dòng)手，任憑找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人力量，更反映了一個(gè)餐廳的整體辦理水平。 怎么寫年終總結(jié) 說了這么多，那年

20、終總結(jié)畢竟怎么寫？是否有詳細(xì)的格式？當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義，這部分咱詳細(xì)說。 年終總結(jié)分四步走： 第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡潔的模式：xxxx年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了很多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如次 其次步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會(huì)、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工辦理狀況、菜品銷售狀況等等，書契部分要求條

21、理清楚，語言簡練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個(gè)表格，內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析。 第三步：今朝存在的問題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時(shí)辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳進(jìn)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識(shí)跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要連續(xù)增加熟悉的問題即可。 第四步：對(duì)新

22、的一年的展望。這部分內(nèi)部實(shí)質(zhì)意義主要看你個(gè)人對(duì)將來一年有何設(shè)想，盡量詳細(xì)化，不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話，盡量靈活高超地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來，比如新的一年要增加能源節(jié)省、增加前廳與后廚的溝通之類等等。 例子： 敬重的各位： 大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20 xx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作！回首20 xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次： 一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營方案。如：

23、顧客的消費(fèi)生理，推出綠顏色食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。 二、辦理：以人為本，我員工狀況素養(yǎng)教導(dǎo)，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素養(yǎng)得以，如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開頭琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生：

24、食品衛(wèi)生安全法，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不必要的后果。 五、成本：在菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅(jiān)決先進(jìn)先出原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；討論制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房

25、員工都成本，從而效益最大化。 綜上所述，在本年度，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)等都高的成果。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需討論制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，將在20 xx年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本掌握，要改進(jìn)的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20 xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。 明年將會(huì)給帶來又

26、一次的進(jìn)展機(jī)遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20 xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。，我信任，在各位以及同仁的以及關(guān)心下，的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)！ 我的報(bào)告完畢，感謝大家！ 廚師工作總結(jié)6 來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是閱歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。 一、工作方面 作為廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認(rèn)真做好我該做的工作，細(xì)心準(zhǔn)備宴席，點(diǎn)餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)

27、，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。 二、管理方面 這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流淌，只是由于工作的必要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會(huì)消失工作厭倦的心理問題，所以我也是時(shí)常的一起出去做一些集體的活動(dòng)，關(guān)切他們，了解他們的工作狀況，避開消失懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。 三、衛(wèi)生方面 作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都留意的，我知道，既要作出美食來，同時(shí)也是要讓我們的美食是潔凈衛(wèi)

28、生的，讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題，確保后廚的潔凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問題。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判摹?四、成本方面 在保障出品質(zhì)量的同時(shí)，我也是主動(dòng)的去和選購確認(rèn)，確保我們的選購是盡量以更低的價(jià)格選購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節(jié)省費(fèi)用，同時(shí)通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉。 一年的工作結(jié)束了，但我知道，可以優(yōu)化的工作還有很多，我也是要

29、接著的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人寵愛我們出品的菜品。 廚師工作總結(jié)7 回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 政治思想方面： 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是自覺堅(jiān)持以黨的十八大為指導(dǎo)，為進(jìn)一步加快完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制，全面建設(shè)小康社會(huì)作出自己的努力。二是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。三是仔細(xì)學(xué)習(xí)法律學(xué)問，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用

30、閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加法制意識(shí)和法制觀念。 日常工作方面： 在過去的一年中，我樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐

31、人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。 在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 綜上所述，在本年度，通過努力，我在某些方面取得了肯定的成果。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我肯定連續(xù)加

32、強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進(jìn)步。 廚師工作總結(jié)8 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。 在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌

33、。 在管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客

34、每次都可以嘗到新口味。 在衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。 廚師工作總結(jié)9 在酒店實(shí)習(xí)的這一段日子，我學(xué)習(xí)到了許多以前從未了解過的領(lǐng)域和學(xué)問。一開頭我并沒有準(zhǔn)備從事廚師

35、這份事業(yè)，但是再一次間或的家庭聚餐當(dāng)中，我發(fā)覺自己對(duì)于做食物還是很感愛好的，所以我就打算往這個(gè)方面進(jìn)展進(jìn)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些閱歷很豐富的老師學(xué)習(xí)之后，我發(fā)覺自己徹底的愛上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特殊的傲慢和布滿自信。 在飲食的制作上，我是特別在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很出名的幾位大師，他們?cè)诠ぷ魃鲜翘貏e仔細(xì)的，當(dāng)我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開頭一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師特別喜愛創(chuàng)新，在菜品、飲品方面都會(huì)想盡各種方法去創(chuàng)新，不管是從味覺上還是視覺上，都會(huì)比之前有所突破。 以前沒有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)

36、候，我對(duì)吃是很任憑的，間或一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去?，F(xiàn)在不一樣了，我覺得人在這一生當(dāng)中，除了要好好的生活，有一個(gè)遠(yuǎn)大的抱負(fù)，在吃上面也是需要花費(fèi)一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì)接觸吃的，食品對(duì)于我們來說是特別珍貴的，所以有時(shí)候我們不能太過任憑，盡管不能去很高檔的場所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學(xué)會(huì)了如何把一個(gè)蛋做到精致，這就像是學(xué)習(xí)一樣，為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢？只要我們情愿花時(shí)間去探究，又有什么難的事情呢？ 在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里，我熟悉到了一門手藝的重要性，雖然說我們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的理論學(xué)問偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平常的一些時(shí)間，好好的利用上

37、去，就不會(huì)有太大的問題。實(shí)踐是可以通過行動(dòng)積累的，理論學(xué)問也是需要我們通過努力積少成多的。 所以在經(jīng)受了這一次實(shí)習(xí)之后，我想我會(huì)連續(xù)在接下來的學(xué)習(xí)里正確的熟悉自己，往今后的目標(biāo)動(dòng)身。我每天都堅(jiān)持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會(huì)把在這里實(shí)習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后，盼望也能夠在將來的日子里更加順當(dāng)?shù)倪M(jìn)步，去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成果。 廚師工作總結(jié)10 20 xx年的鐘聲行將敲響，回首20 xx年，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)酒店食堂員工,為顧客了精致的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?？梢?/p>

38、說在自己的崗位上盡職盡責(zé)，圓滿的完成了20 xx年工作任務(wù)與目標(biāo)！現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜

39、譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)

40、把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 七、20 xx年的設(shè)想與工作支配 1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管

41、理，對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新奇菜品。 4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以掌握。 5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。 6、溝通管己、管人、管隊(duì)伍。 新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。 廚師工作總結(jié)11 在這辭舊迎新的日子里，我迎來了學(xué)校的第一次年會(huì)，我心情特殊感動(dòng)，而且特殊榮幸的在這里發(fā)言，在學(xué)校工作半年有余，在職期間學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我許多指導(dǎo)和關(guān)心，在此，我深表感謝，感謝大家。 xx年的那個(gè)酷熱夏天，我來到了武漢，來到了人材備出的xx職業(yè)學(xué)校，初來乍到的我一臉忙然，由于我從未經(jīng)受過“老師

42、”這個(gè)宏大而又神圣的行業(yè)，就連面試時(shí)都帶著忐忑擔(dān)心的心思，講話時(shí)明顯感覺到緊急，語無論次，擔(dān)憂有余悸的講完以后是在坐各位的掌聲讓我有了一絲欣慰，漸漸的我走上講臺(tái)，在職期間我始終來著“做一名優(yōu)秀的導(dǎo)師”的信念，并以仆人翁的心態(tài)樂觀、熱忱、嚴(yán)謹(jǐn)、微小地完成各項(xiàng)工作，嚴(yán)格要求自己在本職崗位上發(fā)揮了應(yīng)有的作用，在校期間領(lǐng)導(dǎo)和在坐的各位同事們對(duì)學(xué)校的教育理念，教學(xué)方式，教學(xué)環(huán)境的轉(zhuǎn)變做出了很大的貢獻(xiàn)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的決策我們的并辛勤努力才能讓我們有機(jī)會(huì)坐在一起辭舊迎新，暢談將來。 就我個(gè)人的工作而言是個(gè)微小而又有急躁的工作，面對(duì)市場上不斷更新的蛋糕，面對(duì)烘焙行業(yè)的不斷競爭，我們學(xué)校該如何面對(duì)？校領(lǐng)導(dǎo)該

43、如何決策？當(dāng)校長的一句“我們xx”的教學(xué)內(nèi)容，緊跟烘焙行業(yè)的進(jìn)展腳步，讓高級(jí)裱花班應(yīng)運(yùn)而生，從最初的購買設(shè)備，鮮奶機(jī)、大理石、微波爐、鏟刀、模具到鮮奶油、巧克力、果餡等原材料的購買，我看到校長對(duì)那些求技若渴同學(xué)們的承諾，讓我有了信念，讓我對(duì)蛋糕裝飾師這個(gè)行業(yè)有了更足的熟悉，當(dāng)一個(gè)餅店的利潤有百分60是裱花房制造，一個(gè)生日蛋糕的利潤百分80是由裱花師來制造時(shí)，我怎能不對(duì)高級(jí)裱花班有信念呢？想到外面一家家餅店的形象，一個(gè)餅店的招牌蛋糕，柜子里精致可愛的西點(diǎn)，是我們xx高級(jí)裱花班學(xué)員做出來時(shí)我們?cè)跄懿慌d奮，不傲慢、不驕傲，怎能不對(duì)烘焙行業(yè)，對(duì)我們的工作崗位布滿信念。 我們的教學(xué)質(zhì)量究竟如何呢？從一次

44、次的考證做品，“技術(shù)表達(dá)愛”的競賽作品，學(xué)員畢業(yè)的考試作品能看出學(xué)員的學(xué)習(xí)成果?？粗强蓯鄣牡案?，精致的西點(diǎn)，迷人的菜肴，滋補(bǔ)的藥膳，創(chuàng)意的西點(diǎn)，我們?cè)跄懿恍膭?dòng)，是同學(xué)們用他們所學(xué)來體現(xiàn)老師的教學(xué)成果，同時(shí)同學(xué)們也學(xué)到了別人的特長，體驗(yàn)了一次制作過程，享受了一次視覺盛宴，老師們也得到一次彼此學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，學(xué)校也有了一次教學(xué)質(zhì)量考核的結(jié)果。在這樣豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)中我們感受到學(xué)校在進(jìn)步，老師把自己的技能傾情而出的同時(shí)，也在不斷是跟上市場節(jié)奏，學(xué)習(xí)創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品，同學(xué)在開闊眼界，xx人在努力。 當(dāng)學(xué)校在不懈努力的時(shí)候，那我呢？應(yīng)當(dāng)怎樣改善自己呢？學(xué)校是個(gè)平臺(tái)，明年我盼望自己是學(xué)校的一個(gè)小仆人，把學(xué)校

45、的事當(dāng)自己的事來做，把學(xué)校的財(cái)務(wù)當(dāng)自己的財(cái)務(wù)處理。從大事著眼，小事著手，在工作學(xué)習(xí)中我堅(jiān)持取人之長，補(bǔ)已之短，不斷學(xué)習(xí)，不斷更新自己的專業(yè)學(xué)問，結(jié)合學(xué)校的實(shí)踐狀況，向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化的建議，以高度飽滿的工作熱忱，樂觀端正的工作態(tài)度，不斷提高自己的教學(xué)，努力奮斗，當(dāng)然我也盼望大家多給我提出珍貴的看法，對(duì)我嚴(yán)要求，我會(huì)虛心接受和接受更好的為學(xué)校服務(wù)，更好的為廣闊同學(xué)服務(wù)，信任在廣闊xx人的努力下，我們的學(xué)校明天會(huì)更好，信任學(xué)校的明年會(huì)更加絢爛。 廚師工作總結(jié)12 本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)懷，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下： 一、認(rèn)認(rèn)真真做事老

46、狡猾實(shí)做人 不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格依據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。或許，在一些人眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長和孩子們。做一個(gè)狡猾守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。 二、勤勤懇懇不計(jì)較得失 大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。 三、高度重視衛(wèi)生平安

47、工作 1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。 3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。 4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時(shí)有水喝。 5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。 6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。 7、食堂灶具等處，時(shí)刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。 幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作挺直關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探究實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更精彩地

48、完善各項(xiàng)工作。 廚師工作總結(jié)13 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20 xx年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。 我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原

49、料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。 其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。 對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 二、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。 如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。 利用銷售淡季擴(kuò)大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。 三、管理方面

50、我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。 經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了 一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 四、出品掌握方面： 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力。 作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足。 廚師年終工作總結(jié)3 時(shí)間飛逝，不知不覺中一年

51、又已經(jīng)過去了。回顧以往，現(xiàn)總結(jié)如下： 一、政治思想上 我平常能樂觀參與政治學(xué)習(xí)，關(guān)懷國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，仔細(xì)完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。 二、在工作上 我擔(dān)當(dāng)幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。 首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無

52、人燈，準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切鋪張現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。 其次在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。 最終，我還仔細(xì)做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放干凈有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還樂觀參與幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，仔細(xì)做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。 三、在生活中 今年

53、來在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平常說話留意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，樂觀參與一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。 總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。 廚師工作總結(jié)14 一、經(jīng)營方面： 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。 二、管理方面： 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)

54、。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)

55、員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原

56、料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 廚師工作總結(jié)15 始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，挺直關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和