《襄陽豆奶》編制說明

1、襄陽豆奶編制說明一、項目來源根據(jù)襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會關(guān)于2021年度第一批團體標準立項的通知，襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會、湖北萬禾源豆奶制品有限公司司起草工作組負責團體標準襄陽豆奶草案稿的起草工作，并由襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。二、標準制定工作的目的與意義“襄陽豆奶”的特定品質(zhì)、信譽及特征是湖北省襄陽市自然因素、人文因素所決定的。“襄陽豆奶”選用本地生產(chǎn)的大豆，使用天然漢江水加工生產(chǎn)，口感柔和、組織細膩、豆香味濃，是純天然的植物蛋白，總固形物在4.0-13.5g/100ml；蛋白質(zhì)在2.0-3.2g/100ml；脂肪在0.8-1.8g/100ml；菌落總數(shù)750cfu/mL，脲酶試驗陰性。1、“襄陽豆奶”

2、自然因素與特定品質(zhì)背景“襄陽豆奶”原產(chǎn)地處于襄陽市所轄襄州、襄城、樊城、南漳、?？怠⒐瘸?、棗陽、宜城、老河口9個縣市區(qū)。襄陽位于湖北省西北部，東經(jīng)11045-11343，北緯3114-3237。襄陽市地形為東低西高，由西北向東南傾斜。橫跨 HYPERLINK /item/%E6%89%AC%E5%AD%90%E5%87%86%E5%9C%B0%E5%8F%B0/7162250 揚子準地臺與秦嶺地槽兩個性質(zhì)不同的大地構(gòu)造單元。屬于北 HYPERLINK /item/%E4%BA%9A%E7%83%AD%E5%B8%A6%E5%AD%A3%E9%A3%8E%E6%B0%94%E5%80%99/87

3、5538 亞熱帶季風氣候。干冷、暖濕空氣交綏，冬干夏雨， HYPERLINK /item/%E9%9B%A8%E7%83%AD%E5%90%8C%E6%9C%9F/6674827 雨熱同期，四季分明。全市年平均氣溫在1516之間， HYPERLINK /item/%E6%97%A0%E9%9C%9C%E6%9C%9F/10950962 無霜期在228249天之間。年降水量8201100毫米，太陽輻射較為豐富，年平均總?cè)照諘r效為18002100小時。境內(nèi)大部分地區(qū)處于溫度最高、降水最集中、光照最強的季節(jié)，加之復雜多樣的地貌類型對氣候要素產(chǎn)生明顯的再分配作用，使得襄陽大豆生長速度快，產(chǎn)量高，不倒伏

4、，適應(yīng)性強，出產(chǎn)的大豆顆粒小、圓滑、蛋白質(zhì)含量高?！跋尻柖鼓獭边x用襄陽大豆以致豆奶蛋白質(zhì)含量非常高。襄陽市地處漢江上游，漢江水清澈、干凈，是國家重點保護的水資源。根據(jù)長江委漢江局漢江水環(huán)境監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)顯示，襄陽段漢江水的pH值8.22,電導率319毫克/升，溶解氧11.87毫克/升，細菌總數(shù)10cfu/mL?！跋尻柖鼓獭庇孟尻柖螡h江水作為加工用水造就了“襄陽豆奶”純凈、清爽、甘甜的獨特品質(zhì)。獨特的自然條件、獨特的水質(zhì)造就的“襄陽豆奶”獨特的品質(zhì)（包括感觀和量化指標）蛋白質(zhì)含量高、純凈、清爽、甘甜。感官指標呈淡黃色，口感香濃醇和，滑而不膩，有少量沉淀和浮油。理化指標：總固形物在4.0-13.5

5、g/100ml；蛋白質(zhì)在2.0-3.2g/100ml；脂肪在0.8-1.8g/100ml；細菌總數(shù)750cfu/mL，脲酶試驗陰性。同時要符合QB/T 30885-2014、QB/T 2132-2008規(guī)范的要求。 2、生產(chǎn)工藝與選材要求（一）、“襄陽豆奶”的生產(chǎn)工藝：大豆去雜(脫皮) 浸泡熱燙漂洗熱磨提取分離熱處理與脫臭高壓均質(zhì)包裝殺菌成品、“襄陽豆奶”原材料的選用上有著特殊要求：（1）選擇襄陽本地出產(chǎn)的大豆?！跋尻柖鼓獭彼么蠖箖H限位于東經(jīng)11045-11343，北緯3114-3237，襄陽市所轄襄州、襄城、樊城、南漳、保康、谷城、棗陽、宜城、老河口出產(chǎn)的大豆。 HYPERLINK /it

6、em/%E8%8D%9A%E6%9E%9C/5822528 莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，黃色，種臍明顯，橢圓形、顆粒小、圓滑。(2)使用流經(jīng)襄陽的天然漢江水。襄陽市最主要的河流是 HYPERLINK /item/%E6%B1%89%E6%B1%9F/14144 漢江，境內(nèi)漢江全長216公里，流域面積17357.6平方公里。漢江水系條件與歐洲著名的萊茵河相當?？蓮V泛用于灌溉和飲用，多屬中性及弱堿性水。根據(jù)長江委漢江局漢江水環(huán)境監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)顯示，流經(jīng)襄陽

7、境內(nèi)的漢江水質(zhì)的pH值8.22,電導率319毫克/升，溶解氧11.87毫克/升，符合地表水環(huán)境質(zhì)量類標準。3、人文因素與襄陽早餐習俗：喝杯豆奶是襄陽人幾十年的早餐飲食習慣。早在20世紀80年代，襄陽市被確定為中國豆奶生產(chǎn)基地，“襄陽豆奶”馳名湖北及鄰近湖南、河南、陜西各市縣。1988年榮獲首屆中國食品博覽會銅獎。如果你到襄陽旅游，賞了水鏡莊的景，懷了隆中的古，吃了牛肉面，喝了“襄陽豆奶”就不虛此行了。4、存在的問題襄陽豆奶由于其優(yōu)良的品質(zhì)與口味，需求越來越大，而存在的問題也不少。主要是沒有具體質(zhì)量執(zhí)行標準，襄陽豆奶生產(chǎn)也缺少標準依據(jù)，還有貯存和運輸中沒有具體的標準規(guī)定等5、必要性制定規(guī)范的襄陽

8、豆奶產(chǎn)品標準，可以作為生產(chǎn)加工過程的依據(jù)，還可以作為監(jiān)管部門的監(jiān)管依據(jù)，有利于襄陽豆奶生產(chǎn)企業(yè)健康發(fā)展，促進行業(yè)的發(fā)展。三、與我國法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系目前襄陽豆奶主要執(zhí)行的國家標準為GB7101-2015 食品安全國家標準 飲料，結(jié)合本公司風味豆奶飲料產(chǎn)品的實際情況制定本企業(yè)標準；但GB7101是飲料的食品安全標準，規(guī)定的只是安全指標，缺少襄陽豆奶的特色指標?？梢詤⒖嫉膰覙藴视蠫B/T 30885-2014 植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料。可參考的行業(yè)標準有QBT2132-2008 植物蛋白飲料 豆奶(豆?jié){)和豆奶飲料。四、標準制定工作主要過程1、2021年3月8日-3月10日，收集相關(guān)的

9、國家標準、法律法規(guī)等信息。2、2021年3月11日-4月26日，收集資料并完成了立項申請書。3、2021年4月27日，襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會印發(fā)了襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會關(guān)于第一批1項團體標準征求意見的通知，并成立起草工作組。何士洪為項目負責人及主要起 草人，工作組依據(jù)襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準制定程序文件及國家相關(guān)行業(yè)的要求，結(jié)合調(diào)研實際情況及市場需求，對引用標準和資料進行了查新，并對生產(chǎn)的工藝過程進行總結(jié)，收集并實測了具有代表性的樣品，在參考國家和行業(yè)有關(guān)標準的基礎(chǔ)上編寫了標準文本。4、2021年4月27日-5月30日，工作組討論后形成了襄陽豆奶工作組討論稿。5、2021年5月31日，召開襄陽豆奶專

10、家研討會，專家就部分內(nèi)容提出來修改建議，會后起草小組按專家意見對標準文本再次進行了修改，提出征求意見稿。五、標準制定原則根據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實施條例等有關(guān)法律法規(guī)，按GB/T 1.1-2020的編寫原則進行編寫。以加強襄陽豆奶衛(wèi)生安全為原則，深入調(diào)查研究，保證起草工作的科學性、規(guī)范性和可操作性。 （一）可操作性原則本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合襄陽豆奶生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，對文件內(nèi)容進行科學設(shè)定。為襄陽豆奶行業(yè)、襄陽豆奶生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據(jù)。 （二）與國內(nèi)外標準協(xié)調(diào)一致原則在制定過程中，起草組按照食品安全標準標準化工作導則 第1部分：標準化文

11、件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則（GB/T 1.1-2020）中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內(nèi)外的相關(guān)標準，根據(jù)實際情況，確定了團標的框架結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。（三）公開透明的原則起草過程中堅持公開、透明的原則，除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣泛征求意見，如來自行業(yè)協(xié)會、檢測機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)以及食品安全監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。六、標準主要條款說明1標準名稱和范圍根據(jù)關(guān)于襄陽市豆奶產(chǎn)業(yè)協(xié)會2021年度第一批團體標準立項的通知，標準名稱要求一致為“襄陽豆奶”。范圍根據(jù)標準內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了襄陽豆奶的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期要求。適

12、用于襄陽豆奶的生產(chǎn)、檢驗、貯運和銷售。2規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)襄陽豆奶的技術(shù)要求中“原輔料要求、污染物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量”、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、包裝、標簽和標志條款引用了相關(guān)國家標準等文件。3 產(chǎn)品分類 本產(chǎn)品按原料分為豆奶飲料、調(diào)制豆奶飲料。3.1豆奶飲料以大豆為原料，添加食糖、食鹽、食品添加劑，加工制成的產(chǎn)品。包含大豆豆奶飲料（添加純凈水、黃豆、白砂糖、食用鹽、羧甲基纖維素鈉、單、雙硬脂酸甘油酯、瓊脂、黃原膠、食用香精）。3.2 調(diào)制豆奶飲料以豆奶飲料為基礎(chǔ)，添加椰子汁、核桃、紅棗、銀耳等食品輔料，加工制成的產(chǎn)品。包含椰汁豆奶飲料；核桃豆奶

13、飲料；紅棗豆奶飲料；紅棗銀耳豆奶飲料。4要求4.1基本要求不得添加任何非食用的原料。不得超范圍、超量使用食品添加劑，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。食品和原料中污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。食品和原料中真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。食品和原料中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.2原輔料要求4.2.1 黃豆：應(yīng)符合GB 1352 的規(guī)定。4.2.2椰子汁：應(yīng)符合QB/T 2300的規(guī)定。4.2.3核桃：應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。4.2.4紅棗：應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.2.5銀耳：應(yīng)符合NY/T 834 的規(guī)定。4.2.6 花生：

14、應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。4.2.7白砂糖：應(yīng)符合GB/T 317的規(guī)定。4.2.8食鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.2.9生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2.10乳粉：應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。4.2.11枸杞：應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。4.2.12小蘇打：應(yīng)符合GB 1886.2的規(guī)定。4.2.13碳酸鈣：應(yīng)符合GB 1886.214的規(guī)定。4.2.14食用香精：應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。4.2.15蒸餾單硬脂酸甘油酯：應(yīng)符合GB 15612的規(guī)定。4.2.16微晶纖維素：應(yīng)符合衛(wèi)生部公告（2011年第8號） 關(guān)于指定D-甘露糖醇等58個食品添加劑產(chǎn)品標

15、準的公告的規(guī)定。4.2.17單，雙硬脂酸油脂：應(yīng)符合GB 1986 的規(guī)定。4.2.18六偏磷酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.4的規(guī)定。4.2.19卡拉膠：應(yīng)符合GB 1886.169的規(guī)定。4.2.20環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)：應(yīng)符合GB 1886.37的要求。4.2.21乙?；前匪徕洠ò操惷郏簯?yīng)符合GB25540的要求。4.2.22果酸：應(yīng)符合GB 13737的要求。4.2.23蔗糖脂肪酸酯：應(yīng)符合GB 1886.27的要求。4.2.24黃原膠：應(yīng)符合GB 1886.41的要求。4.2.25三聚磷酸鈉：應(yīng)符合GB 25566的要求。4.2.26 D-異抗壞血酸鈉：應(yīng)符合GB 1886.28

16、的要求。4.2.27瓊脂：應(yīng)符合GB 1886.239的要求。4.2.28羧甲基纖維素鈉：應(yīng)符GB 1886.232的要求。4.2.29乙?；前匪徕?（AK）糖：應(yīng)符合GB25540的要求。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1感官要求項 目要 求色 澤具有反映產(chǎn)品特點的的色澤形 態(tài)呈均勻、細膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖勻后仍能均勻一致香氣及滋味具有豆奶以及所添加輔料應(yīng)有的氣味和滋味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.4理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項 目指 標蛋白質(zhì)，g/100g 2.0 總固形物，g/100g 4.0脂肪，g/100g 0.8脲酶試驗a 陰性 環(huán)己基

17、氨基磺酸鈉(甜蜜素)，g/kg 0.65乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜），g/kg 0.3鉛（以Pb計），mg/L 0.25a:僅適用于大豆作為原料的產(chǎn)品4.5 微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。項 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25ml表示）ncmM菌落總數(shù), cfu/ml 52102104大腸菌群，cfu/m 52110酵母，cfu/ml 20霉菌，cfu/ml 20沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/ml1000 CFU/ml注：n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c 為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m 為致病菌指標可接受水平的限量值；M 為致病菌指標的最高安全限量值。表3 微生物指標4

18、.6凈含量偏差凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695、 GB 14881的規(guī)定。5試驗方法5.1 感官要求按GB 19297的規(guī)定進行。5.2 理化指標檢驗5.2.1蛋白質(zhì)按GB 5009.5的規(guī)定測定。5.2.2脲酶試驗按GB/T 5009.183的規(guī)定測定。5.2.3環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)按GB 5009.97的規(guī)定測定。5.2.4乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）按GB/T 5009.140的規(guī)定測定。5.2.5 鉛按GB 5009.12的規(guī)定測定。5.3微生物指標5.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定測定。5.3.2大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定測定。5.3.3酵母 霉菌按GB 4789.15的規(guī)定測定。5.3.4致病菌按GB 4789.4、GB 4789.10的規(guī)定測定。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定測定6檢驗規(guī)則6.1組批與抽樣由相同原料、相同品種生產(chǎn)的的產(chǎn)品為一批，每批不超過20噸。6.2 抽樣方法隨機從每一批產(chǎn)品中抽取16瓶，8瓶供感官指標、理化指標、微生物指標、凈含量檢驗，8瓶留樣備用。6.3檢驗分類產(chǎn)品分出廠檢驗和型式