公司員工餐廳管理制度

1、 1 篇一公司員工食堂管理制度 公司員工食堂管理制度 一、目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 三、職責(zé)劃分 1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。 2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。 四、基本內(nèi)容 1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。 1員工餐的餐食規(guī)格 管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括一葷、三素、一湯。四選三，自行選擇。 員工：每餐可做4道菜式，包括一葷、三素、一湯。四選三，自行選擇。 2餐食費用

2、標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。 目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn) 8月份期，員工5.5元/天 2、員工餐的費用及質(zhì)量控制 1員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。 2人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 3 用餐時間、地點及方式 1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用餐時間：12001230晚餐時間：17301800，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就

3、餐地點就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。 2 用餐方式 a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。 b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐。 d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。 五、解釋權(quán) 本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 六、施行時間 本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。 食堂衛(wèi)生基本要求 1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。 2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消

4、毒、洗手設(shè)施。 3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。 4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。 5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。 6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開

5、。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、倉庫 、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 二、灶面 、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。 三、工作間 、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 、熟食板、餐具每餐消毒30分鐘以上，保持地面清潔。 四、餐廳 、餐廳內(nèi)做到四無無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃

6、圾、無積灰、無痰跡。 五、個人衛(wèi)生 、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 食堂人員上崗制度 1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。 食堂消毒制度 1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。 5、廚房間門窗

7、勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。 食堂清潔衛(wèi)生制度 1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。 6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 食堂進(jìn)貨制度 1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

8、 2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。 5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。 6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 7、食品驗收后入庫，專人保管。 篇二餐飲員工管理制度 餐飲員工管理制度 1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。 3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。 4、值

9、早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。 6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。 9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。 10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意

10、識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。 A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接客情或菜品情況 B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等 12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。 14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物紙巾、 殼、骨、刺等應(yīng)及時用夾子、托盤清理。 16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。抓住任何機(jī)會和永不放 棄最后的推銷機(jī)會 17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺

11、，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)。 18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。 20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。 22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。應(yīng)將投訴

12、控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化 23、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員傳單員來結(jié)賬。 24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂 10 百美進(jìn)行快速翻臺并在客人走后，按撤臺

13、程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。 27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。 30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。 31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。 32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。 33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。 篇三公司員工食堂管理規(guī)定辦法 公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定 一、目的 為了規(guī)范公司食堂管

14、理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、適用范圍 適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 行政經(jīng)理 1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。 2日常管理工作內(nèi)容為食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理日常開支的控制監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。 3食堂物質(zhì)的采購。 3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。 4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費用的控制及節(jié)省。 廚師 1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作 2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃 3

15、負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃 4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排 5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。 雜工 1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔 2負(fù)責(zé)菜品的切洗 3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。 四、就餐時間 早餐：0720-0750中餐：1200-1230晚餐：1730-1800夜宵：23002330 五、就餐管理 1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取 2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放 3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)當(dāng)班人員、傷、病人員除外 4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置

16、 5定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)特殊情況除外 6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。 六、食堂的衛(wèi)生管理 1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔 3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污 4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑 5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊 6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng) 7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔 8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作 9將需要清潔的餐具、廚具分別放置 10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點

17、11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬 12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒 13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡 14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。 七、安全管理 1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房 2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置 3廚房設(shè)置滅火器 4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙 5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等 7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 八、食堂采購和報銷 1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的

18、原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商 2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品 3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符 4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計 5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)付款 6食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。 九、食堂人員的管理 1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多 2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員 3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 十、監(jiān)督管理 1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購

19、質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理 2廚師每天對采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn) 3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量 4管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。 十一、食堂獎懲細(xì)則 1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。 2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求，處以獎負(fù)績效5分/次 3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負(fù)績效510分/次 4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理 5妥善保管、使