公司職工食堂工作人員考核與激勵方案【超級完整版】

1、餐廳食堂職工考核方法為進一步加強食堂餐飲工作的管理，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食 堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食平安制訂本方法。具體方法如下：一、檢查考核人員的組成：綜合管理部及員工打分。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、食堂管理及員工滿意率等。每月不定期檢查，月 底統(tǒng)計總分值。總分值為100分，90分為合格分。三、考核方法：1、在考核中，綜合管理部將根據(jù)食堂管理考核表，結(jié)合員工滿意度，按次數(shù)測算 月平均分值。如低于90分合格分，那么扣除本月相應(yīng)的績效工資，超過90分時那么增加本 月相應(yīng)的績效工資。計算方法詳見附表3。2、綜合管理部每月對食堂進行滿意度的調(diào)查，滿意率

2、低于90分的，認定為當月考 核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2。附件1：食堂管理考核表工程檢查具體內(nèi)容分值得分伙食質(zhì) 量1、需建立采購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等5（50 分）2、采購的肉、蔬菜要求新鮮、干凈無污染。53、采購半成品食品必須到達衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。54、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象105、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物106、葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種（1大葷菜、1小葷菜、1蔬菜）107、每周湯類不低于3種5服務(wù) 質(zhì)量 （20 分）1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答52.不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為103.按規(guī)定時間開飯5衛(wèi)生

3、標準（20 分）1、食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品原材料52.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，飯盤無飯粒，貨架經(jīng)常擦拭， 保持干凈，各種刀具手套擺放整齊53.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔，工作間地面干凈、無 積水、無雜物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持 清潔，下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象5日常管理 （10分）1.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機及時斷電，杜 絕長流水現(xiàn)象52.制作食品嚴禁原材料浪費5總得分100附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量60分服務(wù)質(zhì)量20分衛(wèi)生狀況20分滿意基本 滿意不滿意滿意基本 滿意不滿意滿意基本 滿意不滿意60-5050-4040分以 下20-15

4、15-1010分以 下20-1515-1010分以 下得分得分得分附件3：績效考核分值表指標編號KPI指標KPI評分標準各指標所占比率優(yōu)秀良好合格較差差543211食堂管理考核100959085800. 52食堂滿意度調(diào)查100959085800.5餐廳食堂職工激勵考核方法方案為提高食堂職工的工作熱情，提升工作效率，鑒于其工作性質(zhì)的特殊性，為表達 公平公正的原那么，特制訂本方法。一、 評選范圍：*公司*工程部食堂廚師、小工二、獎勵金額：每月以食堂營業(yè)額的5%作為獎勵金額三、獎勵設(shè)置：.獎勵檔次設(shè)置根據(jù)食堂現(xiàn)有工作人員實際情況，暫定廚師一檔獎設(shè)2人，三檔獎1人，其他廚 師均為二檔獎；小工一檔獎1

5、人，其他小工均為二檔獎。檔次廚師小工人數(shù)評選來源人數(shù)評選來源一檔2*、*食堂各1人1*食堂二檔除一、二檔獎以外的廚師除一檔獎以外的小工三檔1*食堂.獎金分配方法1）以食堂當月營業(yè)額100000元為例，那么獎勵金額為100000元*5%=5000元。首先從獎勵金額中提取出加獎總額：廚師一檔加獎差額提取4%,廚師二檔加獎差額提取2%；小工一、二檔加獎差額分別按廚師一、二檔加獎差額的40%計提。以廚師5人、小工5人為例：廚師加獎差額：一檔差額：5000元*4%=200元*2人=400元二檔差額：5000元*2%=100元*2人=200元小工加獎差額：一檔差額：200元*40%*1人=80元二檔差額：

6、100元*40%*4人=160元加獎總額為：400+200+80+160=840 元2）獎勵金額提取出加獎總額后，剩余獎金按當月人天數(shù)及崗級系數(shù)（廚師崗級系數(shù)為小工崗級系數(shù)為1）進行平均分配，以此確定每人每天的基準獎金。以當月30天為例：剩余獎金：5000-840=4160元基準獎金/人/天=4160元/ （5人*30天*1. 6+5人*30天*1） =10. 67元3）基準獎金確定后，即可按當月實際天數(shù)及崗級系數(shù)確定廚師三檔獎金金額，并依本章節(jié)第一條推算出其他檔次的獎金金額，以當月30天為例：廚師三檔獎金：10.67*30天*1.6=512. 16元廚師二檔獎金：512. 16+100=61

7、2. 16廚師一檔獎金：512. 16+200=712. 16小工二檔獎金：10. 67*30 天+40=360. 1小工一檔獎金：io. 67*30 天+80=400. 1四、評選方法：.參與評選人員：炊事班班長、食堂管理員、廚師代表（每人每月輪流）、綜合部 主任。.獲得一檔獎金的人員必須滿足出勤率（出勤天數(shù)/當月天數(shù)*100%） 290%。.假設(shè)連續(xù)三個月被評為三檔廚師或小工，那么取消其下一個季度的參選資格。.獎金分配方法根據(jù)食堂實際情況進行調(diào)整。.由綜合部制作獎勵表，經(jīng)行政經(jīng)理審核、工程經(jīng)理審批后提交至人力資源部，再 由財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。餐廳食堂降本增效基本措施1、粗加工在清洗蔬菜時應(yīng)先浸

8、泡再清洗，不可用水直接沖洗；2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍;3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內(nèi)臟應(yīng)由供應(yīng)商清洗干凈后再送貨；4、，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避 免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應(yīng)及時將蒸汽門關(guān)小，對蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏 汽現(xiàn)象及時打工程單5、炒菜完畢及時關(guān)閉風(fēng)機，不炒菜時只開一組照明燈；6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢, 勤于除霜，以降低耗電量；7、定期清理冰箱，杜絕食品變質(zhì)造成的浪費；8、驗收各種原料應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，以防止購進不合格食品造成浪費；9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；H、加強炒灶廚師業(yè)務(wù)技能，防止因技術(shù)失誤招致客人投訴，造成重炒或退菜要求;12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復(fù)利用；13、多做市場調(diào)研，及時發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料本錢；14、食品儲存要合理，使