公司職工食堂工作人員考核與激勵(lì)方案【超級(jí)完整版】

1、餐廳食堂職工考核方法為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食 堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食平安制訂本方法。具體方法如下：一、檢查考核人員的組成：綜合管理部及員工打分。二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿意率等。每月不定期檢查，月 底統(tǒng)計(jì)總分值?？偡种禐?00分，90分為合格分。三、考核方法：1、在考核中，綜合管理部將根據(jù)食堂管理考核表，結(jié)合員工滿意度，按次數(shù)測(cè)算 月平均分值。如低于90分合格分，那么扣除本月相應(yīng)的績(jī)效工資，超過90分時(shí)那么增加本 月相應(yīng)的績(jī)效工資。計(jì)算方法詳見附表3。2、綜合管理部每月對(duì)食堂進(jìn)行滿意度的調(diào)查，滿意率

2、低于90分的，認(rèn)定為當(dāng)月考 核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2。附件1：食堂管理考核表工程檢查具體內(nèi)容分值得分伙食質(zhì) 量1、需建立采購(gòu)食品臺(tái)賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購(gòu)日期、名稱、數(shù)量、單價(jià)等5（50 分）2、采購(gòu)的肉、蔬菜要求新鮮、干凈無污染。53、采購(gòu)半成品食品必須到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。54、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象105、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物106、葷、素菜營(yíng)養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種（1大葷菜、1小葷菜、1蔬菜）107、每周湯類不低于3種5服務(wù) 質(zhì)量 （20 分）1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答52.不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為103.按規(guī)定時(shí)間開飯5衛(wèi)生

3、標(biāo)準(zhǔn)（20 分）1、食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品原材料52.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，飯盤無飯粒，貨架經(jīng)常擦拭， 保持干凈，各種刀具手套擺放整齊53.操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔，工作間地面干凈、無 積水、無雜物54.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持 清潔，下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象5日常管理 （10分）1.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機(jī)及時(shí)斷電，杜 絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象52.制作食品嚴(yán)禁原材料浪費(fèi)5總得分100附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量60分服務(wù)質(zhì)量20分衛(wèi)生狀況20分滿意基本 滿意不滿意滿意基本 滿意不滿意滿意基本 滿意不滿意60-5050-4040分以 下20-15

4、15-1010分以 下20-1515-1010分以 下得分得分得分附件3：績(jī)效考核分值表指標(biāo)編號(hào)KPI指標(biāo)KPI評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各指標(biāo)所占比率優(yōu)秀良好合格較差差543211食堂管理考核100959085800. 52食堂滿意度調(diào)查100959085800.5餐廳食堂職工激勵(lì)考核方法方案為提高食堂職工的工作熱情，提升工作效率，鑒于其工作性質(zhì)的特殊性，為表達(dá) 公平公正的原那么，特制訂本方法。一、 評(píng)選范圍：*公司*工程部食堂廚師、小工二、獎(jiǎng)勵(lì)金額：每月以食堂營(yíng)業(yè)額的5%作為獎(jiǎng)勵(lì)金額三、獎(jiǎng)勵(lì)設(shè)置：.獎(jiǎng)勵(lì)檔次設(shè)置根據(jù)食堂現(xiàn)有工作人員實(shí)際情況，暫定廚師一檔獎(jiǎng)設(shè)2人，三檔獎(jiǎng)1人，其他廚 師均為二檔獎(jiǎng)；小工一檔獎(jiǎng)1

5、人，其他小工均為二檔獎(jiǎng)。檔次廚師小工人數(shù)評(píng)選來源人數(shù)評(píng)選來源一檔2*、*食堂各1人1*食堂二檔除一、二檔獎(jiǎng)以外的廚師除一檔獎(jiǎng)以外的小工三檔1*食堂.獎(jiǎng)金分配方法1）以食堂當(dāng)月營(yíng)業(yè)額100000元為例，那么獎(jiǎng)勵(lì)金額為100000元*5%=5000元。首先從獎(jiǎng)勵(lì)金額中提取出加獎(jiǎng)總額：廚師一檔加獎(jiǎng)差額提取4%,廚師二檔加獎(jiǎng)差額提取2%；小工一、二檔加獎(jiǎng)差額分別按廚師一、二檔加獎(jiǎng)差額的40%計(jì)提。以廚師5人、小工5人為例：廚師加獎(jiǎng)差額：一檔差額：5000元*4%=200元*2人=400元二檔差額：5000元*2%=100元*2人=200元小工加獎(jiǎng)差額：一檔差額：200元*40%*1人=80元二檔差額：

6、100元*40%*4人=160元加獎(jiǎng)總額為：400+200+80+160=840 元2）獎(jiǎng)勵(lì)金額提取出加獎(jiǎng)總額后，剩余獎(jiǎng)金按當(dāng)月人天數(shù)及崗級(jí)系數(shù)（廚師崗級(jí)系數(shù)為小工崗級(jí)系數(shù)為1）進(jìn)行平均分配，以此確定每人每天的基準(zhǔn)獎(jiǎng)金。以當(dāng)月30天為例：剩余獎(jiǎng)金：5000-840=4160元基準(zhǔn)獎(jiǎng)金/人/天=4160元/ （5人*30天*1. 6+5人*30天*1） =10. 67元3）基準(zhǔn)獎(jiǎng)金確定后，即可按當(dāng)月實(shí)際天數(shù)及崗級(jí)系數(shù)確定廚師三檔獎(jiǎng)金金額，并依本章節(jié)第一條推算出其他檔次的獎(jiǎng)金金額，以當(dāng)月30天為例：廚師三檔獎(jiǎng)金：10.67*30天*1.6=512. 16元廚師二檔獎(jiǎng)金：512. 16+100=61

7、2. 16廚師一檔獎(jiǎng)金：512. 16+200=712. 16小工二檔獎(jiǎng)金：10. 67*30 天+40=360. 1小工一檔獎(jiǎng)金：io. 67*30 天+80=400. 1四、評(píng)選方法：.參與評(píng)選人員：炊事班班長(zhǎng)、食堂管理員、廚師代表（每人每月輪流）、綜合部 主任。.獲得一檔獎(jiǎng)金的人員必須滿足出勤率（出勤天數(shù)/當(dāng)月天數(shù)*100%） 290%。.假設(shè)連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為三檔廚師或小工，那么取消其下一個(gè)季度的參選資格。.獎(jiǎng)金分配方法根據(jù)食堂實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。.由綜合部制作獎(jiǎng)勵(lì)表，經(jīng)行政經(jīng)理審核、工程經(jīng)理審批后提交至人力資源部，再 由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。餐廳食堂降本增效基本措施1、粗加工在清洗蔬菜時(shí)應(yīng)先浸

8、泡再清洗，不可用水直接沖洗；2、合理安排工作，對(duì)需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍;3、對(duì)帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)由供應(yīng)商清洗干凈后再送貨；4、，嚴(yán)禁帶故障操作，以免浪費(fèi)更多蒸汽；每天將要蒸制的食品集中同時(shí)蒸制，避 免零星蒸制浪費(fèi)蒸汽，對(duì)只需保溫的食品應(yīng)及時(shí)將蒸汽門關(guān)小，對(duì)蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏 汽現(xiàn)象及時(shí)打工程單5、炒菜完畢及時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，不炒菜時(shí)只開一組照明燈；6、減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢, 勤于除霜，以降低耗電量；7、定期清理冰箱，杜絕食品變質(zhì)造成的浪費(fèi)；8、驗(yàn)收各種原料應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以防止購(gòu)進(jìn)不合格食品造成浪費(fèi)；9、一次采購(gòu)食品的量不要過多，以免積壓；10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；H、加強(qiáng)炒灶廚師業(yè)務(wù)技能，防止因技術(shù)失誤招致客人投訴，造成重炒或退菜要求;12、對(duì)打荷、前臺(tái)撤下裝飾物品及鮮花及時(shí)由洗碗間回收以重復(fù)利用；13、多做市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)發(fā)現(xiàn)新鮮菜品及價(jià)廉物美食品，以降低原料本錢；14、食品儲(chǔ)存要合理，使