高一生物蛋白質(zhì)

1、高一生物蛋白質(zhì)第1頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四第2頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四新聞圖片大頭嬰兒2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽(yáng) 上百嬰兒受害近半死亡。年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過(guò)五萬(wàn)名嬰兒受到影響 。第3頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四大頭娃娃的元兇劣質(zhì)嬰兒奶粉劣質(zhì)嬰兒奶粉主要是以各種廉價(jià)的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成的，并沒(méi)有按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加?jì)雰荷L(zhǎng)發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)。特別嚴(yán)重的是蛋白質(zhì)含量低于2.9%，而造成

2、嬰兒的身體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，影響了他們的生長(zhǎng)發(fā)育。 第4頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四1.組成元素:C、H、O、N,大多數(shù)蛋白質(zhì)中還 含有S。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。2.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)的組成：3.蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸(20種)第5頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四 觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)。甘氨酸丙氨酸半胱氨酸 H HCCOOH NH2 CH3 HCCOOH NH2SHCH2 HCCOOH NH2 討論：它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上有什么相同點(diǎn)和不同

3、點(diǎn)？第6頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四一、結(jié)構(gòu)通式： 氨基： 羧基： R基 ：-NH2-COOH-R總結(jié)：每種氨基酸都有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH連接在( )碳原子上。 同一個(gè)R基這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)可變的R基氨基酸之間的區(qū)別在于( )不同。第7頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四例：谷氨酸，它的R基 是-CH2-CH2-COOH,則其結(jié)構(gòu)式為： CH2-CH2-COOH NH2CCOOH H第8頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHN

4、H2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH隨堂小練第9頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四二、兩個(gè)氨基酸連接：OHCR1HNH2COH2OHCR2COOHHHN第10頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四氨基酸的結(jié)合方式：OHCR1HNH2COH2OHCR2COOHHHN脫水縮合羧基（COOH）氨基（NH2）水 一個(gè)氨基酸分子的 和另一個(gè)氨基酸分子的 相連接，同時(shí)脫去一分子的 的結(jié)合方式。第11頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四CR1HNH2COCR2COOHHHN二肽肽鍵氨基酸的結(jié)合方式:脫水

5、縮合化學(xué)鍵（NHCO）肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的 兩個(gè) 二肽：由 氨基酸分子縮合而成的化合物。第12頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四肽鍵CR3COOHHHNOHHCCR1HNH2COCR2HHNO二肽H2OH2O第13頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四CCR1HNH2COCR2HHNO肽鍵二肽CR3COOHHHNH2O肽鍵三肽H2O兩個(gè)三肽 由三個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有 肽鍵的化合物，叫 第14頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四 以此類推，由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子通過(guò)脫水縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（肽鏈）

6、第15頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四連連看！6個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)氨基和羧基? 換成個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?討論：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：6個(gè)同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒(méi)參與進(jìn)來(lái)?第16頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=3 1第17頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)， 需

7、脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù) 氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)第18頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四d、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，至少有_個(gè)氨基，_個(gè)羧基。11e、由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的m條多肽鏈中，至少有_個(gè)氨基，_個(gè)羧基。mm有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基第19頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是： A.4個(gè),4個(gè) B.3個(gè),3個(gè) C 3個(gè),2個(gè)

8、 D 2個(gè),3個(gè)1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？A.5個(gè),2個(gè) B.3個(gè),3個(gè) C 4個(gè),5個(gè) D 5個(gè),5個(gè)隨堂小練 第20頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四f、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈，其分子量約為 。11018蛋白質(zhì)分子量 =氨基酸的總分子量脫去水的總分子量 如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由n個(gè)氨基酸形成含m條肽鏈的蛋白質(zhì)，那么該蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)nxa-(n-m)x18第21頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四 CNH2HHC

9、ONH CHHCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合物由_種氨基酸組成，表示R基的編號(hào)是_ 。 （3）該化合物形成時(shí)脫去了 個(gè)水分子。氨基羧基肽鍵22三33. 第22頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四思考與討論 觀察右圖說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸二肽三肽多肽二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 （一條或幾條肽鏈）蛋白質(zhì)（ 脫 水 縮 合 ）（ 盤(pán) 曲 折 疊 ）第23頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程

10、氨基酸多肽蛋白質(zhì)脫水縮合盤(pán)旋折疊第24頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四蛋白質(zhì)多樣性的原因 由于組成蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸在種類、數(shù)目、排列順序上的不同，以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈在數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)上的不同，因此，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)具有多樣性。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第25頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四蛋白質(zhì)多樣性的原因第26頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序肽鏈的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的_不同蛋白質(zhì)功能的_多樣性多樣性二、蛋白質(zhì)的功能多種多樣的蛋白質(zhì)執(zhí)行各種特定的生理功能第27頁(yè)，共45頁(yè)，2022年

11、，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第28頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第29頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。第30頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。第31頁(yè)，共45頁(yè)

12、，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四5、防御作用：抗體第32頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四總之，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。第33頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四例、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，在正常生理活動(dòng)中，一般不作為細(xì)胞的（ ）A重要結(jié)構(gòu)物質(zhì) B重要調(diào)節(jié)物質(zhì) C主要能源物質(zhì) D機(jī)體免疫物質(zhì)C第34頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四基本單位：氨基酸多肽蛋白質(zhì)元素組成：C、H、O、N等 種類、數(shù)量 排列順序脫水縮合空間結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)具多樣性功能具多樣性盤(pán)曲 折疊本節(jié)概念圖約20種

13、種類結(jié)構(gòu)通式?jīng)Q定課堂小結(jié)：第35頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四蛋白質(zhì)的其他知識(shí) 蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)在重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）、酸、堿、乙醇等存在下或加熱至70-1000C或在X射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從而失去生物活性。這一過(guò)程是不可逆的。此過(guò)程并不會(huì)導(dǎo)致肽鍵和二硫鍵破壞，主要是氫鍵、疏水鍵的破壞，使肽鏈有序的卷曲、折疊變?yōu)樗缮o(wú)序。蛋白質(zhì)變性后溶解度降低，失去結(jié)晶能力，并形成沉淀。所以在臨床中用酒精、加熱、紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌，就是利用這些手段使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去致病性和繁殖能力。第36頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，

14、16點(diǎn)18分，星期四實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。）實(shí)驗(yàn)：鑒定蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)會(huì)鑒定生物組織中的蛋白質(zhì)。1、材料用具2、方法步驟第37頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四3、實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。 A B實(shí)驗(yàn)材料 NaOHCuSO4 顏色反應(yīng) 稀釋的雞卵清蛋白2ml稀釋的豆?jié){2ml2ml2ml34滴34滴紫色紫色第38頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四1、 CuSO溶液加34滴而不能過(guò)量，否則硫酸銅 在

15、堿性環(huán)境中生成大量藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀，會(huì) 掩蓋所產(chǎn)生的紫色。2、在蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，若用蛋白質(zhì)作實(shí)驗(yàn)材 料，必須稀釋。目的是防止實(shí)驗(yàn)后粘在試管上， 不易洗刷。3、雙縮脲試劑的使用，應(yīng)先加入雙縮脲加試劑 A(0.1g/mL的NaOH溶液)，創(chuàng)造堿性的反應(yīng) 環(huán)境，再加試劑B(0.01g/mL的CuSO溶液)。蛋白質(zhì)的鑒定 第39頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四 內(nèi)容 項(xiàng)目 種類斐林試劑雙縮脲試劑濃度甲液： 0.1g/mLNaOH乙液：0.05g/mLCuSO4A液：0.1g/mLNaOHB液：0.01g/mLCuSO4 使用方法等量的甲液和乙液混合均勻后加入待測(cè)溶

16、液先使用A液，混勻后再滴加少量B液作用原理還原性糖可將新配制的Cu(OH)2還原成Cu2O需隔水加熱CuSO4在堿性條件下與肽鍵反應(yīng)形成絡(luò)合物不需加熱產(chǎn)生結(jié)果磚紅色沉淀紫色反應(yīng)用途鑒定還原性糖鑒定蛋白質(zhì)第40頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四 各種可供實(shí)驗(yàn)的材料梨黃桃胡蘿卜黃豆花生種子小麥種子 其中適合于鑒定糖的是 ，理由是梨的組織細(xì)胞 ，你打算用什么試劑鑒定? 。 小麥種子不如花生種子更適合用來(lái)鑒定脂肪，這是因?yàn)?，你打算用什么試劑鑒定? . 適合于鑒定蛋白質(zhì)的是 ，理由是 ，鑒定所用的試劑是 。 討論: 做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要根據(jù)實(shí)

17、驗(yàn)需要選擇不同的實(shí)驗(yàn)材料。清根據(jù)下表所列各種材料回答問(wèn)題：梨 顏色為白色，并且糖含量較高 斐林試劑脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用蘇丹或蘇丹試劑黃豆蛋白質(zhì)含量高 雙縮脲試劑第41頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四1、某些單子葉植物，如韭菜、鳶尾的葉子內(nèi)含有大量的可溶性還原糖，但這些單子葉植物的葉子不宜作實(shí)驗(yàn)材料，原因是：這些葉子的顏色較深，對(duì)還原性糖與斐林試劑的顏色反應(yīng)起遮蔽作用 、下列哪組試劑在使用過(guò)程中，必須加熱：A.斐林試劑鑒定可溶性還原糖的過(guò)程中B.蘇丹染液在鑒定動(dòng)物組織中的脂肪時(shí)C.雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí)D.碘化鉀溶液鑒定淀粉時(shí) （）課堂練習(xí):第42頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四、某學(xué)生在鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)中，在顯微鏡下觀察花生子葉切片，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)調(diào)節(jié)器時(shí)，有一部分細(xì)胞看的清楚，另一部分較模糊，這是由于 （ ）A.反光鏡未調(diào)節(jié)好 B.標(biāo)本切的厚薄不均C.細(xì)調(diào)節(jié)器未調(diào)節(jié)好D.顯微鏡物鏡損壞 第43頁(yè)，共45頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)18分，星期四、鑒定蛋白質(zhì)樣品時(shí)加雙縮脲試劑的正確做法是A先加A液，混合后再加B液搖勻觀察（）B先加