提升酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)價(jià)值和滿意度的策略探析

1、提升酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)價(jià)值和滿意度的策 略探析基于文獻(xiàn)綜述與實(shí)證研究的 反思作者：周耀進(jìn)，韓晶晶來源：中外企業(yè)家2016年第10期周耀進(jìn)，韓晶晶（武漢商學(xué)院旅游經(jīng)濟(jì)研究所，湖北武漢430056）摘要：近年來，酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)的對(duì)口率呈下降趨勢(shì)，其中實(shí)習(xí)滿意度對(duì)學(xué)生的 從業(yè)意愿影響深遠(yuǎn)。通過相關(guān)文獻(xiàn)檢索、調(diào)查研究、實(shí)證分析，從企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生等多個(gè)維 度探尋影響實(shí)習(xí)價(jià)值認(rèn)知、滿意度的因子及提升實(shí)習(xí)滿意度、就業(yè)意愿的對(duì)策。關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)價(jià)值；實(shí)習(xí)滿意度中圖分類號(hào)：G71G455文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2016）28-0206-021引言2016年，湖北省高校中有14

2、所開設(shè)酒店管理本科專業(yè)，52所開設(shè)酒店管理?？茖I(yè)，但 人才供應(yīng)仍未能滿足行業(yè)人才需求。有關(guān)調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)學(xué)生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率 逐年下降，對(duì)口就業(yè)率僅有30%左右，就業(yè)后兩年內(nèi)流失率高達(dá)60%。酒店管理專業(yè)人才的 “供需錯(cuò)位”、“隱性流失”問題給旅游院校、酒店企業(yè)、大學(xué)生自身都帶來了巨大損失和產(chǎn) 生了負(fù)面效應(yīng)。通過酒店專業(yè)學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)的反饋、跨校同行的交流，以及文獻(xiàn)檢索，筆 者發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)習(xí)經(jīng)歷與此現(xiàn)象不無關(guān)系。2基于文獻(xiàn)綜述的啟示通過以“酒店實(shí)習(xí)價(jià)值”、“酒店實(shí)習(xí)滿意度”為主題詞在CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)檢索，相關(guān)研究 2008年以前幾乎沒有，2010開始出現(xiàn)少量文獻(xiàn)，20112015

3、年間，出現(xiàn)“井噴”，酒店實(shí)習(xí) 生的滿意度問題開始引起學(xué)校與企業(yè)的重視。2.1實(shí)習(xí)價(jià)值感知研究分析實(shí)習(xí)價(jià)值感知指的是學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值的認(rèn)知，主要表現(xiàn)為對(duì)實(shí)習(xí)工作的認(rèn)同度，如“付出 是否值得”、“參加實(shí)習(xí)是否得到應(yīng)有的收獲”等。對(duì)于實(shí)習(xí)意義和價(jià)值何在，鐘昱（2010年） 以實(shí)習(xí)生的視角論述了自己對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值的感知，認(rèn)為實(shí)習(xí)在大學(xué)學(xué)習(xí)階段起承上啟下的作用， 是職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，是找準(zhǔn)定位的機(jī)會(huì)；王付順、王立前（2013）基于某企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)生的訪 談分析，認(rèn)為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)價(jià)值在于接觸社會(huì)、歷練成長(zhǎng)和獲取機(jī)會(huì)。對(duì)于實(shí)習(xí)價(jià)值感知的內(nèi) 涵和測(cè)度界定，蘇建軍、劉衛(wèi)梅（2011）進(jìn)行了酒店實(shí)習(xí)生滿意度的影響因素與實(shí)習(xí)

4、價(jià)值感知 的關(guān)聯(lián)性分析，界定了實(shí)習(xí)價(jià)值感知的3個(gè)測(cè)量維度，分別為“和所有的付出比較，我的收獲 很大”、“參加實(shí)習(xí)非常劃算”、“實(shí)習(xí)值得在時(shí)間和精力上的付出”；林斐斐（2015）將學(xué) 生的酒店實(shí)習(xí)認(rèn)同分為認(rèn)知、情感、匹配、行為4個(gè)維度來評(píng)定；林肇宏、鐘梅（2015）認(rèn)為 員工感知價(jià)值是員工基于其所得和付出對(duì)組織和工作的整體評(píng)價(jià)及感受，實(shí)習(xí)生感知價(jià)值則是 基于其實(shí)習(xí)體驗(yàn)的綜合感受和評(píng)價(jià)，包括經(jīng)濟(jì)回報(bào)、管理關(guān)系、情感和組織支持，也包括工作 所需付出的時(shí)間、精力和工作挑戰(zhàn)性等。2.2酒店實(shí)習(xí)滿意度的影響因素研究分析對(duì)于實(shí)習(xí)滿意度影響因素的研究多以個(gè)案和實(shí)證研究為主，徐昌貴、王麗麗（2012）通過 對(duì)通

5、化師范學(xué)院工商管理系旅游管理專業(yè)2007-2008三屆學(xué)生的調(diào)查分析，得出了在所有影響 學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的因素中學(xué)生最滿意的是人際關(guān)系，最不滿意的是工作報(bào)酬，以及不同級(jí)別酒 店、不同部門、不同實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短的學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度有顯著差異的結(jié)論；張變?nèi)A、吳攀升、李 玫（2013）以忻州師范學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)情況的調(diào)查為依據(jù)，應(yīng)用Logistic模 型分析影響學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店滿意的因素，結(jié)果表明學(xué)生滿意度與酒店星級(jí)、薪資及勞動(dòng)時(shí)間相 關(guān)。鮑富元（2015）調(diào)查發(fā)現(xiàn)依影響程度從強(qiáng)到弱，實(shí)習(xí)滿意度的影響因素依次是酒店實(shí)習(xí)管 理及勞動(dòng)強(qiáng)度、學(xué)校實(shí)習(xí)激勵(lì)及教育、實(shí)習(xí)準(zhǔn)備與溝通能力、實(shí)習(xí)待遇及福利、實(shí)習(xí)環(huán)

6、境和條 件、酒店職業(yè)培養(yǎng)與關(guān)懷、人際關(guān)系、英語水平。汪穎達(dá)、朱紅兵、朱國(guó)興（2016）從實(shí)證的 角度探討了實(shí)習(xí)滿意度的構(gòu)成因素，界定為六個(gè)方面，即學(xué)校指導(dǎo)、酒店管理制度、同事關(guān)系、 工作環(huán)境、領(lǐng)導(dǎo)能力以及工作本身。2.3實(shí)習(xí)價(jià)值、滿意度對(duì)從業(yè)意愿的影響及對(duì)策研究分析幾乎所有的相關(guān)研究都一致認(rèn)定實(shí)習(xí)價(jià)值感知、工作滿意度對(duì)擇業(yè)意愿有顯著的影響。徐 速（2012）通過對(duì)實(shí)習(xí)中影響實(shí)習(xí)學(xué)生滿意度與留職意愿主要因素的調(diào)研，提出健全實(shí)習(xí)評(píng)估 機(jī)制、實(shí)行輪崗制度、構(gòu)建公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制等方式提高酒店實(shí)習(xí)的工作滿意度與留職意愿的對(duì)策； 畢劍（2011）認(rèn)為旅游管理專業(yè)大學(xué)生酒店留職意愿低的主要原因是實(shí)習(xí)滿意度低，實(shí)

7、習(xí)滿意 度在培訓(xùn)機(jī)會(huì)、工作條件、發(fā)展空間、受重視程度和心理期望對(duì)大學(xué)生留職意愿的影響中起著 中介作用；徐洪、洪秋艷（2013）認(rèn)為職業(yè)認(rèn)同是飯店實(shí)習(xí)生留職意向的關(guān)鍵，情感認(rèn)同和持 續(xù)認(rèn)同在工作滿意度和留職意向之間的調(diào)節(jié)效應(yīng)顯著，應(yīng)通過提高和強(qiáng)化職業(yè)認(rèn)同的手段提高 實(shí)習(xí)生的留職意向；夏保國(guó)、王遠(yuǎn)坤、范婉君（2013）采取理論研究和實(shí)證研究的方式探討了 實(shí)習(xí)體驗(yàn)與學(xué)生酒店業(yè)內(nèi)就業(yè)意愿的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容的安排、指導(dǎo)教師與學(xué)生 的溝通及酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)情況與畢業(yè)生就業(yè)意愿顯著正相關(guān)，提出了選擇合適的酒店、改 善與實(shí)習(xí)生的溝通及加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)等策略。2.4基于上述研究的總結(jié)與反思已有的

8、研究成果對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)管理給予很多啟示和指導(dǎo)，比如實(shí)習(xí)滿意度對(duì)擇業(yè) 意愿有很好的預(yù)測(cè)性，學(xué)校和企業(yè)都要進(jìn)行學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查，以助于學(xué)校的職業(yè)指導(dǎo)工作； 實(shí)習(xí)過程中滿意度存在變化規(guī)律，需要學(xué)校在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和職業(yè)指引方面針對(duì)性地開展工作等。 在構(gòu)建滿意度提升機(jī)制方面，需要基于全面的視角，不能僅僅從酒店角度尋求開發(fā)和合理利用 實(shí)習(xí)生的正確策略，也不能只立足于高校如何選擇教學(xué)實(shí)習(xí)基地以提高實(shí)習(xí)滿意度和專業(yè)實(shí)踐 教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、社會(huì)都應(yīng)該是解決問題的責(zé)任主體。3 實(shí)證研究的反思3.1實(shí)證研究概況文獻(xiàn)檢索后筆者發(fā)現(xiàn)：一是相關(guān)研究的面比較狹窄，多是某一個(gè)具體學(xué)校酒店管理專業(yè)的 個(gè)案研究，二

9、是湖北省、武漢市高校酒店管理專業(yè)的相關(guān)研究缺失?；诖耍?015年在對(duì)武漢 商學(xué)院酒店管理實(shí)習(xí)生深度調(diào)研的基礎(chǔ)上，選取湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢城市 職業(yè)學(xué)院等武漢市高校為調(diào)查樣本，對(duì)2012級(jí)、2013級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行抽樣調(diào)查。發(fā) 放并回收問卷300份，有效問卷280份，其中武漢商學(xué)院116份、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院60份、武漢職 業(yè)技術(shù)學(xué)院60份、武漢城市職業(yè)學(xué)院44份。調(diào)查樣本中有204位學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)，74位學(xué)生 實(shí)習(xí)單位為餐飲企業(yè)或非旅游類企業(yè)。調(diào)查對(duì)象中女學(xué)生占比65.71%，男學(xué)生為34.29%。這次 調(diào)研抽樣較為廣泛，立足于實(shí)證研究，并力求應(yīng)對(duì)策略的針對(duì)性和可行性。3.2

10、調(diào)查結(jié)果分析在滿意度相關(guān)性影響因子分析方面，84.28%的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的安排表示滿意，從工作環(huán) 境、薪酬待遇、與同事關(guān)系、工作量安排、實(shí)習(xí)生管理、企業(yè)層次規(guī)模、工作樂趣、企業(yè)管理 水平及員工培訓(xùn)九個(gè)方面的滿意度得分來看，實(shí)習(xí)酒店薪酬待遇、企業(yè)管理水平、酒店實(shí)習(xí)生 管理制度及酒店員工培訓(xùn)等四個(gè)方面的滿意度較低，它們的均值均低于綜合滿意度均值。在對(duì) 學(xué)校實(shí)習(xí)管理的滿意度方面，只有50.69%的學(xué)生較滿意學(xué)校的實(shí)習(xí)安排，其中滿意度最低的項(xiàng) 目為實(shí)習(xí)期間的溝通與關(guān)懷。在酒店方面，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)單位類型、酒店企業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)、 酒店檔次、酒店品牌與實(shí)力、實(shí)習(xí)部門等對(duì)實(shí)習(xí)滿意度的影響顯著。具體表現(xiàn)在：從實(shí)

11、習(xí)單位 類型來看，在旅游飯店實(shí)習(xí)的滿意度整體大大高于餐飲企業(yè)；從所有制結(jié)構(gòu)來看，內(nèi)資民營(yíng)飯 店的滿意度較低；從酒店品牌與實(shí)力來看，國(guó)際飯店集團(tuán)旗下的品牌酒店滿意度最高，內(nèi)資單 體飯店較低；從酒店檔次來看，滿意度與酒店星級(jí)成正比關(guān)系；從實(shí)習(xí)部門來看，滿意度從高 到低依次排序?yàn)榍皬d部、餐飲部和客房部。對(duì)畢業(yè)后從業(yè)意愿的調(diào)查，愿意或已經(jīng)選擇回原實(shí)習(xí)酒店就業(yè)的比例很小，不足10%，有 44.29%的學(xué)生表示去其他酒店，另外幾乎一半的學(xué)生選擇不再?gòu)氖戮频晷袠I(yè)，其中24.29%的學(xué) 生選擇去非旅游類企業(yè)。81.43%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)擇業(yè)就業(yè)的影響程度較大甚至非常大， 實(shí)習(xí)后對(duì)酒店喜愛程度以及從事酒店業(yè)

12、的意愿等指標(biāo)均有不同程度的下降，均值下降幅度最大 的為從業(yè)意愿，從實(shí)習(xí)前的3.59降為3.09,下降幅度第二位的為學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)點(diǎn)的態(tài)度，均值 從3.65下降到3.2。另外，針對(duì)學(xué)生繼續(xù)選擇或不選擇本行業(yè)就業(yè)的理由進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，在繼續(xù)選擇 從事酒店業(yè)的理由中，專業(yè)對(duì)口、就業(yè)機(jī)會(huì)多、職業(yè)發(fā)展空間大、工作環(huán)境和氛圍好、能較好 地促進(jìn)個(gè)人成長(zhǎng)等5個(gè)理由選擇人數(shù)最多；在放棄酒店業(yè)的理由中，工作時(shí)間長(zhǎng)、工作強(qiáng)度大、 工作壓力大、薪酬低、晉升慢等成為選擇最多的5個(gè)理由。3.3結(jié)論與建議酒店實(shí)習(xí)價(jià)值感知、滿意體驗(yàn)的影響是多方面的，不僅對(duì)學(xué)生留職意愿、擇業(yè)傾向的影響 很大，也影響酒店企業(yè)實(shí)習(xí)生資源的使用和

13、管理，對(duì)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)效果、人才培養(yǎng)質(zhì)量也影響 深遠(yuǎn)。提升酒店實(shí)習(xí)體驗(yàn)滿意度，需要從實(shí)習(xí)基地選擇與考評(píng)等管理、教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)與學(xué)校實(shí) 習(xí)管理、酒店自身建設(shè)、校企共建共管機(jī)制的構(gòu)建與落實(shí)、實(shí)習(xí)的全過程管理、學(xué)生自我修煉 和提升、學(xué)生家庭的助力等方面來尋求對(duì)策。比如，在實(shí)習(xí)基地管理方面，要制定選擇標(biāo)準(zhǔn)， 要重點(diǎn)考量品牌影響力、管理軟實(shí)力、人文關(guān)懷、福利制度等方面；要有考評(píng)機(jī)制，實(shí)習(xí)基地 的確立要有規(guī)范的程序，要進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，要了解其他與之合作過高校的評(píng)價(jià)，并將合作協(xié)議 內(nèi)容明晰和具體化，還要實(shí)行實(shí)習(xí)基地退出機(jī)制，淘汰掉實(shí)習(xí)滿意度低的實(shí)習(xí)基地等；在校企 共建共管機(jī)制的構(gòu)建與落實(shí)方面，將校企合作深度化、全面化、精細(xì)化，如企業(yè)接受教師深度 掛職，指導(dǎo)老師同實(shí)習(xí)生一同在酒店工作，再如選擇有實(shí)力、有發(fā)展動(dòng)力的酒店集團(tuán)實(shí)行