能降血脂、降膽固醇、降甘油三脂的食物和中藥

1、能降血脂、降膽固醇、降甘油三脂的食物和中藥高血脂癥是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高 密度脂蛋白降低的脂蛋白代謝異常性疾病。 高血脂癥是動脈粥樣硬化、 高血壓、冠心病、糖尿病的危險因素，嚴(yán)重威脅著人類身體健康血液 中，血漿內(nèi)所含的脂類稱為血脂，包括膽固醇、膽固醇脂、甘油三脂、 磷脂和未脂化的脂酸等數(shù)種。當(dāng)膽固醇、甘油三脂等均超過正常值時， 則統(tǒng)稱為高脂血癥。高脂血癥是動脈粥樣硬化的主要發(fā)病因素。常因 侵犯重要器官而引起嚴(yán)重的后果，如冠心病、糖尿病、腦血管意外、 頑固性高血壓及腎病綜合癥、胰腺炎、結(jié)石癥、脂肪肝等。動脈硬化 的發(fā)生和發(fā)展，和血脂過高有著密切的關(guān)系。一、養(yǎng)生指南：1、

2、合理飲食調(diào)養(yǎng)：人體脂類包括脂肪和類脂兩種。高脂血癥和飲 食的關(guān)系最為密切。人體脂肪的積聚和部分類脂的來源，主要來自飲 食。只有一部分類脂是在體內(nèi)合成的，稱為內(nèi)生性類脂。控制飲食對 高脂血癥的防治是十分重要的。飲食提倡清淡，基本吃素。但不宜長 期吃素，否則飲食成分不完善，反而可引起內(nèi)生性膽固醇增高。宜限 制高脂肪、高膽固醇類飲食，如動物腦髓、蛋黃、雞肝、黃油等。脂 肪攝入量每天限制在 30 50 克。糖類食品也要限制，不吃甜食和零食。多吃蔬菜和水果。宜低鹽 飲食，食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。饑飽適度，每餐進(jìn)食量以下一餐就餐前半小時有饑餓感為度，不宜采用饑餓療法，過度的饑餓反而使體內(nèi)脂肪加

3、速分解，懂血中脂酸增加。2、絕對戒煙忌酒：香煙中的尼古丁，能使周圍血管收縮和心肌應(yīng) 激性增加，使血壓升高，心絞痛發(fā)作。不適當(dāng)飲酒能使心功能減退， 對胃腸道、肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)均有損害，應(yīng)絕對戒煙忌酒。3、提倡適量飲茶：茶葉中含有的兒茶酸有增強(qiáng)血管柔韌性、彈性 和滲透性的作用，可預(yù)防血管硬化。茶葉中的茶堿和咖啡堿能興奮精 神，促進(jìn)血液循環(huán)，減輕疲勞和具有利尿作用。適量飲茶能消陳油膩 飲食而減肥。但過多喝濃茶，會刺激心臟，使心跳加快，對身體有害。4、適當(dāng)運(yùn)動減肥：控制肥胖是預(yù)防血脂過高的重要措施之一。除 飲食控制外，提倡堅(jiān)持體育鍛煉，如慢跑、五禽戲、太極拳、打乒乓 球、老年迪斯科等。平時經(jīng)

4、常參加體力勞動。要控制體重的增長。二、用中藥治療高脂血癥高脂血癥是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的病名，是冠心病發(fā)病的重要因素。祖國醫(yī) 學(xué)無此病名，也無類似記載。但從多年的臨床實(shí)踐觀察，和臟腑氣血 功能失調(diào)和人體陰陽消長失衡而產(chǎn)生濕濁、瘀濁有關(guān)。據(jù)臨床所見， 以上高脂血癥而引發(fā)冠心病者比率有逐年上升趨勢，所以治療高脂血 癥對冠心病而言有舉足輕重的作用。那么，中醫(yī)對高脂血癥的治療究 竟有哪些方藥呢 ?1、消脂減肥茶：生首烏 30g 、生山楂 1 5g 、草決明 15g 、冬瓜 皮 20g 、烏龍茶 3g 。先將首烏等四味共煎，去渣，以其湯液沖泡烏龍 茶，代茶飲用，每日 1 劑。連續(xù)飲用二月為一療程，一般服用 3 5

5、療 程。此方有降脂、活血、降壓、利水等功用。2、決明子海帶湯：草決明 20g 、海帶 30g 。水煎濾藥除渣，吃海 帶飲湯，每日 1 次，一月為一療程，一般服用 13 療程，此方有祛脂 降壓作用，適用于高血脂、高血壓、冠心病或肥胖病人食用。3 、首烏片：每次口服 5 片，一日 3 次，連服 24 個月。本藥的 降脂作用，主要機(jī)理是滋補(bǔ)肝腎，調(diào)整人體陰陽平衡。有關(guān)實(shí)驗(yàn)研究 表明，首烏含大黃根酸，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，阻止或減少脂類在腸道吸 收，因而血脂下降。三、高脂血癥的防治在現(xiàn)代醫(yī)療條件下，高脂血癥是可以防治的，其對策主要有以下 幾方面：1、合理飲食：合理的飲食是治療高脂血癥的基礎(chǔ)，任何高脂血癥 患

6、者在進(jìn)行藥物治療之前，都應(yīng)先行飲食治療，只有在飲食治療無效 或病人不能耐受 （常需半年至一年 ）時方才使用藥物治療， 因?yàn)轱嬍持委?是最合乎生理的和有效的措施。不論何種降脂藥物，或多或少都有一 定的副作用，而且，即使在用藥物治療時，也不應(yīng)放松合理的飲食措 施。2、適量的體育運(yùn)動：運(yùn)動鍛煉可增加消耗、改善脂質(zhì)代謝，防止 體脂和血脂增多。運(yùn)動可使高甘油三酯血癥患者的血脂含量完全降至 正常水平。不僅如此，運(yùn)動還能提高人體血液中一種對抗動脈粥樣硬 化的脂蛋白高密度脂蛋白 (HDL) 的含量，改善心臟功能，增加心 臟的側(cè)支循環(huán)，從而也起到防治冠心病的良好作用。健康情況良好， 又無冠心病的高脂血癥患者，應(yīng)

7、該進(jìn)行經(jīng)常性運(yùn)動，如長跑、騎自行 車、游泳、打球、爬山等。但對已良好，又無冠心病的高脂血癥患者， 應(yīng)該進(jìn)行經(jīng)常性運(yùn)動，如長跑、騎自行車、游泳、打球、爬山等。但 對己合并有冠心病以及有嚴(yán)重的高血壓和糖尿病等疾病者則不宜進(jìn)行 劇烈的運(yùn)動。這類患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下，根據(jù)病情進(jìn)行適當(dāng)?shù)尼t(yī)療體 操、太極拳、氣功等鍛煉。3、適當(dāng)?shù)睦懑煟涸趯?shí)行上述方法效果不好時，應(yīng)輔以其它的物理 治療，如礦泉浴、肝區(qū)電磁療法等。肝區(qū)電磁療法可以調(diào)節(jié)肝臟代謝 紊亂，從而糾正高脂血癥。4、藥物治療：對頑固而嚴(yán)重的高脂血癥，可適當(dāng)給予藥物治療， 目前還沒有很合乎生理要求的降脂藥物。多數(shù)降脂僅有短時療效，而 長期用則出現(xiàn)明顯副作用。

8、所以，藥物治療應(yīng)被看作是治療冠心病高 危者脂代謝紊亂的萬不得己的措施，且需和非藥物療法聯(lián)合進(jìn)行。四、高脂血癥合理飲食治療所謂合理的飲食包括這兩方面的意義：第一是，所采取的飲食措施既要達(dá)到降低血脂的目的，又要懂病 人獲得足夠的營養(yǎng)供給，才能保證身體健康。那種以素食為主或“三 不吃 （肉不吃、蛋不吃、魚不吃 ）的片面做法，決不可取。第二是，飲食治療應(yīng)根據(jù)不同的高脂血癥的類型而異，還要因人 而別，不可生搬硬套，更不可道聽途說。下面對不同類型高脂血癥的 飲食治療，作一個原則性介紹：、高膽固醇血癥 僅有血膽固醇含量增高，而甘油三酯含量正常 的患者，飲食治療的要點(diǎn)：首先是限制食物膽固醇，每天總攝入量少于

9、200mg 。病人應(yīng)忌吃 或少吃含膽固醇高的食物，如動物的腦子、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃 （每只雞 蛋蛋黃含 250 300mg 膽固醇）、貝殼類 （如蚌、螺螄等 ）和軟體類 （如 魷魚、墨魚、魚子等 ）。另一方面病人應(yīng)該攝食適量的膽固醇含量不太高的營養(yǎng)素，如瘦 的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、魚類和奶類。這些食物膽固醇含量并不 高，例如，每瓶牛奶僅含 30mg ，其他幾種食物每 100 克中也僅含膽 固醇 100mg 左右，不必過分忌口， 當(dāng)然也不要吃得太多。 其次是限制 動物性脂肪，適當(dāng)增加植物油，計(jì)算表明，如烹調(diào)不用動物油，則每 個患者每月可吃植物油 （豆油、玉米油、菜油等 ）500 750g 比較理

10、想。 素油雖好，但也不宜吃過多，否則也會帶來不利的作用。第三，多吃蔬菜、瓜果，以增加纖維的攝入第四，多吃些有降膽固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋蔥、大蒜、金花菜 （草頭 ）、香菇、木耳等。這些售物中，有的還同時具有抗凝血作用，對于預(yù)防血栓形成和冠心病也有好處。2、高甘油三酯血癥對于僅有血甘油三酯含量增高，而膽固醇含量 正常的患者，其飲食治療的要點(diǎn)和上面不同。首先關(guān)鍵在于限制進(jìn)食量，降低體重，達(dá)到并維持在標(biāo)準(zhǔn)范圍的 體重。標(biāo)準(zhǔn)體重可用下列公式計(jì)算：男性：身高 （厘米）一 105（公斤）女性：身高 （厘米）一 107.5（ 公斤）其次是限制甜食，此類患者對糖類特別敏感，吃糖可使其甘油三 酯含量更

11、加增高。因此，白糖、紅糖、水果糖、蜜糖以及含糖的食品 和藥物等應(yīng)盡量少吃或不吃。第三，禁酒，酒可使這類患者的甘油三酯含量增高。第四，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)，尤其是大豆蛋白。第五，適當(dāng)限制膽固醇，每天低于 300mg ，允許病人每周吃 3 個 雞蛋，其他含膽固醇食物也可適當(dāng)食用，只要總攝入量不高于上述界 限即可。第六，適當(dāng)限制脂肪，尤其是動物脂肪。3 、混合型高脂血癥 此型患者血膽固醇和甘油三酯含量都增高， 飲食治療的要點(diǎn)是將上面兩型結(jié)合起來。即適當(dāng)限制膽固醇和動物脂 肪，控制食量以降低體重，忌吃甜食、戒酒，適當(dāng)增加植物油、豆類 及其制品，多吃蔬菜、瓜果和某些有降脂作用的食物。五、高脂血癥對病人的危害、

12、腎小球硬化等： 高脂血癥可引起血管內(nèi)應(yīng)皮細(xì)胞損傷和灶狀脫 落，導(dǎo)致血管壁通透性升高，血漿脂蛋白得以進(jìn)入并沉積于血管壁內(nèi) 膜，其后引起巨噬細(xì)胞的清除反應(yīng)和血管平滑肌細(xì)胞增生并形成斑塊， 而導(dǎo)致動脈硬化，腎動脈硬化、管腔狹窄，可使腎臟發(fā)生缺血、萎縮、 間質(zhì)纖維增生。若腎血管阻塞則相應(yīng)區(qū)域梗死，梗死灶機(jī)化后形成瘢 痕。如此導(dǎo)致腎小球硬化。在腎外則可加速冠狀動脈硬化的發(fā)生，導(dǎo) 致冠心病和增加患者發(fā)生心肌梗塞的危險性。同樣，其他部位的動脈 硬化則致相應(yīng)的疾病，如腦動脈硬化、腦梗塞等。2、腎小球損傷：高脂血癥可引起脂質(zhì)在腎小球內(nèi)沉積，低密度脂 蛋白可激活循環(huán)中單核細(xì)胞并導(dǎo)致腎小球內(nèi)單核細(xì)胞浸潤，而引起或

13、加重炎癥反應(yīng)，同時腎小球的系膜細(xì)胞、內(nèi)應(yīng)細(xì)胞均能產(chǎn)生活化氧分 子，促進(jìn)脂質(zhì)過氧化，氧化的低密度脂蛋白 (OX LDL)具有極強(qiáng)的細(xì) 胞毒作用，導(dǎo)致腎組織損傷。另外，高脂血癥還能引起腎小球系膜基 質(zhì)中膠原、層粘連蛋白及纖維蛋白增加，這些成分均和腎小球硬化直 接相關(guān)。六、減肥有助于降血脂眾所周知，高脂血癥和低 HDL 血癥是動脈硬化最危險的因子之一， 而肥胖者常常合并脂代謝的異常，并隨著肥胖程度的增加，高脂血癥 越表現(xiàn)明顯；相反，過高的血脂，也同時促進(jìn)脂肪的過度積累，形成 惡性循環(huán)。不僅如此，人們還發(fā)現(xiàn)血脂的升高和脂肪的分布狀態(tài)有密 切的關(guān)系。基塞伯等 (Kissebah AH) 等人認(rèn)為： “根

14、據(jù)人的脂肪分布進(jìn) 行分類，可分為有體干脂肪沉著顯著的中心性肥胖，四肢明顯的末稍 性肥胖；還有上半身脂肪堆積較多的上半身肥胖和下半身脂肪堆積較 多的下半身肥胖。高脂血癥和糖尿病等病，以中心性肥胖和上半身肥 胖為主，故而積極地采取措施進(jìn)行減肥，有助于降低血脂。減肥降脂應(yīng)以綜合療法為主，包括使用中藥利濕化痰劑，限制吃 高脂肪的飲食，多吃蔬菜，豆制品，瘦肉、雞肉、海蜇等，盡可能地 多吃含纖維素較多的蔬菜，可以減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，洋蔥、大蒜、 木耳、山楂、香菇都有較好的降脂作用，炒菜用油最好以植物油為主。 限制病人的飲食熱量，少食甜食，加強(qiáng)運(yùn)動，增加消耗，戒煙酒，避 免過度緊張，生活要有規(guī)律，選用降脂

15、藥物如脈通、益壽寧、月見草 油丸等，平素常飲澤瀉湯 (澤瀉 10g 、干荷葉一張 )能保持較好療效，同 時也減少了誘發(fā)其他疾病的危險。七、中藥可以降低血脂近年來臨床研究證明，許多中藥都具有降低血脂的作用，如草決明、澤瀉、何首烏、蒲黃、山楂、大黃、紅花、銀杏葉、虎杖、月見 草、茵陳、麥芽等。1、草決明又叫決明子，為豆科一年生植物鈍葉決明或決明的成熟 種子。是一種味甘苦微寒的中藥，主要含有植物固醇及蒽醌類物質(zhì)， 具有抑制血清膽固醇升高和動脈粥樣硬化斑塊形成的作用，降血脂效 果顯著。臨床上常用草決明 50 克，加水適量，煎后分 2 次服用。連服 1 月，可使膽固醇逐漸降至正常水平。、何首烏 為蓼科多

16、年生草本植物何首烏的根塊，氣味苦寒，含 有大黃酸、大黃素、大黃酚、蘆薈大黃素等蒽醌類物質(zhì)，能促進(jìn)腸道 蠕動，減少膽固醇吸收，加快膽固醇排泄，從而起到降低血脂，抗動 脈粥樣硬化的作用。臨床常用何首烏片口服，每次 5 片，每日 3 次， 連用 13 個月，有效率可達(dá) 89 。何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血，通便 瀉下等功效，尤其適用于老年高血脂癥兼有肝腎陰虛、大便秘結(jié)的病 人。、澤瀉 為澤瀉科多年生沼澤植物澤瀉的塊莖，味甘淡性寒，含 有三萜婁化臺物，能影響脂肪分解，使合成膽固醇的原料減少，從而 具有降血脂，防治動脈粥樣硬化和脂肪肝的功效。常用澤瀉降脂片， 每次 3 片，每日 3 次， 23 個月為 1 療

17、程。、蒲黃 為香蒲科水生草本植物水燭蒲黃的花粉，性味甘平，含 有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等植物甾醇，能抑制腸道吸收外源性膽 固醇，從而起到降低血脂的作用。但只有生蒲黃有作用，蒲黃油及殘 渣無此藥效。臨床上所用片劑或沖劑， 每日量相當(dāng)于生蒲黃 30 克，1 2 個月為 1 療程，有顯著的降膽固醇作用。、山楂 為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實(shí)，性味酸 甘微溫，含山楂酸、酒石酸、檸檬酸等類物質(zhì)。有擴(kuò)張血管，降低血 壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用。 臨床上常用山楂片， 每次 2 3 片，每日 3 次， 1 個月為 1 療程。也可用山楂果 50 克，加水煎，代 茶飲。6、大黃為蓼科多年生草

18、本植物掌葉大黃或唐古特大黃的根狀 莖。味苦性寒，含大黃素、大黃酸、大黃酚、大黃素甲醚等蒽醌衍生 物。具有降低血壓和膽固醇等作用。臨床治療高脂血癥病人，口服大 黃粉每次 0.25 克，每日 4次，1個月為 1 療程，降低膽固醇有效率 84， 甘油三脂也有一定程度下降。生大黃有攻積通便，活血化瘀作用。所 以，尤適用于偏實(shí)證及大便干結(jié)的高血脂病人。、紅花 為菊科二年生草本植物紅花的花，味辛而性溫，含有紅 花甙、紅花油，紅花黃色素、亞油酸等，其有擴(kuò)張冠狀動脈，降低血 壓以及降低血清總膽固醇和甘油三脂的作用。 臨床上常用量每次 20 毫 升，每日 3 次，口服，連續(xù) 45 個月，降膽固醇有效率為 72

19、。、銀杏葉 為銀杏科落葉喬木植物銀杏樹的干燥葉，含莽草酸、 白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等成分。實(shí)驗(yàn)研究和臨床證明，有 降低血清膽固醇、擴(kuò)張冠狀動脈的作用。對治療高血壓，高脂血癥及 冠心病心絞痛有一定作用。單用或配川芎、紅花。如銀川紅片，用量 每日 5 10 克。八、常用食品的降脂作用血脂過高危險性很大，很容易引起動脈粥樣硬化、高血壓及心腦 血管疾病等，因此，除應(yīng)給予降脂藥物治療外，家庭膳食治療也不可 忽視。下面介紹幾種能夠降脂的食品。、豆制品 包括豆?jié){、豆腐、豆芽等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證明，豆 制品不僅含有豐富的營養(yǎng)，還有降低血脂的作用。如果每日攝入 30 50 克大豆蛋白，能顯著降低血清總膽

20、固醇、低密度脂蛋白、及甘油三 脂水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。研究者指出，大豆的降 脂作用明顯地和原來血脂水平高低有關(guān)。原血脂越高者，大豆的降脂 作用越顯著。、大蒜 具有舒張血管，化解血小板過度聚集的功效，并有阻止 膽固醇生物合成及抗氧化的作用。有報(bào)告指出，每天服用大蒜粉或大 蒜精以及堅(jiān)持吃大蒜，經(jīng)過 45 周后，血壓會降低 10 ，血清總膽 固醇會降低 8 10。如果每人每天吃一頭大蒜，即可預(yù)防心腦血 管疾病發(fā)生。、洋蔥 具有促進(jìn)血凝塊溶解，降低血脂，擴(kuò)張冠狀動脈和增加 外周血管血流量的作用。國外學(xué)者研究認(rèn)為，中老年人多吃洋蔥，可 以防止高脂血癥、動脈硬化、腦血栓、冠心病的發(fā)生和發(fā)展

21、。、黑木耳 近年來研究證實(shí)，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂 和防止膽固醇沉積的作用。同時，還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧化的作 用。脂質(zhì)過氧化和衰老有密切關(guān)系，所以，老年人經(jīng)常食用黑木耳， 可防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病，并可延年益壽。、海帶 具有軟堅(jiān)散結(jié)，利水降壓，降低血脂，促進(jìn)腦血管病患 者康復(fù)的作用。經(jīng)常食用，對預(yù)防高血壓、高脂血癥和動脈硬化有益。、山楂 含有大量的維生素 c 和微量元素，具有活血化瘀、消食 健胃、降壓降脂及擴(kuò)張冠狀血管的作用。高脂血癥合理的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)1 、 保持熱量均衡分配，饑飽不宜過度，不要偏食，切忌暴飲暴 食或塞飽式進(jìn)餐，改變晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習(xí)慣。、 主

22、食應(yīng)以谷類為主，粗細(xì)搭配，粗糧中可適量增加玉米、莜 面、燕麥等成分，保持碳水化合物供熱量占總熱量的 55 以上。3、增加豆類食品提高蛋白質(zhì)利用率，以干豆計(jì)算，平均每日應(yīng)攝人 30g 以上，或豆腐干 45g 或豆腐 75 1504、在動物性食物的結(jié)構(gòu)中，增加含脂肪酸較低，蛋白質(zhì)較高的動 物性食物，如魚、禽、瘦肉等，減少陸生動物脂肪，最終使動物性蛋 白質(zhì)的攝入量占每日蛋白質(zhì)總量攝入量的 20 ，每日總脂肪供熱量不 超過總熱量的 30 。5、食用油保持以植物油為主，每人每日用量以 25 30g 為宜。、膳食成分中應(yīng)減少 3 飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸 （如以人 造奶油代替黃油，以脫脂奶代替全脂奶

23、），使飽和脂肪酸供熱量不超過 總熱量的 10 ，單不飽和脂肪酸占總熱量 710 。7、提高多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比值。西方膳食推薦二者 的比值為 0.50.7 ，我國傳統(tǒng)膳食中因脂肪含量低，多不飽和脂肪酸 和飽和脂肪酸的比值一般在 l 以上。8 、膳食中膽固醇含量不宜超過 300mg 日。、保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá) 400g 以上，并注意增 加深色或綠色蔬菜比例。、減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn)的攝入，以防攝人熱量過多。、膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量 元素，但應(yīng)適當(dāng)減少食鹽攝入量。、少飲酒，最好不飲。、少飲含糖多的飲料，多喝茶?？Х瓤纱碳の敢悍置诓⒃鲞M(jìn)食

24、欲，但也不宜多飲。高脂血癥飲食療法選擇的標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)治療高膽固醇血癥，將血清低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-c) 視為降低 膽固醇治療的主要目標(biāo)。根據(jù)血清 LDL-c 水平，要達(dá)到的降低 LDL-c 的目標(biāo)以及是否患有冠心病，選擇飲食療法的標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)也不同，分 如下 3 類：1、無冠心病或其他動脈粥樣硬化癥，伴有兩種以下其他冠心病危 險因素者，血清 LDL-c 的降低目標(biāo)為 4.1mmol L：2 、無冠心病，伴有兩種及兩種以上其他冠心病危險因素者， LDL-c 的降低目標(biāo)為 3.4mmol L；、患有冠心病者， LDL-c 的降低的目標(biāo)為 2.6mmol L。高脂血癥患者的食物烹飪方法食物的加工

25、制作方法很多，根據(jù)高脂血癥患者需用低脂低熱量飲 食要求，下面介紹幾種適合高脂血癥患者的烹調(diào)方法：1、燉：將食物洗凈切塊后下鍋，并注入適量清水，放入調(diào)料，置武火上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛，其食物特點(diǎn)是質(zhì)地軟 爛，原汁原味。2、煨：是指用文火或余熱對食物進(jìn)行較長時間加熱的烹制方法。具體操作方法有二：一是將食物置于容器中，加入調(diào)料和適量的水，再放置文火中慢慢煨熟至軟爛，一是傳統(tǒng)的方法，用菜葉、荷葉等將 食物包裹扎緊，外敷黃泥糊，再置火灰中，利用火灰的余熱將其煨熟。 其食物特點(diǎn)是熟酥，味香濃。3、蒸：是利用水蒸氣的高溫烹制。具體操作是：將食物拌好調(diào)料 后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用

26、荷葉或菜葉包扎蒸的叫 包蒸；也有將食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸?？稍谑澄镏屑尤?清水或湯汁，也可不加入清水或湯汁蒸。蒸食的特點(diǎn)也是原汁原味， 是飲食保健的烹調(diào)中使用最廣泛的一種方法。4、煮：煮也是最常用的烹制方法之一，將食物下鍋加水，先用武 火煮沸后，再用文火煮熟。一般適宜于體小易熟的食物制作，煮的時 間較燉為短。其食物特點(diǎn)是味道清鮮，食物的有效成分較好地溶解于 湯汁中。5、熬：熬是在煮的基礎(chǔ)上進(jìn)一步用文火熬至汁稠粑爛，比燉的時 間更長。多適用于含膠質(zhì)重的食將。其食物特點(diǎn)汁稠味濃，粑爛易化， 適宜于老弱之人食用。6、涼拌：是生食或近于生食的一種烹制方法。一般將食物清洗干 凈、切細(xì)之后，用開水燙過，再加調(diào)料拌勻即可。此種加工方法一般 適用于蔬菜類食物，它能較好地保持食物的營養(yǎng)素