食物營養(yǎng)成分表食物編碼表PPT

1、關(guān)于食物營養(yǎng)成分表食物編碼表第一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月現(xiàn)場主要工作重量估計(jì)食物和編碼 膳食 調(diào)查 營養(yǎng)素?cái)z入計(jì)算第二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月提要一 食物成分資源和格式二 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)查找和使用三 食物估量第三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月一 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)資源出版的書籍、電子產(chǎn)品和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，第四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月中國食物成分表2002，2004內(nèi)容共包括五個(gè)部分：使用說明 ：食物描述：食物成分表： 附錄食物圖片。第五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)成分類別和數(shù)量食物成分表的營養(yǎng)成分包括 94個(gè)能量、水分、灰分、膳食纖維

2、和宏量營養(yǎng)素 10維生素15種， 礦物質(zhì)11種，氨基酸20種，脂肪酸38種。 一些特殊數(shù)據(jù) 生物素，葉酸，碘， GI等。第六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物成分表-食 物 范圍和類 別包含1250食物和近94個(gè)營養(yǎng)學(xué)參數(shù)， 21類食物 1 1990年前， 2 1990年2000年間食物消費(fèi)頻率調(diào)查中消費(fèi)量最高的前20類加工食品。 3 另外一些新的食物品種、工業(yè)產(chǎn)品及珍稀食品也略有涉及。第七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物 類別 21個(gè)01谷類及制品02薯類、淀粉及制品03干豆類及制品04蔬菜類及制品05菌藻類06水果類及制品07堅(jiān)果、種子類08畜肉類及制品09禽肉類及制

3、品10乳類及制品11蛋類及制品12魚蝦蟹貝類13嬰幼兒食品14小吃、甜餅15速食食品16飲料類17含酒精飲料18糖、蜜餞類19油脂類20調(diào)味品類21藥食兩用食物及其它第八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜亞類蔬 菜1根菜類2鮮豆類3茄果、瓜菜類4蔥蒜類5嫩莖、葉、花菜類6水生蔬菜類7薯芋類8野生蔬菜類101 扁豆 蠶豆 豆角 荷蘭豆 龍 豆崗 豆201 發(fā)芽豆202 綠豆伢101 大蒜102 大蒜（脫水）201 大蔥第九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月水果亞 類水果1仁果類562核果類343漿果類254柑橘類145熱帶、亞熱帶水果206瓜果類13102果光紅富士紅香蕉紅元帥黃

4、元帥201 梨巴梨長把梨301紅果901海棠903沙果906磁梨第十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月速食食品的亞類1快餐食品 麥當(dāng)勞 等國內(nèi)外快餐 2方便食品 加工方便面 粥，早餐谷物， 凍餃子 等3休閑食品 零食類 膨化食品，果仁 等 沒有分類的食品在此。如瓜子，魚肉干等在各自類別中。第十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月可食部分和數(shù)據(jù)表達(dá) 1 食物重量表達(dá)100克 可食部分？ 100還是 x % ? 例如： 香蕉一個(gè) 可食部分的含量 不是整個(gè)克數(shù)2 一個(gè)食物有94個(gè)多的數(shù)據(jù) 測定數(shù)值 計(jì)算數(shù)值 借用數(shù)值 無意義 - 3 食物可食部的定義 “可食部”欄中數(shù)值表示某一食物中可食

5、用部分占食物樣品的百分比,用于計(jì)算食物可食部分的重量第十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月第十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月使用FCD注意問題調(diào)查時(shí)名稱 準(zhǔn)確編碼確定準(zhǔn)確 3 食物量是 可食部還是 非可食部寫清楚 第十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月如何使用食物成分表查找編碼查找確定填寫第十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月1 如何查找一個(gè)食物分類， 首先判別是哪一類 共分為21大類。每一大類中根據(jù)食物的屬性和加工方法又分為不同的亞類，并將那些難以分配到某一具體亞類的食物，歸入到相應(yīng)食物類中的名為“其它”的亞類中。亞類 和名稱 學(xué)名，別名或俗名，英文名，拉

6、丁文名 例如： 特濃， 淡醬油， 醬油 ， 蠔油第十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物編碼例如：編碼為“04-5-401”的食物（竹筍）即： 0 4 5 4 0 1 第04類食物 第5亞類 第401條食物 蔬菜及制品 嫩莖 一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有唯一性。在食物一般營養(yǎng)成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一編碼。第十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物類編碼 食物類名稱食物條數(shù)亞類編碼 亞類名稱食物條數(shù)01谷類及制品871小麥302稻米323玉米84大麥35小米，黃米59其它902薯類、淀粉及制品181薯類82淀粉類1003干豆類及制品721

7、大豆432綠豆33赤豆44蕓豆65蠶豆79其它904蔬菜類及制品2561根菜類162鮮豆類213茄果、瓜菜類344蔥蒜類205嫩莖、葉、花菜類656水生蔬菜類97薯芋類118野生蔬菜類8005菌藻類35第十八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月19 1 601 豬油食物編碼主要根據(jù)食物分類的規(guī)則進(jìn)行。 采取6位數(shù)字編碼的方法，前2位數(shù)字是食物的類別編碼，第3位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號(hào)。食物類、食物亞類編碼見表1。一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中具有唯一性，即同一個(gè)食物，在一般營養(yǎng)成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和葉酸、泛酸、生物素含量表中采用同一編

8、碼。編 碼第十九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月2 如何確定食物和數(shù)據(jù) 基本原則1 - 準(zhǔn)確的確定一個(gè)食物名稱 2 如果有名稱： 一樣的名稱和產(chǎn)地 - 用均數(shù) 3 如果沒有名稱 - 轉(zhuǎn)化方法 （配料表， 生熟轉(zhuǎn)換， 干-膨脹轉(zhuǎn)化） -近似替代法 同種 同類 第二十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物互換 替代原則食物成分表 3500食物有食物名按照此互換表 -無食物名稱 - 生 熟食物比例不確定- 明確知道原料單一 第二十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月舉例新疆皮帶面 用標(biāo)準(zhǔn)粉,用面條(標(biāo)準(zhǔn)粉,切面)替換 用富強(qiáng)粉,用面條(富強(qiáng)粉,切面)替換 -明確知道原料單一的第二

9、十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月使用和填寫編碼 編碼填寫三個(gè)步驟；* 按照分類查找食物* 按照食物確定原則 確定食物* 填寫編碼第二十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月舉例11.有一個(gè)食品: 菠菜 確定是蔬菜及制品類-食物類編碼是 04是葉類-亞類編碼是 5條數(shù)是301所以,菠菜的食物編碼是04-5-301第二十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月舉例2餃子屬于速食食品大類編號(hào) 15屬于方便食品亞類編號(hào) 2食物條數(shù) 501 所以餃子的食物編碼是:15-2-501第二十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月舉例3過橋米線它屬于云南當(dāng)?shù)匦〕?所以大類屬于小吃類-食物編

10、碼為14亞類是小吃-亞類編碼為1是第042條所以過橋米線的食物編碼為:14-1-042第二十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月三 食物估量第二十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物重量估計(jì)1 常用食品量具和容量2 常見生食品的份估量3 烹飪食物重量估計(jì) 干品膨脹量估計(jì) 生-熟轉(zhuǎn)化估量 可食用部分估量第二十八張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物估量- 常用食品量具和容量容量指的是容器內(nèi)所裝的最大液體量。一般而言，我們較少討論容器的體積，較常討論容器內(nèi)容物的體積，并稱容器裝滿內(nèi)容物時(shí)內(nèi)容物的體積為容器的容量。在經(jīng)過測算某一容積的容器能盛裝一定重量的食物之后，可以根據(jù)食物在

11、容器內(nèi)所占的容積估計(jì)出該食物的重量。 在膳食狀況調(diào)查中最常用的稱量器具有碗、盤、勺和杯等。在開始詢問膳食狀況之前，應(yīng)提前使用標(biāo)準(zhǔn)的稱量器具稱量一些常見的食物重量，做到心中有數(shù)。在詢問開始的時(shí)候，給被調(diào)查對象展示這些標(biāo)準(zhǔn)稱量器具，幫助他們回憶攝入各類食物的量。第二十九張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月 2 常見食物估量生的，份的，加工，烹飪第三十張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月A 生食物原料食物份是指一個(gè)食物或一個(gè)常用量具食物具體的數(shù)量份額。這個(gè)份額常根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食入的或食物量、或含有的某種營養(yǎng)素的數(shù)量而確定。了解這些常見食品的份量， 對膳食調(diào)查中估計(jì)食品的重量是很重要的。 因?yàn)?/p>

12、估計(jì)重量不實(shí)， 將導(dǎo)致膳食營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確或失敗第三十一張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月市場常見份量表 名稱份量計(jì)量 奶粉1杯 240毫升全脂奶粉4湯匙30克低脂奶粉3湯匙25克米 飯 1碗， 半碗 液態(tài)牛奶1袋 240ml第三十二張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月B 一個(gè)份的食物估計(jì)150克可食用部分 70% 實(shí)際 105克可食部重量（W1） = 食品重量(W) 廢棄部分的重量（W2）第三十三張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月C烹飪食物量估計(jì) 數(shù)據(jù)表 干品膨脹量估計(jì) 生-熟轉(zhuǎn)化估量 可食用部分定義烹調(diào)后重量變化率可食部營養(yǎng)素?fù)p失率第三十四張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于20

13、22年6月一份菜肴的估量1 食物成分表數(shù)據(jù)2 食物配料表 原料和量第三十五張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月食物生熟互換表米飯 110克米粥 375克饅頭 160克當(dāng)有熟品時(shí)候直接用大米 50克 大米 50克面粉 100克 第三十六張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月D 可食部1 可食部計(jì)算有兩種方法，可以直接測定和處理食品，稱重食品總重量和去掉廢棄率的重量再計(jì)算； 也可以直接查中國食品成分表計(jì)算。2 廢棄率計(jì)算同可食用部分計(jì)算基本相同， 如一個(gè)蘋果，去皮后為可食部分，皮的重量為廢棄部分。直接查表， 或者稱重計(jì)算第三十七張，PPT共四十頁，創(chuàng)作于2022年6月3 食物互換表粗略估計(jì)食物名稱市品重量（g）*食物名稱市品重量（g）*稻米或面粉50烙餅70面條（掛面）50燒餅60面條（切面）60