四年級(jí)綜合實(shí)踐《面點(diǎn)制作-饅頭》

1、面點(diǎn)制作五彩繽紛話饅頭一、教學(xué)目標(biāo)：學(xué)問與技能目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)做饅頭，引導(dǎo)學(xué)生了解饅頭的外形、種類、做法，把握做饅頭的要領(lǐng)。過程與方法目標(biāo)：通過觀看學(xué)習(xí)、小組合作探究了解和面的步驟及留意事項(xiàng)并把握揉面的方法。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：通過自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)成功的同時(shí)，也體會(huì)父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。二、教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：把握和面和制作饅頭的要領(lǐng)。難點(diǎn)：和面。三、教學(xué)預(yù)備教具預(yù)備：多媒體課件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒發(fā)好的面、蒸鍋，電磁爐等。學(xué)具預(yù)備：面板、刀。四、教學(xué)過程一創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課。呈現(xiàn)各式面食，激發(fā)求知欲望： “民以食為天”，孩子們，想一想，在我們的餐桌上，你都吃

2、過那些用面粉制作的主食？學(xué)生溝通。教師呀也曾經(jīng)吃過一些美味的面食，你想知道嗎？課件出示各種面點(diǎn)圖片設(shè)計(jì)意圖：通過簡(jiǎn)潔的欣賞與溝通呈現(xiàn)，引發(fā)學(xué)生的古怪心， 使學(xué)生產(chǎn)生猛烈的學(xué)習(xí)欲望，變“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”。問題與思考：師：面對(duì)品種繁多，風(fēng)味各異的面食，你有什么想法嗎？ 學(xué)生溝通師：面食文化和制作工藝博大精深，我們這節(jié)課就從最常見的面食進(jìn)展?fàn)庌q板書課題五彩繽紛話饅頭二學(xué)習(xí)與探究師生溝通，探討做饅頭的主要步驟：要做出美觀可口的饅頭，通過前期的調(diào)查，你知道主要都有哪些步驟嗎？請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表意見，并歸納總結(jié)板書： 第一步：和面其次步：醒發(fā) 第三步：揉饅頭第四步：蒸饅頭探討每一步的制作方法： 探究一：和

3、面制作面點(diǎn)的方法有很多，但是和面是最根底的工序，我們必需首先把握。和面通常的方法有兩種課件呈現(xiàn)：一種是用水和面粉直接調(diào)制而成。主要用于包水餃和搟面條。另一種是在第一種的根底上參加發(fā)酵用的材料，使面團(tuán)變得蓬松，多用于做饅頭和搟餅。你都了解有那些發(fā)酵用的材料？ 學(xué)生自由溝通。以酵母為例，我們?cè)撊绾魏兔婺?？下面?qǐng)同學(xué)們認(rèn)真觀看教師和面的過程，總結(jié)方法和步驟，教師邊演示邊介紹：最常見的是小麥面，先在盆中用少量溫水溶化酵母，然后再參加面粉和水和面，面與水的比例是三比一，攪拌成穗后，在盆中揉成面團(tuán)。利用課件結(jié)合教師的示簡(jiǎn)潔回憶操作過程，呈現(xiàn)和面的步驟和技巧板書過程：和面步驟：溶化酵母、2加水和面、 3用筷

4、攪拌、4揉搓成團(tuán)、和面技巧：“三光”：面光、手光、盆光。水要分次，漸漸加，切不行將水一次倒入盆中，水參加的多少打算了面的軟硬程度。和成面穗，準(zhǔn)時(shí)將盆上、手上和筷子上的面搓干凈，以免時(shí)間長(zhǎng)沾住，不好往下搓，然后向打太極一樣，揉成面團(tuán)。面和的好壞一是取決于加水的多少，二是取決于揉面的程度， 揉的次數(shù)越多，越透，做出的饅頭越好吃。其次步 醒面如何醒面呢？學(xué)生溝通。教師邊示邊演示面團(tuán)放置方法：將和好的面團(tuán)蓋上布放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，即醒面。課件呈現(xiàn)醒面發(fā)面醒發(fā)好的面第三步 揉饅頭由于時(shí)間關(guān)系，教師帶來了一塊發(fā)好的面，接下來我們用它連續(xù)爭(zhēng)辯揉饅頭的方法。課件呈現(xiàn)制作過程，教師邊演示邊介紹每一步的方法：揉勻、7

5、.搓條8.切劑9. 成型第四步 蒸饅頭如何將成型的饅頭蒸熟呢？蒸時(shí)又該留意什么技巧呢？ 學(xué)生依據(jù)閱歷進(jìn)展溝通，教師一邊引導(dǎo)一邊操作。饅頭蒸上了，讓我們?cè)僖黄鸹貞浺槐檎n件呈現(xiàn)：鍋上放一個(gè)箅子，箅子上鋪一塊潮濕的紗布。水燒半開，擺放饅頭，切記，饅頭熟時(shí)會(huì)變大將近 1 倍，肯定要留出足夠的空隙。蓋鍋后加旺火，再燒 2530 分鐘。?；饚追昼姡砰_鍋蓋，饅頭就蒸熟了。三 實(shí)踐與體驗(yàn):探討學(xué)習(xí)了這么多，教師的饅頭已經(jīng)上鍋了，想不想自己親自試一試？課件出示活動(dòng)要求：1、小組長(zhǎng)分工要明確，和面、醒面、揉饅頭、蒸饅頭要有 序進(jìn)展，小組要互幫互助。2、操作時(shí)肯定要留意衛(wèi)生和安全。3、最終一步，饅頭的外形你們可以

6、進(jìn)展創(chuàng)意制作。4、做好后把饅頭擺放好，把用具整理干凈，擺放整齊。5、由于時(shí)間關(guān)系，醒面和蒸饅頭的過程我們跳過，回家后 再實(shí)踐。學(xué)生活動(dòng)，教師巡察指導(dǎo)適時(shí)給以幫助。伴隨輕音樂，學(xué)生按小組操作活動(dòng)。教師走動(dòng)巡察，指導(dǎo)。四總結(jié)溝通，評(píng)價(jià)成果。通過緊的勞碌，你們的饅頭最終成型了，下面就請(qǐng)你們的小組長(zhǎng)帶著成果巡游呈現(xiàn)一番。通過參觀，你們認(rèn)為哪個(gè)小組可以評(píng)比為最正確饅頭大廚師？說一說你的理由。學(xué)生相互評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)。請(qǐng)最正確饅頭大廚師作閱歷介紹，其他小組說說自己的教訓(xùn)和收獲。五課堂小結(jié)：同學(xué)們通過做饅頭有什么收獲？學(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的閱歷。六拓展與創(chuàng)。面點(diǎn)制作在我們國(guó)家有著悠久的歷史，人們不但把它做的美味可口，更是在節(jié)日時(shí)做成不同的外形來表達(dá)奇特的祝福，如壽桃形表示長(zhǎng)壽，鯉魚形表示年年有余，你見過圖中這樣的美食嗎？課件呈現(xiàn)向前看齊團(tuán)團(tuán)聚圓喜慶有余團(tuán)聚一堂:想一想，春節(jié)到來時(shí)，你預(yù)備制作怎樣的面點(diǎn)來表達(dá)你對(duì)家人， 對(duì)的一年的奇特祝福？七、品嘗、