公司食堂安全培訓

1、部門：EHS培訓人：時間：12月15日企業(yè)食堂安全培訓課件1/20前 言 安全，是個老生常談話題。什么叫“安全”？ “安全”定義是：一個沒有危險、不出事故狀態(tài)。今天主要給大家講一講一些關于食堂安全操作知識。食堂人員在工作中，必須高度集中思想，做到六防，即防燙傷、跌傷、軋傷、切傷、中毒、觸電。2/20食堂風險辨識危險源辨識、風險評價和風險控制清單序號危險原因可能造成事故風險評價風險程度現有控制方法LECD1食品中毒食堂炊事員沒有健康證，不進行查體；飯菜原料清洗不潔凈，消毒不好；原材料不新鮮、變質，食品存放不妥；四害較多；0.2678.452機械傷害使用炊事機械違章操作3635443觸電炊事機械不

2、接地或接地不良0.56154544切傷手、火災、灼燙切菜時切到手，炒菜時火苗飛濺、熱水燙傷3611855火災、爆炸違章使用燃氣設施0.56154546觸電、火災亂拉亂接電線，使用電爐子，在電線上掛物品等0.56154543/20標準化現場1.地面應防滑、平整、清潔，無油污和積水現象2.儲物架上潔凈整齊，不能堆放其余雜物4/20標準化現場1.燃氣閥是否漏氣，是否安全可靠2. 1.熱水機旁設置“小心燙傷”標示；熱水機是否完好，配電箱、線路是否安全。5/20標準化現場壓力在綠區(qū)內每個月定時檢驗保養(yǎng)，保養(yǎng)周期不超出一個月6/20食堂安全預防刀傷、創(chuàng)傷、軋傷預防：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得

3、刀口向人。（2）用具使用完成，應放在要求地方，不得在工作臺上放置刀具，禁止放在桌沿和擦布上，預防刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 （4）斬切食物思想要集中，不得與他人談話，應注意周圍是否有些人，預防舉刀或肉骨頭飛出傷人，使用工具必須慎重操作。（5）開動一切機械設備必須集中思想，各種機器、風扇必須有防護罩，一切機電設備（絞肉機、拌面機等）在未停穩(wěn)時，任何人不得檢驗維修或把手伸進去，清理操作尤為小心，預防軋傷。7/20食堂安全預防（1）使用烹調設備，燃氣設備時須恪守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應適量，端起時應墊布，并提醒他人注意。（3）清

4、洗設備時應待其冷卻后再進行。（4）拿取熱源附近金屬用具應用墊布。（5）禁止員工在爐灶間、熱源處跑鬧 。（6）各種管道閥門均不得漏氣、漏水，預防人員燙傷，蒸飯和食品結束取出時，必須先將汽源切斷放出余汽，方可取出，發(fā)覺管道、閥門漏氣、漏水應馬上匯報并聯絡維修人員修理。燙傷預防：8/20食堂安全預防觸電預防 （1）一切電氣設備必須絕緣良好，有防濕特殊安全辦法，并要有良好接地保護安全裝置，禁止用濕手開啟開關。（2）使用電器設備前必須對設備作安全檢驗。（3）使用電器設備若有故障發(fā)生，應馬上切斷電源并檢修。（4）使用完電器后，應馬上切斷電源。 （5）食堂每班沖洗地面時，水不得沖到電器設備并預防滑倒摔傷。9

5、/20食堂安全預防火災預防（1）員工須按油、氣、電等熱源設備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）使用燃氣氣必須先點火后開氣，嚴格執(zhí)行燃氣安全操作規(guī)程。用完燃氣后，應關掉氣源開關。一旦發(fā)生燃氣等設施漏氣，必須馬上組織專員修復后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機煙罩管道等設施。（6）熟練使用滅火器材。10/20安全操作規(guī)程蒸飯柜安全操作一、蒸飯前：1、打開蒸飯箱門，打開蒸汽閥門，排盡蒸汽管道余水。2、關閉蒸汽閥門，檢驗飯箱內排水管要通暢，預防飯箱積水。3、放飯盤從下層進行依次排放，關緊飯箱扣，打開蒸汽閥門，蒸汽壓力小于0.1MPa，如蒸飯箱門漏

6、氣嚴重應通知維修修理。二、開飯箱：1、先關緊蒸汽閥門或斷開電源開關，開箱門時，人要站在飯箱側面，待飯箱內蒸汽余汽冒盡，逐步松開飯箱扣，以防飯箱內積水涌出燙傷。2、取飯盤時，用清潔干擦布，由上到下依次取飯盤。3、飯盤取好，關閉飯箱門，清掃場地。11/20安全操作規(guī)程切菜機安全作業(yè)規(guī)程一、使用前應檢驗電源是否正常，防護罩是否牢靠。二、禁止用濕手觸摸電器開關；禁止將手伸入運轉設備中任何部位；禁止在設備運轉時清洗設備。三、調整刀距時應關閉電源開關，待設備停頓運行后方可調整。四、使用完成后應及時關閉電源開關，將切菜機內外清理潔凈，不準用水沖洗切菜機。 五、使用過程中發(fā)覺異常應馬上關閉電源開關，并及時上報

7、等候維修，不準私自拆卸維修。12/20安全操作規(guī)程天然氣灶臺作業(yè)規(guī)程1、作業(yè)前安全檢驗1.1 每班作業(yè)前要先經過看、嗅、聽來檢驗天然氣管道是否有泄漏；發(fā)覺有漏氣，禁止點火和開關電器，并關好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢驗是否正常運轉。1.3 每班都必須進行檢驗，發(fā)覺泄漏馬上關好天然氣總閥，通知生產安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。并作好安全點檢統(tǒng)計。1.4 每七天最少兩次用肥皂水來檢驗全套天然氣管道、閥門，發(fā)覺泄漏馬上關好天然氣總閥。通知生產安全部和天然氣企業(yè)維修好后才能使用。并作好安全點檢統(tǒng)計。13/

8、20安全操作規(guī)程2、作業(yè)中安全操作要求2.1 點火前，先打開門、窗保持室內通風。2.2 開啟排煙機, 使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未開啟抽氣系統(tǒng)禁止點火。2.3 點火前先確保全部燃氣閥處于安全關閉狀態(tài);2.4 打開排風機和爐風機, 先將爐灶風閥開到最大, 把爐膛內廢氣及雜物吹去, 再關閉爐灶風閥;2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒, 把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調整風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。2.6 暫停爐操作次序：關閉氣閥門、待火滅后、關閉風閥門、關閉風機；2.7 停爐時操作次序：關閉鍋灶天然氣閥門關閉天然氣管道總閥門關閉風機關風機電

9、源。2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，禁止直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”次序重新開始操作。3、作業(yè)后安全事項3.1下班時，要關好燃氣閥門、風閥門及電源。3.2 清掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其它雜物。14/20應急處置知識火災應急預案一、目標和依據為了在發(fā)生突發(fā)事件時候能夠及時、有效組織救援，把損失降低到最小，依據中華人民共和國突發(fā)事件應對法和企業(yè)要求，結合食堂實際情況，確定本預案。二、適用范圍本預案適合用于職員餐廳廚房、食品庫房等。三、基本情況職員食堂分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面全部房間。四、火災發(fā)覺火災發(fā)生普通會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區(qū)域內發(fā)覺火情后，都應快速做到以

10、下事項：（1）快速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，匯報食堂管理員；（2）快速利用附近滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；（3）當部分起火發(fā)展到整體著火后，依據現場最高指揮員指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；（4）匯報火情時應報明火警詳細位置，火勢情況和自己身份，匯報詞應快速、準確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項：（1）、先救人，后滅火標準。（2）“火警就是命令”，食堂員工不論在任何場所發(fā)覺火情，都應勇敢快速地使用附近消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組組員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應快速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；15/20

11、應急處置知識（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷電源，依據火勢情況切斷火源，關閉防火門，預防火勢蔓延；（5）正確使用消防器材，快速有效地撲滅火災，普通火災采取滅火器噴射滅火，較大火災應用消火栓噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，禁止用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；（6）職員必須知道“三懂三會”。三懂（知道哪些是操作中不安全火險隱患、知道火災預防辦法、知道撲救初起之火方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。六、疏散方法和注意事項（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。（2）疏散方式：火

12、勢較大無法控制，可能危及到全體人員安全，應組織全體人員疏散。（3）疏散指令發(fā)出：疏散指令發(fā)出由行政經理或現場最高領導者依據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。（4）公布疏散指令方法：由管理人員通知疏散小組人員，疏散人員用口頭通知用餐人員撤離餐廳。（5）餐廳疏散：餐廳管理員責任人員疏散總協(xié)調；食堂員工負責組織現場人員疏散；（6）物資疏散：保管員負責利用最近疏散門把主要物資搬離火災現場。（7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，預防混亂，疏散指令發(fā)出必須由總指揮或現場最高領導決定發(fā)出，任何

13、人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應快速組織不得遲疑，以免造成損失；16/20應急處置知識（9）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持平靜，防止驚憂車間不該疏散人員，以免造成影響；（10）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，預防遺漏，應確保生命財產安全；（11）疏散后，應關閉全部門窗和防火門，關閉全部電源燈光、電器設備，熄滅全部爐火。七、核實上報依據事故發(fā)展情況核實清楚由行政部經理企業(yè)領導匯報。行政部分管領導接報后，依據情況決議，布置各相關部門，相關單位進行搶救，依據安全生產監(jiān)督管理要求和搶救需要向企業(yè)領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。八、搶救結束后處置1、

14、事發(fā)12小時內寫出事故書面匯報，及時將事發(fā)經過、原因分析、處理結果及整改辦法形成正式匯報，報上級主管部門。2、保護好現場方便調查火災原因。3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完成后，由行政部責任人總結應急搶救工作經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。17/20應急處置知識燃氣泄漏應急預案1接到食堂燃氣報警后，安全應急小組人員在趕往現場前，應首先關閉移動電話、傳呼機、對講機等通訊工具。2發(fā)覺燃氣灶、開關和管道漏氣，應馬上關上總開關，停頓使用燃氣。并馬上打開門窗，使空氣流通，驅散燃氣并通知燃氣企業(yè)進行檢驗。3發(fā)覺燃氣泄漏時，禁止火種進入，禁止開、關電燈，拉、合電閘，禁止敲擊金屬器具和抽煙點火，以免將事故深入擴大，不然將引發(fā)爆炸和燃燒。4當夜晚發(fā)生燃氣泄漏時，安全應急小組人員在趕往現場檢驗時應用手電筒檢驗，鞋底不能帶有金屬片，以免與水泥地磨擦產生火花，引發(fā)燃氣爆