人力資源百貨生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)

1、廣州惠民百貨生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)PAGE PAGE 42生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)果蔬部分生鮮區(qū)培訓(xùn)手冊(cè)果蔬部分TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc120423330第一章：前言 PAGEREF _Toc120423330 h 2 HYPERLINK l _Toc120423331第二章：果蔬商品的分類 PAGEREF _Toc120423331 h 3 HYPERLINK l _Toc120423332一、蔬菜商品的分類 PAGEREF _Toc120423332 h 3 HYPERLINK l _Toc120423333二、水果商品的分類 PAGEREF _Toc12042333

2、3 h 3 HYPERLINK l _Toc120423334三、公司目前的品類劃分 PAGEREF _Toc120423334 h 4 HYPERLINK l _Toc120423335第三章：果蔬商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423335 h 4 HYPERLINK l _Toc120423336一、蔬菜驗(yàn)收的主要內(nèi)容 PAGEREF _Toc120423336 h 4 HYPERLINK l _Toc120423337二、各類蔬菜商品驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423337 h 4 HYPERLINK l _Toc120423338三、水果驗(yàn)收的主要內(nèi)容

3、PAGEREF _Toc120423338 h 4 HYPERLINK l _Toc120423339四、各類水果驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423339 h 4 HYPERLINK l _Toc120423340五、南北干貨驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423340 h 4 HYPERLINK l _Toc120423341六、五谷雜糧驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc120423341 h 4 HYPERLINK l _Toc120423342第四章：果蔬商品的鮮度管理 PAGEREF _Toc120423342 h 4 HYPERLINK l _To

4、c120423343一、溫度/濕度管理 PAGEREF _Toc120423343 h 4 HYPERLINK l _Toc120423344二、冰冷水處理法 PAGEREF _Toc120423344 h 4 HYPERLINK l _Toc120423345三、復(fù)活處理法 PAGEREF _Toc120423345 h 4 HYPERLINK l _Toc120423346四、散熱處理法 PAGEREF _Toc120423346 h 4 HYPERLINK l _Toc120423347第五章：果蔬商品的加工 PAGEREF _Toc120423347 h 4 HYPERLINK l _

5、Toc120423348一、葉菜的加工 PAGEREF _Toc120423348 h 4 HYPERLINK l _Toc120423349二、水果的加工 PAGEREF _Toc120423349 h 4 HYPERLINK l _Toc120423353三、南北干貨的加工 PAGEREF _Toc120423353 h 4 HYPERLINK l _Toc120423354四、果蔬的食品加工衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc120423354 h 4第一章：前言果蔬在整個(gè)生鮮部是一個(gè)極其重要的部門。果蔬部所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購(gòu)買的食品，因此果蔬的質(zhì)量和價(jià)格成為生

6、鮮部門商品的質(zhì)量?jī)r(jià)格最敏感的溫度計(jì)。果蔬部門在整個(gè)生鮮部的龍頭作用和形象作用。果蔬部門的主要運(yùn)營(yíng)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)消費(fèi)，創(chuàng)造高的營(yíng)業(yè)額。圍繞這一目標(biāo)，果蔬的運(yùn)營(yíng)風(fēng)格是“短、平、快”?！岸獭奔词侵苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)得越快，商品就越新鮮?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強(qiáng)烈地建立平價(jià)形象。如山竹原價(jià)22.80元斤，一下子降到13.80元斤，其轟動(dòng)的效果是每天40公斤銷量，激增到每天600公斤；“快”就是反應(yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，果蔬不能等，它們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。果蔬部門運(yùn)營(yíng)要關(guān)注

7、的環(huán)節(jié)很多，運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)有三，即鮮度質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，突出重點(diǎn)的細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重。第二章：果蔬商品的分類一、蔬菜商品的分類蔬菜商品按其食用的部分來(lái)劃分，分為葉菜類、豆莢類、瓜類、茄果類、根莖類、筍類、菌類、水生類、蔥蒜類及其他類。葉菜類小白菜、青菜、菜秧、油菜等；豆莢類豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷蘭豆等；瓜類黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；茄果類西椒、辣椒、紅椒、番茄、小番茄等；根莖類胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、淮山、芋頭等；筍類春筍、冬筍、竹筍等；菌類香菇、平菇、草菇、金針菇、百合、木耳等；水生類菱角、荸薺等；蔥蒜類洋蔥、生姜、蒜頭等。二

8、、水果商品的分類按果實(shí)的特征分類，分為核果類、仁類、漿果類、柑橘類、聚復(fù)果類、荔枝類、瓜類、堅(jiān)果類等幾大類別。核果類桃、李、杏、梅等；仁果類蘋果、梨、山楂等；漿果類葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、柿子等；柑橘類柑、橘、橙、柚、檸檬等；瓜類無(wú)籽西瓜、哈密瓜、網(wǎng)紋甜瓜、香瓜、黑美人西瓜等。211水果大類2111核果中類211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類211水果大類2111核果中類211101桃211102杏211103李211104梅211199其他核果2112仁果中類211201蘋果211202梨211299其他仁果2113漿果中類21130

9、1葡萄提子211302奇異果211303石榴211304柿子211399其他漿果2114柑橘中類211401柑211402橘211403柚子211499其他柑橘類2115熱帶水果中類211501香蕉211502芒果211503椰211504榴蓮211505荔枝211506龍眼211507菠蘿211599其他熱帶水果2116瓜中類211601西瓜211602香瓜211603甜瓜211604哈密瓜211699其他瓜類2117其他水果211701其他水果212蔬菜大類2121瓜果葉菜類212101葉菜212102果菜212103瓜菜2122根莖豆類212201根莖類212202豆類2123菇菌類21

10、2301菇類212302筍類212303木耳類212399其他菇菌類2124豆制品類212401豆腐212402豆腐干212403豆?jié){212404豆制品配菜212499其他豆制品2125醬菜中類212501腌菜212502辛辣菜212599其它醬菜類213五谷雜糧大類2131五谷雜糧中類213101米213102面粉213103雜糧213104米面制品213105密餞類213106南北干貨214蛋大類2141蛋中類214101鮮蛋類214102咸蛋類214103其他蛋類第三章：果蔬商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜驗(yàn)收的主要內(nèi)容 1、合格質(zhì)量：指蔬菜有無(wú)病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺的判斷和實(shí)驗(yàn)分析

11、等手段來(lái)確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等，可通過(guò)視覺、觸覺來(lái)進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度/嫩度、多汁性粉性等，可通過(guò)味覺、視覺、觸覺來(lái)進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和凈菜的比例。二、各類蔬菜商品驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1小白菜梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。干水菜、無(wú)質(zhì)量問題。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無(wú)質(zhì)量問題，按35扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。2奶白菜柄部白色，葉片深綠色，無(wú)蟲眼，新鮮，無(wú)機(jī)械損傷，柄部生脆無(wú)發(fā)爛現(xiàn)象。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲

12、，腐爛、壓傷，散水太多。3上海青色澤鮮綠，葉片飽滿，不萎縮，柄部光滑，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)蟲眼、黃葉或腐爛現(xiàn)象。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。4青菜梗白色或淺綠色、較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。有黃葉、枯萎、小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。5菜苗梗較細(xì)較嫩，葉子細(xì)長(zhǎng)、淡綠色，棵小似雞毛水分充足。有黃葉、枯萎、小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。6油麥菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無(wú)花蕾，水分充足。有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。7韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐

13、爛。8香芹別名旱芹，葉翠綠、無(wú)主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長(zhǎng)約30厘米。有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。9芹菜葉嫩綠或黃綠，莖根部呈白色，莖細(xì)軟、中間空、水分充足，有清香味長(zhǎng)約30厘米。有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。10菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。無(wú)泥土，不帶穗、黃葉、枯葉、干尖，無(wú)腐爛、蟲眼、斷裂。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)11生萊顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、

14、脫葉。干水菜、無(wú)質(zhì)量問題。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無(wú)質(zhì)量問題，按35扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。12通心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細(xì)嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚、嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。干水菜、無(wú)質(zhì)量問題。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無(wú)質(zhì)量問題，按35扣除水分；存在

15、質(zhì)量問題：拒收。15芥菜葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足。黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。16莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。有黃葉、葉背有白點(diǎn)，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。17香菜翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。18潺菜色澤暗綠色，葉片肥厚飽滿，無(wú)病蟲害、銹斑，葉柄脆而易折，表面光滑清潔，有其特有的氣味。有葉斑或葉子過(guò)大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。19菜心顏色碧綠，梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺直、水分充足。有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過(guò)多等。20西芹葉莖寬厚、顏色深

16、綠，新鮮肥嫩，爽口無(wú)渣。有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。21芥蘭顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色腐爛或干澀。22生蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁，長(zhǎng)1530厘米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。23枸杞葉枝部堅(jiān)硬生脆，易折斷，葉片新鮮碧綠，不萎縮，無(wú)蟲眼，銹葉、爛葉及其他機(jī)械傷。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，枝枯干。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)24紅薯葉色澤清新嫩綠，個(gè)體小，無(wú)機(jī)械傷，莖部短小，修整整齊。有黃葉、爛葉、干尖、葉

17、斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。干水菜、無(wú)質(zhì)量問題。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按凈重驗(yàn)收；濕水菜，無(wú)質(zhì)量問題，按35扣除水分；存在質(zhì)量問題：拒收。25茼蒿葉片飽滿豐厚，枝部較短，鮮嫩碧綠，無(wú)爛葉、銹葉，莖部易折斷不縮水。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。26青蒜葉青翠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水分充足，外表無(wú)水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按照凈重驗(yàn)收；部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。27生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。28蒜頭顏色白色

18、或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。29青椒長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。30西椒柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛，表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、壓傷、劃痕。31辣椒細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。符合質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按照重驗(yàn)收；部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈

19、重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。32紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕，顏色部分紅。33蒜臺(tái)顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，葉尖干黃。34番茄顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。大小過(guò)于不均勻、腐爛、壓傷，過(guò)軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。35茄子色正(紫、青、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形)，表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑

20、，籽肉分離，太軟。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)36洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。整理好的凈菜按照凈重收貨；質(zhì)量合格沒有整理的按照10-15扣除表皮重；質(zhì)量不合格拒收。37苞菜外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。包心松散，有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸。38大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，長(zhǎng)約50厘米。分蔥，花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。39大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、

21、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。40萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。41青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重?？沸摹⒘验_、刀傷、泥土多，局部腐爛。整理好的凈菜按照凈重收貨；質(zhì)量合格沒有整理的按照5-10扣除表皮重；部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。42白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉

22、嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐斑。43花菜花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)小散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長(zhǎng)。44藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。45西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長(zhǎng)。46黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，

23、頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小子少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。按照凈重驗(yàn)收，質(zhì)量不好拒收部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。47冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)48絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。按照凈重驗(yàn)收，部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合

24、格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。49苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。50毛瓜顏色翠綠、有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉沾白子小，形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟、黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏。51南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)。斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。52瓠瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度、無(wú)彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。53佛手瓜顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，

25、皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷、爛斑、干皺。54角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩、瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。表皮粗糙，爛斑、劃傷、軟爛。55韭黃葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。56豇豆顏色淡綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。57毛豆顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。58青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。顏色雜、

26、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。59四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。60荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)?？菸?，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)61黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。按照凈重驗(yàn)收，部分（不超過(guò)20）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。62綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，

27、芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。63土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。64紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個(gè)大形正、大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等。65胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土。66芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過(guò)小，水分蒸發(fā)，肉硬但不脆。

28、67茭白葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲洞。68冬筍筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。69竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。70香菇菌蓋顏色褐色、有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕粘手，菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味。71平菇菌為潔白色、菌身完整、大小均勻

29、，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)，菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。72草菇頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破、濕度適中。潮濕粘手、水浸、腐爛、異味、雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷。73金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長(zhǎng)、顏色發(fā)黃。序品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)74豆腐豆腐顏色潔白、有光澤，板豆腐外形完整、厚薄一致、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、刀口光亮，有豆香味。外形厚薄不一致或不成形，切塊易碎，表面發(fā)黏、有酸澀味或異味、豆腐邊稍有紅色。按照凈重驗(yàn)收，部分（不超過(guò)2

30、0）不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，挑選合格產(chǎn)品后按照凈重驗(yàn)收，不合格部分拒收；超過(guò)20拒收。75涼粉顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致、富有彈性，人口清涼滑嫩。厚薄不一致，彈性差易碎，表面發(fā)黏或變酸。76香干顏色正、外表完好、厚薄均勻、質(zhì)地緊密、韌性好，香味濃郁。表面粘手、腐軟、異味、易碎裂，厚薄不均、質(zhì)地疏松。77千張顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。備注：蔬菜驗(yàn)收的要點(diǎn)蔬菜收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；蔬菜的數(shù)量只能在訂貨數(shù)量的土10內(nèi)浮動(dòng)，不能太大；永續(xù)訂單的單價(jià)和總價(jià)的確定要準(zhǔn)確無(wú)

31、誤，雙方簽字確認(rèn)；蔬菜的整體整齊度和清潔至關(guān)重要，涉及商品的加工和清潔；蔬菜的包裝藍(lán)筐要干凈；蔬菜收貨后要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)送至加工間或保鮮庫(kù)。三、水果驗(yàn)收的主要內(nèi)容1、合格質(zhì)量：指水果有無(wú)病蟲害、生理病害及嚴(yán)重污染，可通過(guò)視覺的判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手段來(lái)確認(rèn)。2、外觀質(zhì)量：指顏色/大小/形狀/外表/整齊度/結(jié)構(gòu)等，可通過(guò)視覺觸覺來(lái)進(jìn)行判斷。3、口感質(zhì)量：指新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等，可通過(guò)味覺、視覺、觸覺來(lái)進(jìn)行判斷。4、潔凈質(zhì)量：指清潔的程度和外包裝的良好。四、各類水果驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注1李類要求果實(shí)新鮮，果肉飽滿，果體具有一定的堅(jiān)硬度，具有八成熟，具

32、有本品種的正常色澤，帶有果粉，個(gè)頭均勻，不爛無(wú)萎蔫，允許輕微碰壓，無(wú)破損和裂口果。果新鮮發(fā)亮，不能發(fā)軟，無(wú)花皮，不合格品不超過(guò)8%，否則拒收，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。李是夏季成熟的水果，果實(shí)多種顏色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品種有紅李、花李、桃駁李、桂花李等。2海棠果要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微柔而又有彈性，果皮無(wú)萎蔫，無(wú)破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不發(fā)綿。果鮮有光澤，無(wú)斑痕，不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。我國(guó)產(chǎn)地很廣，為蘋果屬中的一種，八、十月為成熟期。3無(wú)花果品質(zhì)要求大小均勻，果皮不破不裂，色

33、澤新鮮不萎，皮色應(yīng)為淡紅色，不可太白，果體具有一定的堅(jiān)硬度。色澤鮮，無(wú)畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。無(wú)花果在我國(guó)新疆栽培較多，一般在七、八月成熟。4石榴要求具有一定的個(gè)體，八成熟以上，無(wú)蟲眼，無(wú)腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果。不能有腐爛果，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。石榴在我國(guó)以陜西、云南、新疆、安徽、江浙較多，成熟期在八、九、十月。5山楂色澤鮮艷，有一定的個(gè)體，果皮顏色：紅色類：粉紅或粉白；黃色類：橙黃至黃白。每千克果數(shù)180，成熟時(shí)具有本品種固有的色澤，無(wú)碰壓傷

34、，刺傷，無(wú)銹斑、蟲果，無(wú)萎蔫皺皮。允許輕碰壓傷，碰壓傷、刺傷5%，銹斑和蟲果各5%，不合格品總數(shù)超10%拒收，10%以下按比例扣稱作贈(zèng)品于九、十月成熟。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注6菠蘿果形正常，果實(shí)發(fā)育良好，無(wú)影響美觀的果瘤，無(wú)畸形，果色鮮艷，不可太黃，果柄、果眼處不濕潤(rùn)腐爛，品種具有該品種的特征，新鮮干爽，無(wú)外污染物，果柄加工平整光滑，干燥發(fā)白，長(zhǎng)22.5cm，無(wú)苞片，果眼飽滿，果皮呈現(xiàn)黃色或淺黃色，重量帶頂芽10001700g，不帶頂芽6001700g，果肉成熟時(shí)具有該品種固有的色澤、風(fēng)味。成熟度七、八成，允許輕微的機(jī)械傷，無(wú)黑心，無(wú)畸形，無(wú)灼、裂品、流膠及可見昆蟲，開箱逐個(gè)抽查，

35、不合格品挑揀出收貨生產(chǎn)地以廣東、湛江、汕頭為主，廣州近郊次之，在六月份可收獲，幾乎全年可采收。7鮮桃果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無(wú)異常氣味或滋味，不帶不正常的外來(lái)水份，具有該品種應(yīng)的特征，個(gè)體適當(dāng)，大小均勻，形狀端正，果體較硬，無(wú)破損、花皮、無(wú)萎蔫，不得有畸形果，果面無(wú)缺陷，果徑早熟55、中熟65、晚熟75，成熟時(shí)果皮具有本品種應(yīng)有的光澤，無(wú)刺傷，碰壓傷、磨傷、裂果、病蟲害果。八成熟左右，無(wú)一切機(jī)械損傷，不合格率抽查不超過(guò)8%，應(yīng)逐個(gè)檢查，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。 品種有山東肥城桃，河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月。8鮮棗果表飽滿，具有本品應(yīng)有的特性，

36、個(gè)頭均勻，肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味淡甜，無(wú)腐爛、霉頭，無(wú)不熟果，無(wú)病蟲果，無(wú)破頭、油頭，表皮光滑新鮮，果皮無(wú)萎縮癟皺，果體具有一定的堅(jiān)硬度。不能有腐爛，允許輕微碰壓傷，但不能有較大的黑斑點(diǎn)，不合格品不超過(guò)8%，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。品種有：紅棗、金絲蜜棗、臺(tái)灣青棗、印度蜜棗等，廣東、廣西、新疆均有出產(chǎn)，成熟期為九至十月9鮮梨果形完整良好，新鮮潔凈，無(wú)不正常的外部水分，發(fā)育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果徑為5070mm，具有本品種成熟時(shí)固有的色澤，無(wú)異臭或異味，無(wú)偏缺過(guò)大的畸形果，無(wú)碰壓傷，刺傷，破皮劃傷，磨傷，水銹，藥斑，日灼，病蟲害果。允許有

37、輕微的碰壓傷和小面積的水績(jī)、草屑，不合格品不超過(guò)15%。日本豐水梨不能有縮水，碭山梨不能有嚴(yán)重的畸形果和較大的病斑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，抽檢率不得少于20不合格品15%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。品種有鴨梨、貢梨、早酥梨、雪梨、日本豐水梨、香梨、碭山梨、蘋果梨等，盛產(chǎn)期為八至十月份序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注10蘋果果實(shí)完整良好，大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)異常氣味和滋味，不帶不正常的外來(lái)水份，充分發(fā)育，果形端正，果梗完整，顏色鮮艷，具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，味甜肉脆，無(wú)怪味，果銹不超出果梗洼，不粗糙，無(wú)明顯的銹痕，無(wú)刺傷，碰壓傷，磨傷，水銹，垢斑病，日灼，藥害，雹傷，無(wú)裂果，病

38、蟲果。不明顯的銹痕總面積不超過(guò)果面的1/10，輕微的碰傷不超為1.0 cm2，小庇點(diǎn)（非氣孔）不超過(guò)5個(gè)，不合格率不超過(guò)15%，不允許表皮有任何嚴(yán)重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，抽檢率為不少于20不合格品15%以下應(yīng)按比例挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。品種較多，有紅富士、水晶紅富士、秦冠、國(guó)產(chǎn)青蘋果、新紅星，進(jìn)品的有日本紅富士、青蘋果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可維持到年底，九、十月為果收旺期。11火龍果果形端正，個(gè)體大小均勻，色澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉子青綠不可太黃，無(wú)萎蔫，果體有一定的堅(jiān)硬度，有彈性，不可太軟，果皮

39、淡紅，果肉白色，不發(fā)黑，果皮無(wú)黑斑、病斑，無(wú)破損，無(wú)腐爛現(xiàn)象，果實(shí)飽滿，無(wú)影響外觀的一切損傷。抽檢的果開箱逐個(gè)檢查，果顏色新鮮，葉片不發(fā)黃，果肉無(wú)色變，無(wú)異味，無(wú)蟲眼，碰傷，不合格品不超過(guò)5%，用手按有彈性，無(wú)軟化現(xiàn)象，果體不能太小。不合格品5以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。出生產(chǎn)地：越南。12櫻桃果實(shí)成熟，果形端正，色澤鮮亮，新鮮潔凈，具有本品種應(yīng)有的特征，具有一定的個(gè)體，大小均勻，風(fēng)味正常，果柄23cm，皮色淡紅或紅里帶黑，果體飽滿，有彈性，但不能太軟，肉質(zhì)柔嫩，含水分多，無(wú)任何斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，無(wú)破損，出水和怪味，無(wú)蟲咬。果實(shí)飽滿，顏色新鮮發(fā)亮，果面無(wú)水痕，變軟，無(wú)蟲眼碰壓傷，不合格

40、品不超過(guò)10%，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。13人參果果形端正，果實(shí)成熟，具有本品應(yīng)有的形狀，色澤和特征，果面潔凈，干燥，果體具有一定的硬度，無(wú)破損，無(wú)腐爛，無(wú)病斑，無(wú)明顯的干疤和傷痕。無(wú)碰壓傷，無(wú)畸形果，水份豐富新鮮，開果品嘗，味道正常，無(wú)異味，抽查開箱逐個(gè)檢查，不合格品不超過(guò)10%，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注14番石榴色澤鮮艷新鮮，并具有一定的堅(jiān)硬度，果皮無(wú)破損，允許有輕微的擦傷，無(wú)腐爛。無(wú)蟲眼、碰傷，無(wú)畸形果，果實(shí)飽滿不能有異味，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過(guò)10%應(yīng)拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。潮洲、

41、汕頭及臺(tái)灣等地均有出關(guān)，一年有較長(zhǎng)時(shí)間采收。15甘蔗甘蔗要有一定的長(zhǎng)度和粗度，蔗身要直，無(wú)縫裂，無(wú)蟲蛀，不腐爛，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗心不發(fā)紅發(fā)黑。無(wú)縫裂，無(wú)蟲眼，無(wú)腐爛，蔗心不發(fā)紅發(fā)黑，不合格品不超過(guò)10%。10以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。品種按皮色可分為青皮蔗和紫皮蔗，生長(zhǎng)期短，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。16橄欖要求有一定的大小，且較均勻，皮色青綠，不可萎蔫皺皮，果表無(wú)黑斑，無(wú)腐爛等，允許有細(xì)小黑點(diǎn)。不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。主要產(chǎn)地在廣東和福建，一般八、九、十月成熟。17椰青要求有一定的個(gè)體，果實(shí)新鮮，果殼不破損，不破裂，皮色較青，不

42、可發(fā)黃，無(wú)霉點(diǎn)。新鮮，無(wú)霉點(diǎn)，大小均勻一致，檢查時(shí)逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。主要分布于海南。18椰子椰子要有一定的個(gè)體，要求殼不破裂，外表不過(guò)于發(fā)黑，有一定的重量，不漏汁，果眼處不發(fā)黑，不發(fā)霉。大小均勻一致，果汁不外流，檢查時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。主要分布于海南。19柿子要求具有一定的個(gè)體，大小較均勻，色澤鮮艷，無(wú)碰壓傷，無(wú)較大的黑斑點(diǎn)，無(wú)腐爛，肉質(zhì)硬，略有彈性，果皮不開裂，應(yīng)保存有果蒂。顏色不能太青，也不能太黃發(fā)軟，果皮絕不能開裂，不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。柿子來(lái)源于廣西、淅江、江西、湖北、云南等地，成熟期為九、十月。20

43、奇異果要求具有一定的個(gè)體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無(wú)萎縮癟皺，不發(fā)黑，果體無(wú)腐爛，無(wú)破裂并具有一定的堅(jiān)硬度，略有彈性。果體有彈性而不軟，果肉青綠色不能變色，無(wú)水痕，抽查時(shí)逐個(gè)檢查，超過(guò)10%的不合格品拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。又稱獼猴桃，多為國(guó)外進(jìn)口，主要為新西蘭，國(guó)內(nèi)最大產(chǎn)地為陜西周至。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注21楊桃成熟適度，果體均勻飽滿，色澤鮮艷不萎，果體具有一定的堅(jiān)硬度，沒有破損，尤其棱角不可發(fā)黃、發(fā)黑，無(wú)腐爛，無(wú)黑斑，允許有輕微的擦傷。達(dá)到一定的個(gè)體，不發(fā)黃、發(fā)黑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過(guò)10%拒收，10%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒

44、收。我國(guó)楊桃主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等省，楊桃的頭果八、九月采收，陸續(xù)至年底均有采收。22柿餅要求個(gè)頭均勻，無(wú)破頭，基本上無(wú)脫落，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)外皮，柿霜厚，肉色金黃。不合格品超過(guò)8%拒收，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。柿餅是鮮柿子削皮的干制品。23榴蓮果形正常，色澤鮮艷，新鮮，外殼的刺較尖，香味不要過(guò)濃，果實(shí)不要過(guò)熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，無(wú)發(fā)霉。金枕且核極小，青尼的肉少且軟，但味很甜，果倫核較大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。無(wú)外污染物和可見昆蟲，不裂口，果肉顏色無(wú)色變，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品、裂口的挑揀出來(lái)后收貨。主要來(lái)自泰國(guó)和馬來(lái)西亞，主要品種有金

45、枕、青尼和甲倫。24山竹果形端正，果體具有一定的堅(jiān)硬度，個(gè)體大小均勻，果而新鮮潔凈，果皮紅褐色，果肉白色，果帶有萼片和果柄，果面干燥，無(wú)外來(lái)水分，具有成熟時(shí)固有的風(fēng)味，無(wú)破裂果，無(wú)蟲害果，無(wú)凹癟，允許小面積的斑痕，無(wú)腐爛和怪味。果體有硬度，果肉無(wú)色變，用手壓不能太軟，果實(shí)飽滿，開果品嘗水分充足，甜度高，無(wú)異味，開殼后完好率應(yīng)達(dá)95%以上，抽檢的果開箱逐個(gè)檢查，不合格品不超過(guò)5%。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注25柑橘具有該品種典型的特征，形狀一致，表面光滑，無(wú)花皮，果面潔凈，果蒂完整，蒂梗截齊，紅色品種：橙黃色或淡黃色，果面著色三分之二，寬皮著色二分之一，手感硬實(shí)，甜橙類果實(shí)，橫徑為608

46、5mm，溫洲蜜柑為5557mm，寬皮桔類250mm，酸甜適度，無(wú)異味，無(wú)過(guò)大過(guò)小果，無(wú)病蟲害果、損傷果、浮皮果、枯水、沾泥果，無(wú)痕斑、網(wǎng)紋，無(wú)藥跡和附著物，不允許有未癒合的損傷、水腫等一切變質(zhì)腐爛的象征。果體具一定硬度，有彈性不軟，無(wú)花皮、浮皮、斑痕。無(wú)萎蔫現(xiàn)象，允許輕微碰壓傷和小面積的水漬、泥漬，不合格率不超過(guò)15%，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過(guò)15%的不合格品拒收，15%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。品種包括柚子、檸檬以及各種柑、橙、橘類，主要品種有：紅橘、廣柑、溫洲蜜柑、潮洲柑、蘆柑、南豐蜜桔、春甜桔、甜橙、臍橙等等。一、二月都有上市。26白人參果發(fā)育正常，果形端正，呈球形，其中一端

47、略小，光滑有光澤，無(wú)病蟲害、斑點(diǎn)及機(jī)械壓痕。個(gè)體飽滿，光滑，有光澤，表皮不可有任何傷痕及病蟲斑點(diǎn)。27蜜柚品質(zhì)良好，大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，發(fā)育正常，果形端正，呈現(xiàn)球形，黃綠表皮，夾雜淺黃、淺白色，果肉甜爽，外表飽滿，不皺紋，無(wú)凹陷，撕裂，病蟲害斑紋。新鮮、飽滿，不皺紋，無(wú)裂縫，大小均勻，單體重1.8kg/個(gè)左右，原則上要求逐個(gè)檢查，量大時(shí)抽查至少應(yīng)達(dá)30%，不合格挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。沙田柚與之類似。30檸檬發(fā)育正常，果形端正，呈現(xiàn)偏球形，黃色表皮，兩端偶有綠色，外表飽滿，無(wú)病蟲害斑紋及機(jī)械傷痕。飽滿，有光澤，指壓堅(jiān)實(shí)，單體重約0.1kg/個(gè)，原則上要求逐個(gè)檢

48、查，挑出太小、形狀不佳品拒收。31板栗果面潔凈，果粒均勻，小型果每千克不超過(guò)200粒，大型果不超過(guò)160粒，具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的特征，無(wú)雜質(zhì)、霉粒、蟲蛀、風(fēng)干、裂嘴果。不合格率不超過(guò)5%，超過(guò)5%拒收，5%以下按比例扣稱作贈(zèng)品。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注32杏要求一定的個(gè)體，形狀端正，果實(shí)潔凈，色澤鮮艷漂亮，果皮黃里泛紅，具有本品種的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果體無(wú)明顯的干疤和傷痕。味道不能太酸，果皮帶茸毛，無(wú)干疤和傷疤，不合格品超過(guò)8%拒收，8%以下挑選合格品后進(jìn)行驗(yàn)收，其余部分拒收。杏成熟較早，一般在五、六月份上市，主要產(chǎn)地是新疆。33瓜類品質(zhì)良好，同批次貨大小基本

49、均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，無(wú)異味，發(fā)育正常，瓜形端正，具有本品種固有的特征，瓜柄23cm，色澤、色帶、網(wǎng)紋具有本品種固有的色澤，條帶、網(wǎng)紋明顯、清晰，果實(shí)大小均勻一致皮色正常，果皮厚度適中，西瓜、哈蜜瓜重量要求：早熟品種2kg，中熟品種3kg，晚熟品種4kg，肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無(wú)碰壓傷，裂縫，無(wú)刺傷、磨傷、無(wú)病蟲害。瓜蒂處不能有腐爛，不能爛孔，變色，更不能碰傷，壓傷，壓傷檢查是瓜類質(zhì)量檢查的重點(diǎn)。成熟度要求在68成之間，硬度好，拍擊時(shí)有彈性，水分足，甜度高，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的全部挑出，貨量大時(shí)要求抽檢30%以上，不合格部分拒收。品種有西瓜、珍珠瓜、黑美人、哈蜜瓜、

50、香瓜、網(wǎng)紋瓜、甜瓜等。34有籽西瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，無(wú)異味，發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)橢球形。瓜體有光澤，皮色正常均勻，呈現(xiàn)墨綠色，中間偶爾夾雜淡白及花紋，果皮厚度適中，肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無(wú)碰傷、磨傷、刺傷、裂痕，病蟲害斑紋。瓜蒂處不能有腐爛，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷、壓傷；傷痕是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，再則要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)抽檢率至少達(dá)30%，不合格品拒收。瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無(wú)傷痕，污物。35無(wú)籽西瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕

51、，無(wú)異味。發(fā)育正常，瓜形端正，呈球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常，呈現(xiàn)深綠色，有條紋，皮薄、肉紅甜，無(wú)碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品拒收。瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無(wú)傷痕，污物。序水果類別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南備注36珍珠瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，無(wú)異味。發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常，淺條紋，淺黃綠色，皮薄，肉淺黃色

52、。無(wú)碰傷，磨傷，刺傷，病蟲害斑紋。瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷，壓傷；碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，要求逐個(gè)檢查，不合格的挑出，貨量大時(shí)，抽檢率至少達(dá)30%，不合格品拒收。37哈密瓜品質(zhì)良好，同批次貨大小基本均勻，新鮮潔凈，無(wú)不正常外部潮濕，無(wú)異味，發(fā)育正常，瓜形端正呈現(xiàn)橢球形，皮黃綠色或淺橙色，肉質(zhì)橙白色脆甜，外表皮多皺紋。無(wú)碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋。備注：水果驗(yàn)收的要點(diǎn)水果收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格，不符合水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；水果數(shù)量嚴(yán)格按訂貨數(shù)量收貨，一般不浮動(dòng)；水果的規(guī)格、等級(jí)、鮮度要與合同一致；水果的整

53、體整齊度、成熟度、清潔至關(guān)重要；水果的收貨要檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度；水果的送貨車溫度是否維持在規(guī)定的范圍內(nèi)，是否保持水果的儲(chǔ)藏冷藏鏈；收貨后要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)送至保鮮庫(kù)。五、南北干貨驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南1南瓜子顏色白凈有光澤，顆粒大小均勻整齊，殼面凸起、仁肉充實(shí)，瓜子干燥，殼肉容易分離，仁肉顏色淡綠肥厚，口味松脆清香。受潮、表面發(fā)黃、黑斑、殼面彎曲、仁肉瘦小、有哈喇味。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。2核桃仁顏色黃白色，形狀肥大豐滿、完整質(zhì)干，有核桃仁的香味。顏色深褐色或黑褐色，泛油粘手，有哈喇味、潮濕。3核桃顏色潔白、表面刻紋少而淺、有

54、光澤，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼薄肉滿、口感香甜。發(fā)霉、蟲蛀、黑殼、油跡、水跡。4胡桃顏色深褐色、表面凹凸不平、刻紋多，顆粒大、均勻、圓整、干燥，殼極薄、手捏即碎，肉滿、口感香甜。發(fā)霉、蟲蛀、黑殼、油跡、水跡。5板栗顏色棕栗色、殼硬、有光澤，果粒大、半球狀，手感豐滿，果肉金黃色、粘糯、軟甜、粉質(zhì)。黑斑、蟲洞、裂開、皮皺、腐爛、損傷。6柿餅顏色潔白，表面有霜，形大而圓整，肉質(zhì)厚呈深橘色，手感軟糯，口感軟糯、味甜、無(wú)渣、無(wú)核。個(gè)小、柿蒂大、肉薄而硬、核多、味澀。7葡萄干有綠葡萄干和紅葡萄干兩種，表面有糖霜，糖霜去掉，呈半透明的綠色或紫紅色，粒大、壯實(shí)、柔糯，口味甜蜜鮮醇。顏色有黃褐色或黑褐色，粒

55、小、潮濕、表面泛糖油，口感酸澀。8松子顏色褐黃，表面有白霜，粒大均勻，果仁飽滿，有特殊的松香味。受潮、粒小、生蟲、空殼等。9榛子顏色黃褐或棕色，卵網(wǎng)形，粒大均勻，果仁飽滿，味道甜香。受潮、粒小、生蟲、空殼等。10花菇顏色菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菌蓋肥厚完整，菇頂有自然裂開的花紋、菇邊內(nèi)卷，手感干燥、香味濃郁。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲虹、菌蓋破碎、蓋柄脫離、顏色黃褐。11厚菇顏色菌蓋呈淺褐色、菌褶呈淡米黃色，菌體傘狀均勻、菇頂無(wú)花紋、肉厚突起、菇邊內(nèi)卷、菌褶細(xì)密，手感干燥、香味濃郁。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲蛀、菌蓋破碎、蓋柄脫離、泥沙。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。12蘑菇

56、顏色菌蓋潔白、菌褶呈淡褐色，菌體呈半球形、菌褶細(xì)密、菌傘未開，手感干燥、香味濃郁。潮濕、碎片、發(fā)霉、蟲蛀、菌蓋破碎、蓋柄脫離、泥沙。13黑木耳正面顏色烏黑、背面灰白色、呈革質(zhì)、有光澤，朵形呈片狀、不規(guī)則地卷曲，大而完整、均勻、舒展，手感干燥、肉質(zhì)厚實(shí)。腐爛、發(fā)霉、碎屑多、受潮、木屑雜質(zhì)、僵塊。14銀耳顏色雪白、呈半透明狀、有光澤、根部微黃，朵形呈菊花形、大而瓣厚，手感干燥、肉質(zhì)軟糯、細(xì)膩。顏色發(fā)黃、雜質(zhì)、僵塊、腐爛、發(fā)霉、碎屑多、受潮。序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南15黃花菜顏色金黃色、有光澤，條干長(zhǎng)、粗壯均勻、花蕾狀，手感干而不透、柔而不脆、有黃花的清香。軟爛、粘手、發(fā)霉、受潮、異味、

57、雜質(zhì)、黑斑、開花、青條、花梗。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。16玉蘭片顏色奶白色或玉白色，片呈玉蘭花瓣?duì)?、短小、身厚、?jié)短無(wú)根，手感干燥，肉質(zhì)厚嫩，有硫磺味或無(wú)味。潮濕、發(fā)霉、蟲洞、粘滑、有焦斑、顏色黃暗、根大節(jié)長(zhǎng)。17筍干顏色淡黃色、有光澤，形狀為扁平三角形，筍身短、寬、薄，筍根薄小密勻，手感干脆易斷、肉質(zhì)纖維細(xì)嫩。腐爛、發(fā)霉、斑點(diǎn)、潮濕、根大節(jié)厚、纖維粗老、水發(fā)后軟爛。18粉絲顏色潔白晶瑩、透明度強(qiáng)，條干細(xì)長(zhǎng)均勻、有波紋或挺直，彈性、韌性好、不易斷，手感硬而干燥。發(fā)霉、生蟲、潮濕、易斷、顏色灰暗、有白心條、雜質(zhì)、條干粗短、韌性差。19腐竹顏色淡黃油潤(rùn)、有光澤、條干細(xì)長(zhǎng)均勻、干燥脆

58、硬、質(zhì)地細(xì)膩，彈性好、韌性好，香味濃郁。發(fā)霉、生蟲、軟爛、異味、碎晶多、雜質(zhì)、粗細(xì)不均。20豆皮顏色金黃油潤(rùn)、有光澤，豆皮薄、呈半透明狀、干濕適中，彈性好、韌性好，香味濃郁。發(fā)霉、牛蟲、軟爛、異味、破碎、雜質(zhì)。21八角顏色棕紅色、鮮艷、有光澤，顆粒呈八角形、大而均勻完整、飽滿干裂，手感干燥、香味濃郁。顏色發(fā)黑、發(fā)霉、潮濕、碎裂多、雜質(zhì)多。22花椒顏色深紅色、鮮艷，顆粒球形、大而均勻、籽少，手感干燥、香味濃郁、麻味足。發(fā)霉、潮濕、異味、雜質(zhì)多。23桂皮顏色皮面青灰、腹面棕色且有光澤，呈板狀或筒狀，斷面平整、厚薄均勻，手感干燥松脆易斷，香味濃郁。發(fā)霉、潮濕、顏色黑褐。24枸杞顏色鮮紅色或黃紅色、表

59、面皺縮，粒大肉厚、柔韌滋潤(rùn)，手感干爽，口味甜酸。受熱、受潮、腐爛、發(fā)霉、結(jié)塊、蟲蛀。25杏仁表皮顏色黃棕色、仁肉潔白，呈扁大的心臟形，顆粒飽滿、完整、大小均勻，手感干燥，口味苦。潮濕、發(fā)霉、蟲蛀、異味、雜質(zhì)、碎粒。26蓮子顏色潔白光滑、有光澤，顆粒橢圓形、中間有綠色蓮心，大小均勻、圓壯飽滿，手感干燥、有清香味。碎粒、雜質(zhì)、蟲洞、異味、腐爛、受潮。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。27百合顏色乳白色或黃白色、半透明狀，呈蘭花花瓣?duì)睢⑦吘壘砬指懈伤?。腐爛、受潮、雜質(zhì)。28荔枝干顏色紫紅或玫瑰色，核小肉厚，肉黃亮微紅，龜裂整齊均勻，果形較短，口感嫩糯、甜香。果殼有白花、蟲孔，霉變、受潮、味

60、酸。29桂圓外殼顏色黃褐、薄脆易碎，圓肉黃色、較厚，顆粒大，手感干燥，口感甜醇、清香。發(fā)霉、蟲洞、泥沙雜質(zhì)、破損、斑點(diǎn)、異味。30杭菊顏色白色或淡黃色，呈不規(guī)則壓扁結(jié)塊狀，花朵大、花形完整，質(zhì)地柔潤(rùn)、菊香濃郁。雜質(zhì)、腐爛、受潮、發(fā)霉、生蟲。序類別合格標(biāo)準(zhǔn)不合格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收操作指南31紅棗顏色鮮紅或深紅、有光澤，顆粒皺紋少、紋溝淺，大小均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗肉淡黃、肥厚、甜糯。腐爛、蟲眼、破皮、汁液外溢、潮濕、粘手、凹陷、肉少粗糙。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，不合格拒收。32黑棗顏色烏黑光亮、泛紅色，顆粒皺紋少、紋溝淺，大而均勻、干燥結(jié)實(shí)、有彈性，棗肉淡黃、肥厚、甜糯。腐爛、蟲眼、破皮、汁液外溢