餐廳規(guī)章制度15篇-1

1、第 餐廳規(guī)章制度15篇餐廳規(guī)章制度1 第一章：勞動(dòng)條例 一、招聘 餐廳以任人唯賢為根本原那么，凡有志于餐廳效勞工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。 二、試用期 員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。 三、勞動(dòng)合同 凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。 四、個(gè)人檔案 1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。 2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門

2、。 五、工作時(shí)間 1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。 2、對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。 六、發(fā)薪方式 每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。 七、崗位變更 根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。 八、員工辭職 員工辭職必須試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。 九、解聘 1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。 2、發(fā)生以下情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。 1不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。 2曠工3天以

3、上，偽造病假、事假。 3效勞態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。 4被依法追究刑事責(zé)任。 5違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。 第二章：有關(guān)權(quán)益 一、假期 1、國定假： 按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按勞動(dòng)法規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。 2、病假： 員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當(dāng)日通知所在部門主管病情嚴(yán)重者，可由家屬代請方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。 3、事假： 無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，

4、經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4、店內(nèi)培訓(xùn)： 店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮開工資或獎(jiǎng)金，無故缺課，按失職處分。 二、員工餐 1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供給員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。 2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。 3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。 4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。 5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。 第三章：員工守那么 一、工作態(tài)度 1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)

5、工作。 2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。 4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。 5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。 6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。 7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電

6、話到各部門辦公室。 8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。 9、熱情待客，站立效勞，使用禮貌語言。 10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。 二、制服及名牌 1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。 2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一局部的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。 3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費(fèi)。 三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 1、員工

7、的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。 3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。 4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。 5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。 6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。 7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。 8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。 9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。 四、拾遺 1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。 2、如物品保管三個(gè)月

8、無人認(rèn)領(lǐng)，那么由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。 3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。 五、餐廳財(cái)產(chǎn) 餐廳物品包括發(fā)給員工使用的物品均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。 六、出勤 1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。 2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。 3員工上班下班忘記打卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。 4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。 5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)

9、請假手續(xù)，否那么，按曠工處理。 6、如因工作需要加班，那么應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 7、工卡遺失，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。 8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 七、員工工作柜 1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。 2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。 3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。 4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，成心損壞工作柜，那么須賠償，并予紀(jì)律處分。 5、不準(zhǔn)

10、在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。 6、員工離店時(shí)，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。 八、員工通道 1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。 2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。 3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí)，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字前方能離店。 九、餐廳平安 1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保存隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。 2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。 第四章：消防

11、平安 餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。 一、火災(zāi)預(yù)防 1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。 2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。 3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。 4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。 5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。 6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。 7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。 8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等

12、設(shè)施的平安狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。 9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。 二、志愿消防委員會 包括以下人員： 1、副總經(jīng)理。 2、平安部經(jīng)理。 3、行政管家。 4、消防主管。 5、工程部經(jīng)理。 6、前廳部經(jīng)理； 7、餐飲部經(jīng)理。 消防委員會要定期召開會議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。 三、火警程序 當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取以下措施： 1、通知巡邏平安員找出起火位置，并立即報(bào)告平安部經(jīng)理和值班經(jīng)理。 2、與樓面效勞員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。 樓面效勞員將采取以下措施： 1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間

13、發(fā)出火警。 2、檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥119報(bào)火警。 3、如查明是假火警，巡邏平安員要立即報(bào)告平安部經(jīng)理白天、值班經(jīng)理晚間，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。 四、滅火程序 發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知119的同時(shí)，由總工程師/平安部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行： 1、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。 2、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。 3、平安部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/平安部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。 4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。 五、疏散 由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、平安部經(jīng)理白

14、天、值班經(jīng)理晚間組織實(shí)施。 1、客房效勞員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。 2、阻止任何人使用電梯。 3、客房效勞員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。 4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。 第五章：獎(jiǎng)懲條例 一、優(yōu)秀員工 餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 二、嘉獎(jiǎng)、晉升 餐廳對改良管理，提高效勞質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出奉獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。 三、紀(jì)律處分/失職的種類 1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭

15、退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。 2、失職行為分為甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮開工資。 3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮開工資。 4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。 5、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。 6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除局部底薪。 7、因違反餐廳規(guī)章制度

16、受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳，對員工的停職、解除合同、開除處分，應(yīng)由局部主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第六章：其他 一、本制度自發(fā)布之日起生效。 二、最終解釋權(quán)屬于公司。 餐廳規(guī)章制度2 1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。 2、上班時(shí)間站立標(biāo)準(zhǔn)，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立標(biāo)準(zhǔn)，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。 3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。 4、客人來了前臺員工要說歡送光臨。在效勞過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請

17、慢走，歡送再次光臨，違者一次罰款5-20元。 5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。假設(shè)因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。 6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20-200元并后果自負(fù)。 7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班包括上洗手間，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否那么所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。 9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員

18、透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。 10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。 11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否那么視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。 12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。 13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供給的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。 14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。 餐廳規(guī)章制度3 一、就餐人員范圍 1、公司所有正式員工、試用期

19、員工、臨時(shí)安排人員。 2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。 二、就餐地點(diǎn)的劃分 1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。 2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。 3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。 4、機(jī)關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。 5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。 三、就餐次數(shù)限定 1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。 2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。 3、臨時(shí)加班、開會、臨時(shí)外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。 四、就餐時(shí)間安排 1、早餐：06：4008：30 2、午餐：12：0013：00 3、晚餐：17：4018：40

20、 4、招待用餐時(shí)間不限定。 五、就餐手續(xù)辦理 1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。 2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。 六、就餐管理制度 1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。 2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。 3、必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。 4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工效勞態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。 5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐，可報(bào)請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管

21、理部統(tǒng)一安排。 6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。 7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。 8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。 9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的處分。 10、自覺保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處分。 七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定 1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定

22、，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。 2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原那么。 3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。 4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。 八、違規(guī)處分 1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元 2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處分50元，三次以上含三次給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。 3、本管理制度與公司其

23、它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。 九、就餐管理方式 1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能效勞部門，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。 2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。 餐廳規(guī)章制度4 1、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。 2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。 3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，假設(shè)發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。 5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

24、6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次去除出餐廳。 7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。 8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。 9、注意自身平安，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，平安操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。 10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。 12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意平安，防火、防盜、防投毒。 餐

25、廳規(guī)章制度5 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。 餐廳規(guī)章制度6 第一條 總那么 1為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。 2本規(guī)定適用于

26、公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐效勞的各類餐飲場所。 第二條 管理機(jī)構(gòu) 公司_負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括： 1貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。 2在廣泛征詢員工意見的根底上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。 3負(fù)責(zé)公司餐飲效勞單位的招聘、簽約。 4負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲效勞單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處分。 5代表公司接受與處理員工對餐廳效勞的意見、建議及投訴等。 第三條 餐飲效勞單位的義務(wù) 1按公司規(guī)定與公司簽訂效勞合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。 2嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格

27、履行餐飲效勞合同。 3以效勞公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲效勞工作。 4建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)效勞，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。 5保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明效勞。 6設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。 7接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。 第四條 具體效勞要求 1衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。 2不得采購無食品供給合格證供

28、給點(diǎn)的食品。 3保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。 4保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。 5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體平安無害。 6使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否那么不得使用。 7售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好效勞牌。 8售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、效勞周到，不與就餐者爭吵或打架。 9售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。 第五條 員工的權(quán)利義務(wù) 1員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件

29、、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。 2遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。 3保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。 4保護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。 5養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。 第六條法律責(zé)任 如因餐廳衛(wèi)生問題受到處分，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款

30、。 第七條 解釋 本制度的最終解釋權(quán)歸_所有。 第八條 生效 本制度自即日起生效。 餐廳規(guī)章制度7 快餐廳管理制度 1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo) 2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證 3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳假設(shè)發(fā)現(xiàn)按偷盜論處 5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物 6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告去除餐廳 7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳 8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物 9、注意自身平安準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備

31、發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)修平安操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷 10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水 11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳 12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意平安防火、防盜、防投毒 宿舍管理制度 搞員工宿舍管理使家清潔舒適、平安秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守： 1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境 2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放 3、每周必須安排位員工清掃衛(wèi)保持宿舍清潔 4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處分 5、養(yǎng)良消防意識做平安用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源

32、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告 6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否那么宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍 7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)平安防范工作 8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任 9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理 10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí) 11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭吵打鬧 12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助 13、行者受處分： 口警告： 1隨吐痰亂扔煙、皮、雜物

33、、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻 2用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息 3房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味 4宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品 5宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息 6私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀 書面警告： 1服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作 2拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí) 3未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位 4經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿 警告： 1偷竊公私財(cái)物 2宿舍內(nèi)聚眾、打架等 3按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施 4受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格 餐廳規(guī)章制度8 前臺接待效勞規(guī)章制度 1、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客效勞； 2、工作時(shí)間在工

34、作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報(bào)紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機(jī)； 3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺； 4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費(fèi)、其他報(bào)酬和物品； 5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)； 6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任； 7、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限，房價(jià)填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間； 8、電話鈴響第三次前必須接聽，并用標(biāo)準(zhǔn)化效勞用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰； 9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽

35、退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤； 10、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。 總機(jī)效勞規(guī)章制度 1、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種效勞工程、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢效勞； 2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù)、房號、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排，以便提供針對性效勞和個(gè)性化效勞； 3、電話鈴響第三次前必須接聽，并用標(biāo)準(zhǔn)化效勞用語作問候，聲調(diào)須親切、友好和清晰； 4、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和，答復(fù)簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確； 5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話，操作時(shí)偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守

36、秘密； 6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)； 7、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤； 8、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。 迎賓效勞規(guī)章制度 1、迎賓員需保持充分的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的效勞，做好客人的迎來送往工作； 2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺去向； 3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時(shí)，面帶微笑為客人開車門，動(dòng)作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅效勞； 4、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡送，同時(shí)使

37、用效勞敬語，詢問是否需要行李效勞； 5、工作人員在崗時(shí)，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時(shí)也表達(dá)出酒店周到的效勞， 6、當(dāng)客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，翻開車門請客人上車。如果客人有行李應(yīng)主動(dòng)幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件數(shù)，待客人上車后，為客人關(guān)上車門，向客人微笑道別； 7、如遇雨天，要主動(dòng)提供雨傘效勞，以表達(dá)酒店的優(yōu)質(zhì)效勞。 8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤； 9、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工

38、作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。 商品部效勞規(guī)章制度 1、主動(dòng)熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑； 2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線，端正姿勢等待前來選購商品； 3、當(dāng)客人購物時(shí)，要使用禮貌用語； 4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況，了解客人的需求； 5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答，摸清顧客的消費(fèi)心理，以利于商品的銷售； 6、主動(dòng)介紹商品，迎合客人的需求和愛好； 7、把顧客購置的.商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選； 8、收款時(shí)，要將客人所購商品和價(jià)格重復(fù)一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯(cuò)誤， 9、將客人購置的商品放入印有酒店名稱的購物袋中，便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度，向

39、客人道別使其滿意離開； 10、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱、金額等按要求登記，以便核查； 11、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤； 12、不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。 商務(wù)中心效勞規(guī)章制度 1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動(dòng)起立并用標(biāo)準(zhǔn)的效勞用語問候客人； 2、主動(dòng)詢問客人需要哪些效勞并報(bào)出價(jià)格； 3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得效勞工作； 4、填寫單據(jù)、合理收費(fèi)， 前廳部交班本管理制度 1、但凡與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上； 2、所有記入交班本的信息必須注明日期

40、、時(shí)間，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來，簽上日期及時(shí)間； 3、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準(zhǔn)備； 4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任。 餐廳規(guī)章制度9 一、餐廳規(guī)章制度 1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。 4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。 5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。 7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。 8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或

41、客用區(qū)域。 9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。 11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。 12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響效勞質(zhì)量。 13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。 14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的

42、人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1.遲到：凡超過上班時(shí)間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰清掃衛(wèi)生。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。 3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。 1遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。 2未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 3輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 4請假未經(jīng)批準(zhǔn)

43、，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 5不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 6不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 7曠工采取3倍罰款方法。 4.事假 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限： 1員工在8:0017:00之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資如：外出辦事、 回家等。 2請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。 3請假3天含3天以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。 4管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反

44、1次罰款20元。 第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。 第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成保護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。 四、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元

45、。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 五客人遺留物品處理規(guī)定 第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總效勞臺。 第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺

46、員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。 第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。 第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。 第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 餐廳規(guī)章制度10 第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。 二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。 三、按規(guī)定著

47、裝，保持良好形象。 四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。 五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。 六、效勞中做到“三輕動(dòng)作輕、說話輕、走路輕、“四勤眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。 八、保護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、落實(shí)每日例會制度，對工作進(jìn)行總結(jié)。 第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。 二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻

48、子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。 六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。 第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。 二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。 三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。 四、餐具清潔后必須消毒處理。 五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。 第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。 二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。 三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí)，防止用力太猛，造成損壞。 四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。 五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。 第五節(jié) 后廚日常工作管理制度 一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)

49、現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級匯報(bào)。 二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)平安防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。 四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。 五、保護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。 六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為標(biāo)準(zhǔn)，有事提前一天請假。 餐廳規(guī)章制度11 1.培訓(xùn)內(nèi)容 員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的效勞員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員那么是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和籌劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高

50、專業(yè)技能。其中，效勞人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。 (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。 頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。 耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)顏色清淡。 面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時(shí)補(bǔ)妝。 手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最正確。不準(zhǔn)涂指甲油，經(jīng)常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。 衣服：合身

51、、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。 圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。 鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。 身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。 (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。 遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)要說“歡送光臨，早(晚)上好，正餐時(shí)要說：“歡送光光臨，請問幾位用餐?說話時(shí)要求面帶微笑，身體略微向前傾，并

52、配以手勢，手勢必須有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人非常明確的指示;客人離開時(shí)，要致辭：“謝謝光臨，歡送下次光臨!需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下!讓道后，對客人說：“謝謝;在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝;給客人帶來不便時(shí)，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說：“請您先用;遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)，熱情地招呼。 需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講挖苦，挖苦的話;不講夸大，失實(shí)的話;不講催促，埋怨的話;不得

53、和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。 (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反響。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)愣。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。 行走要求。行走時(shí)要面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作敏捷，利落?？帐謺r(shí)，要求效勞員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時(shí)，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或打破餐具。 (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn) 從業(yè)人員必須

54、參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 每次的衛(wèi)生知識培訓(xùn)要進(jìn)行測驗(yàn)、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。 加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。 2.培訓(xùn)方法與形式 (1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。 (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有方案、有目的地進(jìn)行。 (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。 (4)根據(jù)

55、餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。 3.培訓(xùn)檔案的管理 (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。 (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的工程，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。 餐廳規(guī)章制度12 1、準(zhǔn)備工作 、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn);做好崗位清潔工作; 、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng); 、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部; 、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時(shí)上報(bào)：電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī) 、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品

56、。 2、營業(yè)操作流程 1.接單、錄單工作： a.接單員在收單效勞員開出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時(shí)，客氣請效勞員更改。 b.所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏; c.收銀員收到效勞員買單通知后，確認(rèn)臺號、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單; d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交效勞人員進(jìn)行買單; e.收到結(jié)賬單后，對消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺; 2.客人聯(lián)臺處理： a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名; b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號; c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層; d.其他

57、樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上; e.將連臺信息置于醒目位置; f.收到買單信息后，由效勞員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，假設(shè)買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理; g.買單后款項(xiàng)及結(jié)賬單，由收銀員保存存根; 3.結(jié)賬工作： a.現(xiàn)金結(jié)賬; 接到效勞員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢，假設(shè)有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺效勞員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金章 B.信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作; C.客戶簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn)) 效勞員報(bào)簽單客戶信息; 按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單，

58、請客人簽名;核對簽字模式; 結(jié)賬單上蓋“簽單章，留存; 注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式); d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字) e.消費(fèi)卷結(jié)賬 確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券; f.公司宴請： 請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn) 4.發(fā)票支付： a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票; b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票， 3、填寫、遞交收銀報(bào)表1、報(bào)表填寫： a. 收銀日報(bào)說明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份，填寫臺號、單據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、效勞費(fèi)、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等; b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營

59、業(yè)收入填寫表格; c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷售日報(bào)表、日清報(bào)表、POS及結(jié)賬匯總單; 2、遞交收銀報(bào)表 4、收市交工作1.填寫交接本： 當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找; 2.備用金的交接： A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因; 3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行; 4.結(jié)賬單交接： 每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好; 5.定金收據(jù)交接： a.收市后，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確; 6.發(fā)票交接： 收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確; 5、投放營業(yè)款1.每餐收市后，按照規(guī)定做好營業(yè)報(bào)表;