撤了兩張餐桌,餐廳營業(yè)額翻了一番

1、撤了兩張餐桌，餐廳營業(yè)額翻了一番文I鋪鋪旺有一家經(jīng)營冒菜的餐廳，產(chǎn)品味道好、價(jià)格公道、位置也好，又不 存在衛(wèi)生差的情況，但是一開始生意卻不好。后來撤了兩張桌子，營業(yè)額就翻了一番，這是為什么呢？1味道不錯(cuò)，生意卻不好在我所住的地點(diǎn)附近，有一家經(jīng)營冒菜的餐館，開業(yè)有一段時(shí)間了。我去吃過幾次，味道很不錯(cuò)，價(jià)格也還算公道，可顧客并不算特別多。這家餐廳選址也不算偏僻，附近總共有三個(gè)小區(qū)，還有幾座辦公大 樓，雖然比不上市中心的購物中心，但還是很繁華的，而這家冒菜館 就開在三個(gè)小區(qū)中間的一條街道上，小區(qū)中的住戶消費(fèi)一般都會(huì)在這 里進(jìn)行。按照常理來說，冒菜館的產(chǎn)品味道好、價(jià)格公道、位置也好，又不 存在衛(wèi)生差的

2、情況，生意應(yīng)該很不錯(cuò)啊，為什么每天的顧客卻不多 呢？就包括我在內(nèi)，雖然感覺這家冒菜館的產(chǎn)品味道好，可后來為什么 又很少去了呢？主要的原因就是在這里吃飯，給我一種壓抑、不方便 的感覺，也就是用餐體驗(yàn)不好。而我當(dāng)時(shí)也并沒有發(fā)現(xiàn)什么原因。我還和朋友說過這件事情，朋友還調(diào)侃：“難道是那家餐廳的風(fēng)水 不好？ 2桌椅過多，會(huì)影響顧客用餐體驗(yàn)直到后來，我偶然再去這家冒菜館用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐廳撤了幾張桌子,我才明白過來，為什么原來這家餐廳生意不好了，是動(dòng)線設(shè)計(jì)有問 題。原來這家餐廳，近五十平米卻擺了十幾張桌子，一進(jìn)店就感覺密密 麻麻的全是桌子，店鋪的一側(cè)是存有菜品的柜子，柜子與桌子之間的 距離不到一米，顧客選菜時(shí)

3、，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。讓人更加不能接受的是這家餐廳需要自己端菜，而端菜的路線和顧 客選菜的過道是一條，端菜時(shí)若是有人在選菜，那兩人還真可以說是 擦肩而過了。而冒菜本來就是不好端的菜品，一不小心就會(huì)撒出來, 加上路還不好走，顧客肯定不會(huì)有好的就餐體驗(yàn)了。3減少餐位，營業(yè)額反而提升而餐廳撤走了幾張桌子之后，那感覺就完全變了，各個(gè)餐桌之間的 距離變大了不說，連過道也寬了不少，而且還多了一條過道，顧客或 服務(wù)員在端菜時(shí)再也不用一路邊喊借過，一邊側(cè)著身子小心翼翼的前 進(jìn)。不但原來用餐麻煩、壓抑的感覺沒有了，而且還感覺餐廳一下有了檔次。原來的餐位很多，卻沒客人，現(xiàn)在餐位雖然少了，店里的客人 卻

4、多了，后來聽餐廳老板說，撤去了幾張桌子，顧客變多了，營業(yè)額 都翻了 一番。在很多開店老板尤其是小店老板的認(rèn)知中，在開店座椅擺放時(shí)，餐 位越多越好，店面本來就不大，要合理運(yùn)用每一平方米的面積。這種 認(rèn)知并不全對(duì)，開店確實(shí)要合理的運(yùn)營每一平方米的面積，但餐位卻 不是越多越好。就像上面所講的這家冒菜管，雖然餐位少了，但顧客用餐更方便了, 速度自然也就會(huì)更快，就是服務(wù)員收拾餐具，打掃衛(wèi)生都快了很多, 仔細(xì)算算，餐廳的接客能力并沒有減少。44點(diǎn)打造高效動(dòng)線，提高餐廳坪效話說回來，如何為餐廳打造高效率的動(dòng)線呢？有4點(diǎn)需要注意。1、盡量避免顧客進(jìn)店后的行動(dòng)路線與餐廳工作人員的路線重合和交叉，尤其要和收拾餐具的路線要分開，因?yàn)椴蛷d服務(wù)員收拾餐具時(shí) 會(huì)推餐車，容易堵住顧客。2、顧客進(jìn)店的路線和顧客離去的路線要區(qū)分開來，盡量讓顧客的 行動(dòng)路線都是朝著同一個(gè)方向。3、餐廳過道應(yīng)該留有足夠的寬度，主過道的寬度盡量不要低于1.3 米，輔過道不要低于1米。4、桌椅在擺放時(shí)不能對(duì)著衛(wèi)生間、洗漱池、餐具回收處等地方， 這會(huì)降低顧客的就餐體驗(yàn)。小結(jié)無論是桌椅的擺放，還是動(dòng)線的設(shè)計(jì)，最終的目標(biāo)就是讓餐廳能夠