食用菌栽培3課件

1、第七章 金針菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學特性第三節(jié) 品種與栽培期的選擇第四節(jié) 栽培技術第一節(jié) 概述一、生產(chǎn)概況二、食療價值返回本章一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬 代號：FI 1928年，森木彥三郎發(fā)明了瓶栽法現(xiàn)已實現(xiàn)了工廠化、機械化和自動化的周年生產(chǎn) 日本中國原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所選育出了三明1號 從20世紀80年代始用塑料袋栽培法 80年代未以前，栽培的主要是黃色品種現(xiàn)栽培的有黃色和白色兩大系列返回本節(jié)主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓已達到工業(yè)化生產(chǎn)水平 中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等以鮮售或加工成罐頭遠銷海外售價較高，通常是蘑菇的35倍

2、 觀賞菌亭亭玉立似金針花盛開風韻猶如秋菊譽為“彩絲金扣” 返回本節(jié)是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌 營養(yǎng)含18種氨基酸8種必需氨基酸必需氨基酸含量高（占總氨基酸44.5%)賴氨酸、精氨酸很豐富，譽為“增智菇” 藥用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃潰瘍降血壓和膽固醇二、食療價值返回本節(jié)第二節(jié) 生物學特性一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件返回本章一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀濃密、較細，略有爬壁現(xiàn)象 易形成粉孢子（粉孢子過多的菌株菇體質(zhì)量差 ）菌絲體成熟時轉入雪白色，并分泌深棕色液滴（一）菌絲體返回本節(jié)異宗四極結合性菌類無性初生菌絲子實體初生菌絲次生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史粉孢子節(jié)孢子擔孢子初生菌絲次生菌絲

3、子實體擔子二、生活史返回本節(jié)（二）溫度低溫型（一）營養(yǎng) 弱木腐菌木屑應陳舊、發(fā)酵 喜高氮VB1、VB2缺陷型用麥麩玉米面等補充 P、K、Mg三元素最重要最 適 溫 度菌絲體：23左右子實體：814（因種而異）34死亡19品質(zhì)差21難出菇三、生活條件返回本節(jié)（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%70%子實體生長空氣濕度：85%95%均比常規(guī)菌類高出5個百分點（四）空氣菌 絲 生 長 期子實體分化期注意通氣子實體生長期：控制通氣CO2可抑制菌蓋生長促進菌柄伸長返回本節(jié)一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷白色：產(chǎn)量及抗逆性較低，適于出口淺黃色：介于兩者之間按顏色細密型、粗細型分支：低溫型、偏高溫

4、型出菇早生型、晚生型早晚適溫返回本節(jié)三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬菌絲適溫：2224分化適溫：1014子實體適溫：812。金黃色不耐高溫，對溫度適應范圍窄菌絲適溫：1820分化適溫：10子實體適溫：5超過18難以出菇乳白色淺黃色淺黃色品系介于金黃色與乳白色之間返回本節(jié)（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，菌絲易出現(xiàn)粉孢子適溫較寬，58品質(zhì)最好栽培普遍三明1號乳白到淡黃色，出菇早，抗逆性強出菇最適溫度815 菇質(zhì)佳，適于鮮銷和制罐金雜19號純白色，不易開傘商品性能好，適于外銷但香味淡，不適于內(nèi)銷出菇最適溫度10左右FV088返回本節(jié)二、栽培日期確定依據(jù)當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在51

5、5（出菇適溫）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（1011月）播種 北方：中秋（9月中下旬）播種1112月進入出菇 前期溫度適合菌絲體生長后期溫度適合子實體生長目的返回本節(jié)預堆返回本節(jié)（三）裝袋1735cm袋，一端用熱合機烙封兩底角內(nèi)塞成平底袋裝料至1/2（余部當護筒）用線繩扎活結或套頸圈后堵棉塞單口出菇1745cm袋筒扎活結裝料扎活結（不留護筒）雙口出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏裝料要上緊下松，外緊內(nèi)松，袋壁光滑，無微凹要求二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持12h常壓：100保持10余小時三、接種單開口袋：一端接種雙開口袋：兩端接種平底袋返回本節(jié)四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、

6、氣溫約20空氣濕度60%70%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結果白色菌絲長滿袋返回本節(jié)返回本節(jié)“井”形排列（二）分化期措施降溫至1012，空氣濕度85%95%弱散光刺激，空氣新鮮約4天泌棕色液滴，相繼出現(xiàn)米粒狀原基解口排袋單口菌袋：立排、袋口蓋報紙，將其噴濕雙口菌袋：成行臥疊成菌墻， 披蓋地膜菌膜厚可騷菌做法：破菌膜、去種塊、平料面作用：出菇快、多、齊返回本節(jié)割袋口搔菌搔菌面恢復返回本節(jié)返回本節(jié)1抑制期(控制生長)時機菌柄長至0.51cm時這是金針菇管理中的特殊期利于菇長得齊，菌柄壯、挺，不易倒伏目的措施降溫至5降濕至7580%加強通風，由弱到強機械吹風12天自然風47天（三）子實體生長期

7、返回本節(jié)生長盛期返回本節(jié) 3.采收時機：柄長約15cm，菌蓋半球狀方法：成叢扭收注意：采前23天，降空氣濕度至80%85%成熟期返回本節(jié)采收切根返回本節(jié)返回本節(jié)1常規(guī)管理騷菌（除老菌皮）覆膜、停水養(yǎng)菌約5天。再噴水或浸水，待其出菇。（四）間歇期采后的料面返回本節(jié)返回本節(jié)管理特點騷菌抑制期水勿噴菇出過2茬后將下半部袋膜割去埋畦中或壘筑菌墻結合澆水補充營養(yǎng)2高產(chǎn)管理返回本節(jié)本章主要內(nèi)容（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2.生活條件（營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、空氣）（二）管理措施發(fā)菌期分化期子實體生長期（抑制期、伸長期）間歇期返回本節(jié)1.金針菇有哪些特殊的生理特性? 2.分化期需采取哪些措

8、施? 3.抑制期管理的時機、目的及措施是什么?4.伸長期管理的目的、措施是什么？作業(yè)題思考題、討論題1.采菇后的料面若有層較厚的菌膜，會有什么影響？該怎樣處理？2.若金針菇長得顏色深、菌柄粗短、菌蓋較大，是哪些原因?qū)е碌模?.子實體不挺拔，易倒伏，是什么原因?qū)е碌?？返回本?jié)本章主要參考資料1.楊新美.食用菌栽培學.第15章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19962.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術.第17章.北京：中國標準出版社，19993.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第4章.北京：高等教育出版社，19984.張松.食用菌學.第14章.廣州：華南理工大學出版社，20005.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術指南

9、.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20006.王波.圖說金針菇高效栽培關鍵技術.北京：金盾出版社，20057.向華.草菇金針菇猴頭菌.第二版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999 8.食用菌J.上海農(nóng)科院食用菌研究所,2005:169.中國食用菌技術 .10.牡丹江農(nóng)業(yè)信息中心 返回本節(jié)一、生產(chǎn)概況二、食療價值第一節(jié) 概述返回本章一、生產(chǎn)概況栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多 是 世 界第1大菇300年前起始于法國20世紀初發(fā)明組織分離法現(xiàn)有100多個國家和地區(qū)生產(chǎn)發(fā)達國家已進入工業(yè)化生產(chǎn)時代世界概況擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。 代號：Ag位置返回本節(jié)中國概況始于20世紀2030年代 ，上海是

10、主要生產(chǎn)點1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴大福建是生產(chǎn)大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上我國規(guī)模已超過起始國，僅次于美國， 名列世界第二。 但是多數(shù)產(chǎn)區(qū)處于季節(jié)性、零散、廣種薄收的初級生產(chǎn)水平山東九發(fā)實現(xiàn)了自動化周年生產(chǎn)技術水平達到國際先進 返回本節(jié)二、食療價值營養(yǎng)蛋白質(zhì)含量高（與牛乳相當）脂肪含量低（牛乳的1/10 ） 精氨酸、亮氨酸 VB1、VB2、VC 磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強免疫力 返回本節(jié)第一節(jié) 概述一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第二節(jié) 生物學特性返回本章（一）菌絲體按過程：絨毛狀 覆土線狀(結菇）低溫或老齡索狀母種表現(xiàn)氣生型：粗密、爬壁力強

11、，生長快匍匐型：細而稀，無爬壁力，生長慢半氣生型：介于兩者間，短而密一、形態(tài)特征返回本節(jié)白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時破裂菌褶：白色粉紅色深褐色菌柄：白色，中生，實心圓柱形菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物（二）子實體返回本節(jié)返回本節(jié)同宗結合，無鎖狀聯(lián)合每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核 擔孢子（2異核）初生菌絲次生菌絲子實體擔子厚垣孢子二、生活史返回本節(jié)子實體發(fā) 育原基期：白色，米粒狀。菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質(zhì)劣返回本節(jié)返回本節(jié)（一）營養(yǎng)主要原料秸草畜禽糞輔助原料餅肥尿素硫酸

12、銨石膏石灰磷肥特點屬于草腐菌需要覆土分解能力較弱草、糞須腐熟只利用化肥中的銨態(tài)氮不能利用硝態(tài)氮三、生活條件返回本節(jié)（二）溫度如果22 易死菇19 品質(zhì)差12 產(chǎn)量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.07.5播種前：料pH:7.58.0覆土前：土pH8.08.5恒溫結實多為中溫偏低溫度型菌絲適溫：24左右子實體適溫：16左右返回本節(jié)（四）濕度65%左右料濕需求規(guī)律：由低到高氣濕土濕發(fā)菌期氣濕：70%左右土濕：16%18%（握成團，落可散）育菇期氣濕：85%90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）返回本節(jié)（五）空氣CO2濃度發(fā)菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發(fā)菌期：黑暗分化期：散光刺激育

13、菇期：黑暗（六）光照返回本節(jié)第一節(jié) 概述一、品種二、栽培期第三節(jié) 品種與栽培期返回本章（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產(chǎn)、質(zhì)較差匍匐型：質(zhì)高，較低產(chǎn)半氣生型：兼兩者優(yōu)點（二）主要品種As2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫1420耐肥水，轉潮快，高產(chǎn)是國內(nèi)大面積栽培的主要品種 一、品種返回本節(jié)返回本節(jié)F56貼生型，中小型品種菇體圓整，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐水、耐肥，抗逆性強轉潮快，出菇齊，菇潮均勻子實體生長最適為1517返回本節(jié)高溫型，出菇溫度2032抗高溫，耐貯藏新登96As1671 氣生型，出菇適溫1218 較耐肥水，轉潮不明顯 后勁較強返回本節(jié)根據(jù)菌種溫度型

14、及當?shù)貧夂驐l件確定人工栽培一般安排晝夜平均氣溫穩(wěn)定在2024 南方約在1011月上旬北方約在8月下旬9月中旬播種期向前推2030天為宜建堆期二、栽培期返回本節(jié)一、配制培養(yǎng)料二、播種三、管理 （一）發(fā)菌期 （二）覆土期 （三）產(chǎn)菇期 （四）間歇期四、易出現(xiàn)的問題第四節(jié) 栽培技術返回本章一、配制培養(yǎng)料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成：無糞：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥 2、常用配方稻、麥草等下腳料46%，糞肥46%餅肥3%，化學氮肥1%石膏粉、過磷酸鈣各12%，石灰2%糞草比6：44：65：5（應用最廣）返回本節(jié)發(fā)酵類型1次性發(fā)酵 2次性發(fā)酵 增溫發(fā)酵劑發(fā)酵發(fā)酵要求

15、升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發(fā)酵時間1次性發(fā)料：播種前2530天，翻45次堆2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進行（二）堆制發(fā)酵返回本節(jié) 堆形逐漸縮小 料堆逐漸疏松 含水量逐漸降低翻堆間隔天數(shù)漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發(fā)酵時，最后一次翻堆時加殺菌殺蟲藥發(fā)酵中嚴防雨雪淋堆發(fā)料原則4、返回本節(jié)5、發(fā)料過程預濕建堆多次翻堆（1）一次發(fā)料法預濕提前23天，草料用水預濕，糞和餅肥碎后混勻建堆堆形：寬約2m，高約1.5m長型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（35cm厚）要求：緊實，陡直，四周圍膜，頂蓋草被返回本節(jié)注意

16、尿素分次加建堆時加50% 第1次翻堆加30% 第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時加入石灰在第3次翻堆時加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量返回本節(jié)返回本節(jié)建堆返回本節(jié)時機：料溫升至約70維持12天 翻堆第1次翻 堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出67滴水第2次翻 堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出45滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻 堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量擠出23滴水 第4次翻 堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持約55返回本節(jié)翻堆返回本節(jié)前發(fā)酵總過程：前發(fā)酵+后發(fā)酵與一次發(fā)酵法相同點：預濕、建堆、翻堆建堆

17、時化學氮肥全加入共翻3次堆區(qū)別點經(jīng)前發(fā)酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.08.5，約能擠出4滴水 （2）兩次發(fā)酵法返回本節(jié)后發(fā)酵料堆于室外或壟堆于菇床覆膜料溫60610h升溫 目的：進一步殺蟲消毒方法：適當通風料溫慢降至5055 維持4天保溫 目的：促進有益菌生長方法：加強通風，使料溫降至30降溫 目的：準備播種方法：返回本節(jié) （三）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準 棕褐色 有香味，無氨、臭、酸、霉味 軟而有彈性，草拉之易斷 pH7.5左右 含水量有水泌出或擠出1滴水具備腐熟而非腐爛過熟產(chǎn)量低返回本節(jié)返回本節(jié)過程鋪料約20cm厚撒播法播種(兩層菌種）適當壓實蓋消毒報紙、薄膜注意用適宜菌齡的菌

18、種勿用有黃水、雜色、徒長、退菌的菌種用種量0.51瓶/m2二、播種返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發(fā)菌期（一）發(fā)菌期總要求 光線暗，空氣濕度70%左右料溫2025（勿超30）通氣量隨菌絲生長逐漸加強返回本節(jié)注意 頭3天內(nèi)不通風（保溫濕） 3天后少通風 7天菌絲封面是多通風 菌絲至料深1/2時打料孔（換氣） 勿向料面噴水返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌的代謝物刺激出菇作用時機菌絲長至料深2/3時持水強，通氣好，無病蟲害土質(zhì)菌床無病蟲害，料面稍干燥要求返回本節(jié)制作：混勻、漚熟、過篩噴殺菌殺蟲藥覆膜堆悶23天拌入石灰（ pH8.08.5 ）濕

19、度手握成團、落地可散配方壤質(zhì)土95%，礱糠4%，糞肥1%制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，勿拍壓 覆土返回本節(jié)人工配制土自然草炭土返回本節(jié)返回本節(jié)溫度約20空氣濕度80%85% 保持（三）菌絲上土期定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長措施：加強通風吊菌絲目的：促菌絲縱向生長措施：23天內(nèi)噴透土層， 大通風56h 少通風勿使菌絲冒土返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)（四）產(chǎn)菇期16左右溫度空氣濕度85%90%適時適量的通風和噴水保持1.噴水間歇重噴連續(xù)噴：輕而勤噴結菇水保菇水時機：現(xiàn)少許小白粒水量： 23天內(nèi)噴透土層時機：菇蕾黃豆大水量： 2天內(nèi)噴透土層返回本節(jié)勿噴關門水噴水不勻高溫時噴水采菇前噴水噴過濃的石

20、灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內(nèi) 應氣溫高：早、晚通風氣溫低：午間通風勿干熱風對流風強硬風2.通風返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)時機：一般在菌蓋直徑達24cm時采收 3.采菇方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天。不同大小的菇一級菇返回本節(jié)（五）間歇期采菇后剔除菇根，清凈料面，補平孔穴噴1%2%石灰水 2茬后，松動板結土層，追施適宜追肥 710天再現(xiàn)新菇潮返回本節(jié)返回本節(jié)四、易發(fā)生的問題菌絲不良絲萎縮：菌種老、溫不適、通氣差、料不宜不上土：土偏酸、偏干、農(nóng)藥及含鹽量高菌絲徒長：高溫高濕通氣差；土壤過肥沃子實體不良銹斑菇：噴水后不通風死菇：高溫悶濕、溫差大、噴水重、 土

21、層偏干或板結等菌柄空心：土層偏干，溫度高等返回本節(jié)空心鱗片死菇銹斑菌絲徒長返回本節(jié)（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2. 生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）本章主要內(nèi)容（二）栽培 畦栽（三）管理措施發(fā)菌期覆土期菌絲上土期（吊菌絲、定菇位）分化期子實體生長期間歇期返回本節(jié)1.怎樣制備覆土材料2.吊菌絲的時機、目的和措施是什么？3.定菇位的時機、目的和措施是什么？4.噴結菇水的時機、目的與措施是什么？5.噴保菇水的時機、目的與措施是什么？二、思考題、討論題1.是什么原因?qū)е屡c覆土層接觸的一薄層培養(yǎng)料變黑、腐爛、菌絲消亡？應怎樣解決？2.原基都發(fā)生于覆土層表面，是什么原因?qū)е碌模?/p>

22、應怎樣解決？3.導致生長的子實體發(fā)紅的原因是什么？4.菌絲遲遲不上土的原因有哪些？一、作業(yè)題返回本節(jié)本章主要參考資料1.劉崇漢.蘑菇高產(chǎn)栽培問.南京：江蘇科學技術出版社，19952.李漢昌.白色雙孢蘑菇栽培技術.北京：金盾出版社，19993.潘崇環(huán).八種食用菌速生高產(chǎn)栽培新技術.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19984. 楊新美.食用菌栽培學.第9章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19965.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術.第11章.北京：中國標準出版社19996.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第2章.北京：高等教育出版社，19987.張松.食用菌學.第10章.廣州：華南理工大學出版社，20008.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)

23、質(zhì)高效栽培技術指南.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20009.食用菌J.上海農(nóng)科院食用菌研究所,2005:1610.中國食用菌技術 .11.中國食用菌返回本節(jié)第九章 草菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 生物學特性第三節(jié) 品種與栽培期第四節(jié) 栽培技術 第一節(jié) 概述一、生產(chǎn)概況二、食療價值返回本章一、生產(chǎn)概況歷史起源：中國廣東省韶關市南華寺傳播：由華僑傳至東南亞，后傳至美國 及歐洲一些國家聲譽：中國蘑菇，唯一獲殊榮的菌類 現(xiàn)狀50年代初，草菇純菌種培育成功原僅限于南方栽培，現(xiàn)已遍及全國70年代初用塑料棚及菇房進行室內(nèi)栽培我國草菇產(chǎn)量占世界總量的70%80%擔子菌亞門、傘菌目、光柄菇科、苞腳菇屬。代號：V位置返回本

24、節(jié)產(chǎn)量最低味道最美生長最快原料最廣成本最低方法最易設備最簡特點返回本節(jié)二、食療價值營養(yǎng)肥、嫩、滑、味鮮爽口VC含量居于水果、蔬菜甚至菇類之首含有人體必需的8種氨基酸，并且含量較高 藥效味甘性涼,解暑、解毒、降血壓和膽固醇護肝、健胃防止壞血病，加速傷口的愈合提高人體免疫力，防癌、抗癌等返回本節(jié) 第二節(jié) 生物學特性 一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件返回本章一、形態(tài)特征初白色，后淺黃色，生長稀疏有金屬樣光澤，似蠶絲氣生菌絲旺盛，爬壁力強后期易產(chǎn)生紅褐色厚垣孢子（一）菌絲體（二）子實體初白色球狀采時呈卵形（頂部色深，向下漸淺）單 生或叢生成熟時呈傘形菌蓋：圓形，中凸菌褶：白粉紅紅褐菌柄：中生、白色菌

25、托：白色、杯狀返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)二、生活史屬同宗結合的菌類1.生活史擔孢子初生菌絲次生菌絲厚垣孢子子實體擔子紅褐色厚垣孢子可作為識別草菇的重要依據(jù)返回本節(jié) 針頭期：白色米粒狀小紐期：黃豆大，有菌蓋、菌褶的分化紐期：雀蛋大，有菌蓋、菌褶、菌柄的分化卵形期：形似雞蛋，頂部尖細，最適采收期伸長期：開傘，伸出菌蓋、菌柄，產(chǎn)生擔孢子成熟期：菌蓋平展，菌褶深褐色，菇體軟而輕 菇質(zhì)纖維化，彈射擔孢子。2.子實體的發(fā)育返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)三、生活條件（一）營養(yǎng) 草腐菌分解纖維素能力強 較厭高氮（C/N=4060:1)缺少分解半纖維素與木質(zhì)素的酶系 對氮源的需求有機氮為主銨態(tài)氮為輔硝態(tài)氮很差（二）溫度

26、屬高溫、恒溫結實性菌類，對溫度極為敏感 。 返回本節(jié)最低10最適3035最高44菌絲生長溫度子 實 體生長溫度最低22最適30左右最高44（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料含水量：65%70% 空氣濕度發(fā)菌期：80%85%育菇期：85%95%其菌種不耐低溫，最適保藏溫度15 左右。返回本節(jié)（四）空氣草菇呼吸量為蘑菇的6倍 。通風換氣勿形成太大溫濕差。（五）光線黑暗益于菌絲生長一定散射光益于子實體分化和生長（六）酸堿度喜偏堿性菌類最適pH8.0左右播種前調(diào)至pH9.5左右適時向菇床噴2%石灰水返回本節(jié)第三節(jié) 栽培品種與栽培期一、栽培品種二、栽 培 期返回本章一、栽培品種包被厚不易開傘圓菇率高味道好 抗逆

27、性強、產(chǎn)量高優(yōu)良品種標準品質(zhì)好顏色按大小灰色（灰黑、灰白、灰褐）白色（栽培面積?。┬⌒头N中型種大型種（一）品種類型返回本節(jié)（二) 主要品種鼠灰色，大型種包被厚而韌，不易開傘產(chǎn)量較高抗逆性較差，對高溫、低溫、干風敏感。高溫型品種 V23灰白色，中型偏大包被厚，不易開傘，叢生菇多產(chǎn)量高對溫度敏感，25以上才能形成子實體高溫型品種 V34返回本節(jié)V844屬中溫型、白色、中型品種菇型圓整、均勻，適合市場鮮銷抗低溫能力強，但抗高溫性能弱較易開傘灰黑色, 中型品種 ，不易開傘，商品性狀好產(chǎn)量較高抗逆性強，耐較大溫差和低溫低溫型GV34返回本節(jié)二、栽 培 期室（棚）內(nèi)：5月中旬9月上旬北方室外：多選擇6月8

28、月栽培季節(jié)短，生產(chǎn)周期約20余天自然條件下氣溫穩(wěn)定在23以上晝夜溫差變化不大時便可栽培南方春末夏初:4月下旬6月中旬秋季：9月上旬10月0旬返回本節(jié)第四節(jié) 栽培技術一、培養(yǎng)料的配制二、栽培方法三、管理措施四、易出現(xiàn)的問題返回本章一、培養(yǎng)料的配制傳統(tǒng)原料是稻草，現(xiàn)所用原料廣泛，以廢棉渣產(chǎn)量最高?；旌狭媳葐我涣闲Ч谩＃ǘ┡渲粕现髁嫌檬宜疂裢?，拌入輔料 調(diào)pH 13.0左右，含水量約70%（一）配方干糞肥或麩皮5%，石灰5% 主料輔料廢棉渣等各種下腳料90%藥物多菌靈、敵敵畏各0.1%返回本節(jié)發(fā)酵料拌好的料建成長形堆（寬1.5m，高約80cm)60時維持1天翻堆（翻12次，約5天）pH9.0

29、左右，含水量約65%(指縫泌水）返回本節(jié)返回本節(jié)浸草池返回本節(jié)二、栽培方法（一）棚內(nèi)畦式覆土法可利用閑置期蔬菜大棚，有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)效果。 1、建畦寬60cm，深10cm 澆底水時加少量石灰及糞肥噴殺蟲、殺菌藥寬120cm，深10cm 澆透底水，噴殺蟲、殺菌藥畦底撒層石灰粉菇 畦覆土畦土壤處理翻耕曬土，噴殺蟲殺菌藥后悶棚返回本節(jié)噴藥返回本節(jié)菌齡勿超過20天，用種量10%。料厚1520cm 2、播種平式 料面播種法鋪料10cm厚，撒層菌種再鋪料至20cm厚，撒表層種層播：穴播：在鋪好的料面上挖穴放種余種撒蓋料面播種后壓實蓋土（約3cm厚）蓋膜返回本節(jié)返回本節(jié)增加出菇面積改善料面通風狀況，防止高溫燒菌

30、比平式料面增產(chǎn)10%15% 優(yōu)點壟式 料面料壟分布：畦中鋪23條縱壟規(guī)格寬 2030cm高1820cm壟溝料厚約10cm料壟穴播壓實蓋土（約3cm厚）蓋膜播種返回本節(jié)返回本節(jié)（二）壓塊式栽培長70cm，寬40cm，高30cm1.制活木模大小長50cm，寬30cm，高20cm返回本節(jié)層播，2層。中層菌種撒在四周四周務必壓實，以免不成形磚距20cm播種放置木模放于畦中或菇床上覆蓋蓋土3cm厚（或以后間歇期蓋）蓋膜 2.壓菌磚返回本節(jié)三、 管理1.發(fā)菌期光線暗空氣新控料溫3238料溫勿30或40時間約需5天措施2.分化期加強光照及通氣條件氣溫約32噴30、1%石灰水走道間隔灌水時機菌絲長滿料措施返回

31、本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)3.育菇期現(xiàn)米粒狀原基溫差勿大勿噴黃豆大以前的菇用約30的曬水噴注意措施溫度約30濕度85%90% 空氣新鮮卵期收 (23次/天）時機返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)已 過 采 期返回本節(jié)4.間歇期清凈、整平料面噴2%3%石灰水（pH8.09.0）追肥0.1%復合肥麥麩水麩水比=1：10煮后過濾濾液再稀釋1倍噴用 間歇期57天 約收23茬菇返回本節(jié)四、易出現(xiàn)的問題通風差菌絲徒長（形成菌被或菌膜）臍狀菇（菇頂部的包被有圓形缺口）菇體長白毛（影響成熟，易萎縮）菇生長過快菇小、肉薄、體輕、質(zhì)差表現(xiàn)原因氣溫高，通風差返回本節(jié)返回本節(jié)死菇菌種退化或老化，菌齡1820天為宜菌種

32、不良管理不善培養(yǎng)料偏酸、偏干、偏松空氣濕度小高溫高濕通氣差噴用水20或40干熱風襲擊氣溫驟降至20以下病蟲害嚴重采菇時的扯拉作用等返回本節(jié)本章主要內(nèi)容（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2.生活史（子實體發(fā)育過程）3.活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度）（三）管理措施發(fā)菌期分化期子實體生長期間歇期（二）畦栽法的過程建畦、播種、覆土、蓋膜返回本節(jié)作業(yè)題1.草菇菌絲體、子實體各有哪些主要特征？2.子實體的發(fā)育過程如何？3.草菇的生活條件有哪些特殊點？思考題、討論題1.怎樣防止培養(yǎng)料pH的下降？2.死菇的原因有哪些？3.如何在玉米地里套種草菇？4.菌絲徒長的原因、后果及防止措施是什么？返回本節(jié)1.

33、李克宜.鮮美菌品草菇.廣西：廣西科學技術出版社，20042.潘崇環(huán).八種食用菌速生高產(chǎn)栽培新技術.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19983.李志超等.草菇栽培新法.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996楊新美.食用菌栽培學.第11章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19964.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術.第15章.北京：中國標準出版社19995.黃毅.食用菌栽培.第二版.下冊.第8章.北京：高等教育出版社，19986.張松.食用菌學.第13章.廣州：華南理工大學出版社，20007.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術指南.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20008.食用菌J.上海農(nóng)科院食用菌研究所,2005:169.中國食用菌技術 .10

34、.中國食用菌本章主要參考資料返回本節(jié)第一節(jié) 概述栽培概況食療價值返回本章一、栽培概況野生于春末及夏秋雨后綠蔭處的沃土中 國外20世紀60年代始馴化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷蘭等國家已進行大規(guī)模商業(yè)化栽培 擔子菌亞門、 層菌綱、傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬位置返回本節(jié)中國馴化栽培研究始于20世紀80年代 栽培生產(chǎn)從90年代初期開始逐漸推廣現(xiàn)已在山東、江蘇、浙江、上海等地形成一定生產(chǎn)規(guī)模 具有抗病力強，易栽培市場暢銷，售價高所需原料廣，成本低生長周期短，產(chǎn)量高是有很大發(fā)展?jié)摿Φ男率称焚Y源返回本節(jié)二、食療價值營養(yǎng)鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素維生素VB1等多種維生素 干品蛋白質(zhì)含量達25.4%氨基

35、酸總量為 18.8% 8種必需氨基酸賴氨酸和亮氨酸很豐富 返回本節(jié)藥效清心益智易脾健胃、助消化 降血糖 、降血壓、降血脂治痔瘡、糖尿病增強人體免疫力，抗腫瘤注意勿與酒類品同食，以免產(chǎn)生中毒反應雞腿菇多糖膠囊 380元/瓶提取物返回本節(jié)第二節(jié) 生物學特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章一、形態(tài)特征1、菌絲體白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達前期絨毛狀覆土線狀（結菇）母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素返回本節(jié)2、子實體菌蓋：光滑圓柱狀 鐘狀有銹色鱗片開傘平展菌褶：白色淺褐黑色流墨汁菌柄：圓柱狀，較長，上細下粗，基部膨大菌環(huán)：在菌柄中上部，易脫落中期呈棒槌狀白色，叢生或單生返回本節(jié)返回本節(jié)野生返回本節(jié)子實體的

36、發(fā)育返回本節(jié)生長營養(yǎng)環(huán)境覆土（一）營養(yǎng)草 腐土生菌對營養(yǎng)要求不嚴格農(nóng)產(chǎn)品下腳料、畜禽糞是常用的碳源和氮源二、生活條件返回本節(jié)適 溫 范 圍內(nèi)溫度偏低長得慢肥壯結實耐貯藏菌絲體：3 25 左右 35最低最適最高子實體：8 1624 30最低最適最高變溫結實：分化需510 溫差（二） 溫 度返回本節(jié)60%70%（三） 濕 度料濕空氣濕度發(fā)菌期：65%70%育菇期：85%95%60，菇瘦小，菌柄硬95，菌蓋易得斑點病 空氣濕度濕度小濕度大返回本節(jié)（四）光線弱光性菌類菌絲期：黑暗分化期：散光育菇期：弱光（600900Lx)光照過強，菇長得老、干、黃（五）空氣子實體生長期約比平菇需氧量高5%光照強通風強

37、通風差返回本節(jié)（六）pH喜偏堿性范圍：pH210最適: pH6.57.5培養(yǎng)料及覆土材料： pH7.58.0管理中：常噴1%2%石灰水（七）覆土作用：刺激出菇要求持水強通氣好無病蟲害返回本節(jié)第三節(jié) 品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章一、品種（一）類型單生種：個體肥大，總產(chǎn)量略低叢生種：個體較小，總產(chǎn)量較高返回本節(jié)（二）常栽菌種Cc100叢生，單叢50100個子實體菌柄粗短，子實體肥大不易開傘，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)特白33單生或叢生，子實體較大表面光滑，鱗片少，不易開傘，抗病力強 返回本節(jié)特大型EC05 菇體潔白碩大（象手榴彈）廣溫型（832出菇）產(chǎn)量高，抗雜抗衰老返回本節(jié)二、栽培期約40天后正遇122

38、0子實體生長的適宜溫度根據(jù)秋栽為主北方：810月份最好8月底9月初南方：89月份不覆土不出菇的特性根據(jù)市場需求安排覆土的時間可利用返回本節(jié)第四節(jié) 栽培技術一、培養(yǎng)料的配制二、栽培方法三、管理措施返回本章 一、培養(yǎng)料的配制 生產(chǎn)上多采用發(fā)酵料栽培（一）配方混合下腳料85% +糞或麩皮10% 磷肥1%石灰4%10%菜園土和35%草木灰可提高1020%的產(chǎn)量若添加返回本節(jié)（二）制發(fā)酵料1.拌料主料先提前預濕不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料內(nèi)含水量達7075%pH9.010.0 返回本節(jié)寬1.52m，高11.5m的長形堆四壁陡直，頂部饅頭狀四周用薄膜、頂部用草被圍蓋2.建堆返回本節(jié)若

39、加入無病蟲害的土壤及草木灰，可在發(fā)酵結束后加入。呈咖啡色有醬香味含水量65左右（指縫泌水）pH8.0左右標準3.翻堆60左右時維持1天翻堆復堆后打料孔（孔距約50cm)翻23次堆（共57天）最后一次翻堆時噴0.1%多菌靈返回本節(jié)二、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦規(guī)格處理寬80100cm，深1520cm噴600倍敵百蟲，灌底水，滲后撒層石灰粉播種層播： 3層菌種，料總厚度15cm 覆蓋：壓實，蓋消毒報紙和薄膜返回本節(jié)80100cm20cm菌種層返回本節(jié)（二）袋栽扎活結層播扎活結菌種層202650cm縫紉機空針扎3道微孔線 聚乙烯袋筒裝地飽滿、充實、光滑返回本節(jié)返回本節(jié)三、管理措施從種到

40、收約40天，整個生產(chǎn)周期約3個月發(fā)菌期 決定成敗的關鍵覆土期分化期長菇期間歇期決定產(chǎn)量、品質(zhì)的高低返回本節(jié)（一）發(fā)菌期光線暗 空氣新鮮料溫約25 空氣濕度約70%約20天菌絲長滿返回本節(jié)（二）覆土期時機：菌絲長滿 土質(zhì)持水性強，通氣好勿太肥沃（含5%10%腐殖質(zhì)）pH8.09.0濕度：手握成團，落地可散無病蟲害消毒噴：5%10%甲醛+敵敵畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno4覆土覆膜堆悶2448h，拌入3%石灰，無藥味后使用返回本節(jié)覆土法畦栽的脫袋，間距35cm排菇畦中覆土、澆水直至表土后約3cm袋栽的揭去薄膜及報紙均勻蓋土約3cm厚返回本節(jié)覆土后土壤濕潤光線暗空氣新氣溫2226

41、空氣濕度約80% 保持約10天土中布滿菌絲返回本節(jié)（三）分化期時機土層中布滿菌絲措施降溫至1820加大溫差（510）加強光照加強通氣提高空氣濕度至85%90%返回本節(jié)（四）子實體生長期注意勿向菇體直接噴水（易變色）勿形成悶濕環(huán)境采收菌蓋有少許鱗片，尚緊包菌柄菌環(huán)剛松動時扭收 溫度約20光照較弱空氣新鮮空氣濕度約90%措施幼蕾期略低返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)（五）間歇期生物學效率：100179kg鮮菇/100kg干料清料面，平孔穴噴2%石灰水減少通風，蓋膜養(yǎng)菌間歇1015天又出菇采完兩朝菇后噴施追肥共收45潮菇返回本節(jié)（六）重防叉狀炭角菌子實體生長到中、后期發(fā)生期菌絲變細，發(fā)暗，衰

42、竭，消失菇蕾萎縮死亡，停止出菇培養(yǎng)料逐漸黑腐 癥狀防培養(yǎng)料及覆土材料嚴格殺蟲消毒勿高溫高濕通氣差10%甲醛澆灌病部塑料袋將其罩嚴拔出，遠處深埋10%甲醛再澆灌挖除部位填補新土壤 治返回本節(jié)返回本節(jié)（一）生物學特性1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）2. 生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照、覆土）（二）栽培袋栽、畦栽本章主要內(nèi)容（三）管理措施發(fā)菌期覆土期分化期子實體生長期間歇期返回本節(jié)一、作業(yè)題1.雞腿菇菌絲體與子實體有哪些主要特征？2.雞腿菇的生活條件有哪些特殊？3.與雙孢菇的生活條件有哪些相似之處？4.覆土的時機是什么？5.畦栽和袋栽法在覆土時有哪些不同?6.間歇期是怎樣管理的？二、思考題、討論題

43、1.子實體瘦小，菌柄硬，菌蓋表面鱗片反卷，是什么原因?qū)е碌模?.若使發(fā)好菌絲的培養(yǎng)料推遲出菇，該采取哪些措施？返回本節(jié)本章主要參考資料1.王波.圖說雞腿菇高效栽培關鍵技術.北京：金盾出版社，20042.葉家棟等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科學技術出版社，20003.張光亞.中國常見食用菌圖簽.云南.云南科技出版社，19994.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術.第20章.北京：中國標準出版社19995.潘崇環(huán).食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術指南.第16章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20006.中國食用菌J.昆明：2005:167.中國食用菌技術 .8.中國食用菌返回本節(jié)第11章 病蟲害的防治第一節(jié) 主要病蟲

44、害一、競爭性雜菌及病害（一）競爭性雜菌（二）主要病害（三）主要誘發(fā)條件 二、主要害蟲返回本章一、競爭性雜菌及病害（一）競爭性雜菌主要侵染培養(yǎng)料不直接侵染食用菌多為腐生性雜菌有些在外部形態(tài)和藥物反應上與食用菌類似 特點返回本節(jié)危害與食用菌爭奪水分、養(yǎng)料、氧氣改變培養(yǎng)料pH，分泌毒素菌絲萎縮子實體變色、畸形或腐爛培養(yǎng)料腐爛導致主要種類非絲狀雜菌細菌：致病子實體；使料變粘、臭、腐爛酵母：使料發(fā)酵，變酸變質(zhì)。返回本節(jié)細菌三型細菌污染酵母菌返回本節(jié)絲狀雜菌共同特征前期菌絲都近乎白色孢子成熟后變呈各色種類木霉 食用菌的勁敵，后期呈墨綠色初期顯微鏡下后期返回本節(jié)速生惡性菌，后期呈橘紅、 橘黃或粉紅色。鏈孢霉

45、返回本節(jié)污染狀顯微鏡下曲霉（黑曲霉及黃曲霉）黑曲霉孢子成熟后呈黑色，呈黃綠色的是黃曲霉。污染狀純培養(yǎng)顯微鏡下返回本節(jié)青霉 孢子成熟后呈青綠色根霉 后期呈黑色（有假根及匍匐菌絲）返回本節(jié)毛霉 后期呈黑色（無假根及匍匐菌絲，日長速有時達3cm）。返回本節(jié)白色石膏霉白色絨毛狀菌絲白色革質(zhì)狀物白色石膏狀粉末桃紅色粉狀顆粒鬼傘小傘狀，后腐解流墨汁返回本節(jié)米黃色，似油菜籽小菌核褐色腦狀子實體有漂白粉味破有腥臭味胡桃肉狀菌返回本節(jié)（二）主要病害主要種類危害侵染菌絲體與子實體有直接致病、致畸、致死作用真菌病褐腐病只侵染子實體患處褐色流褐液有惡臭味疣孢霉侵染返回本節(jié)褐斑病只侵染子實體干硬，生褐斑，不流褐液，不腐

46、爛，無臭味，輪枝霉侵染。病菇返回本節(jié)軟腐病先出現(xiàn)白色珠網(wǎng)狀菌絲很快變成水紅色從菌柄開始侵染至菌蓋先呈水浸狀變褐變軟腐爛由枝孢霉引起返回本節(jié)主要侵菌柄，使其髓部萎縮變褐由鏈孢霉引起猝 倒 病病菇生長緩慢初期軟綿呈失水狀菇柄由外向內(nèi)變褐最后整菇變褐成僵菇返回本節(jié)細菌病患處有凹陷的粘液狀斑點斑點干燥時菌蓋易開裂只侵染菌蓋斑點病返回本節(jié)干腐病菌蓋歪斜，菌柄基部膨大菇體萎縮，干硬、不腐爛黃斑病菇體現(xiàn)黃斑或整體黃化不粘，不腐爛。返回本節(jié)(三)主要誘發(fā)條件衛(wèi)生差環(huán)境不潔，污染源較多培養(yǎng)料含水量大，偏酸麩皮、玉米面、糖等偏多原料不新鮮，雜菌基數(shù)高環(huán)境條件高溫、高濕、通氣差返回本節(jié)二、主要害蟲咬食菌絲體及子實體降低商品價值，導致減產(chǎn)或絕產(chǎn)是傳播雜菌的媒介（一）危害（二）主要種類成蟲似蚊，飛行強，產(chǎn)卵，傳播雜菌不直接危害子實體1.蚊類幼蟲白色似蛆，頭黑，咬食菌絲體伴有腥臭味返回本節(jié)多菌蚊幼蟲雌蟲雄蟲蛹被害狀返回本節(jié)眼菌蚊幼蟲成蟲出蛹卵返回本節(jié)癭蚊幼蟲料中幼蟲成蟲蛹返回本節(jié)返回本節(jié)蠅類幼蟲頭尖尾鈍，成蟲比菇蚊