（中職）調(diào)酒與服務單元五任務二教學課件

1、（中職）調(diào)酒與服務單元五任務二ppt課件單元五：攪和法制作雞尾酒任務二攪和法（攪拌機攪拌）制作雞尾酒“草莓龍舌蘭”的調(diào)制與服務 雞尾酒是歡樂的象征、友誼的花束和情感的紐帶。美酒需要知酒懂酒者用心體會。品飲雞尾酒，以品情為上，品酒居中。 雞尾酒的迷人風貌完全是品出來的，以地名作酒名，如上海雞尾酒的老式風情，巴黎雞尾酒的浪漫情懷，紐約雞尾酒的紛紛擾擾 在雞尾酒的世界里，盡可放飛自己的心情，尋找失落的夢想，追憶往日似水年華，歌頌真摯的愛情、友情和親情。知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思在草莓成熟的季節(jié)，有客人進入酒吧，他來到吧臺坐下，“來一杯有草莓味的酒”。

2、調(diào)酒師問：“是草莓龍舌蘭還是草莓瑪格麗特？”，“草莓龍舌蘭”。調(diào)酒師說：“好的，馬上就好”。調(diào)酒師立即開始了工作。 任務描述任務分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述如何調(diào)制 “草莓龍舌蘭”？任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 任務分析： 1配方、裝飾物、工具、載杯2方法選擇3過程分析任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、冰鎮(zhèn)酒杯 3、制碎冰 4、加料與攪拌 5、裝飾 6、上酒服務 7、侍酒服務 8、結賬送客 9、結束工作 任務描述任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思 1 、準備工作 酒水準備用具準備操作臺的整理 任務描述單孔的是鹽盅，多孔的是胡椒

3、盅 2、冰鎮(zhèn)酒杯任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 溜杯冷藏 冰鎮(zhèn) 3、加料與攪拌任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 4、裝飾櫻桃掛杯裝飾 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 5、上酒服務 同任務一的上酒服務 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 6、侍酒服務 同任務一的侍酒服務 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 7、結賬送客 同任務一的結賬送客任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 8、結束工作 同任務一的結束工作 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述相關知識：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述1、冰塊 相關知識

4、：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 2、霜狀飾物相關知識：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述3、橘類飾物相關知識：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述4、水果蔬菜飾物相關知識：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述5、雜果飾物 相關知識：雞尾酒的裝飾類型與應用任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述6、花、葉、香草、香料飾物相關技能酒吧打佯工作 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述 當日盤點填寫各種表單任務實現(xiàn)：1、分組練習2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述綜合評價：內(nèi)容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 了解雞尾酒六大類裝飾材料及應用 專業(yè)能力 制作草莓龍舌蘭的技能攪拌機使用技能 任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述“香蕉得其利 ”的調(diào)制 你學會了嗎？任務分析知識與技能任務實現(xiàn)學習反思任務描述答對下面的問題你就過關了：