《餐巾折花基本手法》說(shuō)課稿2

1、餐巾折花一、說(shuō)教材餐巾折花是餐飲服務(wù)與管理這門(mén)課程當(dāng)中的一節(jié)技能課。餐飲服務(wù)與管理 這門(mén)課又是飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的課程。本節(jié)課屬教材的第三章餐飲服務(wù)的基本技能的第三節(jié)。眾所周知，中職學(xué)校的 培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)中等級(jí)技能型、應(yīng)用型人才。良好的服務(wù)技術(shù)是為客人提供優(yōu)質(zhì) 服務(wù)的基礎(chǔ)，所以餐飲服務(wù)技能是中職學(xué)校學(xué)生必須學(xué)習(xí)和掌握的。餐飲服務(wù)技能主要包括：擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等。中級(jí)服務(wù)員技能等級(jí)鑒 定考試必考的一項(xiàng)技能就是擺臺(tái)。而擺臺(tái)這項(xiàng)綜合技能又由托盤(pán)、折花、擺放餐具 等單項(xiàng)技能構(gòu)成。同時(shí)折花又是做主題宴會(huì)的一個(gè)重要裝飾手段。當(dāng)然我們的教學(xué) 不能只滿(mǎn)足于使學(xué)生通過(guò)技能鑒定

2、考試，或參加一次比賽，而應(yīng)是既要讓學(xué)生學(xué)得 會(huì)，還要做得好和能創(chuàng)新。因此僅僅教會(huì)學(xué)生折疊教材上所列舉的幾種花型顯然是 不夠的。二、說(shuō)目標(biāo)。這堂課我設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)如下：知識(shí)目標(biāo)：讓學(xué)生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的種類(lèi)及其要 領(lǐng)；知道餐巾折花的注意事項(xiàng)。技能目標(biāo)：能正確折出孔雀開(kāi)屏、和長(zhǎng)尾鳥(niǎo)這兩種 花型。德育滲透點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、衛(wèi)生意識(shí)、安全操作規(guī)范及良好的學(xué)習(xí) 態(tài)度和行為習(xí)慣。三、說(shuō)重難點(diǎn)為什么我這堂課所教的花型并不多，只有兩種。就是因?yàn)檫@節(jié)課的重點(diǎn)也是難 點(diǎn)，就是要讓學(xué)生掌握折花手法的要領(lǐng)。所以這堂課也是后續(xù)課程的基礎(chǔ)。四、說(shuō)教學(xué)組織和方法鑒于我們學(xué)生表現(xiàn)在學(xué)習(xí)方面的風(fēng)格

3、多數(shù)是：喜歡通過(guò)一些活動(dòng)和嘗試來(lái)學(xué)習(xí)， 傾向于學(xué)習(xí)事實(shí)性的內(nèi)容，善于記住他們所看到的圖片，圖表，視頻、實(shí)物等直觀 性材料，喜歡按照一定的程序一步一步地解決問(wèn)題。但同時(shí)他們又多數(shù)文化課基礎(chǔ) 差，認(rèn)知水平和心智技能、操作技能水平等都不高，學(xué)習(xí)行為習(xí)慣不佳，自控能力 差，課堂控制較困難。所以，在這堂課的教學(xué)組織和方法方面我是這樣設(shè)計(jì)的：將6 種基本手法的學(xué)習(xí)融入到兩個(gè)案例即兩種花型的學(xué)習(xí)當(dāng)中。也就是通過(guò)學(xué)習(xí)孔雀開(kāi) 屏和長(zhǎng)尾鳥(niǎo)這兩個(gè)花型來(lái)教會(huì)學(xué)生6種基本手法。因?yàn)楸竟?jié)課是技能課，所以教學(xué)的 流程則是按操作技能的學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)的。即首先以集體講授和集體演示的形 式，實(shí)現(xiàn)操作的定向和模仿，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候

4、學(xué)生的技能水平處于低層次水平。待進(jìn) 入操作的整合階段，再采取分組練習(xí)、個(gè)別指導(dǎo)和結(jié)果評(píng)價(jià)、匯報(bào)學(xué)習(xí)體驗(yàn)的形式 進(jìn)行教學(xué)，令學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)操作的整合和知識(shí)的內(nèi)化及遷移。具體教學(xué) 過(guò)程中的教學(xué)方法就是目標(biāo)激勵(lì)法、講授法、演示法、圖示法。而學(xué)生的學(xué)習(xí)方法 就是分組練習(xí)法、結(jié)果評(píng)價(jià)法、情感體驗(yàn)法。四、說(shuō)教學(xué)過(guò)程現(xiàn)在請(qǐng)?jiān)试S我來(lái)闡述一下具體的教學(xué)過(guò)程。1、課前準(zhǔn)備 工欲善其事，必先利其器，技能課的準(zhǔn)備工作就顯得尤為重要。我主要在 物質(zhì)、人員安排和課件制作、備課等方面作了充分的準(zhǔn)備。2、教學(xué)程序 第一個(gè)環(huán)節(jié)：是通過(guò)案例一孔雀開(kāi)屏這個(gè)花型的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握折疊、推 折、翻拉、捏和穿這五種手法。（一）新課

5、導(dǎo)入 人說(shuō)“興趣”是最好的老師。所以我通過(guò)向?qū)W生展示多媒體圖片的方式，即 讓學(xué)生明確了餐巾花的作用，明確了學(xué)習(xí)的價(jià)值和意義，同時(shí)又利用絢麗多彩 的畫(huà)面吸引了學(xué)生的注意力，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（二）目標(biāo)先行（本堂課的明確學(xué)習(xí)目標(biāo)） 根據(jù)目標(biāo)先行的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)形成原則，我把事先折疊好的孔雀開(kāi)屏和長(zhǎng)尾鳥(niǎo) 的實(shí)物花型展示給學(xué)生，然后又向?qū)W生提問(wèn)，讓他們想想這兩種花型是怎樣折 出來(lái)的？這樣使學(xué)生生疑、思疑，從而明確了本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力。（三）、教師講授、演示（操作定向）方式： 分步講解，演示：由于教材中只有圖解步驟，所以我把折疊的步驟事先用通俗 易懂及規(guī)范的語(yǔ)言編寫(xiě)好，再配合演示學(xué)生使更容

6、易理解和掌握。課件展示：孔雀開(kāi)屏這個(gè)花型學(xué)生在折疊的時(shí)候最容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是穿的時(shí) 候會(huì)散開(kāi)，我經(jīng)過(guò)琢磨發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題就出在第一個(gè)步驟折疊。因?yàn)閷W(xué)生不能準(zhǔn) 確把握折疊的尺寸大小，所以我就自己繪制好圖形，通過(guò)課件展示給學(xué)生，幫 助學(xué)生找準(zhǔn)折疊的位置。這個(gè)過(guò)程中的德育滲透點(diǎn)是貫穿在教師的演示過(guò)程中。 這樣通過(guò)教師的講、演，學(xué)生的觀、練，使學(xué)生完成操作定向和操作模仿 的學(xué)習(xí)過(guò)程，突破難點(diǎn)。（四）、學(xué)生練習(xí)、個(gè)別指導(dǎo) 剛剛學(xué)習(xí)完一個(gè)花型，學(xué)生往往都躍躍欲試，所以給學(xué)生幾分鐘的練習(xí)時(shí) 間。這樣也可以通過(guò)個(gè)別指導(dǎo)來(lái)糾正偏差、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。第二個(gè)環(huán)節(jié)，就是通過(guò)案例二：長(zhǎng)尾鳥(niǎo)這個(gè)花型的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握捏和卷這 兩個(gè)手

7、法。因?yàn)橛泻芏鄬W(xué)生在折疊這個(gè)花型的時(shí)候?yàn)榱藞D方便喜歡用嘴咬著餐巾來(lái) 卷，所以這時(shí)適時(shí)的推出德育滲透點(diǎn)：不能用嘴叨、口咬餐巾就顯得非常必要 了。其他教學(xué)流程與上一種花型相同所以請(qǐng)?jiān)徫揖筒辉儋樖隽恕?第三個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生分組練習(xí)，完成學(xué)生的互評(píng)這是我設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)表。 每組推舉一名學(xué)生，交流匯報(bào)學(xué)習(xí)體驗(yàn)，師生討論、教師評(píng)價(jià)。 討論存在的問(wèn)題，找出好的作品予以肯定。對(duì)普遍存在的問(wèn)題再次評(píng)講。 以糾正偏差，實(shí)現(xiàn)操作定向的準(zhǔn)確性和再次突破難點(diǎn)。并鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)， 以此控制課堂。第四個(gè)環(huán)節(jié)，教師總結(jié)、知識(shí)梳理方式： 1、提問(wèn)：（1）本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容？目的鞏固知識(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化和遷移。（2） 本節(jié)課所學(xué)兩種花型適用于什么場(chǎng)合？讓學(xué)生通過(guò)對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答思考知識(shí)的運(yùn)用。五、板書(shū)設(shè)計(jì) 在學(xué)生回答的同時(shí)展示板書(shū)。六、作業(yè)布置1、練習(xí)所學(xué)兩種花型，爭(zhēng)取在一分鐘之內(nèi)完成。每組推薦兩名同學(xué)，下節(jié)課 時(shí)進(jìn)行表演賽。對(duì)速度和造型兩個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。該作業(yè)目的是督促學(xué)生課后 進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，以實(shí)現(xiàn)操作的熟練。2、知識(shí)收集：色彩知識(shí)、花語(yǔ)花俗。（通過(guò)收集知識(shí)，了解和思考如何應(yīng)用餐 巾折花）3、預(yù)習(xí)：在教材中選擇10花型自學(xué)。七、總結(jié) 最后我用以面這樣一段結(jié)束語(yǔ)結(jié)束本節(jié)課，以使學(xué)生繼續(xù)保持高漲的學(xué)習(xí)熱 情：同學(xué)們，現(xiàn)