烘焙店員工規(guī)章制度

1、烘焙店職工規(guī)章制度烘焙店職工規(guī)章制度烘焙店職工規(guī)章制度烘焙店職工規(guī)章制度一、工作時(shí)間（一）企業(yè)依據(jù)勞動(dòng)法規(guī)定確立職工工作時(shí)間，每周許多于48小時(shí)。門店職工的作息時(shí)間，由門店依據(jù)運(yùn)營(yíng)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。（二）因運(yùn)營(yíng)要求，一定安排門店職工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排職工補(bǔ)休。二、考勤制度（一）職工須嚴(yán)格履行作息制度，不遲到、不早走、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不私自離崗。1、門店推行輪班工作制，并依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，安排職工的班次與歇息時(shí)間。2、門店推行打卡考勤制度，職工上班、歇息、下班一定親身打卡。禁止代打卡行為。給別人代打卡或要求別人代打卡者，兩方一律按“遲到、早走”辦理，并賜予“口頭警示”。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需

2、打卡上下班。3、關(guān)于因公務(wù)出門（如送蛋糕、借還貨物、出門活動(dòng)、到企業(yè)開會(huì)）、卡鐘壞等不測(cè)狀況不可以實(shí)時(shí)打卡的，一定由門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明（寫明原由），不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。4、關(guān)于忘掉打卡的，則門店店長(zhǎng)不用簽注說(shuō)明。5、歇息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等狀況而沒(méi)有歇息，則需找門店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有歇息的時(shí)間可在此后安排補(bǔ)休。在保證運(yùn)營(yíng)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間歇息的職工提早打卡下班（提早下班的時(shí)間不行超出歇息時(shí)間），但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。6、假如當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事出門、卡鐘壞、沒(méi)有歇息、提早下班的職工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)（包含見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)）管理人員外

3、，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。7、超出3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提早在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早走。遲到、早走一次分別扣款10元。遲到、早走超出20分鐘的，扣款20元早走超出30分鐘的，扣款30元早走超出40分鐘的，扣款40元早走超出50分鐘的，扣款50元早走超出60分鐘的，扣款60元遲到、早走超出2小時(shí)的扣除半天薪資，遲到、早走超出4小時(shí)的，以曠工一天辦理。8、曠工一天，扣除職工兩天的全額薪資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)辭職，企業(yè)將排除勞動(dòng)合同，作解雇辦理。二）全勤獎(jiǎng)1、全勤獎(jiǎng)金為50元，每個(gè)月和薪資一同發(fā)放。2、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早走、曠工、告假（包含病假、

4、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等全部假）以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)獲得全勤獎(jiǎng)。3、因?yàn)楣珓?wù)出門、卡鐘壞、沒(méi)有歇息、提早下班（補(bǔ)休）等特別狀況而打卡不完好者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，可是需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可奏效。（三）嚴(yán)格恪守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須預(yù)先辦理批假手續(xù)。1、職工請(qǐng)事假須事先提出申請(qǐng)，并填寫職工告假單，向門店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦好準(zhǔn)假手續(xù)。三天之內(nèi)（包含三天）假期需提早一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提早一個(gè)月申請(qǐng)。特別狀況需實(shí)時(shí)補(bǔ)假。2、病假應(yīng)將當(dāng)天醫(yī)院病假證明遞交給門店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)禮拜以上的，須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等證明到企業(yè)人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店

5、長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。（四）職工有以下行為之一者，作曠工辦理：1、在請(qǐng)的各種假中，有故弄玄虛現(xiàn)象的。2、未辦理任何告假手續(xù)，未經(jīng)贊同離崗的。3、不聽(tīng)從企業(yè)組織分配，不到指定崗位工作的。4、對(duì)考勤卡故弄玄虛、私自涂改者。5、因違犯社會(huì)治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘禁或因打斗打斗而少勤的。（五）門店職工及主管級(jí)的出勤天數(shù)一致按26天計(jì)算；店長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)一致按24天計(jì)算；辦公室人員出勤天數(shù)一致按天計(jì)算。一、工作儀容儀表保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗一定著裝整齊（工衣、工帽、圍裙、工牌）不留長(zhǎng)指甲、不帶飾物（男士不留須角、發(fā)可是耳，女士長(zhǎng)發(fā)要扎起）。二、操作要求面包（生包）在撿出來(lái)發(fā)酵時(shí)，一定

6、擺放齊整。烘焙人員在烘烤面包時(shí)，一定依據(jù)先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求履行，若有違犯每次扣罰5元。3.在面包發(fā)酵時(shí)，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為85%-90%，不得任意改正，若有違犯，每次扣罰10元。36?C-38?C，濕度要求為在撿生包發(fā)酵時(shí)，一定分批重量，分時(shí)間階段來(lái)?yè)彀?，不得一次性把生包撿出?lái)，若有違返每次扣罰10-20元。烘焙人員在面包烘烤前必要要檢查當(dāng)天所用的原資料能否齊備（蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥資料等），如缺乏某種資料或許有其余突發(fā)狀況，立刻報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而未能報(bào)者，則由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。接觸直接進(jìn)口儀器加工時(shí)要戴上口罩和

7、一次性手套，若有違犯每次扣罰5元。三、面包烘烤質(zhì)量面包在烘烤前，一定進(jìn)行檢查，能否能夠烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等狀況，先不要烘烤，并將狀況立刻報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行剖析辦理，若發(fā)現(xiàn)狀況未能報(bào)告者，則由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。面包在烘烤前的裝修（拍酥、掃蛋、加裝修資料），一定依據(jù)一致的方法操作。要掌握控制幸虧黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供給，保持好客流量與出爐包數(shù)目的均衡。在換班下班前一定與店長(zhǎng)交流好能否夠產(chǎn)品供給，不足部分增補(bǔ)好。產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)切合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按企業(yè)規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購(gòu)回。四、烤爐衛(wèi)生職責(zé)烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都一定保持崗位的

8、潔凈和潔凈。工器具（手布、蛋掃、拍酥刀等）一定要保持衛(wèi)生、潔凈。醬料、蛋撻水、酥皮等資料在使用或不使用同時(shí)一定要加蓋或用保鮮紙寄存好，如不依據(jù)規(guī)定者，每次扣罰5-10元。烘焙人員一定每日對(duì)烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行完全的潔凈。做到烤爐內(nèi)沒(méi)有污漬，烤爐外沒(méi)有塵埃、烘盤沒(méi)有污漬。五、烘焙人員安全預(yù)防舉措1.烘焙人員在上班工作前，一定檢查煤氣管道能否有漏氣或松落狀況，若有異樣狀況出現(xiàn)，應(yīng)立刻報(bào)告烘焙主管，未能實(shí)時(shí)報(bào)告者，每次扣罰50-100元。在翻開烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí)，一定要依據(jù)安全規(guī)定執(zhí)操作。凡是因?yàn)榇笠獠僮鞫率巩悩訝顩r發(fā)生，當(dāng)事人要擔(dān)當(dāng)全部的結(jié)果責(zé)任。煤氣安全檢查一定推行每班檢查一次，用換

9、班本做好交接工作。六、烘焙人員服務(wù)口語(yǔ)和工作聽(tīng)從性凡有面包新鮮出爐時(shí)，烘焙人員一定要講：“有XX面包新鮮出爐，請(qǐng)隨意精選?！比绨l(fā)現(xiàn)不宣傳或不踴躍者，每次扣罰5-10元。凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí)，烘焙人員一定要踴躍主動(dòng)并面帶淺笑地跟客人介紹面包的品種、口味、餡料滋味和特征。3.烘焙人員應(yīng)該在工作之余主動(dòng)輔助店面銷售產(chǎn)品，如私自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要走開崗位的狀況下，一定經(jīng)過(guò)店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人贊同后方可走開，并要說(shuō)明走開原由和時(shí)間。上班是間內(nèi)，不得吸煙或到庫(kù)房里玩物機(jī)、打電話，若有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。5.對(duì)企業(yè)的財(cái)物一定要愛(ài)惜，不得私自攜帶回家，若有發(fā)現(xiàn)從盜竊每次扣罰10-50元。禁止電話告假，如需告假先請(qǐng)示店長(zhǎng)把工作安排好，若有因電話告假而導(dǎo)至店面無(wú)人上班的狀況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元?？緺t人員在無(wú)面包烘烤時(shí)，不得與服務(wù)