幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

1、。海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全學問培訓記錄2022.06.01地點：二樓多功能室學習內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生治理的有關法律法規(guī) 1951030學校衛(wèi)生工作條例。9064學校集體用餐衛(wèi)生治理方法。96827二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員包括臨時工，格前方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)應馬上調(diào)離工作崗位。食堂從業(yè)人員及集體用餐人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應馬上查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。供給學生養(yǎng)分餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括學校食堂必

2、需配備養(yǎng)分師或培訓合格的養(yǎng)分配餐員。食堂負責人、衛(wèi)生治理員亦必需進展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學問培訓前方可上崗。食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必需做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進展消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂選購人員要留意的事項食堂選購人員要嚴格把好食品選購關。在選購食品時，必需確認經(jīng)營者購置食品。選購畜禽肉類原料時，必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。25國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷

3、售者應當保證供給,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所選購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購置者供給檢驗合格證或檢驗單的義務.四、制止選購的食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的。腐敗變質(zhì):一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過常可造成不良的生理反響或食物中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時毒或死亡。含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有

4、害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：食品本身含有有害物質(zhì)如河豚魚、毒蘑菇。在肯定條件下產(chǎn)生毒素發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺。如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素。被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的營。未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限的。標簽、標識不完整的定型包裝食品。售單位的包裝食品。其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體安康有害的。海城紅黃藍2022.06.01海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全學問培訓記錄2022.09.10培訓內(nèi)容：食物中毒的有關學問一什么是食物中毒？害物質(zhì)當作食品攝入后消滅

5、的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞“有毒食物”所引起的以急“食物中毒”。正常狀況下，一般的緣由：某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的。有毒化學物質(zhì)混入食品。食品本身在肯定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。，也可引起中毒。二食物中毒的特點病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停頓食用這種食物，發(fā)病很快停頓；埋伏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時間內(nèi)幾小時可能有大量的病人同時發(fā)?。蝗坎∪擞蓄愃婆R床病癥，即發(fā)病病癥一樣；人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。三食物中毒事故的處理報告：一旦覺察食物中毒事故和腸道傳染病，應馬上報告當?shù)匦l(wèi)教育廳。學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生治理，預急條例、國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定、國主