托幼機(jī)構(gòu)幼兒膳食管理制度

1、托幼機(jī)構(gòu)幼兒膳食治理制度 日期：2托幼機(jī)構(gòu)的幼兒膳食治理中福會(huì)托兒所曾云皓兒所重視幼兒的膳食治理，并在多年的探究中積存了一些閱歷。一、科學(xué)安排幼兒四季平衡食譜嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育訊速，陳代謝旺盛，在生長(zhǎng)發(fā)育的不同時(shí)期，有著不同的譜。、編制幼兒養(yǎng)分平衡食譜的原則1、飲食特點(diǎn) 首要依據(jù)著不同的生理表現(xiàn)特征和飲食特點(diǎn)。幼兒期1-3 歲的飲食特點(diǎn)：從乳類過(guò)渡到谷類、動(dòng)植物蛋白、蔬果為主的時(shí)期。乳牙漸漸出齊，咀嚼力量、消化機(jī)能漸漸完善。留意食物質(zhì)量，留意烹調(diào)方法。增進(jìn)幼兒食欲，預(yù)防養(yǎng)分不良和貧血。學(xué)齡前期3-6 歲的飲食特點(diǎn)：熱量和各種養(yǎng)分素需要量增大。恒牙接近萌出，供給帶骨和稍有硬度的食物。 豐富膳食品種，

2、豐富烹飪技法。增加幼兒食欲，把握幼兒肥胖。2、全面養(yǎng)分,平衡膳食。量元素和維生素，均來(lái)源于各類食物。依據(jù)中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)婦幼分會(huì) 2022 年最公布推舉：每天為嬰幼兒配備的食膳食方案，提倡合理養(yǎng)分，適度運(yùn)動(dòng)的理念，完善了 1-6 歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。保證了嬰幼兒每日膳食中有充分、平衡的養(yǎng)分，形成了以植物性食物為主， 3或多種食物都不行能全面滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調(diào) 周養(yǎng)分食譜在食物的花色品種和養(yǎng)分搭配上留意六個(gè)搭配。 米面搭配，熱量增高。米飯和面食的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物3的攝入。 粗細(xì)搭配，養(yǎng)分提高。提高食物的養(yǎng)分價(jià)值。 干稀搭配，養(yǎng)分

3、補(bǔ)充。吸取率，增加水分而到達(dá)補(bǔ)充養(yǎng)分的作用。 咸甜搭配，把握鹽糖。干濕甜點(diǎn)心與濕干咸點(diǎn)心的搭配，以把握食用糖和鹽的過(guò)量攝入。 葷素搭配，養(yǎng)分互補(bǔ)。魚(yú)、肉、蝦、雞鴨、蛋等與豆制品豆腐、香干、百葉、黃食品的搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及生理價(jià)值。 蔬果搭配，養(yǎng)分增加。青菜、菠菜等和深顏色的菜胡蘿卜、黃瓜它們所的水果，有利于微量元素的攝入及利用率。15 70 130 種食品。色香味形，兒童特色。而是兒童獨(dú)特的色香味形俱全的兒童化的養(yǎng)分美食。顏色豐富，食物本色。向及縱向的食譜編排中留意顏色的組合。香鮮獨(dú)特，美食添香。地到達(dá)去腥起香的作用，更使幼兒樂(lè)意食用

4、。味美可口，巧配調(diào)味。形態(tài)各異，年齡依據(jù)。1-2歲的幼兒以碎菜碎末為主。 2-3歲幼兒以小絲、小丁、小片、無(wú)骨、無(wú)刺食品為宜。 3-6歲幼兒以較大的塊丁片逐步過(guò)渡到帶骨帶刺的食物為好。、幼兒每日養(yǎng)分食譜的編制1、早餐7：00是幼兒一日中的第一餐，留意干濕搭配，粗雜糧4與細(xì)糧的搭配，供給熱量充分的主食，適量的蛋白質(zhì)。9：00牛奶加上餅干是最正確的組合，早餐點(diǎn)的總熱量應(yīng)占一20%。35%?？砂才胚m量的水果。5、晚餐是幼兒一日中補(bǔ)充養(yǎng)分最齊全的一餐，吃得清淡一些，品種可以多30%。、幼兒每周養(yǎng)分食譜的編排1、 每餐有葷有素，有干有稀。海鮮類、肉、禽、蛋、內(nèi)臟有打算安排在一周食譜1/2 要求，進(jìn)展搭配

5、。2、 留意粗細(xì)糧搭配、米面搭配。2-3次，如面條、面包、餛飩或水餃等。和烹調(diào)方法不重復(fù)。、幼兒四季養(yǎng)分膳食的安排D 的食物。消暑的食品。的食品，又要預(yù)防幼兒肥胖。抵抗嚴(yán)寒，另一方面供給日益生長(zhǎng)的需要，讓幼兒適量多吃甜食。二、保質(zhì)保量選購(gòu)幼兒的食品應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。不粘手、有彈性，指壓后的凹陷馬上恢復(fù)，假設(shè)有臭味、發(fā)粘、發(fā)毒，變色發(fā)紫等現(xiàn)象，說(shuō)明已變質(zhì)不能食用。穎的肝臟呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅(jiān)實(shí)感，無(wú)異味。穎的豬味。肌肉切面枯燥、有光澤、有彈性，呈玫瑰紅色，脂肪呈乳白或淡黃色，反之放血口平坦，放血不良、肌肉外表不枯燥、色暗紅、無(wú)彈性、有青紫色死斑、脂肪呈暗紅色。蛋殼上有白霜，殼體清潔完整，

6、把蛋放在光亮處照看，可見(jiàn)全蛋透亮， 穎的全脂牛奶呈乳白色或稍帶微黃的均勻膠態(tài)液體，無(wú)沉淀、不積塊，5具有消毒牛奶固有香味。假設(shè)手壓后很快又起來(lái)，證明罐頭已經(jīng)膨脹。瓜果類以不傷、不爛為宜。三、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)肉類食品必需每次有檢疫證，保證肉類的食品安全。蔬菜必需經(jīng)過(guò)農(nóng)藥測(cè)試合格，方可接收。四、保證食品儲(chǔ)存中的質(zhì)量肉類、魚(yú)類食品應(yīng)放在保鮮袋內(nèi)分別儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)，一般不超過(guò)一個(gè)星期。糧食類食品應(yīng)少量選購(gòu)，放置在通風(fēng)或固定的存器內(nèi)。油和醬油盡量不要放進(jìn)塑料容器內(nèi)儲(chǔ)存。五、保證幼兒養(yǎng)分膳食的合理烹制烹調(diào)三個(gè)方面的過(guò)程，才能到達(dá)真正有效的目的。細(xì)心選料。易于燒熟煮透，便于咀嚼、消化、吸取。雞腿肉、鴨胸脯肉

7、、鴨腿肉等。動(dòng)物內(nèi)臟中豬肝、豬腰、雞肝、鴨肝以及豬血、雞血等、鴨血等。帶魚(yú)、鯧魚(yú)、河蝦仁、海蝦仁、開(kāi)洋、蝦皮等。蛋類中的雞蛋、咸蛋黃及適量皮蛋。胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、土豆、山藥等各種深、淺色與根莖類蔬菜。而各種筍類和蒜苗等含草酸量高，不利于鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸取的原料一般不宜多用。菌類以蘑菇、香菇、木耳、金針菇為多用。選用夾心肉，而肉絲、肉片、肉丁可選豬腿肉。合理洗滌和切配。清洗是加工原料的必需工作，它不僅可以去臟物，更重要的是去除有害物質(zhì)。葉菜類中有些殘留農(nóng)藥應(yīng)用流淌清水進(jìn)展漂洗、浸泡，可以最大限度在去1 小時(shí)左右，有利于有害物質(zhì)去除。6魚(yú)類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多的腥味。香、味、形

8、、質(zhì)息息相關(guān)。切配要符合菜肴要求，應(yīng)考慮適合幼兒口型，同時(shí)要可以切成半圓片、菱形片、三角形等等，以提高幼兒進(jìn)食興趣。合理的養(yǎng)分烹調(diào)方法。蒸、燜、燴、煨為主，炸、煎、烤盡量不用或少用。六、合理烹調(diào)，削減養(yǎng)分素的損失。米面烹制中削減養(yǎng)分素?fù)p失的方法：冷水漂洗不超過(guò)三次；發(fā)酵面粉不加堿，換用梅山快速發(fā)酵粉。蔬菜烹飪中削減養(yǎng)分素?fù)p失的方法：先洗后切；急火快炒；少加水，晚加除綠菜VcB1、B2率。動(dòng)物類食品烹調(diào)中削減養(yǎng)分素?fù)p失的方法：上漿過(guò)糊，削減蛋白質(zhì)和維生C，削減損失；少吃腌臘食品及咸菜、咸蛋，把握亞硝酸鹽的攝入。七、保證幼兒膳食的適宜溫度飯菜的溫度。八、健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度一養(yǎng)分室的衛(wèi)生治理要求養(yǎng)分室環(huán)境及設(shè)施要求。操作上承受流水作業(yè)，生熟分門進(jìn)出；5年年參與體檢。飲食衛(wèi)生治理要求的工作程序，并定期擦洗。抹布每天煮沸消毒一次，消毒后的食具要放妥，免受污染，要求消滅細(xì)菌培育陽(yáng)性。養(yǎng)分室全部用具及食物必需生熟嚴(yán)格分開(kāi)放置。不得使用糖精、色素添加劑制作糕點(diǎn)或涼快飲料。0.2%過(guò)氧乙酸溶液、含氯制劑或其他消毒液