老年?duì)I養(yǎng)膳食指南課件

1、老年人的膳食(shnsh)指南1.食物要粗細(xì)搭配(dpi)，易于消化2.積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡隨著年齡的增長，人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營養(yǎng)狀況，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動(dòng)緩慢，使機(jī)體對營養(yǎng)成分吸收利用下降。故老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。第一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人胃腸功能減退，應(yīng)該選擇易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜過精，應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配(dpi)。一方面主食中應(yīng)有粗糧細(xì)糧搭配(dpi)，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多；另一方面食物加工不宜過精，谷類加

2、工過精會(huì)使大量膳食纖維丟失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。第二頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南膳食纖維能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用。膳食纖維還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究還說明膳食纖維尤其是可溶性纖維對血糖、血脂代謝都起著改善作用，這些功能對老年人特別有益(yuy)。隨著年齡的增長，非傳染性慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加，膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。 第三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南胚乳中含有的維生素E是抗氧化維生素,在人體抗氧化功能中起著重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非傳染性慢性病的危險(xiǎn)增加，故從膳食中攝入足夠量抗氧化

3、營養(yǎng)素十分必要。另外(ln wi)某些微量元素，如鋅、鉻對維持正常糖代謝有重要作用。第四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人基礎(chǔ)代謝下降，從老年前期開始就容易發(fā)生超重或肥胖。肥胖將會(huì)增加非傳染性慢性病的危險(xiǎn)，故老年人要積極參加適宜的體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)，如走路、太極拳等，以改善其各種生理功能。但因老年人血管彈性減低，血流阻力增加，心腦血管功能減退，故活動(dòng)不宜過量，否則(fuz)超過心腦血管承受能力，反使功能受損，增加該類疾病的危險(xiǎn)。因此老年人應(yīng)特別重視合理調(diào)整進(jìn)食量和體力活動(dòng)的平衡關(guān)系，把體重維持在適宜范圍內(nèi)。 第五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南六大(li d)飲食有助老年人健康長壽把雜糧作為主

4、食的高齡老人其健康狀況好于吃大米的高齡老人，而吃面粉的高齡老人其健康狀況又好于吃雜糧的高齡老人。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人。這與新鮮水果含有大量的維生素和纖維素有關(guān)。此外(cwi)，經(jīng)常食用新鮮蔬菜的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常食用新鮮蔬菜的高齡老人，是因?yàn)樾迈r蔬菜富含葉綠素和維生素，有助于健康 第六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)(xinggun)的飲食因素還有是否經(jīng)常食用魚類水產(chǎn)品。越經(jīng)常食用魚類水產(chǎn)品，高齡老人的健康狀況就越好。魚類水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含有人體所必需的9種氨基酸，且易于消化，87%至98%可以被人體吸

5、收。第七頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南豆制品是與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的又一飲食因素。高齡老人食用豆制品越頻繁，其健康狀況越好。豆制品含有豐富的植物蛋白，還含有較大(jio d)比例的亞油酸，且不含膽固醇，這些都是對高齡老人的健康有幫助的。第八頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南茶也是與高齡老人(lo rn)的健康狀況顯著相關(guān)的飲食因素。經(jīng)常喝茶的高齡老人(lo rn)其健康狀況好于不經(jīng)常喝茶的高齡老人(lo rn)。茶含有500多種化學(xué)成分，其中具有營養(yǎng)作用的有蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素和無機(jī)鹽，此外還含有豐富的生物活性物質(zhì)茶多酚，這些都有助于高齡老人(lo rn)防治多種疾病，因而有助

6、于健康。第九頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老人健康(jinkng)飲食老人因體內(nèi)的器官日趨老化，消化及吸收力因此減退，牙齒也開始脫落，在其食量普遍減退的情況下，飲食的品質(zhì)更需保證。以下為老人飲食需注意的四點(diǎn)原則：*減少熱量及膽固醇老人一般活動(dòng)量較少，所以(suy)不宜多吃高熱量的食物，如煎炸食物、甜品糖果等，以避免肥胖及其不良后果；要適量攝取蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及進(jìn)食新鮮蔬菜和水果；動(dòng)物內(nèi)臟（腦、腎、肝等）中膽固醇的含量特別高，不宜過量食用，以預(yù)防心臟病、中風(fēng)等的發(fā)生。第十頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南*選擇易于消化的食物老人的飲食應(yīng)以易于消化的谷麥類、豆類、瘦肉類、魚類、蔬菜瓜果類、牛奶、雞蛋等

7、為主，而凡含脂肪或粘性重的難消化食物，如肥豬肉、多油糕點(diǎn)、糯米及其制品等，最好不要進(jìn)食。*避免過咸食物人到老年，味覺功能也會(huì)逐漸減退，因而大多喜歡吃用鹽腌制過的食物以提高食欲。這些(zhxi)高鹽食物被認(rèn)為與老人的常發(fā)病高血壓密切關(guān)聯(lián)，所以老年人的飲食還是以清淡為宜。第十一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南*注意鈣質(zhì)的攝取年長人士（尤其是絕經(jīng)的婦女），骨質(zhì)密度漸漸變得疏松，容易引起(ynq)骨折及腰腿疼痛，而適量的補(bǔ)鈣能延緩這一現(xiàn)象的發(fā)生。因此老年人應(yīng)注意選擇含鈣質(zhì)豐富的食物，如脫脂奶、豆類及豆制品等；多曬太陽及適當(dāng)運(yùn)動(dòng)也可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。 第十二頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南食療(sh li

8、o)老年癡呆 飲食中含有的一些礦物質(zhì)與防治老年癡呆癥關(guān)系密切，例如鈣可以調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，維持心功能的正常活動(dòng)，改善老年人的認(rèn)知能力。鎂是各種酶反應(yīng)(fnyng)的輔助因子，與鉀、鈣等元素協(xié)同維護(hù)心肌和防治動(dòng)脈硬化，從而增強(qiáng)腦的血流量，有利于防治老年癡呆癥的發(fā)生。第十三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南在日常飲食中注意補(bǔ)充海產(chǎn)品、食用菌、豆類及其制品(zhpn)、魚類、乳類、芝麻醬、各種蔬菜和水果等食物，便可以使機(jī)體獲得足量的礦物質(zhì)。據(jù)臨床觀察，老年癡呆癥患者的血清硫胺素、尼克酸、抗壞血酸、核黃素、葉酸、維生素A和維生素B12等均低。在日常飲食中多注意補(bǔ)充些粗制糧食和各種動(dòng)、植物性食物，便可

9、以滿足機(jī)體所需要的各種維生素。第十四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南（1）供給充足的必需(bx)脂肪酸。膳食中提供充足的必需(bx)脂肪酸是極為重要的，它是大腦維持正常功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，核桃、魚油、紅花油，月見草油的必需(bx)脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加?br （2）注意給予低糖飲食。因?yàn)檫^多的食糖，特別是精制糖攝入過多，易使腦功能出現(xiàn)神經(jīng)過敏或神經(jīng)衰弱等障礙。第十五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南（3）膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充含維生素E、維生素C和胡蘿卜素豐富的食品、如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，這些物質(zhì)具有抗氧化物質(zhì)，能夠延緩衰老。（4）各種( zhn)菜肴烹調(diào)時(shí)，不要

10、放過多的味精。腦組織通過酶的轉(zhuǎn)換使谷氨酸生成氨酪酸。攝入過多的味精時(shí)，可引起頭痛、惡心等癥狀。第十六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南防治老年癡呆食療方中常用的中藥人參人參有良好的抗衰老、抗疲勞、提高人體的免疫力、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)(shnjngxtng)和興奮造血系統(tǒng)功能等作用。改善中老年人的微循環(huán)，提高記憶、學(xué)習(xí)能力。常用于治療各種類型的老年癡呆，尤其適用于心脾氣血兩虛癥，或兼肺氣虧虛、神疲乏力、虛咳喘促、自汗暴脫等癥。發(fā)熱感冒、咳嗽痰多、心肝火旺、濕熱蘊(yùn)阻、食滯不化者慎用。第十七頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南枸杞子藥理研究(ynji)表明枸杞子有降血糖、降血脂、降膽固醇、提高人體免疫功能的作用

11、。常用于治療老年癡呆肝腎虧虛癥，兼有虛勞咳嗽、心煩消渴等癥。肉蓯蓉適宜治療各種老年癡呆，及肝腎虧虛偏于陽虛，兼有腰膝酸冷、頭昏耳鳴、腸燥便秘等癥的病人。陰虛火旺、實(shí)熱便秘、大便溏泄、痰濕積者忌用。第十八頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南茯苓具有抗氧化，防衰老，增加免疫力，提高大腦細(xì)胞活性的作用。茯苓有較強(qiáng)的利尿作用，可治療腎炎、心衰水腫。另外還有鎮(zhèn)靜(zhnjng)作用，對神經(jīng)衰弱有效。黃芪有免疫增強(qiáng)和免疫調(diào)節(jié)作用?？蓴U(kuò)張血管，抑制血小板聚集，降低血液粘度，改善血液循環(huán)和腦的灌流量。黃芪中含有鋅等微量元素對防治老年癡呆有一定作用。第十九頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南冬蟲夏草具有補(bǔ)腎益肺、益氣養(yǎng)

12、腦等功效。尤其適用于老年癡呆病，肝腎虧虛兼有肺虛久咳久喘，體虛不復(fù)，畏寒自汗，癆嗽咯血等癥。也可提高人體的免疫力和預(yù)防血管硬化。麥門冬麥門冬是有效的滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，可清肺養(yǎng)陰、益胃生津、除煩寧心、益智補(bǔ)虛。常用于治療老年癡呆病，兼有舌干口渴，心神不安，燥咳痰黏，腸燥便秘，記憶下降(xijing)等癥。便溏者不宜。 第二十頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南豆腐可防老年性癡呆癥豆腐是當(dāng)之無愧的保健食品?？茖W(xué)分析證明：豆腐的營養(yǎng)可與鮮牛奶媲美，每百克豆腐含蛋白質(zhì)7.4克，其含量比牛奶高一倍。老年人要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，豆腐是最合適的來源，即使牙齒脫落，也可品嘗美味的豆腐，且完全能消化吸收，豆腐中的鈣、鎂、鐵含量較

13、多，對骨骼(gg)、心臟和造血均有特殊意義。豆腐性味甘涼，含糖較少，最適合糖尿病患者補(bǔ)給營養(yǎng)之需要，豆腐中含有谷固醇，有降低血液中膽固醇的作用，是肥胖、冠心病、高血脂患者的首選保健食品。第二十一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南常服維生素B12維生素B12和葉酸的攝入有利于避免常見的早發(fā)性癡呆。血液中維生素B12含量在正常范圍的13下限者患老年癡呆的可能性增加3倍以上，而葉酸含量同樣低者患此病的可能性增加2倍。臨床研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B12確有降低老年人患癡呆癥奇妙(qmio)作用。認(rèn)為：維生素B12缺乏，可使體內(nèi)轉(zhuǎn)鈷胺素第二十二頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年癡呆癥與維生素B12和葉酸的缺

14、乏肯定有密切關(guān)系，研究者認(rèn)為，飲食的調(diào)理可能有助于防止老年癡呆，因?yàn)閺氖澄镏袛z入B12和葉酸既有效且安全。富含B12的食物有：雛菊、香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動(dòng)物腎臟以及各種發(fā)酵的豆制品等；葉酸豐富的食物是：綠葉蔬菜、柑桔、西紅柿、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、肝臟和腎臟。經(jīng)常地、適量(shling)地?cái)z入上述食物，對預(yù)防老年癡呆癥有一定作用。第二十三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人的營養(yǎng)(yngyng)誤區(qū)營養(yǎng)誤區(qū)一：習(xí)慣吃剩菜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少老年人對隔夜(gy)的剩菜常常舍不得扔掉，還有的習(xí)慣燒一次菜吃三、四天。節(jié)假日的時(shí)候老人家里有許多剩菜，夠吃上一陣。據(jù)科學(xué)測定，燒好的菜肴放置2小

15、時(shí)，各種維生素就損失10%30%；放置4小時(shí)，損失30%70%；要是回鍋加熱，會(huì)再次受到損失。有些隔夜(gy)菜肴特別是隔夜(gy)的綠葉蔬菜會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，影響健康。第二十四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南營養(yǎng)誤區(qū)二：營養(yǎng)知識缺乏。據(jù)調(diào)查，70的老年人知道要加強(qiáng)營養(yǎng)，并有改善營養(yǎng)的需求，但真正懂得合理營養(yǎng)和做到合理營養(yǎng)的人只有10左右(zuyu)。不少老年人說小輩兒已給自己買了許多保健品，足夠了。很少有人從基礎(chǔ)食物中去補(bǔ)充調(diào)整 第二十五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人不要怕吃蛋蛋，不管是雞蛋還是鴨蛋，營養(yǎng)豐富，是一種理想的天然“補(bǔ)品”?？墒牵谙喈?dāng)長的一段時(shí)間里，卻有相當(dāng)數(shù)量的人

16、認(rèn)為(rnwi)，蛋含膽固醇高，是造成高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的元兇。膽固醇是人體生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，主要靠肝臟合成，每天可提供一至一點(diǎn)二克，占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五，而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。第二十六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南在人體正常情況下，內(nèi)生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，攝入多了，肝臟合成就少；攝人少了，肝臟合成就多。一只重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中膽固醇由于消化吸收等原因不能完全(wnqun)被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃一只蛋對人體血液

17、中膽固醇影響不會(huì)很大。 第二十七頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁被組織利用 。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病叢生。所以(suy)，膽固醇是人體生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，更何況蛋類蛋白質(zhì)能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構(gòu)成比例好，非常適合人體需要。此外，蛋也是無機(jī)鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以(suy)說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。 第二十八頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人如何(rh)選擇蛋白質(zhì)食物老年人因基

18、礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)減少，對疾病抵抗力差，蛋白質(zhì)需要量應(yīng)比成人相對高些。有人給75歲以上老年人進(jìn)行氮平衡試驗(yàn)，在男性老年人熱能攝入32千卡/千克體重、女性老年人熱能攝入29千卡/千克體重的情況下，每千克體重要吃0.8克雞蛋蛋白質(zhì)才能達(dá)到收支平衡。雞蛋蛋白質(zhì)是生理價(jià)值(jizh)最高的蛋白質(zhì)，如果吃一般的動(dòng)植物混合膳食，每千克體重需要1.2克蛋白質(zhì)，一個(gè)60千克體重的老年人一天就需要吃72克蛋白質(zhì)。如精確計(jì)算，可按蛋白質(zhì)熱比，即由蛋白質(zhì)供給的熱能占總熱能攝入量的14左右為宜。第二十九頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南膳食蛋白質(zhì)符合老年人的需要時(shí)，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，

19、蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，會(huì)減輕體重，易患貧血，容易感染疾?。粍?chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重缺乏時(shí)，血漿蛋白降低，可引起浮腫(fzhng)。此外，老年人患癌癥與蛋白質(zhì)攝入量不足也有一定關(guān)系。但是，蛋白質(zhì)攝入過多也可造成腎臟負(fù)擔(dān)。食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝所生成的尿酸、氨、酮體等累積過多，可導(dǎo)致衰老；而氨還對機(jī)體有毒性，不僅會(huì)陡然增加肝臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)增加胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。第三十頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南由于老年人對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用的能力都較差，所以供給老年人的蛋白質(zhì)，從食物選擇看，以大豆蛋白質(zhì)最為理想，其次是蛋類、乳類、魚類及瘦肉類，后者應(yīng)適量；要注意避

20、免脂肪和膽固醇的過多攝入，以預(yù)防(yfng)心血管疾病的發(fā)生。第三十一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南除了講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量外，在食用時(shí)還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。無論是炒或煮的大豆，其蛋白質(zhì)消化率只有6065。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到9296。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)(o d)9598。因此，雞、魚更適合老年人食用。第三十二頁，共六十

21、三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南糧食中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量雖然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白質(zhì)，也是供給蛋白質(zhì)的主要來源。若以米、面、雜糧和豆類等混合食用，有利蛋白質(zhì)互補(bǔ)，使植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值提高到與動(dòng)物(dngw)蛋白質(zhì)相接近的水平。 第三十三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南健忘(jinwng)的飲食調(diào)理核桃核桃果仁(u rn)內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素等成分，可營養(yǎng)大腦，促進(jìn)細(xì)胞的生長，延緩腦細(xì)胞的衰弱進(jìn)程，提高思維能力。每次12個(gè)核桃，每日2次，生吃，可增強(qiáng)記憶，消除疲勞，使大腦功能恢復(fù)正常。海帶海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等藻類食物中的

22、磺類物質(zhì)，更是頭腦中不可缺少的。第三十四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南黃豆和沙丁魚被稱為植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁魚中的牛黃素是大腦必需的蛋白質(zhì)。將適量的黃豆洗凈，與切成小塊的沙丁魚一起加水燉食或紅燒，每天或隔天1次，有增強(qiáng)記憶、延緩(ynhun)腦細(xì)胞衰老的作用。芝麻等油類食品將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水吃，或買市售芝麻糊、芝麻餅干、芝麻飴等制品，早晚各吃1次，7日為1療程，5-6個(gè)療程后，可收到較好的效果。第三十五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南南瓜祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜味甘性平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經(jīng)衰弱、記憶減退的人，將南瓜做菜食

23、，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。葵花子常食葵花子有一定的補(bǔ)腦健腦的作用。實(shí)踐證明，喜食葵花子的人，不僅皮膚紅潤、細(xì)嫩，且腦子好用、記憶力強(qiáng)、言談?dòng)袟l不紊、思維敏捷、反應(yīng)(fnyng)較快。胡蘿卜胡蘿卜中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素B2、鈣、磷、銅、鎂等營養(yǎng)成分，是強(qiáng)身健腦的佳品。 第三十六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老人(lo rn)每天應(yīng)攝入多少油脂根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，老年人每天應(yīng)從主副食品中攝入50克油脂為宜。脂肪食入過多，熱量增加，就易引起各種老年性疾病，如高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。但是低脂肪飲食，對老年人健康長壽也不利?？刂评夏耆藬z入脂肪多少，可以用測定血清膽固醇的方

24、法(fngf)來衡量。如血清膽固醇超過251.5毫克100毫升時(shí)，就應(yīng)當(dāng)注意限制脂肪的攝入量；血清膽固醇低于189.6毫克100毫升時(shí)，可不必限制脂肪的攝入量 第三十七頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南同時(shí)，在攝入油脂時(shí)，不應(yīng)偏食植物油。因?yàn)閯?dòng)物脂肪含飽和(boh)脂肪酸比不飽和(boh)脂肪酸多，而植物脂防含不飽和(boh)脂肪酸比飽和(boh)脂肪酸多。老年人隨著年齡的增加，體內(nèi)脂肪和血液中的脂質(zhì)趨向增多，少食動(dòng)物脂肪有益。但是，如果過于偏食植物油，食入過多的不飽和(boh)脂肪酸，會(huì)引起生理紊亂和疾病，增加膽固醇的吸收，加速衰老進(jìn)程，誘發(fā)膽石癥的發(fā)生，還有助于癌細(xì)胞的生長 第三十八頁，共六

25、十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老年人正確合理攝入油脂比例是：植物油是1，動(dòng)物油則是0.5-1。所以，老年人不應(yīng)該偏食植物油，合理而有比例地?cái)z入植物油和動(dòng)物油脂，是促進(jìn)健康長壽的有效(yuxio)措施。 第三十九頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南中老年人的營養(yǎng)(yngyng)食譜1.中年人食譜舉例對象：45歲男性，輕體力勞動(dòng)者。本食譜供能量2400千卡，蛋白質(zhì)80克，其他營養(yǎng)素基本符合中年人要求。早餐：小米粥（小米50克）花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）咸鴨蛋（50克）。午餐：大米飯（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量），炒肉絲芹菜(qnci)（瘦豬肉20克、芹菜(q

26、nci)150克、植物油5克、味精、鹽適量），蝦皮黃瓜湯（黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量）。晚餐：饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉150克），蔥爆羊肉（瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量）素拌菠菜（菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量），絲瓜湯（絲瓜25克、面筋20克、香菜適量）。晚點(diǎn)西瓜200克。第四十頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南2.60歲老年人食譜舉例對象：60歲男性(nnxng)，輕體力勞動(dòng)者。以下食譜供能量2000千卡，蛋白質(zhì)71克，其他營養(yǎng)素基本符合老年人要求。早餐：饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉40克），牛奶臥雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。午餐：烙春餅（標(biāo)準(zhǔn)粉70克），炒合菜（

27、豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。晚餐：米飯（粳米150克），香菇燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿卜絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿卜50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量）。晚點(diǎn)：桔子50克。第四十一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南3.70歲老人食譜舉例對象：70歲男性，極輕體力勞動(dòng)者。本食譜供能量1800千卡，蛋白質(zhì)65克，其他營養(yǎng)素符合老年人需要(xyo)。早餐：花卷（

28、標(biāo)準(zhǔn)粉50克），牛奶（牛奶200克）。午餐：發(fā)面餅（標(biāo)準(zhǔn)粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜80克、植物油5克），海蠣湯（海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。第四十二頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南晚餐：米飯（大米100克），蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量(shling)，植物油6克），小白菜日蘑湯（小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。晚點(diǎn)：桔子50克。老年人三餐熱能分配：早餐占30，午、晚餐各占35。中、老年婦女可按上述食譜各城去部分糧食、油脂，以減少20

29、0300千卡能量。 第四十三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南衰老(shuilo)與缺鈣有關(guān)嗎衰老與慢性腎衰的共同特點(diǎn)是缺鈣。細(xì)胞膜內(nèi)外，鈣濃度的跨度達(dá)5000倍，并且此濃度差還造成了一低高值的跨膜活性狀態(tài)。細(xì)胞的全部功能即分泌、收縮、興奮(xngfn)、擴(kuò)散和分化都取決于這種鈣分布的跨膜梯度。衰老的表現(xiàn)就是由于細(xì)胞內(nèi)鈣含量增加而造成的跨膜分布梯度降低的結(jié)果。人體另一個(gè)鈣梯度存在于骨骼和循環(huán)體液之間，從骨骼到軟組織的“鈣遷徒”現(xiàn)象也是衰老的典型特征。第四十四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南人過中年，骨質(zhì)每年丟失0.71，婦女更年期及絕經(jīng)期后，骨質(zhì)丟失進(jìn)一步增加。人過65歲后，女性可能丟失骨鈣的3

30、050，男性丟失2030。這種長期持久的負(fù)鈣平衡、入不敷出的狀況，將伴隨人生直至生命結(jié)束。這個(gè)漫長的人體(rnt)鈣丟失的過程，必將導(dǎo)致人體(rnt)鈣分布異常，出現(xiàn)衰老。第四十五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南正常人體鈣主要存在于骨骼中，骨骼中鈣與細(xì)胞外鈣（血液和軟組織中鈣）之比為99:1。人體在長期骨鈣丟失后，二者之比為5070：1或7080：1，即骨骼中鈣相對少了，血液和軟組織中的鈣相對增加了。這好比有一個(gè)沉默(chnm)的殺手，不聲不響地給人體帶來了兩方面的疾患：一方面是骨骼缺鈣，引起骨質(zhì)硫松、骨質(zhì)增生以及各類骨折；另一方面是血液及細(xì)胞內(nèi)鈣含量增高，導(dǎo)致鈣在血管壁和心肌、腎臟等軟組織中

31、沉積，引起動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、結(jié)石、老年癡呆等老年性疾病以及惡性腫瘤等。第四十六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南“成人鈣、磷代謝紊亂癥”的概念，表述人體“鈣搬家”后出現(xiàn)的多系統(tǒng)癥狀，如神經(jīng)系統(tǒng)有失眠、多夢、多汗、感情淡漠、精神渙散，消化系統(tǒng)有食欲差，便秘或便溏；心血管系統(tǒng)有心悸、氣短、胸悶等癥狀，心電圖異常，QT間期延長，T波降低；其他癥狀有全身無力、腰酸、腿痛、全身痛、小腿抽筋。應(yīng)用鈣和維生素D治療后，血清鈣和磷偏低者均有明顯回升(hushng)，大部分患者的癥狀消失或有明顯改善，心悸、氣短、胸悶改善明顯，心音、心力加強(qiáng)，脈搏有力；精神狀態(tài)好轉(zhuǎn)。補(bǔ)鈣后癥狀好轉(zhuǎn)的原因是減輕成延緩了“鈣搬

32、家”和“鈣沉積”現(xiàn)象，也就是說補(bǔ)充足夠的鈣，既可減輕或延緩骨質(zhì)疏松，也可以防治上述老年性疾病。 第四十七頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南抗老防衰的功能(gngnng)食品1、補(bǔ)腦益智食品：醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂、腦磷指、谷氨酸等食品，能提高大腦的活動(dòng)機(jī)能(jnng)，延緩大的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黃、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健腦食品。2、減肥食品：科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，果膠是一種理想的減肥食品，其本身的半纖維素的組成部分幾乎不含營養(yǎng)、不被人體吸收，有較好的減肥效果。祖國傳統(tǒng)的減肥食品有荷葉粥、茯苓、香菇、甘草、薏苡仁、杜仲等。第四十八頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南3、味覺食品：老年人由于味蕾

33、減少和結(jié)構(gòu)萎縮，對淡味無感覺，因此，在老年人食品中應(yīng)多利用甜、咸、醋、芥茉、胡椒及各種美味為宜。4、利膚養(yǎng)發(fā)食品：具有這類作用的食物有蓮子、龍眼肉、百合、胡桃、芝麻、植物油、水果等。將蓮子、龍眼肉、百合、芡實(shí)合煮成湯，或用豬腎、胡桃肉、大棗、糯米煮粥，均能潤澤皮膚，而含有鹿茸、首烏、墨早蓮、仙鶴草、女貞子的食品則能使須發(fā)變黑。5、防癡呆(chdi)食品：將蛋黃與大豆同吃，有利于防治癡呆(chdi)癥。第四十九頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南預(yù)防衰老(shuilo)的十種食物專家研究認(rèn)為，人們青春常在、體魄健美、年輕有活力，關(guān)鍵在于使血管保持年輕，保持動(dòng)脈彈性，使血管暢通，皮膚保持柔軟、白潔、富

34、有彈性。要想達(dá)到上述的目的不必求助滋補(bǔ)藥，而應(yīng)立足于日常生活之中。如經(jīng)常保持豁達(dá)樂觀的心情，堅(jiān)持體育鍛煉，起居有節(jié)嗜欲有節(jié)等。并且(bngqi)得出結(jié)論是：”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)“?，F(xiàn)把防衰的十種食物介紹如下，以供參考。第五十頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南1、蘋果：含有纖維素、維生素C和糖，可防止皮膚生庖疹、保持肌膚光澤2、胡蘿卜：富含維生素A，可使頭發(fā)保持光澤，皮膚柔軟3、脫脂奶粉：含有維生素D和鈣，使人的骨骼和牙齒強(qiáng)健4、礦泉水：可使皮膚人柔軟、嬌美、白皙，有助于消化(xiohu)解毒、促進(jìn)膽汁的分泌5、貝類：含有維生素B12，有助于健康皮膚，保持皮膚彈性和光澤第五十一頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳

35、食指南6、小雞：含有無機(jī)脂蛋白和維生素B，有利于增加皮膚能量和抵抗力及滋潤皮膚7、菠菜：含有維生素和鐵質(zhì)，有助于保持皮膚、指甲的美觀8、橙子：有助于增加皮膚彈性，減少皺紋9、麥芽(mi y)：富含維生素E、蛋白質(zhì)、有助于頭發(fā)的生長和健美10、金槍魚：含有大量維生素D、鈣和磷，有助于牙齒和骨骼的健康 第五十二頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南老人(lo rn)常食蜂蜜有益蜂蜜是人們生活中常用的天然營養(yǎng)佳品，又是中藥的重要配藥材料。蜂蜜也含糖份，為何能作為老人保健食品?專家認(rèn)為蜂蜜所含的糖百分之八十是易于(yy)消化的葡萄糖和果糖，而且其比例非常合適，能直接為人體吸收利用。此外，蜂蜜還含有多種維生素

36、和礦物質(zhì)，補(bǔ)充人體這方面的不足，有利于老人益壽延年 第五十三頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南蜂蜜有很強(qiáng)的殺菌(sh jn)力。老人體弱，易受病菌侵害，常食蜂蜜可以抵制有害病菌。我國已出版蜂蜜治病400例(宋治君等著)一書，書中載有老入常食蜂蜜可以防治咳嗽、失眠、心血管疾病、消化不良、胃腸潰瘍、便秘及痢疾等病。有人說：“蜂蜜是老人牛奶”，意為老人可以長期服用，有利無弊，這不失為熱衷食療保健者的經(jīng)驗(yàn)之談。第五十四頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南預(yù)防(yfng)老年性白內(nèi)障的飲食預(yù)防老年性白內(nèi)障，平時(shí)應(yīng)在飲食方面注意(zh y)以下幾點(diǎn)：多吃含類葉紅素的食物。美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)和衰老研究中心的科學(xué)家的研

37、究結(jié)果表明，體內(nèi)血液中類葉紅素最少的那些人，患白內(nèi)障的可能性增加5-6倍。類葉紅素具有抗氧化作用，能使晶體保持透明狀態(tài)，人體缺乏類葉紅素時(shí)，容易引起晶體混濁而導(dǎo)致白內(nèi)障。深色、紅色、黃色、橙色的蔬菜瓜果如菠菜、胡蘿卜、辣椒等合類葉紅素豐富。 第五十五頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南多吃含維生素C、E的食物。美國波士波塔夫茲大學(xué)營養(yǎng)與白內(nèi)障研究中心的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C具有防止白內(nèi)障形成的作用，它可減少光線和氧對晶體的損害。富含維生素C的食物有番茄、菠菜、洋蔥、大白菜、四季豆以及草莓、桔子、柚、橙等。血液中維生素E含量低也會(huì)促患白內(nèi)障。因?yàn)榫S生素E降低時(shí)會(huì)增加氧化反應(yīng)，易使晶狀體的蛋白質(zhì)凝集變?yōu)榛鞚?。從蔬?shci)、葵花籽油、花生油、谷類、豆類、深綠色植物、肝、蛋和乳制品中，都可獲得較多的維生素E。第五十六頁，共六十三頁。老年?duì)I養(yǎng)膳食指南多吃含硒