星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃5篇

1、第 第 頁星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃5篇星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃范文1 一年的時(shí)間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完滿的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。 在_年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟識了各個(gè)工作流程，工作環(huán)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光

2、點(diǎn)去吸引別人，工作上環(huán)節(jié)上還要需留意，反應(yīng)技能還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望_年，對于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。 食品和個(gè)人衛(wèi)生 食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。_年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采用詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。 個(gè)人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食

3、品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。 實(shí)踐操作工作 菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的份量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜順次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要予以保持。 菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起溝通和共享。 人際關(guān)系 在今年學(xué)習(xí)

4、營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的缺憾，而這個(gè)缺憾會在_年一年里得到解決。 在安排菜肴的過程中，不然避開與師傅們涌現(xiàn)看法分歧的狀況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原那么：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，實(shí)時(shí)發(fā)覺問題，實(shí)時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺： 成果共享 情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出積極溝通和探討。 愛好愛好 會和大家培育共同的愛好愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動(dòng)。 戶外活動(dòng) 會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。 _年是一

5、個(gè)取得成果同時(shí)又留下缺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的援助。我會以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。 _年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動(dòng)溝通，來援助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加超卓，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破! 星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃范文2 今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在

6、廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次計(jì)劃。 一、今年的主要收獲 今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，焦灼。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很焦灼，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑

7、也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之處 今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些環(huán)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。 三、來年的計(jì)劃預(yù)備 下一年，肯定是一個(gè)更大

8、的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會繼續(xù)做好這個(gè)預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成果的! 星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃范文3 一、經(jīng)營方面 1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。 2、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場需求，在收購部的.協(xié)作下，增加了適合來賓需求的原材料和產(chǎn)品。 二、管理方面 1

9、、以人為本為管理基礎(chǔ)，實(shí)時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。 2、結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。 3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣揚(yáng)。 4、員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司予以員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 6、對

10、公司的會議精神和批示實(shí)時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。 三、質(zhì)量方面 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細(xì)聽取營業(yè)部門的看法及來賓反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采用申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部實(shí)時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。 2、督促管理人員參與原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面 1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。 2、規(guī)定食品原料需要分類存放，分別處理。 3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)

11、域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面 1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并實(shí)時(shí)與收購部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌控庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求收購原料等。 2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減削原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。 六、存在的不足 如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。 星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃范文4 伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠(yuǎn)去，20_年的鐘聲即將敲響。作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身

12、作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來的詳細(xì)工作，作個(gè)總結(jié)。 一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)。 公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際狀況，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成

13、。 二、著重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。 菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很著重廚房員工銷售意識的培育，我們要著重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順當(dāng)銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細(xì)聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中實(shí)時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們在努力，我們

14、要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。 三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。 我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈;其次，規(guī)定食品原料需要分類存放，分別處理，廚房用具也需要存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求全部員工需要做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安

15、全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。 四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本掌握。 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌控庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過以上措施，把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本，從而達(dá)到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本掌握等方面都取得肯定成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求

16、改變的掌控不夠?qū)崟r(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。 在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本掌握。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，實(shí)時(shí)把握市場動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20_年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，變得更好! 星級酒店廚房部年度工作計(jì)劃范文5 伴隨著時(shí)鐘的步伐，_年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和援助，感謝廣闊同事對我工作的支

17、持，我肯定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作那么，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家制造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)立場、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。 我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采用了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好

18、的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。 一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法討論。二是仔細(xì)學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步加強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。 二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。 在過去的一年中，我樹立與加強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。 菜肴質(zhì)量是廚師得以生存進(jìn)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，掌控火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中