酒店樓面部崗位職責(zé)說明

1、酒店樓面部崗位使命說明一、樓面部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)樓面部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)制定樓面部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織催促各項(xiàng) 任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析并報(bào)總經(jīng)理。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗人員的服務(wù)態(tài)度， 服務(wù)規(guī)程，確保食品的質(zhì)量，催促本部門做好衛(wèi)生清潔工作，展開經(jīng) 常性防火安全教育。依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)與廚部合作，做好食品的改換計(jì)劃，控制 食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，做好樓面各 項(xiàng)費(fèi)用的控制，降低營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用，確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。與人事部配合做好人力資源工作，負(fù)責(zé)常常性地組織對(duì)樓面員 工的培訓(xùn)工作，并對(duì)各崗位

2、員工進(jìn)行考核。注重現(xiàn)場(chǎng)管理，常常性地對(duì)樓面進(jìn)行巡視監(jiān)督，與質(zhì)量管理部 配合，確保各項(xiàng)活動(dòng)正常，不斷提升管理水平和服務(wù)質(zhì)量。主持召開日常和定期的樓面會(huì)議，常常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào) 整，完善經(jīng)營(yíng)措施，制訂相應(yīng)的銷售計(jì)劃，擴(kuò)展銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收 入。抓好設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得 到正確使用，防止事故發(fā)生。抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重員工的素養(yǎng)教育，督導(dǎo)各崗人員嚴(yán)格履行崗位使命，做好健全各項(xiàng)考核制度工作。協(xié)調(diào)本部門與其他部門之間的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理 交辦的各項(xiàng)工作。二、樓面主管執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。協(xié)助樓面經(jīng)理

3、做好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀 表。清楚明了餐廳的可供菜品、酒水、特別推介，以及訂餐動(dòng)態(tài)、 服務(wù)人員到崗狀況、氣候、特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并做出妥 善安排。在開餐時(shí)間里參加服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人 提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作?？刂扑鶎賲^(qū)域的客人用餐狀況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出 現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立優(yōu)良的顧客關(guān)系。做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、 保養(yǎng)、清潔。安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí) 補(bǔ)位，確保各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。配合樓面經(jīng)理

4、做好員工的培訓(xùn)工作。完成上司交辦的其他工作。三、樓面部長(zhǎng)在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。在指定崗位上負(fù)責(zé)客人點(diǎn)菜及飲食服務(wù)，且必須掌握一定的推 銷技巧。了解菜單、酒水、海鮮價(jià)格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推 介，并向員工傳達(dá)。確保服務(wù)崗位在營(yíng)業(yè)前餐具儲(chǔ)備足夠，干凈整潔。確保餐臺(tái)擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)，所有器皿處于干凈、優(yōu)良狀態(tài)。掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，到傳菜部或廚房催菜。注意傾聽顧客的不滿和要求，如實(shí)向主管或餐廳經(jīng)理匯報(bào)。遇 到特別事件或顧客投訴時(shí)，在自己不能解決的狀況下應(yīng)及時(shí)向上司反 映，切忌擅作主張。強(qiáng)化員工紀(jì)律，跟進(jìn)服務(wù)態(tài)度，了解員工思想作風(fēng)和工作情緒。確保賬單正確無誤，并

5、為顧客結(jié)賬。切實(shí)執(zhí)行每日、每月盤點(diǎn)工作。確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。12 .隨時(shí)督導(dǎo)服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，確保所有 的服務(wù)均符合餐廳所定立的標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、值臺(tái)領(lǐng)班對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的指令，并向其匯報(bào)工作。享有領(lǐng)班規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作， 以身作則，帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清 潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作 質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作，做好記錄并做出獎(jiǎng)懲決定，上報(bào)主管。熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí) 協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以改正和指導(dǎo)。熟

6、練掌握餐廳服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的具體狀況，帶領(lǐng)本區(qū)域員 工做好酒水菜肴等餐廳產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損、報(bào)賬工作，定期 檢查和盤點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，確保其完好無損。協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)前碰頭會(huì)，合理分配員工工作， 定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)懷員工思想和生活狀況，做 好帶頭作用，樹立優(yōu)良榜樣。執(zhí)行落實(shí)班前例會(huì)制度。傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不夠及 違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，改正不夠，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。預(yù)訂通報(bào)、菜肴培訓(xùn)及工作安排。上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。接受并協(xié)助主管的

7、培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提升業(yè)務(wù)技能綜合 素養(yǎng)。布草的送洗要及時(shí)，接收、發(fā)放和保管要加以核對(duì)，確保類別相符、數(shù)量相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。五、值臺(tái)服務(wù)員開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi) 生工作，確保提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作: 按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)。清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤，準(zhǔn)備開餐用餐；托盤、 冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及酒車和開 餐所必須的一切餐具。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；點(diǎn)菜、上菜、 酒水服務(wù)、結(jié)賬準(zhǔn)確，了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必

8、要時(shí)將客人問題 和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，確保開餐后的整潔和衛(wèi)生。六、點(diǎn)菜員做好所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，并注意隨時(shí)堅(jiān)持干凈。了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和 沽清菜品。了解客人喜好，掌握客人心理，善于和客人溝通。與廚房及時(shí)溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度， 主動(dòng)向客人介紹。點(diǎn)菜時(shí)，注意葷素海鮮搭配，依據(jù)客人的人數(shù)，推舉菜品數(shù)量 和規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。依據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng) 菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色原料配料及 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。負(fù)

9、責(zé)管理責(zé)任區(qū)域內(nèi)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。七、迎賓員清楚、準(zhǔn)確、自然、徼笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎 光臨氣按標(biāo)準(zhǔn)接聽 ，盡量為顧客解決一切服務(wù)必須求。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的 位置。接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫柔的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包 括:公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等，然后通知主管 人員，按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。熟悉本餐廳的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)?？腿擞貌徒Y(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨

10、，并送至餐廳 大門口。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。八、傳菜主管負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工 進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。負(fù)責(zé)確保本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作，維持餐中秩序，保 持收市效率、優(yōu)良的衛(wèi)生環(huán)境。負(fù)責(zé)建立和完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn) 等規(guī)章制度。負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì) 下屬員工的管理能力及工作業(yè)績(jī)考評(píng)。負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人。負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、 出品部的溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確、及時(shí)。負(fù)責(zé)控制本部門成本，對(duì)

11、各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并 量化分配給每個(gè)班組。負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班 表及本月考核交樓面經(jīng)理審批。負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審 批。負(fù)責(zé)制訂每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。九、傳菜領(lǐng)班做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。開好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和 質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做 好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對(duì)接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、 優(yōu)質(zhì)、高效。了解天天客人用餐狀況及宴會(huì)預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到胸有成竹， 并布置傳菜員工作，及時(shí)周到地為客人進(jìn)行

12、傳菜服務(wù)。掌握全班員工的出勤狀況，檢查儀容儀表，對(duì)本班員工的工作 表現(xiàn)給予評(píng)估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。妥善處理前臺(tái)與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作 關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推舉及供應(yīng)狀況，開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對(duì)接， 負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)出菜。隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工 作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量， 并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。天天做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的檢查工作。十、傳菜員聽從班長(zhǎng)布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事 項(xiàng)。按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政

13、總廚推舉菜和不能供應(yīng)的菜。依據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤地傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及分量。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房， 收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。十一、酒吧領(lǐng)班做好餐廳酒吧內(nèi)酒水銷售、申領(lǐng)、保管、盤點(diǎn)、記錄等相應(yīng)工 作，對(duì)領(lǐng)班和財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。按時(shí)呈報(bào)酒水報(bào)表，對(duì)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。堅(jiān)持吧臺(tái)四周的清潔，各項(xiàng)用具的清潔。每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，及存放妥當(dāng)。每日營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品、酒水、香煙等貨品， 并整理好酒水展示臺(tái)。能熟悉制作一般果盤，熟悉所有用具的使用，了解酒水知識(shí)

14、和 保管知識(shí)。接受客人訂單，并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序和向客人提供服務(wù)。妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，|并及時(shí)向主管匯報(bào)。負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。每日營(yíng)業(yè)后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，交好班后方 可下班。對(duì)酒水二級(jí)庫(kù)的酒水和物品負(fù)安全保管責(zé)任，對(duì)所有酒水的 保質(zhì)期負(fù)責(zé)控制把關(guān)，銷售酒水秉承先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則。十二、酒水員按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守餐廳和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。營(yíng)業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、 酒籃、冰桶、牙簽、打包袋等銷售用品、用具，并檢查其質(zhì)量，確保 開餐的必須要；做好吧臺(tái)、冰箱、酒柜的衛(wèi)生，擦凈服務(wù)用品和展示品 等。開餐時(shí)，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價(jià)格，依據(jù)餐廳服務(wù)員開具的 客人點(diǎn)酒單，及時(shí)、準(zhǔn)確地為客人提供酒水，并做到及時(shí)補(bǔ)足吧臺(tái)內(nèi) 的各種酒水、飲料，確保客人消費(fèi)的必須求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。負(fù)責(zé)酒水的日常管理，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核 對(duì)工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各種酒水、煙類的盤點(diǎn)、核對(duì)工作盤點(diǎn) 時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日的銷售量；當(dāng)日銷售量二當(dāng)日營(yíng)業(yè)前儲(chǔ)存量+ 當(dāng)日領(lǐng)料量-當(dāng)日營(yíng)業(yè)后存貨，確保其賬物相符、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨 意加減酒水、香煙，控制好酒水、飲料等的成本與管理。下班前，做好各項(xiàng)交接班工作。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。十三、調(diào)酒師確保酒吧處于優(yōu)良的營(yíng)業(yè)狀態(tài)。正