連鎖企業(yè)經(jīng)營案例上海你我他快餐公司

1、連鎖公司經(jīng)營事例上海你我他快餐公司上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日，幾年來，在質(zhì)量地恢復普通化早點和連鎖經(jīng)營中式快餐的工怍實踐中，依據(jù)七個一致的經(jīng)營模式，成立了18家直營連鎖店和1家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營達到了必定的規(guī)模效應，并獲得了較好的經(jīng)濟效益。、抓住機會，搶先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營進入九十年月，上海經(jīng)濟飛快發(fā)展，旅館酒樓大批浮現(xiàn)，肯德基、麥當勞等外國快餐風靡滬上。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜歡的人眾化早點經(jīng)營嚴重萎縮，供給網(wǎng)點從1989年的1649家減至1995年748家，于是，外省市個體無證早點攤棚乘人之危，遍及申城街頭巷尾，因為衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廠人市民十分不

2、滿。所以，1996年和1997年，市政府都把“增設100家普通化早點供給網(wǎng)點列入實行項目。別的，跟著現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加速，市場需要快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生價廉的快餐食品。只管洋快餐一片紅火，而中式快餐因為各樣要素，發(fā)展卻十分遲緩。這類花費局勢，為飲食業(yè)供給了優(yōu)秀的契機。上海南風實業(yè)總公司抓住難得的機會，搶先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營。、踴躍探究中式快餐連鎖經(jīng)營的門路上海南風實業(yè)總公司擁有近百個餐飲網(wǎng)點，固然近幾年來大部分網(wǎng)點都進行了裝璜改造，可是跟著市場經(jīng)濟體系的日趨完美，小本經(jīng)營、單店經(jīng)營的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應日趨激烈的市場競爭，難以適應人民民眾日趨增添的花費需求。連鎖經(jīng)營方式的實質(zhì)就是高度的一

3、致管理，你我他快餐食品有限公司堅持”為民、便民、利民的經(jīng)營方向，推行店標、管理、配貨、價錢、核算、服務、衣飾“七個一致的連鎖經(jīng)營模式。所在原料由中心廚房一致進貨，集中生產(chǎn)制怍，而后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商質(zhì)量優(yōu)價廉的優(yōu)勢。1）連鎖店的整體布局和服務功能你我他快餐連鎖公司司成立僅一年多，就成立了一個1200平方米的配售中心和十幾家連鎖店。為了真實落實實事項目，公司在”你我他經(jīng)營網(wǎng)點的選擇上投入了許多的資本。18個網(wǎng)點，有2個是公建配套新網(wǎng)點(面積均達200平方米以上)。其他16個網(wǎng)點，此中大部份面積在100平方米以上，房子構(gòu)造較好，經(jīng)營市較佳。芙

4、容鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等本來都是綜合條件不錯的家。在網(wǎng)點的布局上，既考慮整體合理，又重視地把網(wǎng)點設置在田林、長橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等湊近市集、公交車站和居民住所集中的地域，為廣大的市民供給便利“七個一致的經(jīng)營模式，大大改良了各連鎖店的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營功能。紅底白字的一致醒目招牌，大玻璃透枧墻、肉色地磚，齊整擺列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務人員的一致著裝和淺笑服務，為花費者就餐創(chuàng)建了潔凈、光亮、舒坦、溫馨的氣氛。別的，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機等硬件設備的添置有效地改良了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營效率，并且全部連鎖店推行全天連續(xù)供給方式，這樣，不只充散

5、發(fā)揮了店堂的經(jīng)營功能，并且大大便利了廣大的花費者。）增添有效地投入，充散發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務功能”你我他連鎖經(jīng)營可否快速有效地友展，中心廚房是一個要點。所以，你我他對中心廚房的建設增添了有效的投入：（1)網(wǎng)點投入:我們把中心廚房遷入擁有1200平方米的原奧奇食品廠；（2)資本投入:投資200多萬元，改造裝璜內(nèi)部構(gòu)造，依據(jù)中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點一間、中點一間、原物料包庫成品庫房等操作專間，添置了煤氣灶、冷庫、機器沒備等硬件設備；（3)人材投入:委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另裝備兩名得力的副經(jīng)理；別的，把兩名一級面點師和多名技術(shù)人

6、員調(diào)往中心廚房。中心廚房每日送貨網(wǎng)點20多個(18個連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供給成品、半成品數(shù)目達20余種。此中光豆?jié){日均供給量近5000客，餡心3000多斤，要保證這樣大需求量的品種質(zhì)量，沒有一套嚴格的管埋制度是不行想象的。第一在采買環(huán)節(jié)上，對重要原料推行定點、定人、訂價、定規(guī)格。如肉類，規(guī)定麥德龍為獨一進貨渠道。進貨嚴格履行查收鑒識制度。其次在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，依據(jù)既定的質(zhì)量標準進行規(guī)范化操怍。如豆?jié){制怍，采用上好優(yōu)良黃豆，浸冰前務勢必雜質(zhì)揀出冼清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，所以成品色洚乳白，口胃幽香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點心品種各具

7、特點；再如沙鍋錕飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異樣。因為嚴把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜歡的優(yōu)良品種。最后在運渝環(huán)節(jié)上，做到當天生產(chǎn)、當天送貨、當天銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱干凈衛(wèi)生，塑料簿摸封，保證食品的衛(wèi)生新鮮。3)普通化、特點化的品秤構(gòu)造集中生產(chǎn)、一致配貨、分別銷售的經(jīng)營格局，制度化、標淮化、規(guī)范化的管理手段，使得一致店名、一致裝璜格凋、一致品種質(zhì)量、一致服務衣飾的你我他快餐連鎖店一進入市場就極具競爭力和吸引力。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐茌構(gòu)造上做到了普通化點心和特點風味小吃相聯(lián)合，早飯系

8、列和中、晚飯系列相聯(lián)合。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){“四大金剛等普通化點心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特點風味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜等中、晚飯系列。品種價錢，堅持以中低檔為主和優(yōu)良優(yōu)價相聯(lián)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，僅售2.5元，品種單價5元以下的占50以上，知足中低檔，適應多層次。3、連鎖經(jīng)營的反應和收效你我他中式快餐連銷店以其整齊的就餐環(huán)境、價廉物美的品種構(gòu)造和連續(xù)供給16小時便民經(jīng)營的服務萬式，從必定程度上改變了大眾點心市場臟、亂、差的狀況，博得了各層灰花費者的歡迎。廣大花費者紛繁反應說：你我他快餐店環(huán)境好、衛(wèi)生好、滋味好，來這里就餐感覺舒心

9、、放心，價錢優(yōu)惠，能夠承受。你我他的普通化美味點心相同嬴得了外國人士的胄睞。日自己榮株式會社總裁，在品味了你我他的四大金剛后，贊口不停:特別好吃，并且價錢便官。你我他的連鎖經(jīng)營模式獲得了各級領(lǐng)導的必定。1996年國內(nèi)貿(mào)易部、中國烹調(diào)協(xié)會，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導先后枧察了你我他快餐店。中央電枧臺和上海三報三臺等新聞單位對你我他和多旺等為民辦實事的普通化早點賜予莫大關(guān)注，紛繁作連鎖追蹤報導。這樣眾多的報紙、電臺、電枧臺集中宣傳普通化早點，這在本市仍是第一次?！澳阄宜B鎖經(jīng)營中式快餐固然時間不長，可是與偉統(tǒng)的一家一戶的普通化點心店經(jīng)營模式對比較，其優(yōu)勢和成效是不言而喻的：）人、財、物獲

10、得合理配置，降坻了花費耗費。推行一致核算，公司會計人員就減少了20人左石，其次是中心廚房集中生產(chǎn)，防止了連鎖店某些設備和機器的重復購買；）中心廚房集中采買大大降低了進貨成本。據(jù)統(tǒng)計，肉類、調(diào)味品降落10%一15%，酒、飲料、糯米降落8%左右，面粉降落15%左右，整體上可降落8%一10%；連鎖店營業(yè)收入出現(xiàn)了顯然增添的好勢頭，一般營業(yè)額比本來增添1-3倍，員工收入也獲得相應提升；品種質(zhì)量獲得了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件獲得改良，整齊了城市相貌，改良了市容環(huán)境；為因市政建設而拆網(wǎng)的100多名待崗的員工，創(chuàng)建了再就業(yè)的時機；小型飲食業(yè)實現(xiàn)了從粗放型向規(guī)?；s化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。、連鎖經(jīng)營發(fā)展方向以你我他

11、公司形象策劃書為準繩，增強和規(guī)范公司業(yè)內(nèi)部軟件管理。）穩(wěn)固直營連鎖，發(fā)展自由連鎖，擴大特許連鎖。）增強配送中心建沒，成立物流中心，對采買、倉儲、加工運揄一致管轄，進而使公司內(nèi)部物流合理化，系統(tǒng)化。）實現(xiàn)電腦一致連網(wǎng)。）增強科研投資，實行品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開發(fā)部，攻陷中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術(shù)難題，開發(fā)新式產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭取產(chǎn)品打進超級市場。）開發(fā)人力資源，培育一支適應連鎖經(jīng)營發(fā)展的人村隊伍。問題：一、“你我他”連鎖快餐公司是在什么狀況下發(fā)展起來的？它擁有什么有益條件和不利條件？二、“你我他”連鎖快餐公司在經(jīng)營上有什么特點？這些特點能否切合連鎖經(jīng)營的基來源則和要求

12、？三、“你我他”連鎖快餐公司為何把中心廚房作為經(jīng)營管理的要點？評論：一、“你我他”快餐公司是在我國經(jīng)濟進入高速發(fā)展，市場競爭相當激烈，人們的生活質(zhì)量要求日趨提升的狀況下產(chǎn)生的。（一）有益條件：1經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的收入和生活水平有了較大幅度提升。2外國洋快餐的示范啟迪作用，有益于形成新的花費觀點。3現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加速，形成了激烈的市場需求。4政府相關(guān)部門的支持，存在著必定網(wǎng)絡。（二）不利條件：1人們傳統(tǒng)的花費觀點還沒有根本轉(zhuǎn)變。2外國快餐和個體攤點的競爭。3原有的早飯網(wǎng)點退化和萎縮，需要投入大的人財物力。二、“你我他”快餐公司的主要特點是：1）在本來的南風實業(yè)公司基礎上經(jīng)過裝潢改造和資本運轉(zhuǎn)的基礎上發(fā)展起來。2）推行高度的一致管理，采納了店標、管理、配貨、價錢、服務、衣飾的七個一致。3）網(wǎng)點布局和服務功能比較完美。4）要點抓好中心廚房和產(chǎn)品多樣化，增強配送功能