餐飲店長工作方案書

1、餐飲店長工作方案書_店長工作方案書 .精選閱讀 2021餐飲店長工作方案. 作為餐飲店的店長，就需要起到一個領導的作用，那么在這一年里，該怎么寫一份讓人感到滿足的工作方案呢？以下是由我為大家整理的“20 xx餐飲店長工作方案.”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 20 xx餐飲店長工作方案.（一） 第一、餐廳內(nèi)部管理方面 1.參加制定合理的餐廳20 xx年營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標。 2.依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提

2、高服務質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。 5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查

3、前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現(xiàn)這種xx的文化

4、主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經(jīng)營戰(zhàn)略 本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應當從一下幾方面著手： 1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚xx特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學飲食、合理搭配，真正做到踏

5、踏實實為百姓服務。 3.從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為基礎，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。 20 xx餐飲店長工作方案.（二） 餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，特作20 xx年工作方案，請領導賜予關(guān)心和教導。 一、衛(wèi)生 眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之一，清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己

6、制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是餐飲部衛(wèi)生標準，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開頭時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，細節(jié)服務，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理

7、員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同

8、仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定

9、資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 20 xx餐飲店長工作方案.（三） 一、20 xx年方案的時間 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定 二、周方案的內(nèi)容 周方案的內(nèi)容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要支配進去，特殊是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所把握的。 三、按事

10、情的大小、重要性進行排列 肯定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺帳或工作任務清單。 四、按每天進行排列 也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。 五、特殊時間支配 其實作為領導的大部分時間是支配及溝通，尤其是對上與對下都要準時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？假如完成不好，那么就要實行措施

11、，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎一般對周方案沒有獎罰 由于沒有考核，所以應當對周方案制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。 八、周方案的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對詳細問題綻開爭論，會后再專題爭論解決 周會一般是相互溝通與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結(jié)合月方案強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推動都是可以的。 九、留意避開周方案制定時的問題。 1、抓不住重點與必需要完成的工作。 2、分工

12、不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標不清楚。 4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結(jié)合。 6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個員工也要清晰每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領導，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 餐飲店長工作方案及支配 餐飲店長工作方案及支配 休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進展的方向，

13、特作以下方案，請領導賜予關(guān)心和教導。 一 衛(wèi)生 眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標準，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。 二、服務 服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好剛開頭時面對面，最重要是心貼心，我們信任機械式的，千篇一律的服務已經(jīng)沒有了競爭力，應用企

14、業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實服務流程，服務標準，細節(jié)服務，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風

15、險的凹凸同休閑部全部人員一同學習落實。也盼望公司在這項賜予大力支持 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外

16、的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀（高校生感恩節(jié)活動方案及支配范本）況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 以上六點就是休閑部本年工作方案，請領導多多教導!感謝! 延長閱讀： 餐飲店長月工作總結(jié) 敬重的各位領導,友愛的兄弟姐妹們: 大家早上好,特別榮幸今日由我為大家做20

17、 xx年的工作報告,在這里,首先感謝大家為20 xx年的辛勤付出與貢獻,大家辛苦了,感謝,很難遺忘與大家一起走過的20 xx年,我能成長到今日,特別感謝在座的全部兄弟姐妹們賜予我工作上大力的關(guān)心和鼓舞,感謝各位股東對我的信任和支持，感謝我們的管理團隊鼎力相助,特殊感謝李總的栽培。. 20 xx年張總在十周年慶典晚會上宣布,面對危機和挑戰(zhàn),我們要邁向新的里程,站在新的起點，告辭十年的輝煌與成就,勇于蛻變，我們不滿意,不止步,從零開頭,踏上下一個新的征程,查找新的突破.企業(yè)把學習/團隊建設/培育人才作為我們整年的三大工作目標與方向,并創(chuàng)建了訓練培訓部,成立了工會,通過大家的努力,企業(yè)敬重人,重視人

18、,關(guān)懷人的思想觀念得到提高。 在學習方面,我們著重學習了自動波領導模式請給我結(jié)果兩本書，經(jīng)理級以上人員參加了共享活動，從x月份開頭,企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師,創(chuàng)建了歡樂的學習氛圍, 通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識,在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表,禮貌禮節(jié).成本掌握方面從行動上有了新的轉(zhuǎn)變和 突破. 在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難,企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,新增了衣柜,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,在企業(yè)做了這些工作后,同事們也形成了相互關(guān)愛和關(guān)心的氛圍,樂觀為病痛同事四處尋醫(yī),端水送藥,今年企業(yè)一共關(guān)懷了102名同事,用在關(guān)懷同事身上資金為64257元,其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心,詮釋了企業(yè)愛心成就幻想,真誠締造將來的核心文化. 20 xx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標，而我們的待遇.福利.獎金也在20 xx得到了提升,企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式,從20 xx年1月開頭,企業(yè)為感謝和鼓舞大家士氣,對完成果效指標的獎