山姆南區(qū)員工SOJT考核-鮮肉

1、山姆南區(qū)員工SOJT考核-鮮肉您的部門： 填空題 *_您的工號： 填空題 *_您的姓名： 填空題 *_日常工作中為了保證食品的干凈衛(wèi)生，洗手時間必須保證并超過多少時間？ 單選題 *超過10秒超過15秒超過20秒(正確答案)超過25秒下列哪些情況是會被直接導(dǎo)致FSHA紅燈？ *商品直接落地擺放裸手接觸即食商品(正確答案)即食食品加工工具，容具使用前后未進行清潔和消毒(正確答案)即食食品和原料工具未分開使用(正確答案)FSHA審核中賣場冷展柜，出現(xiàn)下列哪些情況是會被判罰例外的？ *托盤層架，進出風口積垢(正確答案)展柜罩子積垢(正確答案)冷藏柜溫度5C(正確答案)冷藏柜溫度10C在工作中為了防止交

2、叉污染，我們需要保證食品正確的存儲和陳列，下列哪些情況是會被直接導(dǎo)致紅燈的？ *食品未覆蓋冷凝水接觸到即食食品(正確答案)生食直接污染熟食(正確答案)食品或食品原料出現(xiàn)腐敗變質(zhì)(正確答案)下列選項中哪些是屬于員工須遵守,在個人衛(wèi)生和個人物品屬于例外情況的 *未佩戴工牌工衣臟污，佩戴飾物，涂抹香水(正確答案)操作間內(nèi)有私人物品，如手機，藥品(正確答案)離開加工區(qū)未脫白廚衣(正確答案)如果在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)蟲害問題，應(yīng)該如何操作？ 單選題 *向管理層匯報，并在員工通道（倉臺）蟲害日志登記(正確答案)自行處理，事后拍照給到管理層直接通知清潔部清理直接匯報給管理層處理下列關(guān)于冷凍庫和冷藏庫標準描述正確的是：_

3、。 單選題 *所有商品或貨物的陳列離墻至少20厘米，離地至少15厘米或擺放在卡板上商品低于自動噴淋噴頭、燈管和凍庫的蒸發(fā)器0.5米，不能堵塞風機口。展示柜內(nèi)商品低于標準線。庫門需要有溫度標識和隨手關(guān)門標識。凍庫門簾完好并無污物。部門員工進出冷藏庫、冷凍庫后必須關(guān)閉庫門。以上答案都對(正確答案)由于肉類的肉制品在陳列試吃樣品時溫度未在安全范圍，所以應(yīng)遵守_小時丟棄政策 單選題 *1234(正確答案)價格標簽的_等商品信息應(yīng)與陳列的商品一致。 *價格(正確答案)規(guī)格(正確答案)產(chǎn)地(正確答案)品名(正確答案)如果我們的鮮食部門在食品制作中使用了過期的原料、半成品，也很容易造成最終產(chǎn)品的質(zhì)量問題。因

4、此，我們需要對于食品、食品原料和半成品的保質(zhì)期進行_。 單選題 *檢查管理嚴格的管控(正確答案)定期抽查鮮肉部門的著裝包含以下哪些? *白色外套(正確答案)一次性黑色發(fā)網(wǎng)帽(正確答案)一次性圍裙白色仿皮圍裙(正確答案)谷飼眼肉采用的冰鮮運輸技術(shù)，那什么溫度是冰鮮運輸？ 單選題 *零下18度0到4度零下2度到2度(正確答案)零下10度山姆的牛肉最多只能上架銷售幾天 單選題 *2天3天(正確答案)5天7天下面哪幾項屬于零容忍政策里的項目 *翻標簽(正確答案)改標簽(正確答案)使用過期產(chǎn)品(正確答案)使用發(fā)霉變質(zhì)的產(chǎn)品(正確答案)下列哪種物品不能出現(xiàn)在操作間 *飲水杯(正確答案)木制品(正確答案)手

5、表(正確答案)試吃杯如保質(zhì)期2天的商品生產(chǎn)日期是9月20日，那么它的到期日期是 單選題 *9/21/22(正確答案)9/22/229/23/22三清池分配器（SM）使用方法_. 單選題 *預(yù)刮清洗過水消毒自然涼干(正確答案)自然涼干清洗過水消毒預(yù)刮過水預(yù)刮清洗消毒自然涼干清洗過水預(yù)刮消毒自然涼干一貨一簽是指（） 單選題 *一個商品一個標簽(正確答案)一個商品使用一個功能標牌一個商品有一個說明標簽消殺開始前由鮮食管理層通知現(xiàn)場人員撤離，消殺過程_小時內(nèi)不允許人員在消殺現(xiàn)場逗留. 單選題 *12(正確答案)34刀具砧板水池洗手池器皿秤臺面打包機下水道展示柜等設(shè)備中可以不是每天清潔的是_. 單選題

6、*水池秤下水道展示臺(正確答案)預(yù)測訂貨量/生產(chǎn)量參考因素包括_ 單選題 *上周同期銷售天氣、節(jié)假日季節(jié)性商品以上都是(正確答案)鮮食寄售商品/原料的收貨必須有至少_鮮食員工或倉臺員工參加。 單選題 *一名(正確答案)兩名三名四名牛肉感官鑒別包括：_ 單選題 *脂肪粘度彈性以上都是(正確答案)垃圾運出商店必須經(jīng)過_檢查 單選題 *收貨主管(正確答案)經(jīng)理員工前臺主管冷鏈管理流程規(guī)定鮮肉澳牛從卸貨到入庫不得超過多長時間 單選題 *20分鐘(正確答案)30分鐘15分鐘25分鐘砧板漂白劑在砧板表面均勻刷上，應(yīng)停留多長時間后使用清水沖洗干凈，噴上消毒水，放入專用架子上 單選題 *5分鐘(正確答案)10

7、分鐘15分鐘20倪部門的員工每天2次進行丟棄操作，時間分別為（） *1:30-3:30PM(正確答案)4:00-5：30PM6：00-7：30PM9：00-11：00PM(正確答案)下列哪些情況是不可以使用防割傷手套的 *使用刀砍物品(正確答案)使用由動力驅(qū)動的切割設(shè)備(正確答案)使用操作電氣設(shè)備(正確答案)使用的刀具刀刃少于15毫米鮮食部門的電子秤24小時都處于開機，即使下班以后也不可關(guān)機，此說法是否正確 單選題 *正確(正確答案)錯誤鮮肉分割的操作間必須保持溫度多少？ 單選題 *2度-6度2度-7度4度-7度(正確答案)4度-8度“電氣/煤氣設(shè)備安全關(guān)閉檢查”必須在_進行。 單選題 *每天

8、營業(yè)結(jié)束前半小時每班次交接時員工離開崗位且設(shè)備不需要運作時(正確答案)通宵班下班前半小時下列哪些是正確的進口牛肉的陳列準則？ *按照會員動線方向陳列(正確答案)按部位陳列(正確答案)按價格由低到高陳列按分切/烹飪方式(正確答案)肉類陳列柜的端頭都陳列促銷及重點商品，在每個端頭陳列不超過（）個SKU 單選題 *1個1-2個(正確答案)3個不限定砧板連續(xù)使用（）或者使用完畢后，需要按照三清池清潔法對砧板進行清潔消毒。 單選題 *2小時3小時4小時(正確答案)8小時下列哪些情況下，砧板建議更換? *單面砧板的凹陷深度達到砧板2/3的厚度，(正確答案)砧板表面呈現(xiàn)明顯的凹凸和厚度不均(正確答案)砧板出

9、現(xiàn)裂痕或穿洞(正確答案)砧板有污垢澳洲肥?；疱伷钚“b重量為_g 單選題 *800g900g1000g1100g(正確答案)澳洲谷飼牛肉飼料主要成分包括 單選題 *豆粕、小麥、燕麥、高粱玉米、小麥、燕麥、高粱麥麩、小麥、燕麥、高粱大麥、小麥、燕麥、高粱(正確答案)如果解凍食品是非密封真空包裝或無包裝食品時，解凍時間不能超過_天；如果解凍食品是密封真空包裝食品，原包裝在冷藏庫解凍和保存不能超過7天，則需開封分切打包陳列或帶原包裝陳列。 單選題 *123(正確答案)4下列描述正確的是_。 單選題 *處理食品的員工的手、手腕有化膿的傷口且不用包扎其他暴露在外的身體部位如手臂上的傷口也必須進行包扎并

10、保護傷口用非滲透性材料進行包扎就可以處理食品任何員工知道與其同住的家屬患感冒時，不能加工食品(正確答案)進口牛肉收貨時間最長不得超過_分鐘。 單選題 *20(正確答案)306090包裝進口凍肉板腱，小排，翼板，肩胛仔骨凍化鮮正確的時間是_小時 單選題 *24-3636-48(正確答案)48-7272-90澳洲牛腱包裝標準正確的是 *1.2kg(正確答案)厚度，大小相近，盒裝重浮動不可以超10%(正確答案)包裝盒2821E(正確答案)使用吸水墊(正確答案)澳洲板腱牛排銷售最小包裝重量正確的是 單選題 *800g(正確答案)1kg1.2kg1.5.kg美國板腱厚切銷售使用包裝正確的是 單選題 *2

11、821E28223025E(正確答案)2620包裝牛羊鮮肉開封加工后銷售期限正確的是 單選題 *1天2天3天4天(正確答案)山黑豬肋排最小包裝重量為_g 單選題 *800g(正確答案)900g1000g1100g山黑豬腿肉收貨標準中，脂肪厚度不得高于_cm。 單選題 *2cm2.5cm3cm3.5cm(正確答案)在下列哪種操作時設(shè)備不需要鎖定/貼封_？ 單選題 *保養(yǎng)維修清潔正在使用時(正確答案)山黑豬瘦肉收貨標準 *標簽完成、包裝未漏氣(正確答案)展肉完成，中間不斷開、無可見淋巴、碎骨、軟骨及其他外緣異物(正確答案)產(chǎn)品中心溫度0-4度(正確答案)保質(zhì)期不超過12天(正確答案)根據(jù)會員動線方

12、向（由右到左）牛肉陳列順序正確的是 單選題 *薄切部位-厚切部位-中式部位-薄片部位薄切部位-厚切部位-中式部位-薄片部位中式部位-薄片部位-薄切部位-厚切部位厚切部位-薄切部位-薄片部位-中式部位(正確答案)根據(jù)會員動線方向（由右到左）調(diào)味系列陳列順序正確的是 單選題 *牛肉調(diào)味-羊肉調(diào)味-禽類調(diào)味(正確答案)禽類調(diào)味-羊肉調(diào)味-牛肉調(diào)味羊肉調(diào)味-禽類調(diào)味-牛肉調(diào)味牛肉調(diào)味-禽類調(diào)味-羊肉調(diào)味根據(jù)會員動線方向（由右到左）豬產(chǎn)品系列陳列順序正確的是 單選題 *肉類部位-骨類部位-下水部位-整包部位(正確答案)骨類部位-下水部位-整包部位-肉類部位整包部位-肉類部位-骨類部位-下水部位肉類部位-

13、整包部位-骨類部位-下水部位三米原則自始至終需要做到 *微笑(正確答案)眼神交流(正確答案)3米(正確答案)感謝(正確答案)鮮食員工會員服務(wù)正確做法是 *和會員主動打招呼(正確答案)在樓面積極主動與會員交流(正確答案)向會員介紹商品賣點，協(xié)助會員作出購買選擇(正確答案)確保門店干凈整潔及安全(正確答案)季銨鹽消毒液濃度是多少？多長時間更換一次 單選題 *150ppm-400ppm4小時/濃度不大標時(正確答案)150ppm-200ppm4小時/濃度不大標時100ppm-200ppm2小時/濃度不大標時100ppm-300ppm3小時/濃度不大標時訪客進入操作間有什么要求 *被授權(quán)(正確答案)佩

14、戴一次性口罩和帽子(正確答案)員工都可以進入當班管理層陪同(正確答案)鮮肉非食物接觸面清潔工具正確使用范圍是 單選題 *相應(yīng)部門操作間，賣場，冷藏庫，冷凍庫相應(yīng)部門操作間，冷藏庫，冷凍庫(正確答案)操作間，賣場，冷凍庫，商品陳列柜操作間，賣場，冷藏庫，冷凍庫服務(wù)臺會員退貨商品處理方法正確的是 單選題 *直接放回陳列柜售賣直接丟棄放損耗區(qū)，做損耗處理(正確答案)直接放冷藏庫整包牛肉陳列售賣期正確的是天 單選題 *7643(正確答案)粘蠅紙的更換標準是：_。 單選題 *每季度更換一次粘蠅紙每個月必須更換。如果在粘蠅紙的70%粘滿飛蟲時，也必須更換。(正確答案)每周更換一次粘蠅紙每個月必須更換。如果

15、在一個月內(nèi)粘蠅紙80%粘滿飛蟲時，也必須更換。以下關(guān)于會員卡退費/退卡說法正確的有哪些？ *普卡會員在有效期內(nèi)任何時候退卡均可退費260元，無需扣除已使用優(yōu)惠券。(正確答案)卓越會員在有效期內(nèi)任何時間退卡可退還除已到賬積分券、運費券和已使用所有卓越權(quán)益以外的金額。如會員誤提前續(xù)費申請退費，不受退卡后6個月無法續(xù)費的限制。(正確答案)任何會員卡退卡兩次后不可再以任何形式的會員資格入會。(正確答案)副卡下完首單有沒有優(yōu)惠券？ 單選題 *沒有有，和主卡相同(正確答案)會員在2020年12月辦理會員，之后每個月都在只線下消費，本月線上購物是否可以領(lǐng)取拉新禮包 單選題 *可以(正確答案)不可以普通會籍和

16、卓越會籍的新人開卡禮包是否一致 單選題 *一致(正確答案)不一致對24小時首單的正確理解是指 單選題 *會員辦卡后24小時在線上消費一次會員辦卡后24小時在線下消費一次(正確答案)會員辦卡后24小時在線上線下任意消費一次會員辦卡后24小時在線上線下都要消費一次下完首單之后立即取消訂單會被認定完成首單任務(wù)嗎 單選題 *是的，完成首單任務(wù)了不是，確認到貨后才算完成首單(正確答案)卓越會員省錢無憂計劃是 單選題 *到期前45天至到期后15天到期前30天至到期后15天(正確答案)到期前45天卓越會員在哪里購物可以獲得積分 *山姆APP(正確答案)山姆線下門店(正確答案)京東山姆旗艦店(正確答案)卓越會

17、員積分什么時候到賬 單選題 *次月1個工作日內(nèi)(正確答案)次月3個工作日內(nèi)次月7個工作日內(nèi)購物卡關(guān)聯(lián)到山姆APP之后就可以在APP下單使用購物卡支付 單選題 *是(正確答案)否會員去年獲得積分券450元，今年續(xù)卓越卡應(yīng)該交多少元？ 單選題 *650680(正確答案)420山姆會員卡的辦卡渠道有哪些 *山姆App(正確答案)山姆京東旗艦店(正確答案)淘寶山姆門店(正確答案)辦理會員卡后需要引導(dǎo)會員做哪些操作 *下首單(正確答案)開通自動續(xù)費(正確答案)上傳頭像(正確答案)贈送親友卡(正確答案)普通會籍有效期內(nèi)是否可以進行退費，退費金額是多少 *可以退費260元(正確答案)不可以退費可以退費680

18、元(正確答案)可以退費按照有效期扣除會費員工是否可以使用自己的卓越會員卡協(xié)助會員買單 單選題 *可以不可以(正確答案)沃爾瑪公司的創(chuàng)始人是誰? 單選題 *山姆.沃爾頓(正確答案)大衛(wèi).格拉斯李.艾柯卡比爾.蓋茨沃爾瑪公司的信仰是？ *尊重個人(正確答案)服務(wù)會員(正確答案)追求卓越(正確答案)誠信行事(正確答案)我們的愿景是： 單選題 *成為全球最有價值的會員制商店(正確答案)成為最大的商店成為最低價的商店成為最高檔的會員制商店以下哪一條違反了公司政策？ *未按時上班(正確答案)為他人刷考勤卡(正確答案)未經(jīng)許可上班時間外出辦私事(正確答案)把特價商品藏起來等下班再買(正確答案)如果你突然生病不能來上班，你需要做什么? 單選題 *通知熟悉的同事安排另一名同事接你的班利用休假日補償上班時間上班前或不遲于上班時間15分鐘內(nèi)聯(lián)系管理層人員(正確答案)我們的門戶開放政策是指_。 單選題 *確保我們的消防通道暢通無阻鼓勵所有員工向公司任一層級的管理層表達他們的想法、建議和關(guān)注事項(正確答案)保證所有顧客在購物時受到歡迎張貼在收貨部大門，告知供應(yīng)商我們的營運時間何時可接受供應(yīng)商送的禮物? 單選題 *事先得到管理層批準任何時候都不允許(正確答案)如果產(chǎn)品已破損如果所有員工都用該商品當發(fā)現(xiàn)地面上有無毒