舌尖上的中國課件

1、舌尖上的中國味蕾之旅飲食文化 總體介紹前言 八大菜系PPT模板下載：/moban/ 行業(yè)PPT模板：/hangye/ 節(jié)日PPT模板：/jieri/ PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/ PPT圖表下載：/tubiao/ 優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 資料下載：/ziliao/ PPT課件下載：/kejian/ 范文下載：/fanwen/ 試卷下載：/shiti/ 教案下載：/jiaoan/ 史記酈生陸賈列傳：“王者以民人為天，而民人以食為天。”孫中山：“中國近

2、代文明事事皆落人后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及?！鼻把?中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族幾千年文化的奇葩。當(dāng)今世界上，中國、法國、土耳其三國的烹飪，被認(rèn)為是東方、西方和阿拉伯三大烹飪流派的代表。中國飲食由于歷史最悠久、特色最豐富、文化內(nèi)涵最博大精深，使用人口眾多等特點(diǎn)而首屈一指。 中國烹調(diào)的獨(dú)特標(biāo)準(zhǔn)可以概括為七個字：色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)。七者相輔相成，融為一體，給人帶來視覺、味覺、嗅覺等綜合的飲食享受。 中國飲食文化概況中國飲食文化的主要特點(diǎn)廣采博取 ，優(yōu)選用料精細(xì)加工 ，組配平衡講究火候 ，烹調(diào)技法眾多善于調(diào)和 ，追求風(fēng)味合理膳食 ，養(yǎng)為目的 八大菜系粵菜閩菜湘菜徽菜浙菜

3、川菜魯菜淮揚(yáng)菜 粵 菜 流派 有廣州（廣府）、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。歷史、特點(diǎn) 西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界。選料廣、博、奇、雜，講究原汁原味，鮮、嫩、爽、滑。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。名菜 三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、 五蛇羹、鹽 火局雞、菜心炒牛肉 閩 菜流派 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。歷史、特點(diǎn) 色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海

4、參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。名菜 佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、太極明蝦、清蒸加力魚、桔汁加吉魚等。 閩 菜醉糟雞湘 菜流派 以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成歷史、特點(diǎn) 是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。名菜 冰糖湘蓮、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚等。 徽 菜流派 由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。歷史、特點(diǎn) 其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了

5、。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。名菜 蜜汁紅芋 、符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、紅燒果子貍、毛峰熏鰣魚等。 徽 菜火腿燉甲魚浙 菜龍井蝦仁 叫花雞川 菜流派 有成都、重慶兩個流派。歷史、特點(diǎn) 在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣。受市民文化影響，味多，味廣，味厚。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。名菜 回鍋肉、宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 、怪味雞塊、麻婆豆腐等 。川 菜魯 菜流派 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成煙臺、福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。 濟(jì)南為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。 歷史、特點(diǎn) 宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味道濃郁，口感軟。名菜 紅燒肘子 、燜大蝦、紅燒海螺、糖酥鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆 魯 菜紅燒肘子淮 揚(yáng) 菜流派由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。歷史、特點(diǎn)菜 起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。其特點(diǎn)是