A03食用菌的生活條件課件

1、食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程組第三講 食用菌的生活條件一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)條件二、食用菌的環(huán)境條件理化環(huán)境生物環(huán)境食用菌的生活條件（一）食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型 食用菌是異養(yǎng)微生物，自身不能合成所需的養(yǎng)料，只能通過(guò)菌絲細(xì)胞從環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，可將食用菌分為三種不同的營(yíng)養(yǎng)類型。腐生性食用菌: 寄生性食用菌: 共生性食用菌: 是能夠分泌各種胞外酶和胞內(nèi)酶，分解已經(jīng)死亡的有機(jī)體，并從中吸收養(yǎng)料的食用菌。 是生活在活的有機(jī)體上，從活的寄主細(xì)胞中吸收營(yíng)養(yǎng)而生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌。能與高等植物、昆蟲、原生動(dòng)物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)條件現(xiàn)在，商業(yè)性栽培的食用菌幾乎

2、都是腐生性菌類。腐生性食用菌 木腐型:土生型:草腐型:主要生活在枯立木、樹(shù)樁、倒木、斷樹(shù)枝上。如香菇、黑木耳、茶樹(shù)菇等。多生活在腐熟堆肥、廄肥、腐爛草堆及有機(jī)廢料上。如草菇多生于爛草堆上。是以土壤中的腐爛樹(shù)葉、雜草、朽根為營(yíng)養(yǎng)源，分布在林地、草原、牧場(chǎng)、肥沃的田野中。如各種野生食用菌。 共生性食用菌：能與高等植物、昆蟲、原生動(dòng)物或其他菌類相互依存、互利共生的食用菌。 松乳菇、紅菇、美味牛肝菌等菌根菌與高等植物共生，菇類菌絲包圍在樹(shù)根的根毛外圍，一部分菌絲延伸到森林落葉層中，取代根毛，從土壤中吸收水分和養(yǎng)科供給菌絲體和植物，并能分泌物質(zhì)刺激植物根系生根，菌根菌則從樹(shù)木中吸收碳水化合物。雞 樅 菌

3、白蟻巢1、碳源概念能提供碳素營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì) ：作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)提供生命活動(dòng)所需的能量來(lái)源簡(jiǎn)單：?jiǎn)翁?、雙糖等吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用碳源種類：1單糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2雙糖：麥芽糖 、纖維二糖、蔗糖和乳糖3. 多糖：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠 ，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。4有機(jī)酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸等。5低分子醇類：甘露醇、甘油等。常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)玉米芯無(wú)機(jī)氮 氮源有機(jī)氮銨態(tài)氮 硝態(tài)氮小分子物質(zhì)大分子物質(zhì)輔助氮源主要氮源無(wú)機(jī)銨鹽硝酸鹽來(lái)源有機(jī)氮 小分子物質(zhì)：尿素、氨基酸、蛋白胨等。

4、（可以被菌絲體直接吸收利用）大分子物質(zhì)：玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等。（必須要在酶的作用下分解為小分子物質(zhì)才能夠被菌絲體吸收利用）效果只有無(wú)機(jī)氮，易生長(zhǎng)慢、不結(jié)菇；無(wú)機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì)銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好C/N值用來(lái)評(píng)價(jià)培養(yǎng)基（料）中碳源、氮源比例合理性的指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中的碳、氮濃度的比值，稱為碳、氮比(C/N)一般認(rèn)為：菌絲體階段 C/N =20-25：1 子實(shí)體階段 C/N =30-40：1 若C/N 比過(guò)大，則菌絲生長(zhǎng)慢而弱，難以高產(chǎn)； C/N 比太小，則菌絲會(huì)因徒長(zhǎng)而不易轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，即不易結(jié)菇。C/N值計(jì)算公式 C/N=C1W1 +C2W2 +CxWx N1W1 +N2W2

5、 +NxWx-C/N值的計(jì)算：有一配方：干豆餅28%，麥秸70%，石膏2% ，水160% 。求該料堆中的碳氮比值。已知鮮豆餅中含碳7.8%，含氮0.6%；麥秸中含碳46%，含氮0.53%；鮮豆餅含水量為82%。計(jì)算過(guò)程：1.因?yàn)轭}目中未給出干豆餅的C和N值，故先求出鮮豆餅的重量，2818%=155.6kg，則根據(jù)已知有鮮豆餅：C1=7.8，N1=0.6，W1 =155.62.麥秸：C2=46，N2=0.53，W2 =703.根據(jù)公式： 7.8155.6 4670 4433.7C/N=-=- =34：1 0.6155.60.5370 130.5 3、無(wú)機(jī)鹽（礦物元素）作用參與細(xì)胞組成酶的組成部分

6、或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的透性培養(yǎng)基的酸堿度、滲透壓等。大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分為生產(chǎn)中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰過(guò)磷酸鈣熟石灰等如 5、水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)調(diào)節(jié)胞溫維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中 占對(duì)水分的需求與空氣的濕度有關(guān)系！實(shí)例：配方棉籽殼78%麩皮(或米糠) 20%蔗糖1%石膏粉1%固體料:水=1:1.11.3 適用于制作金針菇、平菇、鳳尾菇、草菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等菌種。1、溫度（1）對(duì)溫度需求規(guī)律高低孢子萌發(fā)菌絲體生長(zhǎng)子實(shí)體發(fā)育（2）菌絲體對(duì)溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫 在-3

7、0不死亡（除草菇）多數(shù)在25左右多數(shù)在40以上死亡（3）菌絲體的生長(zhǎng)溫度根據(jù)菌絲體生長(zhǎng)所需的適宜溫度可將食用菌分為： 低溫型：21-24，如金針菇、滑菇 中溫型：25-26，如香菇 高溫型：32-35 ，如草菇 （4）子實(shí)體對(duì)溫度的需求溫度類型低溫型 1318 ：如金針菇、猴頭、雙孢菇中溫型 2024 ：如銀耳、木耳。高溫型 2430 ：如草菇、靈芝 按分化和生長(zhǎng)適溫（A）子實(shí)體分化階段（產(chǎn)生子實(shí)體的初期） 一般來(lái)講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導(dǎo)原基形成的主因。 分 化 時(shí)不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類（晝夜溫差810 ）溫度反應(yīng)形成子實(shí)體B 溫度反應(yīng)據(jù)子實(shí)體分化時(shí)

8、對(duì)溫度的反應(yīng)（要求），可分為 變溫結(jié)實(shí)性：較大的晝夜溫差刺激才能結(jié)實(shí)，如平菇、香菇 恒溫結(jié)實(shí)性：不需要晝夜溫差刺激便可結(jié)實(shí)，如黑木耳、草菇（5）.子實(shí)體發(fā)育階段溫度較菌絲體階段低，子實(shí)體分化階段高高低菌絲體階段分化階段發(fā)育階段溫度菌絲體生長(zhǎng)子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長(zhǎng)主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時(shí)分清是否給予溫差否則，很難出菇2、濕度基質(zhì)含水量空氣濕度（1）、菌絲體階段含水量：一般：60%左右，因種類不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量為：55%-60% 平菇：65% 蘑菇：62%-65%手握法：緊握有水滲出但不下滴為宜?？諝庀鄬?duì)濕度：60%-70%（2）、子實(shí)體分化階

9、段一般：濕度增加，70%-85%。切忌大水珠和大量噴水。應(yīng)用細(xì)噴壺。（3）、子實(shí)體發(fā)育階段一般：濕度增加，85%-95% ，采取料面、地面、墻壁少噴水、勤噴水，靈活調(diào)節(jié)相對(duì)濕度。小結(jié)： 太少：阻礙生長(zhǎng)太多：阻礙生長(zhǎng)；易染病蟲害按需求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求規(guī)律低高菌絲體階段：60%70子實(shí)體階段：85%903、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？調(diào)節(jié)：10%NaOH、HCL或石灰等保持:常噴1%2%石灰水措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.08.0最適pH偏酸性：5.06.5（多）偏堿性：7.5酸性：4.0（猴頭菌

10、）（三）一般性規(guī)律：1.木腐生型：偏酸性環(huán)境 吃樹(shù)皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃芯材的白腐生型：香菇2.草腐生型；偏堿性環(huán)境，如雙孢蘑菇、草菇。注意：在配料時(shí)通常會(huì)將pH值稍微調(diào)高一點(diǎn)？為什么？A 高溫滅菌后pH值會(huì)有所降低B 食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些有機(jī)酸使pH值下降C 有些培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過(guò)程中微生物的活動(dòng)也會(huì)使培養(yǎng)料的pH值改變?nèi)绾螠y(cè)定培養(yǎng)基的PH值？簡(jiǎn)易方法：液體的培養(yǎng)基質(zhì)可用廣泛pH試紙直接測(cè)定；固體培養(yǎng)料，在加水拌勻后，可用力擠出料中水分，再用上述試紙測(cè)定。如料較干，可加適量中性水，然后攪拌澄清，再用PH試紙蘸其澄清液測(cè)定PH值。實(shí)驗(yàn)室還可用PH計(jì)進(jìn)行較精確測(cè)定。4、空氣（ O

11、2和CO2）（1）、菌絲體階段O2需要量較少，較耐高濃度的CO2 （2）、子實(shí)體分化階段 生殖生長(zhǎng)階段初期（原基分化前）： 低濃度的CO2 有利于子實(shí)體形成。3、子實(shí)體發(fā)育階段 O2 需要量增加， CO2濃度降低。如靈芝：CO2 達(dá)到0.1% ，則不形成菌蓋雙孢菇： CO2 為0.1%時(shí)，菌柄長(zhǎng)，開(kāi)傘早、品質(zhì)差。 金針菇則相反：菇蕾形成后， CO2高達(dá)0.06%0.9% ,菌蓋變小，不易開(kāi)傘，菌柄長(zhǎng)，品質(zhì)高。小結(jié)：需求規(guī)律少多菌絲體生長(zhǎng)期子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長(zhǎng)期高長(zhǎng)得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置氣流要回旋5、光線（1）、菌絲體生長(zhǎng)階段一

12、般不需要光照，有光會(huì)促使菌絲老化。藍(lán)、紫光影響不良。（2）、子實(shí)體分化階段 一般來(lái)講：一定量的散射光來(lái)誘導(dǎo)原基的形成，否則子實(shí)體不易分化。（3）、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段 需一定量的散射光，否則發(fā)育畸形或著色不好。小結(jié)：規(guī)律菌絲體生長(zhǎng)：黑暗子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光喜光型：5分陰5分光厭光型：無(wú)光或微光影響是分化的必要因素光照足：顏色深，健壯光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光1、食用菌與微生物 2、食用菌與動(dòng)物3、食用菌與植物（二） 食用菌的生物環(huán)境1、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料有的與食用菌伴生有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭(zhēng)奪生長(zhǎng)條件侵染食用菌，致其各種病害2、食用菌與動(dòng)物動(dòng)物益害是傳播雜菌的媒介害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生3、食用菌與植物植物提供養(yǎng)料氧氣遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌提供C02分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物形成菌根益害腐解木料致樹(shù)木病害課堂小結(jié)2. 理化環(huán)境溫度（由高到低的規(guī)律）濕度（由低到高的規(guī)律）酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)